2010年10月31日星期日

甜菜根面包

这个面包很不错吃,值得推荐给大家。

阿政说很好吃,一个早餐就吃了比平常多了好多的面包。

阿进平常是不吃这种和普通面包不一样颜色的面包的。(之前的红曲面包和竹炭面包,他说:很geri咯!真是气死我!)这次,我硬要他带这面包去学校。我跟他说 : 妈妈做的这个面包真的很好吃的哦!又很营养的咧!你不要每次都不吃妈妈做的面包啦!阿进没办法,只好答应 : 好咯好咯!(哈!真难得!)

放学回来时,阿进对我说 : 面包好好吃咯!隔两天阿进都还要带去学校呢!哈!真的好高兴!


我跟食谱的分量,做出来的面包很多。我不跟食谱的造型做法,自己乱做了三种造型。烘不好,有的烘过度了。







材料 :
A : 120g 高筋面粉,85g 滚水

B : 400g 高筋面粉,80g 普通面粉
75g 糖,8g 盐,9g 即用酵母粉

C : 145g 甜菜根,180g 冷水

D : 60g 牛油

E : 200g 金黄葡萄干

做法:
1。将甜菜根和 60g 水放入果汁机里搅打至烂,备用。
2。将 A 里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。
3。将 B 拌匀,然后加入 C 里的冷水和甜菜根汁搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。
4。加入 D 搅拌成光滑及富弹性面团。加入 E 混合搅拌均匀。
5。让它发酵 40 分钟。将它分割成 6 份,并将它搓圆。将 2 粒面团放入搽油的面团的面包模里。(尺寸 : 24 x 13 x 7公分)
6。让它发酵 50 分钟。以炉温 190C 烤 30分钟。

食谱 : 吴景发 《烫出面包香》

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其实,这个面包差一点就要送给宾先生吃了!还好,最后‘死过翻生’,哈哈!

且说,在前一天,我先把烫种做好放在冰箱里。隔天下午,我去跳排舞回来时已是下午五点半了,匆匆忙忙赶快准备做面包。其实,这时的我,不知怎么,头很晕很痛。

匆忙又头昏脑胀中,没看好食谱,多加了60g水在面团中。(打甜菜根汁的60g水,应该是从 C 部分的水分量中取出吧?!)所以,面团是相当的。。。烂!

其实,我都知道,加入面粉中的水分,是不可以一下子加到完的!(因为不同的面粉,其吸水性是不同的。)加到面团的软硬程度适中即可。所以水的分量可能会比食谱上写的多或少一些。

脑袋完全没有思考的我,一下子就把全部的水加了下去。结果呢。。。。哎呀呀!真的很懊恼很生气呀!

这时,又出现一个大问题 - 我的搅拌机发出很大声的“咔、咔、咔”!心想 ,糟糕!一定是之前有一次,我在转换机速时,一个没注意,没把转速排挡转好就开机了。哎呀呀!一定是齿轮坏了啦!真的是(很懊恼很生气) x 2倍!!!

该如何做呢?丢掉?不做?我的头都痛到要爆炸了,怎样去思考呢?

就这样,十分不甘愿的,再加上情绪已经不能控制的我,不假思索不知所措地,倒入了不知道多少的面粉,然后任由搅拌机一直“咔、咔、咔。。。。。。”。

接下来,我不知道自己是怎样做造型的。(在这样的状况下,我还做了三种造型,是要找死呀!!!!)只记得我都没有搓圆,只是随便搓一搓,就放进模里。之后,有的面团发酵不足,有的却发酵多头了。再来,有的也烘多头了!

这么糟糕的情形下,做出来的面包,还能给两个儿子称赞好吃。哈哈哈!想一想,老天真的待我不薄啊!感恩啊!

2010年10月29日星期五

上烘焙课(四)

上星期六,又再去上烘焙课。为了要多了解一下做面包的技巧。

师傅的面包食谱都有放 bread improver 的。师傅特别的强调,bread improver 不是化学物,而是enzyme(酶),所以可以加入面包里,而面包柔软剂和防腐剂才是化学物。

但是,我却有点怀疑。回家上网找了有关的资料,看得我似懂非懂,依我浅浅的理解力,bread improver好像也不那么适合吃咧。各位朋友知道吗?

