2010年1月30日星期六

小星星芝士饼

在蓝赛珍的《我会烘焙》里,蓝老师写着:“这是我家老二 Eric 最喜欢吃的一种饼。每逢过年一定会亲手做一瓶送他,每一颗星都代表我对他的爱!”冲着这一句话,我也想来试试看好不好吃。我家阿进看到图片也吵着要我做,他觉得小星星很可爱,而且阿进也很爱吃芝士。为了阿进,我没放辣椒粉,因为阿进不能吃辣。

如果你爱吃芝士,你应该会喜欢这一种饼。很香很好吃,我家阿进也很喜欢。(我在想,加了辣椒粉的话,应该会更好吃。)


特地买了英文字母的模型给阿进‘玩’亲子活动。不过,这些字母模型还真的相当难印出来。结果,大部分都是我在印,阿进真的在玩。

材料 A (筛过):
360g 面粉,2 小匙鸡精粉
1/4 小匙胡椒粉,1 小匙辣椒粉(随意)
材料 B :
200g 牛油/马芝林
250g 磨碎车打芝士
1/2 粒蛋,打散
抹皮用 :
1/2 粒蛋,假如少许盐,打散
做法 :
1。将筛过的材料 A 放入搅拌盆里,加入牛油揉匀至松散呈面包糠状。
2。加入 3/4 份的磨碎车打芝士拌匀。
3。加入蛋拌匀成团,盖起放入冰箱冷藏 20 分钟。
4。将面团擀成 3 mm/ 1/4 寸厚,用星星模型印出形状。
5。将饼干放在已涂上油的烘盘上,扫上蛋液,撒上剩下的 1/4 份的磨碎车打芝士。
6。送进已预热烤箱,以 180C 之火度烘15-20 分钟至金黄色。
7。取出待冷,便可入罐收藏。
食谱 : 蓝赛珍 《我会烘焙》
注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有所不同,食谱上所写的温度和时间,仅可作为参考。
**我只放 150g 的磨碎车打芝士,唔,味道都很不错了。



伦敦杏仁巧克力杯子曲奇

巧克力!我家两个瓜最喜欢了!去年做过一次,不错!不过挺花时间的。

材料 A :
250g 牛油,120g糖粉
1 粒鸡蛋,1 粒蛋黄
1/2 小匙云尼拉

材料 B :
300g 面粉,筛过
200g 杏仁粉

200g 整粒杏仁,烘香,切半
*(我好像只用了约100g)

装饰 :
100 个小纸杯
500g 烘焙用巧克力,隔水煮溶
150g 杏仁粒,烘香

做法 :
1。将 A 料打匀,加入 B 料拌匀成一软团。用手搓成小圆球包上半粒杏仁,用 180C 之火烘至金黄色,取出待冷。
2。装饰:将饼放入小纸杯中,淋上溶化巧克力,洒上杏仁粒,放入冰箱冷藏,待巧克力凝结后便可收藏。

注 : 隔水煮溶巧克力时,千万不可渗入水分及不可煮太久,一溶即可取出。太热了,巧克力会变粗。

食谱 : 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》



2010年1月26日星期二

石头仔曲奇

这也是第一次做的曲奇。为什么叫着‘石头仔曲奇’呢?不晓得。当然不可能是硬得像石头啦!(不然就咬不下了!)或许是因为它的造型吧,随意用手捏一小块排放在烤盘上就行了。不管怎样,还不错吃啦。有杏仁片,又有巧克力粒。除非你不喜欢腌渍杂果和腌渍红樱桃。

材料 A :
120g 牛油,100g 幼糖
1 粒蛋

材料 B(一起筛过):
70g 高筋面粉,200g 低筋面粉
50g 杏仁粉,1 小匙奶粉
1 小匙双倍发粉

材料 C :
60g 巧克力粒,50g 杏仁片
10g 腌渍杂果
10 粒腌渍红樱桃,切小粒

做法 :
1。将牛油和糖搅拌均匀,加入蛋拌匀,逐渐加入 B 料拌匀,最后加入 C 料拌匀成团。
2。随意捏成小块状,排放在烤盘上,放在已预热烤箱,用 180C 之火度烘 20-25 分钟呈金黄色即可。
3。取出,待完全冷却以后入罐收藏。

