紫山药西米露 & 紫山药戚风蛋糕

上次买了紫山药，做了馒头后，还剩一些，不晓得要拿来做什么。一天，翻看一本几十年前买的旧食谱 - 《健康养生中式点心》（何金源著），看到了用白山药和紫山药做的山药西米露。

看看家里一小包不知道买了多久的西谷米，于是就用紫山药煮了紫山药西米露。家里没有椰浆，我不要加牛奶，因为我并不是很喜欢牛奶。结果就舀了一些豆粉加进去，哈哈，这样也不错吃嘛！


特地留了一小段紫山药来拍照，拍了照后，这一点点紫山药又要怎样处置呢？

想到很久没做的戚风蛋糕。看到很多人用紫番薯做戚风蛋糕，那么紫山药也应该可以用来做戚风吧！

这么一点点的紫山药，算了算，应该勉强够做三粒蛋的分量吧！可是没有适合的中空模。我想到小鬼，她说她大多数用圆模来做戚风，因为圆模不用多洗中间那个烟囱嘛！哈哈！这个理由很适合我这个懒人，所以我也学她用圆模来做戚风！

我是真的很久没做戚风了，做得真不好。而且哦，笨笨的我，没去想到中空模和圆模的烘烤时间应该有些差别的嘛！结果，我这个戚风啊，烘不足，拿出来倒扣后竟然掉下来！它不是一下子就掉，而是倒扣一阵子后才掉，而且只是一边的蛋糕掉罢了！（我的烤箱温度不平均咯！但是多烤一下下就没问题了嘛！）当然这已经影响了整个蛋糕了，蛋糕被压扁去了。

唉。。。戚风蛋糕掉下来，是我开始学做戚风时才会发生的事嘛！现在的我，竟然还会发生这样糗的事！很paiseh啦！


材料分量我是乱乱加的哦！

材料 ：
75g 紫山药（去皮后）（蒸熟压烂）
3 个 蛋黄
20g 幼糖
一点点盐
70g 牛奶
30g 粟米油
70g 低筋面粉

3 个 蛋白
50g 幼糖
一点点塔塔粉

7寸脱底圆模，烘烤时间不写了哦！嘻嘻！

其实，罪魁祸首还不是下面这张照片啦！（找借口！）看到烤箱里的戚风涨到这样，突然想要学人家拍烤箱里面的照片。隔着烤箱门，拍起来蒙蒙的，不好看。我就把烤箱门打开来拍。又开多一次，拍多一张。把门关回去再继续烤不就没事了嘛！因为还没到我估计的时间嘛！可是，这时又兴奋又紧张的我，竟然直接就拿出来。结果就。。。。。。哎呀！一句话，就是功夫不到家啦！


那天，到巴刹去想要拍紫山药的照片，可是那个我熟悉的买菜小贩的紫山药卖完了，只有拍到白色山药。这个本地品种的山药很大棵哦！山药有几个品种，平常我看到的进口山药像下面左边的照片，长长的。（照片从网上找的。）下面右边的紫山药照片也是从网上找的。

南瓜花生汤圆 - 祝大家冬至快乐！

突然想要做一点点汤圆给喜欢吃汤圆的阿政吃。之前买了个南瓜还剩好多，就尝试做南瓜汤圆吧！又想起冰箱还剩一大包不记得是买了多久的花生碎粒。好吧，就以花生做馅啦！

自己乱乱加材料，还是做个记录，方便自己以后参考。

南瓜汤圆材料 ：
糯米粉 100g
木薯粉 10g
蒸后的南瓜泥 100g
水适量，约 2 - 3 大匙

馅料 ：
花生碎 60g
幼糖 30g
无盐牛油 30g

黑糖蜜姜汤

~共做成 20 颗汤圆。

祝大家冬至快乐！

又老一岁了哦！哈哈！

巧克力雪糕

做过几次的雪糕，这一个雪糕应该是最好吃的。这是去年上Eric Kwan老师的课学的，老师说这个雪糕的口感就像McD的雪糕那样滑顺。

阿政说，这个雪糕不像自己做的，像外面卖的。哈哈！



食谱来自 Eric Kwan

材料 ：
A。2个 蛋黄
100g 幼糖（可以减少，我觉得太甜了。）

B。100ml 奶水（老师说用full cream milk比较好）
30g 粟米粉（过筛）
20g 巧克力粉（过筛）

C。100g 巧克力馅
（40g 调温巧克力，chocolate couverture + 60g 植物性鲜奶油，一起溶解）
（dark choc. 或 milk choc.都可以，我用dark choc.）

D。250g 动物性鲜奶油 + 植物性鲜奶油 （打发）
（1 ： 1 的比率即各125g，或随自己喜欢）

做法 ：
1。材料 A 用打蛋器打至松发，然后加入 B，拌匀。隔水加热至 70℃（必须一直搅拌），待凉。
（假如没有温度计，老师教了一个方法来测温。把手指放进去一下，如果感觉到有一点点痛，那大概是60℃，再多一点痛，那就是70℃了。哈哈！）
2。加入C，拌匀。放着待冷至28℃（感觉不温不冷就是了）。
（这时放着让它自己冷却，不需要搅拌。这需要大约一个多小时左右。）
3。冷却后加入D，拌匀。
4。冷冻24小时。

咸蛋黄花生汤圆

今天是冬至，昨天傍晚就和阿进来到爸爸家，与大姐二姐她们一起搓汤圆。去年也一样和阿进来搓汤圆，阿进很喜欢搓汤圆，因为可以一面玩呀！（自从结婚生子，我都没自己搓过汤圆。）今年，阿进搓没一下子就不要了，只吵着要和佳宜玩。

去年开始我们搓了有包馅料（花生和黑芝麻）的汤圆，馅料是我自己乱乱做的。今年只做花生馅，却有点不同~加了咸蛋黄、芝麻、冬瓜糖。咸咸香香甜甜，味道很不错。（几个月前翻看旧的《新新饮食》看到这个食谱，就记下来冬至一定要做这道汤圆了。）

馅料 ：

60g 咸味牛油，热溶

4 粒咸蛋黄，蒸 10 分钟，用叉压成茸

125g 花生，炒至香，去皮膜，舂碎

60g 白芝麻，炒至香，舂碎

60g 冬瓜糖，切碎

300g 糯米粉

125ml 滚水

适量冷水

糖水 ：

1000ml 水

150g 黄糖或椰糖

3 片班兰叶

做法：

1。馅料 ： 将所有材料捞匀，放入冰箱冷藏 3 小时至硬，取出，分成小份，搓成小球状作为馅料。

2。将糯米粉放在大碗中，冲下滚水，搅拌成半熟的面团，再慢慢加入冷水搓揉成软硬适中的面团。

3。将糯米粉团分成小份，包入馅料，搓成汤丸状。

4。将水、黄糖和班兰叶煮至糖溶解及香成糖水。

5。煮滚一锅水，下汤丸煮至浮起，再煮 1 分钟，捞起，放入热糖水中。

6。趁热享用。

食谱 ： 蓝赛珍 《新新饮食》 第39期