不过,在整个烘焙课程中,师傅也一直在说:哎呀!不是我说啦!在现在这个世界里,我们吃下去的每一样东西,都是有毒的,不是吗?

哈!是咯!连我们呼吸的空气,还不都含有‘毒’的!唉!我们的地球,都已经。。。。

要是我们一直在烦恼着担忧着什么可以吃什么不可以吃,身体的细胞都不知道死去多少了!就算吃得多么的好,身体也不会健康到那里去嘛!

我一直认为,心理上的健康才是最重要的。想得开、放得下,心情开朗,快快乐乐没烦恼,身体的细胞也跟着快快乐乐,免疫系统也就强了起来,把坏细胞打倒了,身体也就自然比较健康了。

当然,这并不是说我们就可以乱吃乱喝乱过生活了。不可以吃的,尽量不吃或少吃,是最好的啦!尽力而为吧!能做到多少就去做。实在是无法做到,避免不了时,那么就不必太过勉强在意斤斤计较或烦恼担忧了,对吗?为了吃而烦,何苦来哉!

做人嘛!欢喜就好!哈哈!

Fruit Boats


Palm Leaf Bread

Banana Ginger Muffins



小小 Cornish Pie。烘好时忘了拍,回家后才拍。真正的 Cornish Pie 是大个的,师傅把它做成小小的。



这些是带回家的。

2010年10月21日星期四

卡士达超软土司

每次做面包,来来去去就是相同的那几样。孩子虽然不嫌弃,我都觉得xian了,哈哈!心里一直都有想要尝试做其他好几种面包,不过就是一直。。。拖。。。paisehlah!

翻一翻食谱,决定做这个不知道在哪个网友家看过(老人家记忆力比较差,嘻嘻!)的超软土司。

我做过几次的土司,每次都是不够软的。不是食谱的问题,是我本事差。所以对这次这个土司也是没有抱着大期望,只是做来‘交差’(孩子的早餐)而已。

当面包从烤箱取出时,没涂上蛋液的土司并不好看。待凉后,草草拍个照切片后就收进塑料盒里。虽然摸到面包感觉上是软的,却没有拿来吃。隔天早上一吃,才发觉这土司真的完全符合它的名称 - 超软!再隔一天,还是很软。留一片再多一天,还有软涅!

哇!没想到我也能做出过了三天都还软的土司面包呢!耶!我成功了!真开心!

应该说是孟老师的食谱好!嘻嘻!



材料 :
A 卡士达酱 :
1 个蛋黄,10g 细砂糖
15g 高筋面粉,65g 鲜奶

B 250g 高筋面粉,30g 细砂糖
1/2 小匙盐,4g(1小匙)即溶酵母粉
15g 奶粉,100g 水

C 25g 无盐牛油

做法 :
1。材料 A 全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅煮成糊状,取出待凉,盖上保鲜膜,冷藏约 60 分钟后备用。
2。做法(1)的材料和材料 B 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3。加入无盐牛油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约 80 分钟。
5。面团分割成 3 等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约 15 分钟,整形成长约 18公分、宽约 10公分的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模(21.7 x 9.4 x 7.7 公分)内。
6。盖上保鲜膜,进行最后发酵约 60 分钟。面团发至模型的 9 分满,表面刷上均匀的蛋液。
7。放入已预热的烤箱中,以上火 180C、下火 190C 烘烤约 30 分钟,出炉后即刻脱模。
(我没有上下火,我用 190C。)

注 : 未带盖的土司,烘烤约 20 分钟后,如表面已完全上色,则将上火降 10 - 20C,下火不变;或是将表面盖上铝箔纸,避免上色过深。

食谱 : 孟兆庆《孟老师的 100 道面包》

2010年10月18日星期一

小Or死了

阿进有四只宠物乌龟,两只已养了两年的小黑和小白,两只两个多月前才买的小小乌龟 - 小Or(小乌)和小龟。阿进十分疼爱他的两只小乌龟,特别是小Or 。可是昨天,小Or死了。