食谱 : 曾美芯 《新新饮食》第52期

注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有所差别,食谱上所写的温度和时间仅可作为参考。


2010年1月24日星期日

白巧克力夏威夷果曲奇

第一次用夏威夷果做曲奇,加上白巧克力,味道还不错呢!做不多,因为夏威夷果也蛮贵的。主要是做给二姐吃的。

材料 :
70g 幼黄糖,60g 幼糖
125g 牛油,125g 白油
1/4 小匙云尼拉香精,1 粒蛋
320g 面粉,1/2 小匙苏打粉,一起筛过
1/4 小匙盐
100g 白巧克力,切碎 (我直接以白巧克力粒取代)
100g 烘香夏威夷果,切碎

做法 :
1。将烤箱预热至 180C。
2。将幼黄糖、幼糖、牛油和白油拌打至松发。
3。加入云尼拉和蛋搅匀。
4。拌入面粉、苏打粉和盐搅匀。
5。再加入白巧克力碎和夏威夷果仁碎轻轻拌匀即可。
6。用汤匙掏出面团放在烤盘。
7。送进烤箱,烘约 8-10 分钟至熟即可。
8。待冷却后才收藏。

食谱 : William Tan 《新新饮食》第29期之100%烘焙指南



摩卡雏菊曲奇

选做这一道曲奇只因为家里还剩巧克力米。我的模型好像小了点,所以做得有点费时。忘了减少一些糖的分量,所以觉得相当甜。

材料 :
A : 250g 牛油/马芝林
120g 幼糖,1 粒蛋黄
1 1/2 小匙咖啡香精

B : 420g面粉,筛过
60g 巧克力米

装饰 : 一些巧克力粒

做法 :
1。将材料 A 放入一搅拌盘中拌打均匀。
2。加入材料 B ,拌打成如耳垂般硬度的面团。
3。将面团放在两张油纸之间,擀成 3mm/1/4寸厚,用模型印出小菊花形状,放在已抹上油的烤盘上,将巧克力粒放在曲奇上装饰。
4。送入已预热烤箱,以 180C 烘 15-20 分钟至微黄色,取出待冷,便可放入罐子里收藏。

注 : 1。以 2 小匙磨碎的鲜橙皮代替材料 A 中的咖啡香精,即可做成香橙味曲奇。
2。如果喜欢更香浓的巧克力味道,可将材料 B 中的面粉减少 3 大匙的分量,换成 3 大匙的可可粉,和面粉一起筛过,略去咖啡香精。

食谱 : 蓝赛珍 《我会烘焙》


注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有所差别,食谱上所写的温度与时间,仅可作为参考。

2010年1月22日星期五

担心

最近,胸闷得很辛苦,有点担心。

从开学第一天开始,就睡得不好。3、4点醒来后就不能再睡了。不然就是睡睡醒醒的。这是我的老毛病。一开始我并不放在心上,想说过几天就能睡好来了。怎知道,接下来,是心理作用,还是什么呢,这么多天来都是这个样子。

开学了,比较忙碌了。要督促阿进做功课,还要教导阿进读书。农历新年接近了,要打扫屋子,要做糕饼。胸闷心悸是理所当然的事,这也是老毛病,我也早就习以为然了,也不把它放在心上,想说迟些就会好了的。

可是,这几天,胸闷的情况却越来越严重。除了睡觉,醒着时胸口可以说是无时无刻都闷闷的,这是从来没有过的现象。不管我在做什么,简单如现在打着电脑都会胸闷,更不要说煮饭、打扫、做糕饼、驾车、学瑜伽、大声说话。。。。。如果我必须动作快一些,胸口就更难受。如果我紧张,那可不得了了,心跳很快,呼吸困难,感觉就像被一块大石头给压着,不能呼吸,而且还有灼热的感觉。假如我兴奋、激动、伤心、生气。。。。。。有几次,我还真怕我会突然间暴毙了。

是出了什么事呢?是不是只是我本来的病情加重罢了,只需多加药量就可以了吗?还是我的心脏出了事?还是。。。。。。。还有三个星期才到去 GH 复诊的预约日期,可以不可以提早去呢?GH很麻烦的。而且看的是小医生,他们懂吗?需不需要做其他的检查呢?

