2009年12月30日星期三

红萝卜面包

这是今年最后一次的烘焙产品--红萝卜面包。明天要拿去大姐家。

拜拜 2009。明年再做了。


材料 A :
300g 高筋面粉,30g 糖
1/2 小匙盐,1 粒蛋,10g 奶粉
6g 即用干酵母
150g 红萝卜,刨丝,挤干汁
150g 红萝卜汁

材料 B :
35g 牛油

1 粒蛋,打散,涂抹用

做法 :
1。材料 A 放入搅拌机里拌打成团,加入牛油继续拌打至光滑有弹性。
2。用湿布盖好,休面 1 小时。
3。取出面团,分割成 16 份(43g),滚圆。
4。将面团压扁,卷成圆柱形放入 3寸 x 5寸长方模里,用湿布盖好,发酵大概 1 小时至双倍大,涂上蛋液。
5。送进预热烤箱,以 180C 烤 20 分钟即可取出,待冷享用。
食谱 : 林锈美 《新新饮食》第60期

注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有点差别,食谱上所写的温度和时间,仅可作为参考。

*我没有 3寸 x 5寸的模型,只有把全部 16 份小面团滚圆后直接放在一个 8寸 x 8寸的模型里。

2009年12月29日星期二

《要活命,只能改变性格》

2009年8月5日,在南洋商报副刊商余版看到这篇由严浩所著的文章。当时知晓我的小姨丈患上癌症不久,本来想要把这篇文章放上来,可是不知怎么后来却不了了之。如今,把它找出来,是因为小姨丈去世了。。。。。。

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《要活命,只能改变性格》 - 严浩

很多病,包括癌症,都是从性格开始滋生,这是东子师傅积累无数临床经验以后的结论。典型的例子中,一位是他的姐夫,一位是我身边的朋友,她叫玛莉。

东子的姐夫性格暴烈,每天都在打人、骂人中度过,家人朋友对他畏如猛兽。一日,他被医院验出患上肠癌,只剩下 2 个月的命,并且放弃治疗。

平时凶蛮的这个姐夫,到了这一刻还能打谁骂谁?就在等死的时候,东子劝他:“要活命,只能改变性格。一次脾气也不能发。”同时,东子也为他做经脉治疗。他的姐夫这时候等于被枪指住脑门,性命相逼之下顿时悟了,果然改变了性格。所谓改变性格,是对待事物的态度产生了变化,东子师傅说:“思想的境界提高了,内脏也在起变化,受用的还是自己。”如今过了两年,东子的姐夫还活得好好的,而且由于两年来一次脾气也不再发,他不但救活了自己,也挽救了本来快要崩溃的婚姻与家庭。

玛莉得了乳癌,东子师傅给她说一样的话:“治疗只能帮一半,另一半掌握在患者自己的手中。”玛莉性格执着,她要学的功课是放下。但玛莉不如东子的姐夫悟的快,她的习气把她的性格来回牵扯,新的自己与旧的自己反复挣扎。半年过去,终于还是有了跨越,而她的病情也明显开始好转。性格柔软了,连经络也随之柔软,她从前不能盘腿坐,如今突然发现可以双盘。以上两个病例不是神迹,而是病人参与挽救自己的成功事例。

2009年12月28日星期一

黑白巧克力芝士蛋糕

上星期五,也就是圣诞节,佩诗举办了新居入伙派对,我做了这个黑白巧克力芝士蛋糕送给她。(噢,当然还有送红包啦!)

芝士糊 :
A :
150g 烘焙巧克力,切小块
500g 奶油芝士
3 粒蛋黄
2 大匙可可粉

B :
3 粒蛋白
80g 幼糖

上层 :
150g 白巧克力
100g 动物鲜奶油

做法 :
1。将烤箱预热至 200C。将一个 8" 圆形烤盘铺上油纸。
2。巧克力隔水煮溶,加入奶油芝士拌匀,离火,最后加入蛋黄和可可粉拌至光滑。
3。在干净的搅拌碗中,加入蛋白和幼糖用球状拌打器快速打至软性发泡,然后分 3 次加入(2)做法里,充分拌匀。
4。将芝士糊倒入圆形模里,抹平表面。
5。送进已预热烤箱以 200C 蒸烤 15 分钟,至表面呈黄色,然后转 150C 继续蒸烤 50 分钟至熟,熄电,把门打开少许,让蛋糕在烤箱约 1 小时才取出。
6。送进冰箱冷藏 4 小食,倒扣出蛋糕。
7。上层 : 白巧克力加入动物鲜奶油隔水煮溶,待冷,然后淋在芝士蛋糕上,放入冰箱里冷藏约 1 小时即可切块享用。

食谱 : 郭子仁 《芝味十足》

2009年12月26日星期六

去爬山

前天晚上,老公提议隔天一早去爬山,难得阿政阿进都答应了。之前说了几次要去爬山都去不成(他们俩懒惰),昨天总算成行了。等到阿进睡醒都九点了,才去吃早餐,然后往北笑山(武吉占姆后山)出发。

终于来到了山下,一开始是走一小段柏油路。阿进兴致勃勃,这是他第一次爬山。自从我怀有阿进后,就没再去爬山了。

看到一只猫。阿进最喜欢猫了,但他还是不敢太靠近。


太久没爬山了,体力虽没有太差,心脏却负荷不了,只有慢慢地爬。我一面爬着,心里想起了从前读大学时曾经上山(小山)下海(浮潜)过,好怀念那段日子啊!(我读生物系,主修水产生物,常常有机会进森林或坐船出海。)


终于到山顶了,坐下来休息一下。


从山上看下,可惜被好多树木挡住了风景。


山上还有一些运动器材。


下山后 ,又遇到一只猫。阿进很喜欢这只猫,他觉得它很可爱。老公叫阿进摸它,阿进壮起胆子去摸,一开始还有点战战兢兢,过后却越摸越爽。



看,猫咪多享受呢!

