新春愉快！ - 腰豆酥饼 & 巧克力杏仁曲奇

耶！忙完了！可以开开心心等过年了！

每年一定会做给孩子吃的两种饼干 - 腰豆酥饼及巧克力杏仁曲奇，只因为孩子爱吃。

巧克力杏仁曲奇比较容易做，一早就做了。腰豆酥饼比较多工，本来不想做了，可是阿政想要吃，最后还是做了一些。为了快，直接把面团放入小纸杯，按上腰豆后也没有涂上蛋液。烘出来的饼干，由于比较厚，口感变差了，上面的腰豆也一直脱落出来。哎，要做好吃的饼干，真的不可以懒惰！





恭贺大家 ： 合家平安！健康快乐！如意吉祥！心想事成！

意大利果仁薄脆饼

每天从早到晚，从隔邻的Tesco那儿，不时都会传来新年歌。老公说，今年不用买新年歌了呢！老公和我不时也会跟着飘送过来的新年歌儿哼哼唱唱，家里充满了浓浓的新年气氛！我的心，很是愉快！

小时候，新年是个让我十分期待的欢乐时光。长大后，新年变得没什么大不了，不但不会期待，反而觉得新年很累人呀！

今年，是心境的改变吧！突然觉得，还能够忙还有得累还可以感受到新年的气氛，也是一种福气呀！

今年，我期待过新年！

。。。。。。。。。。。。。。。

自从学做了杏仁脆饼（Biscotti）后，我每次新年时都一定要做这一道饼干了。这是一种我吃了不会觉得有罪恶感的饼干了！哈哈！

每次我都是用这个食谱做的，就是只用蛋白罢了。过后我又看到几种杏仁脆饼的食谱，有的同样只用蛋白，有的是用全蛋做的。

今年，除了平常那个食谱，我又尝试做了以下这个在很早期的《新新饮食》（第16期）里看到的食谱。这是用全蛋做的，还加了开心果、杏仁粉等。这个脆饼很香很好吃，不过我还是比较喜欢之前那种，呵呵！



材料 A ：
200g幼糖 （我放 180g）
2 粒蛋
1 小匙橙皮茸 （我没放）

材料 B（筛过） ：
50g 自发面粉
200g 普通面粉
40g 杏仁粉
1 大匙奶粉

材料 C ：
150g 杏仁片，烘香 （我放整粒的杏仁）
60g 开心果仁，切粗粒 （我没有切粗粒）

做法 ：
1。将所有材料 A 拌打至松发，拌入 B 料和 C 料，混成一软团。
2。将软团分成 2 份，双手沾上少许面粉，将每份面团揉成 20cm 的长条形，放在已涂上油的烤盘上。
3。放入已预热烤箱，用 180℃ 烘约 35 分钟至浅金黄色，取出待冷。
4。用锯齿形的刀切成 2 mm 厚的薄片，排在烤盘上，再送入烤箱，用 150℃ - 160℃ 烘约 25 分钟，半途中将饼干翻转过来再继续烘至香脆即可。
5。取出，待完全冷却便可收藏。

~我没有将软面团揉成长条形，我把面团直接放在浅盘上，铺平，180℃ 忘了烘多久，没有记录。
~切成薄片后，我是以 130℃烘，半途中没有翻转饼干。忘了烘多久，没有记录。
~alamak ！才过了没几天，就忘到光了！不可以没有记录。但是，我又常常忘记记录，哈哈哈哈！

