裸麦面包 （1）

买了裸麦粉（黑麦粉，rye flour）来做面包。自己做面包，就买些比较营养的材料，让家人吃得健康。

从书上得知，黑麦粉是由黑麦制成的粉。黑麦属于麦类的一种，有很强的生命力，能在寒冬和干燥的地方生长，传统上东欧国家的人们习惯用黑麦粉来制作面包。黑麦粉的筋度低，需与高筋面粉混合使用制作面包，口感微酸。含丰富营养素与矿物质，对身体很好。更有研究报告说常常食用黑麦面包能有效的预防糖尿病。

做好的黑麦面包呈微微的灰褐色，麦味香浓，虽然比较硬，却充满嚼劲。或许很多人不喜欢，我却觉得不错。传统的黑麦面包的黑麦含量比普通的更多，口感更有嚼劲。我做的是普通的黑麦面包。

我的面包本来一切进行得很顺利，面包也发酵得很美，偏偏就在最后的步骤，用刀在面包表面切条纹时，是我的刀不够尖利，还是我太用力了，我的面包像泄了气的气球扁了下去。更笨的是，第一个扁了，另一个面包我还同样弄扁，哎呀呀，气死我了！不美了啦！还好还不错吃。下次我再做过，一定要成功。

材料 A ：
200g 高筋面粉，50g 裸麦面粉
25g 原粒麦片，10g 糖
1/2 茶匙盐，2 茶匙酵母粉

材料 B ：
1 茶匙蜜糖，170ml 冷水

材料 C ：
10g 白油

材料 D ：
35g 核桃，切碎

做法：
1。将（A）拌匀，然后加入（B）搅拌成团。
2。倒入（C）一起搅拌，直至成光滑和富弹性面团，然后拌入（D）即可。
3。用保鲜纸将面团盖着，放在温热的地方，发酵45分钟，或至双倍体积。
4。将面团分成2分，并将2分面团各自搓圆，静置10分钟。
5。将面团压扁，搓成椭圆形，表层沾上裸麦粉，并放在烘盘纸上，让面团再发酵40分钟。
6。用刀在面团表面，切开成树叶线条状。
7。最后，以 200C 烘 20-25 分钟即可。

食谱 ： 吴景发 《烘出面包香》