好了,阿进去洗手,我来帮猫咪拍张照片。


噢,还有一只猫耶。阿进说:我不喜欢这只猫。唉,真搞不懂这个阿进。

2009年12月25日星期五

圣诞节

圣诞节,我没庆祝,因为我不是基督教徒。可是我家那个小瓜,要我摆圣诞树,买圣诞礼物给他。

前年,12月的某一天,带阿进去Tesco买东西,阿进看到大大小小的圣诞树和琳琅满目五彩缤纷的装饰品,就吵着要我卖给他。坳不过他,便买了一棵不算小但比较便宜又可轻易拆收的圣诞树。(其实自己也有意思要买。还记得小时候,爸爸也买了一棵塑胶圣诞树,不过是农历新年时才摆出来。还真怀念从前的日子啊!)另外也买了几样装饰品。回家后即刻就把圣诞树组装起来,然后随便装饰一番。

好了,有了圣诞树,就要有圣诞礼物啦!阿进要求的礼物是一只猫,(噢,当然不是真的猫。)颜色是黑和白。(自从我在阿进几个月大的时候,买了一只绒毛猫猫给阿进后,阿进就喜欢上猫猫了。我都忘了为什么我会买猫猫给阿进,只记得当时是在Gurney Plaza的Cold Storage 买的。)最后还真的让我找到一只黑和白色的猫猫,在Parkson。


前年圣诞节阿进拆礼物前拍的照片。最大的那份装的就是阿进要的猫猫,其他三份是阿进拿了他的玩具要我用礼物纸包起来,然后放在圣诞树下当着他的礼物。哈哈!

有了第二只猫后,阿进说,以后每年的圣诞节都要一只猫。可是等不到下一年的圣诞节,他已经又多买了两只猫,总共四只猫了。我不允许他再买了,阿进也答应了,因为它也很满足于他的四只猫,他很喜欢它们。



去年的圣诞节就没有买礼物了,因为之前买的猫就当着提前送给他的圣诞节礼物了。(看到树上的猫妈?)但是阿进还是要我把他的一些玩具包起来放在圣诞树下,然后在圣诞节当天假装拆礼物,他可拆得很开心呢!哈哈!真受不了他。

不过,去年圣诞节前夕,我突发奇想,拿了两个花生造型橡皮擦,(我年轻时的收藏品。)各放进阿进和阿政的圣诞袜子里。(阿政小时候买的圣诞袜子,阿进帮哥哥吊起来。)这也带给阿进一点点小惊喜。

今年,阿进又要猫猫了。可是找了好多地方都找不到他要的。市面上的绒毛猫还真少,阿进又坚持要一只白和棕色的猫,而且一定要他觉得很可爱的。找不到,就算了,阿进也不吵,他另外选了Bingo。

对了,袜子也要放小礼物呀!哎,真麻烦。带阿进去大众,叫他静静的坐在一旁看书,我去买小礼物给他。他说,你可以买美美的小记事簿。哎,要给他惊喜都不能。


不过阿进 也有小惊喜,爸爸送他“shaker”。红白袜子是阿进的,红蓝的是哥哥的。

阿进和他最喜欢的两只猫合照。阿进叫它们baby。






阿进的四只猫猫。它们的名字分别是:(左起)白猫、brown猫、灰猫和黑白猫。最早买的是白猫。

PMR 成绩揭晓

昨天,12月24日,阿政的 PMR 成绩终于揭晓了。

我是不紧张,(不比阿政 UPSR 成绩揭晓时紧张)不过还是有点小担心,一点点担心阿政拿不到8个A。以他的能力,是必须拿到8A的,毕竟 PMR 的程度不高。(拿8A的人有那么的多。)只是觉得阿政真的不够努力,读书态度不够认真。于是,做好心理准备,万一失手了,就给他当着一个教训吧!我常常告诉阿政,PMR不算什么,重要的是将来,重要的是读书的态度,学习的态度,做人的态度。拿8个A不代表你很有料,路,还很遥远呢!要成大器,是还有好多好多要做要付出的!

早上六点多,阿政就到学校去了,因为他必须值勤。十点左右,阿政打电话来说他拿到8A。(总算放心了。)阿进听到阿政说过后或许会和同学一起去Gurney Plaza,就吵着也要去,老公提议我带阿进去学校找哥哥,之后再带他们去Gurney Plaza。也好,就带照相机去帮阿政拍照。

母子三人来张合照。

帮阿政拍张个人照,顽皮的阿进跑来捣蛋。

和晋年、书炜一起合照。

2009年12月24日星期四

吞拿鱼面包

前天过北海时,做了好多面包拿去请姐姐她们吃,有吞拿鱼面包、火腿芝士面包、芝士条和麦香核桃面包。他们都是很喜欢吃面包。



基本甜面团 : (可做约20个面包)
A :
480g 高筋面粉,120g 普通面粉
20g 牛奶粉,110g 糖
10g 盐,4 茶匙酵母粉
B :
1 粒鸡蛋,300ml 冷水
C :
60g 牛油