草莓燕麦曲奇、黑加仑子燕麦曲奇、杏桃燕麦曲奇、蔓越莓燕麦曲奇

嘻嘻！我又再做燕麦曲奇了！这次，两个瓜可是有帮忙哦！所以做得很快，我的颈椎也没有痛。耶！

很谢谢一些朋友的关心。最近我很勤劳在做治疗，希望颈椎能够复原。当然，我还是必须时时刻刻注意及改正一些姿势，以免颈椎问题又再复发。

阿莫家的燕麦曲奇，个个吃了赞不绝口！所以我就决定做多一些口味的燕麦曲奇来送人。其实也就只送那么几个人罢了，一点点也是够了。

燕麦曲奇食谱请到阿莫家看。

去年年尾长假时到金马仑高原买了一些草莓干，刚好可以拿来做燕麦曲奇。味道很不错，我喜欢。

特地买了黑加仑子干来做，味道还可以啦！


刚好冰箱里有一些杏桃干，也拿来加入燕麦曲奇中。觉得这个味道没有什么特别。

一时没有注意，曲奇烘过头了，有的杏桃干焦去了。不过阿政倒觉得焦焦的更香，他喜欢咧，呵呵！

奇怪，我怎么拿焦的来拍照呢？都还有一些没焦的呀！哈哈！


个人偏爱蔓越莓的，所以又多做一些。这次又再烘过头了，因为我在忙着为前面的曲奇拍照，嘻嘻！幸好味道没有受影响太大。

燕麦曲奇

我啊，真的很不听话，说不可以做了还偏偏要做。哎呀呀！就是抗拒不了诱惑！唯有选做一两样阿政喜欢吃的，止一止瘾吧！哈哈！

冒着颈椎痛的“危险”（哈哈！太夸张了吧！），我是一定要做这个阿莫家的燕麦曲奇的！之前看到阿莫的‘诱人口感、卡滋卡滋作响的燕麦曲奇’时，我就知道，这个肯定合我口味的！不做我是不死心的！

我啊，实在是很贪心，一次过做了三种口味的燕麦曲奇，因为我以为我那两个大小瓜会帮我的忙。可是啊，他们忙着看电视，睬都没睬我！我只好一个人慢慢的做。。。。

为了节省时间，我把曲奇做得比较厚，不像阿莫那样压得扁扁的，所以我的曲奇就没有卡滋卡滋作响了。厚的也很好吃，我就爱那燕麦粗糙扎实的口感。

阿政更是赞不绝口，一直夸好吃好吃！

虽然过后颈椎又痛了，但是却很值得。这个燕麦曲奇，比我买的任何燕麦曲奇还要好吃！谢谢你！阿莫！


下面只是简单写下原食谱材料的分量，做法以及其他资料，请务必要到阿莫家去看看哦！阿莫可是很有心的写出详细的做法，阿莫还十分贴心的列出许多提醒哦！

材料 ：
A
牛油 160g
黄糖 80g
鸡蛋 1 粒

B
即食燕麦片 120g
Nestum 麦片 30g
面粉 160g
发粉 1/2小匙
苏打粉 1/2 小匙

C
杏仁片 120g
白芝麻 50g
黑芝麻 50g

~我做的三种口味燕麦曲奇，不同在材料 C。

（一）同上

（二）杏仁片 100g，白芝麻 60g， 南瓜子 60g

（三）杏仁粒 120g，蔓越莓干 100g

~我用纯燕麦片，口感更加扎实。

~我做每个大约 12g，以 160℃烘约 20 分钟左右。

凤梨酥

这是今年最后的一样新年饼。没办法，谁叫我胸口一直发闷，不舒服。本来还想要做多多的，买了好多的材料，（一次过买多一些会比较便宜。）现在还剩下好多。算了吧，留得青山在，不怕没柴烧。是的，留得健康在，不怕没得做糕饼。对吗？

这是第三次做凤梨酥。每次我都是自己黄梨馅。自己做是比较费时又费力，不过，至少可以控制甜度。

我有几份凤梨酥的食谱，三年来都尝试不同的食谱。忘了第一年用什么食谱。（真的是健忘。）以下是去年我采用的食谱。

牛油饼皮 ：

250g 冷牛油

50g 糖粉，1 粒蛋黄

360g 普通面粉，加入 2 大匙蛋黄粉一起筛过

黄梨果酱 ：

2 粒黄梨，磨碎

200g 糖，2 粒丁香，3 cm 桂皮

1 大匙酸柑汁

1 粒蛋，打散，抹皮用

做法 ：

1。黄梨果酱 ： 将所有材料放入锅中煮至滚，转小火继续煮至稍干，在果酱煮至将干时，须不停搅拌以免烧焦。将果酱煮至金黄色及干即可。离火待冷，分成小份搓成圆球状。

2。饼皮 ： 将牛油、糖粉和蛋黄拌打均匀成奶油状，加入面粉拌打均匀成一面团，休息 30 分钟。

3。将面团放入模型中，挤出 5cm 的长条，把馅料放在一端卷起，抹上蛋液。

4。送进已预热烤箱，用 180C 烤至金黄色便可。待完全冷却后才收藏。

注 ： 烤好的凤梨酥一定要完全冷却后才可收藏以避免很快发霉。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

