2011年9月22日星期四

手痛。。。。。

右手痛痛麻麻的,困扰我已经两个星期了。。。。

一开始,是右手大拇指痛,里面的骨头痛。没有理睬它,不是很痛嘛!而且,这样的疼疼痛痛是常有的事,迟些应该自己会好的啦!我心里这么想。

接下来,疼痛延伸到整个右手臂的骨头。还是没管它。照旧用右手做繁重的事情,煮煮炒炒洗洗刷刷敲敲打打提重物。。。。

然后呢,每当做事情后,除了骨头疼痛,右手掌会麻麻刺刺的,整只手臂也会有麻麻刺刺的感觉,而且整只手好像都没力去了。再然后,肩膀部分也痛了。让手休息一段时间后,疼痛和麻麻刺刺是会减少,力气也会恢复。可是再做事情,就会再来。。。。

这时候,我开始紧张了。搽正骨水贴药膏,都好像没有见效。

虽然我能忍痛,而且也不是什么大痛,家务事都还做得来。不过,已经一个多星期了,似乎这样拖下去也不是办法。毕竟年纪已经大了,是应该要多加注意。没有事还不打紧,有事的话可就糟了。我可不想因为自己的疏忽,而使到我的手‘毁’了,以后什么事都不能做。很是担心。。。。。

不做事情,让手休息,手就不会麻不会怎么痛,但,不可能叫我什么事都不做嘛!我又不是七老八老的。

虽然我并不勤劳,虽然我也不那么爱干净清洁,可是家务事我还是习惯自己做。(小时候却永远想要懒惰不做家务,哈哈!)我很那个的,我不喜欢别人动我的东西,特别是我的厨房我的烘焙用具我的书。嘻嘻!

我不能忍受我无所事事的坐着,然后别人帮我做工,即使是我有钱请佣人。我命‘贱’吧,不能接受别人‘服侍’我,哈哈!(虽然从前总是会想要别人帮忙,哈哈!)

如果我这个不能做,那个不能做,那就糟糕了!怎么办啊!很烦啦!胡思乱想的,搞到我啊什么心情都没有!

没办法,只好去看中医针灸。针了两次,吃了几天的药,是有点好转的样子。不过。。。

今天又去看西医。。。。

中医西医都说是颈椎的神经被压迫到了。哎!麻烦了啦~~~~

还有哦,连西医也说一样的话,糯米、瓜类、一些水果。。。还有好多等等等。。凉性的食物都不可以吃呀!啊~~~~~

人老了,什么病痛都开始来报到了。。。。。

2011年9月12日星期一

潮州梅菜月饼

我是潮州人,却从没吃过潮州梅菜月饼,我也是买了食谱书后才知道有这一种月饼的!

上个月,二姐在报章上看到有关梅菜月饼,很想买。一天,我们去Gurney Plaza时看到了,就各买了一粒来试试看。唔,是不错吃。

于是自己就试做了。食谱上用的是甜梅菜,我比较喜欢咸味,就买了咸梅菜。我想要有咸香的味道。反正还会浸淡,就不会那么咸了。

这个月饼很合我的口味,咸甜咸甜的,不像其他月饼那么甜,我喜欢。这也是唯一我有留着给自己品尝的月饼。我自己觉得,比起我买的梅菜月饼,似乎还要好吃,哈哈哈哈哈哈!

我是潮州人嘛,就是爱吃潮州月饼啦!


食谱 :Alan Ooi 《爱。月饼》

材料 :
水皮料
A
面粉 120g
白油 50g
水 70ml

油皮料
B
面粉 100g
白油 50g

馅料
C
莲蓉馅 300g
D
甜梅菜 100g (浸过,切幼)
桔饼 25g (切小粒)
芝麻 25g (免油炒香)
冬瓜糖 60g (切小粒)
莲蓉馅 60g

搽料
蛋黄 1 粒 (轻轻打散)

做法 :
1。馅料(C)秤每份 50g,搓圆待用。
2。馅料(D)的甜梅菜放在锅里免油炒干,取出待凉,与其余(D)料搓匀,分成每份 40g,搓圆。
(不知道是不是我把梅菜炒得太干了,变轻去了,所以在这里,为了要分成 6 份,我每份只有约 35g 而已。)
3。将一份(C)料按扁,包入(D)料,重复至包完,待用。
4。水皮料(A)的面粉及白油搅均匀后,加入水搓成软团,休面 10 分钟后分成 6 等份,搓圆。
5。油皮料(B)搅均匀,搓成软团,分成 6 等份,搓圆。
6。将(4)按扁,包入(5)成圆形,重复至做完,再用擀面棍擀成长形后,卷起像瑞士卷,重复至做完。
7。将(6)再用擀面棍擀扁,翻另一面卷起像瑞士卷,重复至做完,用塑胶纸或白布盖着休面约 10 分钟。
8。将一份(7)擀圆,包入一份馅料后擀成圆形,按扁,在饼上插小洞,排在铺了蛋糕纸的烘盘,搽上蛋黄及随意盖章,放入预热烘炉,以 180℃ 烘 20 - 25 分钟或表面少许黄色即可,取出待凉。
(这种月饼好像都有盖章的,我都没有印章可以盖嘛,只好洒上芝麻。)


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现在,我在游泳池旁边,一面看着小朋友们提灯笼,一面赶着上这一篇帖子,哈哈!