馅料 : (可做10个面包)
200g 吞拿鱼,50g 洋葱,切碎
60g 沙律酱,1/2 茶匙柠檬汁
盐少许,胡椒粉少许

做法 :
1。馅料 : 将所有的材料一起混合搅拌,备用。
2。面团 : 将(A)混合拌匀,加入(B)搅拌成团。加入(C),继续搅拌成光滑和富弹性面团。用保鲜纸把面团盖着,让它发酵 50-60 分钟,或至双倍大。
3。将面团分成每份 60g,搓圆,静置 10 分钟。
4。用手掌将面团压扁,包入吞拿鱼馅料,搓成椭圆形。
5。将面团放在已涂上油的烘盘上,让它再发酵 45 分钟。
6。将面团涂上蛋液,在面团表面挤上两点吞拿鱼馅料作装饰。
7。放在已预热烘炉中层,以190C 烘 12-15 分钟即可。

食谱 : 吴景发 《烘出面包香》

注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有点差别,食谱上所写的温度和时间,仅可作为参考。

2009年12月22日星期二

咸蛋黄花生汤圆

今天是冬至,昨天傍晚就和阿进来到爸爸家,与大姐二姐她们一起搓汤圆。去年也一样和阿进来搓汤圆,阿进很喜欢搓汤圆,因为可以一面玩呀!(自从结婚生子,我都没自己搓过汤圆。)今年,阿进搓没一下子就不要了,只吵着要和佳宜玩。

去年开始我们搓了有包馅料(花生和黑芝麻)的汤圆,馅料是我自己乱乱做的。今年只做花生馅,却有点不同~加了咸蛋黄、芝麻、冬瓜糖。咸咸香香甜甜,味道很不错。(几个月前翻看旧的《新新饮食》看到这个食谱,就记下来冬至一定要做这道汤圆了。)




馅料 :
60g 咸味牛油,热溶
4 粒咸蛋黄,蒸 10 分钟,用叉压成茸
125g 花生,炒至香,去皮膜,舂碎
60g 白芝麻,炒至香,舂碎
60g 冬瓜糖,切碎

300g 糯米粉
125ml 滚水
适量冷水

糖水 :
1000ml 水
150g 黄糖或椰糖
3 片班兰叶

做法:
1。馅料 : 将所有材料捞匀,放入冰箱冷藏 3 小时至硬,取出,分成小份,搓成小球状作为馅料。
2。将糯米粉放在大碗中,冲下滚水,搅拌成半熟的面团,再慢慢加入冷水搓揉成软硬适中的面团。
3。将糯米粉团分成小份,包入馅料,搓成汤丸状。
4。将水、黄糖和班兰叶煮至糖溶解及香成糖水。
5。煮滚一锅水,下汤丸煮至浮起,再煮 1 分钟,捞起,放入热糖水中。
6。趁热享用。
食谱 : 蓝赛珍 《新新饮食》 第39期

2009年12月20日星期日

蜜桃芝士蛋糕

年头农历新年的礼篮里的一罐水蜜桃罐头,放着快一年了。(我不吃,家人也不喜欢。)最近发疯似的一直做芝士蛋糕,刚好可以拿来做芝士蛋糕,请姐姐、佳宜和秀贞吃。(咻,总算解决掉了。)


材料 A (饼皮) :
200g 消化饼,20g 烘香杏仁碎
110g 溶解牛油

材料 B :
500g 奶油芝士,70g 幼糖

材料 C :
15g 鱼胶粉,100ml 水
50ml 罐头蜜桃糖水
(一起隔水炖搅煮至溶解)

材料 D :
200g 罐头蜜桃肉
1 小匙鲜橙皮茸

材料 E :
100ml 植物性鲜奶油
200ml 动物性鲜奶油

装饰 :
蜜桃片,红樱桃和消化饼碎

做法 :
1。饼皮 : 先将消化饼放入干净的塑胶袋中,用木棍压至粉碎。加入烘香杏仁粒和倒入溶解牛油,用手搓揉均匀,倒入一个 9 寸可脱底烤盘中,稍微压至平及实,用手指在饼碎上按一些浅浅的凹洞,这样奶油芝士馅才不会容易脱离饼皮。放入冰箱冷藏半小时。
2。将蜜桃肉用手搓烂成泥,备用。
3。将 B 料以中速度拌打至光滑,加入 C 料用低速度拌匀。
4。加入 D 料,用低速度拌匀,再将 E 料分别加入以低速度拌匀,再拌打约 2 分钟至光滑。
5。将奶油芝士馅倒在饼皮上,再以蜜桃片、红樱桃和饼碎装饰。
6。放进冰箱冷藏至少 5-6 小时或隔一夜才切开享用。

食谱 : Jessica 《新新饮食》第32期 ~ 100%烘焙指南



2009年12月19日星期六

咖哩鸡面包

做了咖哩鸡面包,拿去给家婆吃,家婆和大嫂吃了都说好吃,因为新鲜出炉,料又多,嘻嘻!