下面是老公在他的部落格写的一篇文章。

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昨天中午载阿进从绘画班回来。他放下书包就跑进书房。我坐在客厅看报纸。不一会儿,他拿着他才养了两个多月的宠物乌龟走来找我:“爸,小Or不能动了。”神情有点悲伤。

我放下报纸,看着他手中的小乌龟。双眼张着,四肢无力垂着。我轻轻触碰龟头,再碰它的前肢。没有反应。

“小Or应该是死了。”我看着小儿子,告诉他这个坏消息。我想,他也应该意识到他心爱的宠物龟已经没有生命了。

“爸爸把小Or拿去埋起来或是丢掉,好吗?”

“我可以不可以把它放回乌龟缸里?”

“好吧!就放到晚上爸爸教书回来后才把它埋葬。”我想,孩子心里还是抱着一线希望,以为宠物龟会奇迹般地苏醒过来。其实,我也没一百巴仙肯定这只小乌龟是否已经死亡。我也抱着一种奇怪的心理:“可能傍晚我教书回来,乌龟真的又能爬动了也说不定!”

孩子把乌龟带回房间,放回缸里,就去冲凉。

孩子冲凉出来,忽然跑来依偎在我身上,红着眼眶问我:“每个生物死去后眼睛不是要闭上的吗?小Or都没关眼睛。” 我感觉到孩子心里的哀伤。

我都不知道该怎么回答他这个问题。我轻轻地拥着他说:“有些动物死掉是不闭眼睛的。。。宠物是拿来疼爱的。爸爸知道你疼爱小Or,可是你有时太过粗鲁,结果它承受不住,给你弄死了。以后要懂得疼爱你的宠物哦!爸爸疼爱你,但是爸爸没有拿你来玩弄,搞到你死掉啊!”

阿进的确很疼爱他的乌龟。他总爱把小Or从缸里拿出来,捧在手里把玩,有时还和它玩对嘴亲亲。做功课、吃饭、冲凉、看电视时总带着他的小Or。他还把乌龟放在浴缸里任由它们游泳爬行。

我曾经警告过他:“你这样弄你的乌龟,总有一天会把它弄死掉啊!”结果给我说中了。

临出门补习时,我走去乌龟缸探望里边的两只乌龟。名叫小龟的还能爬动,可是可怜的小Or却是漂浮在水面的。

我在中心教书时,心里还一直担忧孩子会不会因为面对宠物的死别而受创。

回来后,看到孩子快乐地在公寓泳池里玩乐。他应该是放下小Or的死别了。

晚上,孩子告诉我,他已经把小Or包起来了,要我早上带他把宠物龟埋葬起来。我走去天台小茶几底下看看,孩子的确是把宠物的尸体包起来,还写了小Or的名字。

今早,孩子做完功课,我带着小铲子与孩子到公寓楼下空地,找个树丛,挖个小坑,把乌龟尸体埋葬下去。
“小Or,我会永远记得你的。。。”我听到孩子在我身边低声地说着,心里酸溜溜的。

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每次看到阿进在把玩他的小乌龟时,我总是很担心小乌龟会被弄死,然后一直骂阿进。我还很狠心的说,如果小乌龟死了,我肯定不会允许爸爸再买乌龟给他。

可是,当我看到阿进因为小Or的死而那么的伤心时,我的眼泪也快要流了出来,我也不忍心再骂他。毕竟阿进也不是存心要弄死小Or的,他并不晓得原来他疼爱小乌龟的方法会致死小乌龟呀!

我答应阿进让他再买小乌龟。阿进也答应不再把玩小乌龟了!

2010年10月17日星期日

苹果红萝卜素蛋糕

最近我家公寓有一群人在学太极(十八式),由一位也是公寓居民的师傅义务教导。我也加入了他们,学得很是开心。我们一群老姨还相约要跳五行健康操和排舞呢!刚好给我机会减肥了!哈!住在这公寓里,还有这些好处呢!