怎么办?我真的很担心。。。。。。。。。。。

芝士条

最近做面包,每次都会拿一些面团来做芝士条,因为阿进喜欢吃,更重要的是阿进喜欢做。对!这些芝士条都是阿进做的。当然,面团是我做的,阿进负责搓成长条形。这工作一定要交给他做,不然他会不爽的,哈哈!阿进搓得长短肥瘦不一。不过,扪心自问,自己之前做的何尝不是一样的不美。嘻嘻!


材料 :
准备基本甜面团
(请参阅之前的帖子有关基本甜面团之做法)
硬芝士丝片适量(grated cheddar cheese)
糖适量
做法 :
1。将甜面团分成每份 60g,并将小面团搓圆,静置 10 分钟。
2。将面团压扁,并搓成 30cm 的长条形状。
3。把小面团放在已涂油的烘盘里,放在温热的地方发酵 45 分钟。
4。将面团涂上蛋液,并将硬芝士丝放在面团上,然后洒上少许的糖。
5。最后,放在烘炉中层,以 190C 烘 12 分钟或至金黄色即可。
食谱 : 吴景发 《烘出面包香》

巧克力卡士德面包

第一次用“烫面法”做面包。书上写说,烫面法是台湾人发明的一种面包制作法,即是将一部分的面团冲下热水以烫“死”其筋度,再加入其余的面团搓揉而成。用烫面做成的面包,其组织较密,会有一般面包所没有的 Q 度口感,也很有咬劲。

我用“烫面发”做的面包有没有比较好吃?好像没什么差别,应该是我的功夫不到家吧!


材料 :

基本甜面包团 :
A : 100g 高筋面粉,70g 滚水

B : 300g 高筋面粉,100g 普通面粉
80g 糖,6g 盐
20g 奶粉,9g 即用酵母粉

C : 175g 冷水,60g 冷蛋

D : 60g 牛油

巧克力卡士德馅 :
80g 即用卡士德粉,15g 可可粉
200g 牛奶,50g 切碎烤香榛子

做法 :
1。基本甜面团 : 将 A 里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。将 B 拌匀,然后加入 C 搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。加入 D 搅拌成光滑及富弹性面团。让它发酵 40 分钟。
2。馅料 : 将可可粉过筛入即用卡士德粉里,拌匀,然后加入牛奶混合搅拌均匀。加入烤香榛子拌匀备用。
3。将甜面包团分割成每粒 40g。搓圆,然后搁置松弛 10 分钟。将面团压扁,并包入馅料。
4。将面团放入搽了油的 20 公分方形烤盘里。每盘放9 粒。放在温热的地方发酵 45 分钟。
5。表层搽上蛋液,然后撒上少许酥菠萝。放在炉的底层,以 180C 烤 20-25 分钟。

酥菠萝 :
60g 糖,50g 牛油,100g 高筋面粉

做法 :
用手将糖和牛油混合拌成粗粒状。加入面粉搅拌成沙粒状,然后放入冰箱备用。可将它撒或沾在面团上。

食谱 : 吴景发 《烫出面包香》


2010年1月18日星期一

香脆慈姑片

慈姑 : 1。多年生草本植物,生在水田里,叶子像箭头,开白花,地下有球茎,黄白色或青白色,可以吃。 2。这种植物的地下茎。(也作茨菰。)

炸慈姑片,是这几年来相当“兴”的新年小食。去年,我也凑凑热闹,买了一公斤的慈姑来炸片 。其实,我是很不喜欢煎煎炸炸的。不过,久久一次也不妨啦!新年嘛!