基本甜面包:
A: 400g 高筋面粉,筛过
100g 低筋面粉,筛过
1 小匙面包改良剂,随意
10g 奶粉,1 小匙盐
1 大匙即溶酵母,1 粒蛋
100g 幼糖,220ml 水

B: 75g 牛油/马芝林

馅料:
2 大匙油

C: 2 大匙咖哩粉,加入 3 大匙水,拌匀
1 粒大洋葱,剁碎
1 支咖哩叶

D: 200g 鸡肉,切小丁
2 粒水煮马铃薯,去皮,切小丁
1 小匙鸡精粉
1/2 小匙盐,3 大匙水

抹皮用:
1 粒蛋,加入 1/8 小匙盐,打散

装饰:
几片班兰叶,剪成 1cm x 10cm 长条

做法:
1。馅料: 烧热油,爆香材料 C ,加入材料 D 炒至干,盛起待冷备用。
2。面团: 将全部材料 A 放入搅拌盘里拌匀成光滑的面团。加入材料 B,继续拌打至起筋,有弹性及可拉得很薄但不会破裂。
3。盖上干净的湿布,发酵至双倍大。
4。将面团按压及搓揉光滑。将面团分成每份 50g,搓圆,盖上湿布,休面 10-15 分钟。
5。将每份面团擀扁,包入 2 大匙馅料,揉长椭圆形,中间绑上班兰叶,放在已涂上油的烤盘上。
6。抹上蛋液,发至双倍大。
7。送进已预热烤箱,用 200C 烘约 15 分钟至熟至金黄色。

食谱 : 蓝赛珍 《我会烘焙》

~~我懒惰,没装饰面包,只揉成最简单的圆形。

2009年12月17日星期四

蓝莓芝士小蛋糕

朋友阿Koay帮了我们一个忙,做了这个小蛋糕请她吃。小小意思,改天再做一个大一点的请她吃。

做得不大好,看书上的照片,蛋糕是填满整个纸杯的,我的却只是半满而已。我没用错啊,9 个 4" 的纸杯。是哪里做错了呢?唔。。。。蛋白好像打得不大对劲,拌入芝士糊时也拌不好,还是。。。。还有大理石花纹做的不美,烤得也不美。


底部:
3 片消化饼,稍微压碎
50g 烘香杏仁碎
芝士糊:
A。250g奶油芝士,3 粒蛋黄
100ml 牛奶,20g 面粉
B。3 粒蛋白,30g 幼糖
C。3 大匙蓝莓果酱
做法:
1。将烤箱预热至 180C。
2。底部: 将少许消化饼碎及杏仁碎分别洒放入 9 个直径 4" 纸杯里。
3。芝士糊: 将奶油芝士加入蛋黄拌至光滑,加入牛奶和面粉拌匀。
4。用另一个干净的大碗,放入蛋白和幼糖拌打至软性发泡。
5。蛋白分 3 次拌入芝士糊中,然后倒入纸杯里。
6。留约 5 大匙的芝士糊拌入篮莓果酱,舀入纸杯里,再用汤匙稍微拌开成大理石纹。
7。在烤盘上放一碗水,以 180C 烤 25 分钟或至熟,关电,把门打开少许,让蛋糕放在烤箱内慢慢冷却,即可取出。
食谱 : 郭子仁 《芝味十足》

巧克力核桃面包

材料 A :
290g 面粉,10g 可可粉
60g 幼糖,6g 即用干酵母
1 粒蛋,12g 奶粉
3g 盐,170g水

材料 B :
45g 牛油
120g 核桃,切粒,稍微烘香

做法:
1。材料 A 放入搅拌机里拌打成团,加入牛油继续拌打至光滑有弹性,加入核桃拌匀。
2。用湿布盖好,休面 1 小时。
3。取出面团,分成 2 份,压扁卷成条状。
4。放入已涂上油的两个长方模里 (5" x 9"),用湿布盖好,发酵大概 1 小时至双倍大。
5。送进预热烤箱,以 190C 烤 25 分钟即可取出,脱模,待冷享用。

食谱 : 林锈美 《新新饮食》第61期



2009年12月13日星期日

裸麦面包(2)

又再做裸麦面包。这次用另一个食谱,是将面包做成小圆粒并且包上葡萄干,比较好吃了点。

材料 A :
250g 高筋面粉
60g 黑麦粉,1/2 小匙盐
30g 黄糖,10g 即溶干酵母
1/2 大匙面包改良剂 (我没放)

材料 B :
180g 水

材料 C :
30g 烘香核桃,切碎

馅料:
150g 葡萄干

做法:
1。将材料 A 放进搅拌机里拌匀,再慢慢加入材料 B 拌匀。
2。用中速拌打面团约 8 分钟至起筋,然后加入核桃碎拌匀,再搓成圆团用湿布盖好。发酵至双倍大约 40 分钟。
3。取出分成 8 份,每份 50g,然后搓圆,休面 10 分钟。
4。用木杆杆圆,包入适量葡萄干然后搓圆。
5。用湿布盖好,发酵至 双倍大。
6。预热烤箱,放进面团以 200C 烤 20 分钟至熟即可。

食谱 : 阿枋 《新新饮食》第43期

~葡萄干我嫌太多了,所以只放约 80g。

火腿芝士餐包

第一次做餐包(buns),还不错咧!阿政和阿进都喜欢吃,(放了他们喜欢的火腿和芝士,当然好吃啦!)以后可以常做了。

加了小麦胚芽和麦麸在面包里,所以面包看起来一点一点的,不是我做不美哦!哈哈!


材料:
300g 高筋面粉,60g 幼糖
160ml 水,15g 奶粉
3g 盐,6g 即溶干酵母

30g 牛油

馅料:
6 片火腿,切一半
6 片芝士,切一半

做法:
1。将全部材料(除了牛油)放入搅拌机里拌打成团,加入牛油继续拌打至光滑有弹性。用湿布盖好,休面 1 小时。
2。取出分成 12 份(50g),滚圆,休息 10 分钟,将面团擀成锥形,铺上火腿和芝士卷起。
3。用湿布盖好,发酵大概 1 小时至双倍大,涂上蛋液。
4。送进预热烤箱,以 200C 烤 15 分钟即可取出,待冷享用。