那天,本来要做戚风蛋糕请这些邻居朋友们吃的,不过刚好遇到九皇爷诞,所以就选做这个苹果红萝卜素蛋糕。

没想到,阿政吃了后说,很好吃咯!所以留了约一半给阿政,其他的只够大家一人一小块而已。


材料 A :
180g 马芝林,1 大匙黄糖液
100g 幼糖(我放 80g)

材料 B :
150g 青苹果片,加入 100g 红萝卜片
和 1/2 杯水煮软,打烂

材料 C :
200g 自发面粉,1/4 小匙混合香料
40g 杏仁粉,100g 葡萄干,切碎
1 小匙柠檬茸

做法 :
1。将 A 料打至松白,加入 B 料搅匀,最后加入 C 料充分拌匀。
2。倒入一 20cm/8" 已抹油及铺上纸的烘盘,用 170C 烘约 35 - 40 分钟至金黄色及熟。
3。取出待冷,便可切片享用。

食谱 : 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》



2010年10月12日星期二

芝士小蛋糕 & 芝士杯子蛋糕

这几天我不是懒哦!我可是很勤劳的在准备‘考试’呀!哈哈!小儿子考试,就是我考试嘛!再过几天,我就很有空了,一直到明年一月。耶!好开心哦!哈哈!

芝士小蛋糕和芝士杯子蛋糕,还不都是一样的嘛?!哈哈!是的。两款都是用车打芝士做的小蛋糕,只是不同食谱,名称一点点不同。嘻嘻!

不要问我哪一款比较好吃,因为我都没什么吃的,嘻嘻!孩子喜欢,就做给他们吃。

芝士小蛋糕

分蛋式的做法,比较软。上面我撒了好多好多的芝士,烘好形成了一层脆脆的芝士,阿进很喜欢,阿政就嫌太多芝士了。


食谱来自 Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料
A : 4 粒蛋黄,60ml 鲜奶
50g 幼糖,60g牛油(溶解)
120g 蛋糕粉,1 茶匙发粉
1/4 茶匙盐,1 茶匙香橙浓香精

B : 4 粒蛋白,50g 幼糖
1/2 茶匙塔塔粉

150g Cheddar 芝士(刨丝)
少许溶解牛油,少许糖粉

可做 22 个小蛋糕

做法 :
1。材料(A)放入大碗,以打蛋器搅拌至浓滑,置边。
2。另外,搅拌材料(B)的蛋白及塔塔粉至起泡,加入幼糖继续打至湿性发泡。
3。将(1)加入(2)拌匀,放入半份芝士,舀入挤花袋。
4。将(3)挤入已铺好纸杯的糕模,撒入剩下的芝士。
5。放入预热烘炉以 180C 烘 20 - 25 分钟,取出搽些溶解牛油及撒些糖粉。
(最后这个搽牛油撒糖粉的步骤我没做。)




芝士杯子蛋糕



食谱来自 吴景发 《情迷芝士饼》

材料 :
A : 3 粒蛋,3 粒蛋黄
180g 糖,少许盐

B : 1/4 茶匙云尼拉香精

C : 165g 面粉,1 茶匙发粉

D : 60g 牛奶水
65g 车打芝士(cheddar cheese)(刨丝)

E : 70g 粟米油(或溶解牛油)

F : 适量车打芝士,刨丝

做法 :
1。将杯子模或松饼模涂油,放纸杯进模里。
2。将(A)搅拌至松发和浓稠,加入(B)拌匀。
3。下(C)混合搅拌。
4。将(D)煮至芝士溶解;下(D)进混合料内,然后下(E)混合搅拌均匀。
5。混合料倒入模里,洒下少许(F)在上面。
6。用 200C 的炉温烤 18 分钟或至金黄色,将蛋糕模移离烤炉,然后将蛋糕扣出模子。


有几个蛋糕,里面的芝士像火山溶浆那样‘爆发’出来,哈哈!

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