去年,我的慈姑片炸得不是很好。当我把削好的慈姑片放入油锅时,有好多片黏在一起,要把它们分开来,很麻烦,有的又分不开,搞得我手忙脚乱,紧张兮兮。过后,听人说(听谁说呢?我都忘了。)直接把慈姑削入油锅里就不会黏住了。今年,我学会了,也炸得好多了。




特此声明 : 此香脆慈姑片只供自家人享用,恕不送人!嘻嘻!

人生无常

昨天早上,当我从巴刹回来时,老公告诉我,他的朋友致电来,说钟灵的龙舟队出了意外,龙舟翻了,1名老师和5名学生死了。(过后知晓已找到1名老师和1名学生的遗体,另外4名学生失踪。@刚刚上网,获知已再寻获另一名学生的遗体。)老公的朋友是前进体育会的顾问,而前进体育会则负责义务训练钟灵中学的龙舟队。听到这个消息,心情很沉重,一切好像和我很接近 -- 老公曾经很活跃于龙舟运动,阿政是钟灵的学生。

一点多,丽霞打电话来说,原来她的朋友,淑娟(我也认识)的孩子也是其中一名坠海的的学生,不幸中的大幸,他成功游上岸。(真的谢天谢地!)但是,其中两名失踪者是丽霞孩子的朋友。

昨天,我相当的忙碌。中午大姐二姐她们过来,我们一起出去。晚上我又忙着烫衣服、做面包,根本没时间去感叹去难受。只是,在忙着做面包当中,看了新闻报道、翻一翻老公特地去买的晚报、再不时不时听到老公哀声叹息着,我的心里一直重复着 : 人生无常啊!今日不知明日事啊!

直到忙完了,待阿进睡着,已近午夜了,才坐下仔细的阅读晚报。看到报章上哭断肠的父母,我的心揪在一起,胸口很闷,我忍住不让眼泪流下。我无法了解这些遇害者的家人的心情,(我想是没有人能理解的,除非是那些曾经遭遇过类似灾害的人。)我无法想象也不敢去想象,如果是我的话。。。。。

我失眠了。三点多醒来就不能再合眼了,脑袋里浮现的尽是报章上的照片。

唉,人生无常啊!这一刻还好好的一个人,下一刻就不见了!

生命是如此的脆弱。今日不知明日事。

人啊!你该好好的活着,每一天每一刻,不要虚度光阴。人啊!你该好好的珍惜身边的人,每一天每一刻,不要到最后才来伤心哭泣后悔埋怨。。。。。。。。

你有孝顺爸爸妈妈吗?你有跟爸爸妈妈说你爱他们吗?你有照顾他们吗?你有和他们谈天吗?你有和爸爸妈妈吵架吗?

你有快乐吗?你有好好对待自己吗?你有好好照顾自己的身体吗?你有喜欢自己吗?

你有爱孩子吗?你有好好照顾孩子吗?你有和孩子一起玩乐吗?你有给孩子太多的压力吗?

你有真心对待朋友吗?你有说好话吗?你有做好事吗?你有存好心吗?

你有。。。。。。。。。。。

2010年1月16日星期六

牛油杏仁饼


材料 A :
160g 牛油,100g 幼糖(我放 80g)
1 粒蛋黄

材料 B :
60g 杏仁粉

材料 C(筛过) :
225g 面粉,1/4 小匙苏打粉

做法 :
1。将 A 料打至松白,加入 B 、C 料拌匀成一团。
2。放入一方盆中(约 3cm 高),压平,用塑胶纸包好,放入冰箱收藏至硬。
3。取出,切成四方形或长方形 3mm 厚,用 190C 之火烘约 15 分钟至熟便可取出。

食谱 : 蓝赛珍 《新新饮食》第30期

**我没跟上面食谱的做法,而是跟蓝赛珍的《我会烘焙》里的“杏仁方酥”的做法,那就是把材料打成团后,放入两个已涂上油和撒上粉的 8寸 x 10寸烘盘,抹平。均匀地扫上蛋液,用刀画成方块,放上杏仁片装饰。以 170C 烘约 25-30 分钟。烘好后,取出,趁热切成方块状。