**今年，我用另一个食谱（《新新饮食》第23期里的黄梨挞）做饼皮。材料如下：

125g 牛油

1 粒蛋黄， 1 大匙蛋白

30g 糖粉，225g 普通面粉

这个食谱里的面粉分量较多，也没放蛋黄粉（或粟米粉），所以做出来的饼皮比较硬一点，我比较喜欢。

煮黄梨馅必须注意的贴士 ： （曾美芯老师，《新新饮食》第52期）

1。可用果汁机或者食物处理机 （food processor）将黄梨打成茸。

（a） 如果使用可将果渣及果汁完全分开的果汁机，记得取黄梨渣以后，再加入适量黄梨汁（分量 - 1 粒黄梨 ： 1 饭碗的黄梨汁）。

（b） 如果是食物处理机的话，记得不可加水，以免黄梨味道变淡。有些食物处理机可能需要加水，这里教大家一个秘诀，就是一开始的时候，先一块接一块的将黄梨打烂，待打至比较多汁后，才加入较多的黄梨打成茸，然后只取果渣和适量果汁使用，如用 2 粒黄梨，大约保留 2 碗左右的黄梨汁。

2。其实黄梨汁即使多一点也不会让黄梨馅做不成功，只是水分越多，将它煮干所需时间越长。

3。一般上，搅煮黄梨馅的时间越长，黄梨馅煮得越透，它存放的时间将会更久。

**我比较喜欢用刨丝器把黄梨磨碎，而且我把全部的黄梨汁都放进去煮，虽然花了好多时间来搅煮，但是煮出来的黄梨馅味道更好更香，黄梨味很足。

南乳脆饼

去年，《新新饮食》有教做一些新年小吃，除了这个南乳脆饼，还有麻花、咖哩香酥脆片、萨旗玛、虾米蒜香脆片和芝麻巧果。当时看了就想学做，不过要用到擀面机，我没有擀面机，虽然可以自己用擀子擀，但是嫌辛苦，就不做了。

前一阵子，刚好超市的擀面机有减价，就去买了一个擀面机，只为了能做这些小吃。

可是，最近胸口一直发闷，不敢太过忙碌，只好少做糕饼了。本来想不做了，刚好那天回北海，就把擀面机带过去，请姐姐们帮忙，一起做了这个南乳脆饼。其他的希望改次有机会再做。

选做南乳脆饼是因为我喜欢吃南乳。这个南乳脆饼，一开始吃的时候，觉得没什么特别。（好像南乳不够。）之后，越吃越觉得还挺不错吃的，蛮香的。老公也这么认为。



材料 ：
300g 面粉，3 大匙幼糖
1 粒蛋，2 块南乳
2 大匙白芝麻，1/4 小匙盐

做法 ：
1。将全部材料拌匀，搓至光滑，用湿布盖好休息 20 分钟。
2。用擀面机将面团擀数次成光滑的片状，将擀面机调到度数 6，继续擀成薄片状。
3。将薄片切成菱形。
4。烧热油锅，放入菱形面皮炸至金黄色，捞起沥干油分，待冷后收藏。

食谱 ： 郭子仁 《新新饮食》第58期

**我多加了一些水，方便我把材料搓成光滑。

小星星芝士饼

在蓝赛珍的《我会烘焙》里，蓝老师写着：“这是我家老二 Eric 最喜欢吃的一种饼。每逢过年一定会亲手做一瓶送他，每一颗星都代表我对他的爱！”冲着这一句话，我也想来试试看好不好吃。我家阿进看到图片也吵着要我做，他觉得小星星很可爱，而且阿进也很爱吃芝士。为了阿进，我没放辣椒粉，因为阿进不能吃辣。

