朱古力杏仁蛋糕

阿政和阿进都很爱吃朱古力蛋糕。要做给他们吃，叫阿政从我的食谱中选，他选了这道用了很多朱古力的“朱古力杏仁蛋糕”。

材料 A：

350g 烘焙朱古力，130g 杏仁粉
225g 牛油，80g 温水
185g 低筋面粉，和10g 发粉，一起筛过

材料 B：
5 粒蛋黄，100g 幼糖

材料 C：
5 粒蛋白，100g 幼糖

朱古力奶油：
200g 动物鲜奶油
200g 烘焙朱古力，切小块

100g 糖渍橙皮碎

做法：
1。朱古力隔水煮溶，加入牛油拌匀，然后加入温水拌匀。
2。慢慢加入面粉和杏仁粉拌匀。
3。材料 B 放入搅拌碗里，快速拌打至浓稠及奶黄色，然后加入（2）混合料中拌匀。
4。用另外干净的碗将材料 C 拌打至硬，再拌入（3）混合料中。
5。将面糊倒入已铺上油纸的 10 寸圆型模里，送进烤箱以 180C 烤45 分钟至熟，取出待冷，脱模。
6。动物鲜奶油放入锅里小火加热至旁边有小泡泡，离火，加入朱古力拌至完全溶解，待冷。
7。将完全冷切的蛋糕放在蛋糕板上，涂上朱古力奶油，再洒上橙皮碎即完成。

食谱 ： 吕缘枋 《新新饮食》第54期

注 ： 不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有点差别，食谱上所写的温度和时间，仅可作为参考。

我用牛奶代替动物鲜奶油，为了浓稠一些，我只放100g牛奶。第一次涂奶油，涂得不大好。我没有糖渍橙皮碎，所以只洒了些烘香杏仁片。