“杏仁方酥”我有做过,它的材料和“牛油杏仁饼”大同小异,只是有多放粘米粉,所以会比较酥,而“牛油杏仁饼”则比较脆。

2010年1月12日星期二

榛果巧克力酱面包

第一次做这样的面包,做得很难看。(和食谱上的照片差多了。)算了吧,丑就丑,不难吃就好了。下次再尝试做好来。



材料 :
1 份基本甜面包团
(参考之前咖哩鸡面包、午餐肉角等面团做法)

馅料 :
150g Nutella榛果巧克力酱

抹皮用 :
1 粒蛋,加入 1/8 小匙盐,拌匀

20 个小硬纸杯
少许切碎的坚果,装饰用

做法 :
1。将面团平均分成 20 小份,揉圆,让面团休息 15 分钟。
2。将面团擀成长形,约 15cm x 10cm /6寸 x 4寸。
3。涂上适量的榛果巧克力酱,边缘留下 1cm 宽的空白之处。
4。如瑞士卷般从长端卷起,两端对折,在对折处割一条缝,放入纸杯里,拉开切口处。
5。放置一旁待发至双倍大,扫上蛋液,撒上一些坚果碎装饰。
6。送进已预热烤箱,以 190C 之火度烘15-20 分钟至金黄色。
7。取出,待冷后便可享用。

食谱 : 蓝赛珍 《我会烘焙》

腰豆酥饼

这一个“腰豆酥饼”可以说是自从我结婚后自己做的第一道新年饼,也是我必做的一道新年饼。十多年了,它的食谱更加的“老”,假如我没记错,应该是从前姐姐买《新潮》杂志所送的一本小小本的食谱,我收藏了快三十年了吧!


材料 A :
225g 牛油,225g 糖(我嫌太甜了,我只放 150g)
1 粒蛋,1 小匙云尼拉香精
材料 B (一起筛过) :
370g 面粉,100g栗粉
1 小匙发粉
(我还加入 1 大匙卡士特粉)

装饰 :
150g 腰豆,切半
1 粒蛋,打散

做法 :
1。将 A 料打至均匀,加入 B 料拌匀成一软硬适中的面团。
2。将面团放在二片塑胶纸的中间,用杆棍杆成 1/2 公分之厚片,用切饼印切成所需的形状。
3。排放在已铺上纸的烘盘上,将半边腰豆轻轻按在饼上,涂上蛋液。
4。送进预热烤箱以170C 烘 15-20 分钟至金黄色便可取出。
5。待冷才可收藏。


2010年1月10日星期日

巧克力核桃曲奇

农历新年要到了,开始要做糕饼了。

自从生了阿进,好几年都没做新年糕饼了。搬来这里后,又再重新开始做,(阿进长大了嘛!)至今已三年了,而且越做越起劲,越做越多。

今年的第一道饼干是巧克力核桃曲奇。(我比较喜欢杏仁,所以我放杏仁粒。)这几年来,每次都是最先做这一道饼干,因为阿政和阿进都很爱吃。


材料 A :
250g 牛油,200g 幼糖
1/2 小匙云尼拉,1 1/2 粒鸡蛋
1/2 小匙咖啡精

材料 B (一起筛过) :
400g 面粉,4 大匙可可粉
2 小匙发粉

材料 C :
200g 巧克力粒
120g 核桃,切粗粒

做法 :
1。将 A 料打匀,加入 B 料搅拌均匀,最后加入 C 料拌匀。
2。用茶匙将混合物逐粒放在烘盘上,用 180C 之火度烘约 15-20 分钟至硬身。
3。取出待冷,便可收藏。

注 : 可用烘香的杏仁、腰豆、花生米来代替核桃。

食谱 : 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有点差别,食谱上所写的温度和时间,仅可作为参考。

2010年1月5日星期二

西式薄煎饼

答应阿政假期要做 pancake 给他吃,都忘了。那天翻找食谱(要做新年的饼干),看到这个 pancake 食谱,(在一本十多年前买 Planta 送的一本烘焙书里。)才记起。终于在开学的前两天,做给阿政吃。