食谱 : 林锈美 《新新饮食》第62期

注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有点差别,食谱上所写的温度和时间,仅可作为参考。

2009年12月10日星期四

杏仁脆饼

做了云石巧克力芝士蛋糕之后,剩下好多蛋白,不想浪费了,就拿来做这杏仁脆饼。

我和姐姐们都很喜欢这道杏仁脆饼,里面放了好多杏仁,而且只放蛋白,没放蛋黄,又没有油分,即健康又美味可口。这脆饼卖得很贵,自己做,划算多了,而且容易做。


材料:
3 粒蛋白,100g 幼糖
120g 面粉,120g 杏仁
做法:
1。将蛋白打至松白,徐徐加入幼糖打至硬。
2。轻轻拌入面粉和杏仁。
3。准备一个 20cm x 10cm (8寸 x 4寸)之长方形烘盘,铺上纸,倒入蛋白料,送入已预热烤箱用 180C 烘约 30-35 分钟至微黄色及熟,取出待冷,盖好放入冰箱冷藏 1-2 天。
4。用利刀切成薄片,排在铺上纸的烘盘上,用 130C 烘至干及脆,约 45 分钟至 1 小时。
5。取出待冷,便可入罐收藏。

食谱 : 蓝赛珍 《我会烘焙》

注: 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有点差别,食谱上所写的温度和时间,仅可作为参考。

~我不喜欢甜,只放 80g 幼糖。



云石巧克力芝士蛋糕

又再做芝士蛋糕请秀贞吃,她和家人都爱吃。嘉君要去新加坡读书了,以后就没什么机会吃到我做的食物了,只能看照片罢了,哈哈!

这次做的是不需要烘烤的芝士蛋糕,秀贞比较喜欢,她觉得口感较好较软滑。第一次做,除了大理石花纹做不好,其他还算可以啦。

饼皮(拌匀):
200g 巧克力马里饼,压碎
150g 牛油,隔水煮溶


巧克力芝士料:
8 粒蛋黄,90g 幼糖
500g 奶油芝士
25g 鱼胶粉,加入100g 水搅匀,隔水加热搅拌至溶解
300g 动物性鲜奶油

50g 烘焙巧克力,隔水煮溶
1 包大包的 Oreo 饼干,折半


做法:
1。饼皮 : 将 10 寸蛋糕圈放在蛋糕板上,压入已拌匀的溶化牛油马里饼碎,放入冰箱冷藏至硬,备用。
2。巧克力芝士料 : 将蛋黄和糖打至松发变白,放置一旁待用。
3。将奶油芝士打至软,加入打发的蛋黄料拌匀,加入鱼胶液和鲜奶油搅拌均匀。
4。取 2 大匙的芝士混合料和煮溶的巧克力拌匀,放置一旁待用。
5。将 1/2 份的芝士混合料倒在饼皮上,排放上 Oreo 饼干,倒入其余芝士混合料。
6。用汤匙将(4)混合料舀在蛋糕上并用竹签随意画出大理石花纹。
7。放入冰箱结冰处冷冻最少4小时或至硬,取出切块享用。

食谱 : 阿枋 《新新饮食》 第48期

书上写:师傅说这道蛋糕要放在冰箱结冰处冷藏,冰冰凉凉有点像在吃冰淇淋蛋糕。担心饼皮太硬不容易切的话,将蛋糕取出,放置至稍软及可切块便可。(秀贞说结冰的硬硬的,还是不结冰的比较好吃。)



一时大意,忘了我的鲜奶油是刚从冰箱取出,所以我的芝士混合料是冷的,当加入煮溶的巧克力时,巧克力反而变浓稠了(真笨,我还没注意到),舀在蛋糕上要画花纹时,浓浓的巧克力混合料沉了下去,大理石花纹画不成了。(我都觉得有点奇怪了,唉,没经验就是没经验。)赶快抢救,幸好还画得出一些些的花纹来,不至于太难看。

裸麦面包 (1)

买了裸麦粉(黑麦粉,rye flour)来做面包。自己做面包,就买些比较营养的材料,让家人吃得健康。

从书上得知,黑麦粉是由黑麦制成的粉。黑麦属于麦类的一种,有很强的生命力,能在寒冬和干燥的地方生长,传统上东欧国家的人们习惯用黑麦粉来制作面包。黑麦粉的筋度低,需与高筋面粉混合使用制作面包,口感微酸。含丰富营养素与矿物质,对身体很好。更有研究报告说常常食用黑麦面包能有效的预防糖尿病。

做好的黑麦面包呈微微的灰褐色,麦味香浓,虽然比较硬,却充满嚼劲。或许很多人不喜欢,我却觉得不错。传统的黑麦面包的黑麦含量比普通的更多,口感更有嚼劲。我做的是普通的黑麦面包。

我的面包本来一切进行得很顺利,面包也发酵得很美,偏偏就在最后的步骤,用刀在面包表面切条纹时,是我的刀不够尖利,还是我太用力了,我的面包像泄了气的气球扁了下去。更笨的是,第一个扁了,另一个面包我还同样弄扁,哎呀呀,气死我了!不美了啦!还好还不错吃。下次我再做过,一定要成功。

材料 A :
200g 高筋面粉,50g 裸麦面粉
25g 原粒麦片,10g 糖
1/2 茶匙盐,2 茶匙酵母粉

材料 B :
1 茶匙蜜糖,170ml 冷水

材料 C :
10g 白油

材料 D :
35g 核桃,切碎

做法:
1。将(A)拌匀,然后加入(B)搅拌成团。
2。倒入(C)一起搅拌,直至成光滑和富弹性面团,然后拌入(D)即可。
3。用保鲜纸将面团盖着,放在温热的地方,发酵45分钟,或至双倍体积。
4。将面团分成2分,并将2分面团各自搓圆,静置10分钟。
5。将面团压扁,搓成椭圆形,表层沾上裸麦粉,并放在烘盘纸上,让面团再发酵40分钟。
6。用刀在面团表面,切开成树叶线条状。
7。最后,以 200C 烘 20-25 分钟即可。