如果你爱吃芝士，你应该会喜欢这一种饼。很香很好吃，我家阿进也很喜欢。（我在想，加了辣椒粉的话，应该会更好吃。）


特地买了英文字母的模型给阿进‘玩’亲子活动。不过，这些字母模型还真的相当难印出来。结果，大部分都是我在印，阿进真的在玩。

材料 A （筛过）：

360g 面粉，2 小匙鸡精粉

1/4 小匙胡椒粉，1 小匙辣椒粉（随意）

材料 B ：

200g 牛油/马芝林

250g 磨碎车打芝士

1/2 粒蛋，打散

抹皮用 ：

1/2 粒蛋，假如少许盐，打散

做法 ：

1。将筛过的材料 A 放入搅拌盆里，加入牛油揉匀至松散呈面包糠状。

2。加入 3/4 份的磨碎车打芝士拌匀。

3。加入蛋拌匀成团，盖起放入冰箱冷藏 20 分钟。

4。将面团擀成 3 mm/ 1/4 寸厚，用星星模型印出形状。

5。将饼干放在已涂上油的烘盘上，扫上蛋液，撒上剩下的 1/4 份的磨碎车打芝士。

6。送进已预热烤箱，以 180C 之火度烘15-20 分钟至金黄色。

7。取出待冷，便可入罐收藏。

食谱 ： 蓝赛珍 《我会烘焙》

注 ： 不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有所不同，食谱上所写的温度和时间，仅可作为参考。

**我只放 150g 的磨碎车打芝士，唔，味道都很不错了。

伦敦杏仁巧克力杯子曲奇

巧克力！我家两个瓜最喜欢了！去年做过一次，不错！不过挺花时间的。

材料 A ：
250g 牛油，120g糖粉
1 粒鸡蛋，1 粒蛋黄
1/2 小匙云尼拉

材料 B ：
300g 面粉，筛过
200g 杏仁粉

200g 整粒杏仁，烘香，切半
*（我好像只用了约100g）

装饰 ：
100 个小纸杯
500g 烘焙用巧克力，隔水煮溶
150g 杏仁粒，烘香

做法 ：
1。将 A 料打匀，加入 B 料拌匀成一软团。用手搓成小圆球包上半粒杏仁，用 180C 之火烘至金黄色，取出待冷。
2。装饰：将饼放入小纸杯中，淋上溶化巧克力，洒上杏仁粒，放入冰箱冷藏，待巧克力凝结后便可收藏。

注 ： 隔水煮溶巧克力时，千万不可渗入水分及不可煮太久，一溶即可取出。太热了，巧克力会变粗。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

石头仔曲奇

这也是第一次做的曲奇。为什么叫着‘石头仔曲奇’呢？不晓得。当然不可能是硬得像石头啦！（不然就咬不下了！）或许是因为它的造型吧，随意用手捏一小块排放在烤盘上就行了。不管怎样，还不错吃啦。有杏仁片，又有巧克力粒。除非你不喜欢腌渍杂果和腌渍红樱桃。

材料 A ：
120g 牛油，100g 幼糖
1 粒蛋

材料 B（一起筛过）：
70g 高筋面粉，200g 低筋面粉
50g 杏仁粉，1 小匙奶粉
1 小匙双倍发粉

材料 C ：
60g 巧克力粒，50g 杏仁片
10g 腌渍杂果
10 粒腌渍红樱桃，切小粒

做法 ：
1。将牛油和糖搅拌均匀，加入蛋拌匀，逐渐加入 B 料拌匀，最后加入 C 料拌匀成团。
2。随意捏成小块状，排放在烤盘上，放在已预热烤箱，用 180C 之火度烘 20-25 分钟呈金黄色即可。
3。取出，待完全冷却以后入罐收藏。

食谱 ： 曾美芯 《新新饮食》第52期

注 ： 不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有所差别，食谱上所写的温度和时间仅可作为参考。