材料 :
100g 面粉,1 小撮盐
1 汤匙幼糖,1/2 茶匙发粉
1 粒蛋,110ml 牛奶
20g 溶化面包油/牛油

做法 :
1。在一个碗中,将面粉和发粉一起筛过,加入盐和幼糖混合拌匀。
2。加入蛋和牛奶,搅匀。
3。加入溶化牛油,搅匀成一浓稠光滑的面糊。
4。烧热一个不粘平地镬,舀入适量面糊以制成8公分圆形薄煎饼。煎至金黄色,翻过另一面再煎至今黄色,便可盛起。
5。趁热配上所喜欢的面包抹酱或其他配料享用。


午餐肉角

开学了,要做面包给阿政当早餐。(当然啦,买了面包机,怎么可以不做呢!)自己做面包,会比较便宜(应该会吧!),最重要的是吃得比较安心,至少没有防腐剂!

开学的前一天,做了几样面包,有这个午餐肉角,还有火腿芝士餐包、芝士条、鸡肉丝面包和午餐肉洋葱餐包。(哎哟,必须绞尽脑汁,想出各式各样不同的面包,怕阿政不喜欢或会吃腻。)烘了几粒,其他的冰冻在冰箱,待改天要吃时解冻再烘。这一招是我在蓝赛珍的《我会烘焙》里看到的:-

面包有两种冷藏保存方法:

1) 将面包烤至熟,待完全冷却之后,用塑胶纸包好,放在冰箱结冰处,可冷藏达六个月之久。食用时取出,待完全解冻之后,放进已预热烤箱,以 200C 烘五分钟(小形面包)或十分钟(较大型的面包),效果十分不错呢!

(2) 将面团整形好或包入陷料,在还未最后一次发酵之前用塑胶纸包好,放在冰箱结冰处冷藏,要吃时取出解冻,待发酵至双倍大时才进预热烤箱烤至熟便可,效果就如新鲜出炉的面包一样,这种面团冷冻法已被许多面包厂或连锁式面包店采用,家中如果冰箱结冰处够宽大的话,可采用这种方法,那么就可以时常尝到新鲜出炉的面包了!


只烘几粒面包,就不涂上蛋液了,所以面包表面不光亮,自己吃的,不要紧啦!

基本甜面团:
500g 高筋面粉,100g 糖
1小匙盐,1 1/2 小匙即溶酵母
270ml 水,50g 软化牛油

馅料:
1 罐午餐肉(圆罐),切成约20片半圆形状,煎香
适量美奶滋

抹皮用:
1 粒蛋,加入 1/8 小匙盐,打散

做法:
1。面团 : 将高筋面粉、酵母、糖和盐放入碗中搅拌均匀,慢慢倒入水。用低速度拌打至面团富弹性(可拉得很薄但又不会破裂),最后加入牛油拌打均匀,揉成圆形,放入碗中,盖上湿布让其发至双倍大。
2。将面团分割成 20 等份,做成圆球形,休面 10 分钟。
3。将小面团擀成圆片,搽上少许美奶滋,放上一片午餐肉,盖上,将边沿涂上少许水才按紧。
4。把午餐肉角排在烤盘上,排放时分开 5cm 距离以免黏在一起。
5。让面包发至双倍大(约 30 分钟),涂抹上蛋液。
6。送进已预热烤箱,以 200C 烘 12-15 分钟至金黄色便可取出。

食谱 : 蓝赛珍 《新新饮食》第42期

2010年1月1日星期五

2010年的第一天

2010年的第一天,没什么不同。昨晚没迟睡,没看放烟花。日子和平常一样的过。

是的,感觉时间过得相当快。一瞬间,阿进已是二年级了,阿政也Form 4 了。

在2009年,喜怒哀乐都有。不过,对我来说,是喜乐也好,是哀怒也罢,过去的始终已过去,不必再回顾怀念或埋怨什么了。

感恩,2009年,让我的想法有所改变。人生在世短短几十年,何必斤斤计较、事事在乎呢?欢喜就好!

新年新希望,许多人都有新愿望。我却永远一样,希望家人平安健康快乐。十分感恩,愿望至今一直都能实现着。

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