食谱 : 吴景发 《烘出面包香》

2009年12月7日星期一

巧克力腰豆曲奇

家翁生日,做了这道“巧克力腰豆曲奇”去请大家吃。年头农历新年前曾做过一次,当时做得手忙脚乱,这次好多了,但还是花了好多时间。


材料:
A: 250g 牛油,150g黄糖
B: 2 粒蛋黄,1 茶匙香草精
C: 40g 粟粉,350g 面粉,一起筛过
D: 80g 腰都粉

装饰 - 各别溶化
甜巧克力,白巧克力

做法:
1。将 A 打成乳脂状后加入 B 。最后拌入 C 和 D 。搓成滑团并均分成小团。
2。把曲奇放入抹上油的烘盘。
3。放入预热烘炉以 180C 烘 10 分钟。待冷却。
4。铺些溶化了的甜巧克力和白巧克力在模底,然后放入烘好的曲奇在中间,最后再把溶化甜巧克力铺满模。放入冰箱至凝结后扣出。

食谱 : 黄思纶 《烘情万种》

~~刚好之前剩下一些杏仁粉,我就用杏仁粉代替腰豆粉。

2009年12月5日星期六

柴米油盐酱醋茶之~~米

是今年年头吧,开始在米饭中加入糙米。早知道糙米比白米好,但是老公嫌糙米硬,不喜欢吃。直到觉得老公实在是过重了,我又不能做什么,想到糙米的GI值比白米低,(即较白米不易发胖。)所以就自作主张买了糙米来煮。为了让家人能适应糙米,刚开始时,我用一半糙米,一半白米煮饭,慢慢的才增加糙米的分量,而且我还把糙米浸泡过,使到煮出来的饭不会太硬。现在家人已适应了糙米饭,我也正打算全用糙米来煮饭了。

以下是抄自《有福同享》 1 & 2 里的一些资料。

米饭所含营养除了淀粉,还有大量的矿物质和维生素,其中所含的蛋白质由一种相当特别的氨基酸组成,可降低血液里胆固醇的浓度,有效预防心血管疾病。

有个说法是,外国人比东方人老得快,问题也在米饭吃得少。米饭中的维生素 B1 、B2 、E 等能防止皮肤粗糙,减缓老化。

懂得选择上等米煮出美味香饭,可是现代人的最佳天然保健补品。而所谓的上等米,是未经漂白、未经加工去糠的天然米,全然能供给人体所需热能和各种营养。

在稻米加工的过程中,先去除稻谷外壳,再利用碾磨剥除米糠层和胚芽,剩下内胚乳部份就称为白米或精米,也就是一般我们食用的米。若只剥除外壳,尚保留米糠层就称之为糙米,这层米糠包括了果皮、种皮、胚芽、外胚乳,还有糊粉层,所以它的良好脂肪、蛋白质、矿物质、纤维质及维生素,都比白米高出很多。很可惜,通常米农都把米糠卖给农场作动物饲料。白米随着外糠及胚芽的流失,也已没什么营养成份余存了。

糙米的缺点是不容易煮熟。因为米糠层中的果皮及种皮,会阻挡水分进入胚乳内部,在加热糊化的过程中,由于水分不够,以至于无法顺利的糊化,停留在生米或半生不熟的状态。我们只要将糙米浸泡足够的时间后再烹煮,就能轻易解决这个问题。

恰当的烹调可提高糙米的养分。若把糙米催芽,米饭会松软可口,而且维他命及矿物质的含量也会增加好几倍,催芽即把米粒浸在净水中约三至四小时。(有机栽培米粒发芽得快,普通白米就长不出芽来。)

糙米比一般米含有更丰富的维生素 B 群,其内的维生素 B1,可促进神经系统发展、安抚焦躁不安的神经、净化血管、促进新陈代谢、帮助消化、清理肠胃及预防脚气病等。有助于将食物添加剂、农药及放射性物质等毒素排出体外。糙米更能平衡血糖、防止尿酸过高,加上糙米是极佳的复合性碳水化合物,能保持血糖稳定,大量的纤维更有助于消化,而丰富的镁与磷,则是建造骨本的重要物质。还能促进肠胃蠕动、防止便秘、大肠癌、糖尿病、动脉硬化、美化肌肤、乌黑头发等,可改善青春痘、黑斑、皱纹、皮肤粗糙等皮肤不良症状。


最近,买了一部养生机--全自动、快速的把五谷杂粮研磨熬煮成糊状。知道五谷杂粮营养高,可是要煮得烂却相当麻烦,有了这部机就容易多多了。上图是麦片十谷奶(十谷米、腰豆、麦片)。