白巧克力夏威夷果曲奇

第一次用夏威夷果做曲奇，加上白巧克力，味道还不错呢！做不多，因为夏威夷果也蛮贵的。主要是做给二姐吃的。

材料 ：
70g 幼黄糖，60g 幼糖
125g 牛油，125g 白油
1/4 小匙云尼拉香精，1 粒蛋
320g 面粉，1/2 小匙苏打粉，一起筛过
1/4 小匙盐
100g 白巧克力，切碎 （我直接以白巧克力粒取代）
100g 烘香夏威夷果，切碎

做法 ：
1。将烤箱预热至 180C。
2。将幼黄糖、幼糖、牛油和白油拌打至松发。
3。加入云尼拉和蛋搅匀。
4。拌入面粉、苏打粉和盐搅匀。
5。再加入白巧克力碎和夏威夷果仁碎轻轻拌匀即可。
6。用汤匙掏出面团放在烤盘。
7。送进烤箱，烘约 8-10 分钟至熟即可。
8。待冷却后才收藏。

食谱 ： William Tan 《新新饮食》第29期之100%烘焙指南

摩卡雏菊曲奇

选做这一道曲奇只因为家里还剩巧克力米。我的模型好像小了点，所以做得有点费时。忘了减少一些糖的分量，所以觉得相当甜。

材料 ：
A ： 250g 牛油/马芝林
120g 幼糖，1 粒蛋黄
1 1/2 小匙咖啡香精

B ： 420g面粉，筛过
60g 巧克力米

装饰 ： 一些巧克力粒

做法 ：
1。将材料 A 放入一搅拌盘中拌打均匀。
2。加入材料 B ，拌打成如耳垂般硬度的面团。
3。将面团放在两张油纸之间，擀成 3mm/1/4寸厚，用模型印出小菊花形状，放在已抹上油的烤盘上，将巧克力粒放在曲奇上装饰。
4。送入已预热烤箱，以 180C 烘 15-20 分钟至微黄色，取出待冷，便可放入罐子里收藏。

注 ： 1。以 2 小匙磨碎的鲜橙皮代替材料 A 中的咖啡香精，即可做成香橙味曲奇。
2。如果喜欢更香浓的巧克力味道，可将材料 B 中的面粉减少 3 大匙的分量，换成 3 大匙的可可粉，和面粉一起筛过，略去咖啡香精。

食谱 ： 蓝赛珍 《我会烘焙》

注 ： 不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有所差别，食谱上所写的温度与时间，仅可作为参考。

牛油杏仁饼

材料 A ：
160g 牛油，100g 幼糖（我放 80g）
1 粒蛋黄

材料 B ：
60g 杏仁粉

材料 C（筛过） ：
225g 面粉，1/4 小匙苏打粉

做法 ：
1。将 A 料打至松白，加入 B 、C 料拌匀成一团。
2。放入一方盆中（约 3cm 高），压平，用塑胶纸包好，放入冰箱收藏至硬。
3。取出，切成四方形或长方形 3mm 厚，用 190C 之火烘约 15 分钟至熟便可取出。

食谱 ： 蓝赛珍 《新新饮食》第30期

**我没跟上面食谱的做法，而是跟蓝赛珍的《我会烘焙》里的“杏仁方酥”的做法，那就是把材料打成团后，放入两个已涂上油和撒上粉的 8寸 x 10寸烘盘，抹平。均匀地扫上蛋液，用刀画成方块，放上杏仁片装饰。以 170C 烘约 25-30 分钟。烘好后，取出，趁热切成方块状。

“杏仁方酥”我有做过，它的材料和“牛油杏仁饼”大同小异，只是有多放粘米粉，所以会比较酥，而“牛油杏仁饼”则比较脆。

腰豆酥饼

这一个“腰豆酥饼”可以说是自从我结婚后自己做的第一道新年饼，也是我必做的一道新年饼。十多年了，它的食谱更加的“老”，假如我没记错，应该是从前姐姐买《新潮》杂志所送的一本小小本的食谱，我收藏了快三十年了吧！