买养生机还附送一本精美的书 - 《吃糊》,里面有62道五谷养生食谱。
《吃糊》书中写道:
米糊作为中国传统的营养食品,在中国已有3000年的历史了。古人认为粥糊是“第一补人之物”。米糊因其精细粉碎,焖火熬煮,形成细腻的糊状,介于干性和水性之间,品质柔腻,与肠胃相得,易于消化吸收。和普通食物比,人体对米饭和馒头等面食的吸收率75%,而米糊的吸收率是95%。
米糊可生胃津、健脾胃、补虚损,最宜养人、儿童、老年人、病人和体弱者消化和吸收功能较差者,尤其老年人,身体各器官功能逐渐减退,消化和吸收的功能更易衰退,食饮米糊是绝对有益的。对于女性也可以内在调理,美容养颜,延缓衰老之功效。
五谷杂粮,通常指的是“黍、稻、麦、稷、菽”。黍指的是黄米或者是玉米;稻指的是稻米、糙米;麦指的是麦、燕麦、小麦、大麦等麦类;稷指的是小米;菽一般指的是豆类,例如大豆、绿豆、红豆等;杂粮一般指的是除了水稻、小麦以外的杂食,例如:仁、核桃、南瓜子等。
五谷杂粮三大优势:
一:完全具备各种维生素、矿物质与植物蛋白质,多食可防治或减轻因营养不均衡所引起的各种病症,并维护各器官功能使其正常操作。
二:含有比较多的膳食纤维;膳食纤维被称为人体的‘第七营养要素’。它的主要功能在于通便、减肥、降脂、降糖、增强抗病能力和解毒防癌。
三:使人体酸碱度中和;杂粮食物偏碱性,可中和人体酸性的体质,增加体能,缓解疲劳。

朱古力杏仁蛋糕

阿政和阿进都很爱吃朱古力蛋糕。要做给他们吃,叫阿政从我的食谱中选,他选了这道用了很多朱古力的“朱古力杏仁蛋糕”。


材料 A:

350g 烘焙朱古力,130g 杏仁粉
225g 牛油,80g 温水
185g 低筋面粉,和10g 发粉,一起筛过

材料 B:
5 粒蛋黄,100g 幼糖

材料 C:
5 粒蛋白,100g 幼糖

朱古力奶油:
200g 动物鲜奶油
200g 烘焙朱古力,切小块

100g 糖渍橙皮碎

做法:
1。朱古力隔水煮溶,加入牛油拌匀,然后加入温水拌匀。
2。慢慢加入面粉和杏仁粉拌匀。
3。材料 B 放入搅拌碗里,快速拌打至浓稠及奶黄色,然后加入(2)混合料中拌匀。
4。用另外干净的碗将材料 C 拌打至硬,再拌入(3)混合料中。
5。将面糊倒入已铺上油纸的 10 寸圆型模里,送进烤箱以 180C 烤45 分钟至熟,取出待冷,脱模。
6。动物鲜奶油放入锅里小火加热至旁边有小泡泡,离火,加入朱古力拌至完全溶解,待冷。
7。将完全冷切的蛋糕放在蛋糕板上,涂上朱古力奶油,再洒上橙皮碎即完成。

食谱 : 吕缘枋 《新新饮食》第54期

注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有点差别,食谱上所写的温度和时间,仅可作为参考。

我用牛奶代替动物鲜奶油,为了浓稠一些,我只放100g牛奶。第一次涂奶油,涂得不大好。我没有糖渍橙皮碎,所以只洒了些烘香杏仁片。

2009年11月30日星期一

去度假

27/11 — 29/11 一家人去度假。

自从阿进较大一些,每年的年终假期,全家人都会去度假。每次也只在国内玩,至今还未到过国外。我和老公都不怎么爱去游玩。我是有想过要去一些地方看看,可是总觉得出国好像很麻烦。(看!我连玩也懒。)坐飞机,是有点怕。半个小时的机程,我都已经腰酸背痛了,不要说更远的路程了。还有,我会晕。晕机、晕车、晕船、晕晕晕。。。。。长途跋涉,我看还没到目的地,我早已晕倒了。身体不舒服,到哪儿都没心情玩啦!还是“宅”在家里的好!哈哈!(其实,这两年来,已渐渐懂得平安健康就是福,一家人在一起就是福,身心愉快也是福,有也好,没有也不强求,知足常乐。)

今年,去 Sunway Lagoon,阿进喜欢玩。一早定了五星级的酒店,好好的享受。此外,没做其它的安排。之后,知晓这几天刚好遇上第十一届书香国际中文书展,于是,去书展便成了这次度假的主要目的,顺便去绿野仙踪玩。


27/11,早上八点十分的飞机。阿进一早被拉起来,又要等飞机,很sian。

选择坐飞机,因为老公开车会很累,累了就没心情啦,而且又不认得路,之前两次被困在吉隆坡里,浪费了大把时间。

从机场乘搭半个多小时的计程车,终于来到 Sunway Resort Hotel 。酒店大厅有一棵大大棵的圣诞树,先来拍张照片。

还有猪笼草。阿进叫我不要太靠近,他怕我会被吃了,哈哈!

从酒店大厅窗口看下的 Sunway Lagoon 水上乐园。

随便找一家餐厅解决午餐后就去水上乐园玩。(阿进已吵很久了。)进去后,让老公和两个儿子先玩,(其实也只是阿进在玩,爸爸和哥哥陪着。)我打算帮他们拍几张照片留念。

太阳好晒,我的头好晕,昨晚睡不好的缘故,半夜三点多醒了就再也睡不着了。(我就是这样,一有什么事便失眠,怎样去旅游呢!) 不想下水了。


从水上乐园看酒店的另一面貌。







哎呀,他们走远了,随便拍几张好了。

躲在树荫底下无聊的我也学人玩自拍。看看我那被晒得皱起来的脸。

哎呀呀!怎么不见老公和孩子们的踪影?走遍整个乐园也找不着。没办法,只好换了衣服下水去找,不用拍照了啦。幸好这时的太阳比较不晒了,也找到他们了。

其他比较刺激的游戏阿进不敢玩,其他人也不爱玩,只玩水就回了。

人比花娇美,哈哈,臭美!这株摆放在我们住的那一层楼走廊的胡姬花很美,叫阿政帮我拍照。

晚上,在Sunway Pyramid Shopping Mall 用晚餐。阿政喜欢吃西餐,老公和我却不怎么爱吃,没关系啦,午餐已迁就我吃中餐了,晚餐就吃西餐吧!看到一间西餐厅就走了进去,觉得它的食物相当贵。是我们“山芭佬”,还是现在的人消费能力比较强?我看我还是比较适合吃小食吧!我还是没办法接受把钱花在吃这么贵(我认为是)的食物,我觉得不值得。或许你会说,气氛好服务好就值得啦!对不起,我天生不懂得享受,有人服务我,我还会觉得不自在呢!
赠送的面包。