材料 A ：

225g 牛油，225g 糖（我嫌太甜了，我只放 150g）

1 粒蛋，1 小匙云尼拉香精

材料 B （一起筛过） ：

370g 面粉，100g栗粉

1 小匙发粉

（我还加入 1 大匙卡士特粉）

装饰 ：

150g 腰豆，切半

1 粒蛋，打散

做法 ：
1。将 A 料打至均匀，加入 B 料拌匀成一软硬适中的面团。

2。将面团放在二片塑胶纸的中间，用杆棍杆成 1/2 公分之厚片，用切饼印切成所需的形状。

3。排放在已铺上纸的烘盘上，将半边腰豆轻轻按在饼上，涂上蛋液。

4。送进预热烤箱以170C 烘 15-20 分钟至金黄色便可取出。

5。待冷才可收藏。

巧克力核桃曲奇

农历新年要到了，开始要做糕饼了。

自从生了阿进，好几年都没做新年糕饼了。搬来这里后，又再重新开始做，（阿进长大了嘛！）至今已三年了，而且越做越起劲，越做越多。

今年的第一道饼干是巧克力核桃曲奇。（我比较喜欢杏仁，所以我放杏仁粒。）这几年来，每次都是最先做这一道饼干，因为阿政和阿进都很爱吃。


材料 A ：
250g 牛油，200g 幼糖
1/2 小匙云尼拉，1 1/2 粒鸡蛋
1/2 小匙咖啡精

材料 B （一起筛过） ：
400g 面粉，4 大匙可可粉
2 小匙发粉

材料 C ：
200g 巧克力粒
120g 核桃，切粗粒

做法 ：
1。将 A 料打匀，加入 B 料搅拌均匀，最后加入 C 料拌匀。
2。用茶匙将混合物逐粒放在烘盘上，用 180C 之火度烘约 15-20 分钟至硬身。
3。取出待冷，便可收藏。

注 ： 可用烘香的杏仁、腰豆、花生米来代替核桃。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

注 ： 不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有点差别，食谱上所写的温度和时间，仅可作为参考。

杏仁脆饼

做了云石巧克力芝士蛋糕之后，剩下好多蛋白，不想浪费了，就拿来做这杏仁脆饼。

我和姐姐们都很喜欢这道杏仁脆饼，里面放了好多杏仁，而且只放蛋白，没放蛋黄，又没有油分，即健康又美味可口。这脆饼卖得很贵，自己做，划算多了，而且容易做。


材料：

3 粒蛋白，100g 幼糖

120g 面粉，120g 杏仁

做法：

1。将蛋白打至松白，徐徐加入幼糖打至硬。

2。轻轻拌入面粉和杏仁。

3。准备一个 20cm x 10cm （8寸 x 4寸）之长方形烘盘，铺上纸，倒入蛋白料，送入已预热烤箱用 180C 烘约 30-35 分钟至微黄色及熟，取出待冷，盖好放入冰箱冷藏 1-2 天。

4。用利刀切成薄片，排在铺上纸的烘盘上，用 130C 烘至干及脆，约 45 分钟至 1 小时。

5。取出待冷，便可入罐收藏。

食谱 ： 蓝赛珍 《我会烘焙》

注： 不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有点差别，食谱上所写的温度和时间，仅可作为参考。

~我不喜欢甜，只放 80g 幼糖。

巧克力腰豆曲奇

家翁生日，做了这道“巧克力腰豆曲奇”去请大家吃。年头农历新年前曾做过一次，当时做得手忙脚乱，这次好多了，但还是花了好多时间。

材料：
A： 250g 牛油，150g黄糖
B： 2 粒蛋黄，1 茶匙香草精
C： 40g 粟粉，350g 面粉，一起筛过
D： 80g 腰都粉

装饰 - 各别溶化
甜巧克力，白巧克力

做法：
1。将 A 打成乳脂状后加入 B 。最后拌入 C 和 D 。搓成滑团并均分成小团。
2。把曲奇放入抹上油的烘盘。
3。放入预热烘炉以 180C 烘 10 分钟。待冷却。
4。铺些溶化了的甜巧克力和白巧克力在模底，然后放入烘好的曲奇在中间，最后再把溶化甜巧克力铺满模。放入冰箱至凝结后扣出。

食谱 ： 黄思纶 《烘情万种》

~~刚好之前剩下一些杏仁粉，我就用杏仁粉代替腰豆粉。