阿进点的 Kid's Pizza,RM18.90。

老公点的 Tennessee Steak,RM58.90。

阿政点的 Rose Chicken,RM31.90。

我点的 Chicken Swiss Sandwich,RM22.90。

点三道主餐,附送三道甜品。(刚好有promotion。)

用完晚餐,在广场里逗一逗,就回酒店玩游戏--用扑克牌玩喊名字游戏,每逢住酒店才有玩的游戏。阿进最喜欢玩了,没跟他玩他会很吵的。

28/11,在酒店吃自助早餐。唉,就是这样贪心啦!看到食物如此丰盛,于是就拿多多,吃多多。由于“不可以浪费食物”的观念,所以拿了但不好吃的都会吃完,阿进不吃的,我也吃光光。(不吃我会觉得对不起良心。)好啦,吃太饱了,回去还要减肥,真是何苦来哉!

早上有雨,阿进没得游泳,吃完早餐,待在房里,等着去书展,大伙儿没什么心情。去拍照吧!

阿进出门必带的猫猫,还有两只在家里。



酒店大厅一角。

前一阵子,老公买了一架好一点的照相机给我,好让我能学拍美一点的照片放在我的部落格上,我都还没好好去学。(是有点难,老了学得慢,再加上一点懒。)这次趁要去绿野仙踪,把照相机带来,看看会不会拍夜景。

昨天,为了方便,只带小的相机。现在,带着我的新相机四处去拍,看我的技术如何。

酒店的外貌。

酒店外面有老虎追鹿的铜像。还有两头大大的大象。





酒店泳池一角。








美丽的胡姬花,我拍得不够美。(还有得学呢!)



也帮阿进拍一张。

再叫阿进帮我拍,和前面那张比,哪一张较美?我是说花啦!老姨我当然不美啦!

阿进要拍房间门。

中午,坐计程车来到了书展。由于阿进在车上睡着了,所以心情不好,直到我找到他最爱的 Spongebob Squarepant 和 Tom and Jerry 的漫画书。

书展里的书很多,人也很多。看到那么多书,又有折扣,心里很兴奋。可是我却毫无头绪,不能好好专心找书。人太多了,感觉很杂乱,头又很晕,(就是睡不好啦!早上四点就醒了。)还要一面看顾着阿进,怕他走丢了或不爽吵闹,就算是老公还是阿政在陪着他,心里还是牵挂着。

看到许多食谱书,可是还是克制自己不要买,因为大多数都和我有的大同小异。最后只买了两本摄影手册(还是老公找给我的)和一本杂志。


下午竟下起大雨来。走出书展,要去坐船游湖,虽然这时雨小了,可是没得坐,只好等雨停。



阿进笑到见牙不见眼。
金马皇宫酒店。(有写错吗?)


沿途看到好多鸟。

看到乌龟,阿进很兴奋。


买鱼饲料给阿进喂鱼。

游完船,大伙儿也没兴致了,不去看什么音乐喷泉了,(虽然没去过。)打包食物回酒店去吧。本来想拍酒店外面美美的夜景也懒的拍了。再陪阿进玩纸牌。
29/11,早上,又再吃和昨天同样的早餐。这回,不吃太多,也选吃多一些水果,始终我的胃还是不能接受每天吃太丰盛的食物看看四周好多人拿了食物不吃,白白浪费了,真奢侈。
回房后,老公陪阿进去游泳一下,然后收拾衣物,准备退房。
这时大家都是要回家的心,可是飞机是在晚上七点三十五分,还有大把时间,该如何度过呢?决定到 Sunway Pyramid Shopping Mall闲逛,可是,背着大包小包的行李,还真麻烦呀!老公提议去打保龄球,阿政没兴趣,就让他自己去逛,本来我也不想去,觉得这玩意儿不适合我。不过,既然阿进这么兴致勃勃,就陪陪他,一面消磨时间。
虽然我和阿进的球大多是“洗水沟”,不过倒还是玩得很开心。特别是阿进,偶尔撞倒七、八支瓶,更兴奋不已。这还真是一次难得的体验。玩了两小时,阿进还吵要玩呢!








广场一角装饰得美美。

吃点东西后就乘德士去飞机场。还没六点就到了机场,坐在椅子上无聊的等,又累又急,急着想快点到家。七点,想说先排队等上机,这时,播报员报告:飞机延误。好了,就这样站着等了足足一小时,飞机终于来了。祸不单行,当飞机飞上空中不久,突然摇晃起来。这时,机长报告:“基于天气不好,飞机有一点小晃动,请大家坐回原位,扣好你的安全带。”飞机不时摇晃,我的头好晕,我的心像要跳出来了,我真的怕,心里一直念着:“观世音菩萨。”好不容易,到槟城了。踏着家乡的土地,一颗心总算踏实下来。
晚上十点,终于到家了。回家的感觉真好!

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