难得今晚没有下雨,又有微风轻吹,很是凉爽。你是不是也在赏月吃月饼呢?

在这个中秋晚,以这个大大圆圆的月饼,祝贺各位朋友们,中秋节愉快!

月圆不如人团圆!年岁越大,越觉得一家人能够团聚在一起的可贵!

祝福大家,月圆也人团圆!

2011年9月10日星期六

芝士上海月饼、公仔饼、五仁月饼

今年,本来是不怎么想做月饼的,懒惰~~

可是,阿政想吃,特别是要吃我做的冰皮月饼。就做一点点吧!

由于懒惰做莲蓉馅,只好去买。买了低糖的白莲蓉和班兰莲蓉各 1 kg。低糖,当然没那么甜,可是很油咯!想想还是自己做馅比较好。买了莲蓉,当然不可能只做冰皮月饼,再想想看做些其他什么月饼。

之后,又多做了红豆沙和绿豆沙。哈!说不做,结果又忍不住做了更多。真是啦!一年没做月饼,什么都忘了。必须重新翻阅笔记,复习一番。哈哈!幸好我有记录在部落格里。

所以啊,别人家的月饼都要收工了,我才来开始做月饼,哈哈!

看到很多人做了这个鲸鱼家的芝士香上海月饼,我当然不落人后也跟着做了。

真的是很不错的食谱,人人都称赞好吃!

我做比较小粒一点,这样才够分,嘻嘻!赶时间去载阿进,一出炉赶快先拍个照,过后却忘了拍切面的照片。

奇怪,包入我自己做的红豆沙和绿豆沙,月饼会裂。而包入买的莲蓉馅,月饼却美美的不会裂。是因为我做的馅料不够油吗?还是我的馅料做不好?


做月饼,一定少不了老公喜欢的椰丝公仔饼。用的还是之前的食谱。看到spdong减少糖浆的分量,我也跟着减。做出来还真的是很好!谢谢spdong!

除了班兰椰丝,其他公仔饼包入白莲蓉、班兰莲蓉及红豆沙。


做了公仔饼,留一点皮团拿来做五个小小的五仁月饼。

突然想要做五仁月饼。找了找食谱,发现家里倒是有大部分馅料的材料。我选用《flavours》杂志里的食谱,因为家里有食谱里面的绍兴酒。其他食谱里加的玫瑰露,我没有。

不过,我并没有跟足食谱的分量。因为,我是抱着玩玩的态度,所以乱乱加材料。有什么就加什么,大概大概放。没想到,做出来味道还算不错。哈哈!下次要做回同样味道,肯定不行了啦!真是的。乱乱来却做成功,有时候认真做反而失败了。

由于是用来做公仔饼,所以皮料中有加了一点点的苏打粉。拿来做这个五仁月饼,有点怕烘不美。没想到,烘出来还真出乎我意料的好。除了涂蛋液涂得不大好外,月饼的颜色竟然烘得美美的。哈哈!都说了,有时候不刻意,反而做得更好。

看到月饼做得美,突然有个冲动,想要再多做这种广式烘皮月饼。幸好,去年剩下的糖浆用完了。哈哈哈哈!不然我就糟糕了!

食谱来自 :Debbie Teoh《flavours》

五仁月饼馅料材料 :

80g 核桃(烘香切碎)
60g 杏仁(烘香切碎)
80g 夏威夷果(烘香切碎)
60g 瓜子仁(烘香)
40g 白芝麻(烘香)
60g 桔饼(切细)
60g 冬瓜糖 (切细)
100g 火腿(切丁)(用1 大匙油加绍兴酒炒香)
1 大匙绍兴酒
(我没有火腿,没放,只加了绍兴酒)
1/4 小匙盐
50ml 花生油
50ml 糖浆
80g 糕粉
100g 莲蓉

2011年9月7日星期三

麻芝、麻糍、麻薯、mochi、冰皮月饼

阿政喜欢吃用糯米粉做成的食物,我也是。

但凡麻芝啊或什么糍啊薯啊chi啊,他都喜欢。所以中秋月饼中,他最喜欢冰皮月饼了!

今年,我很懒惰做月饼。不过,还是会做冰皮月饼给阿政。

之前弟弟买了一盒 4 大粒冰皮月饼来,名牌的哦。不过,阿政说不好吃,还是我做的比较好吃。哈哈哈哈!说到我高兴极了,一定要做月饼了。

下面这个潮州麻糍,阿政很喜欢。


潮州麻糍
食谱来自 : Plilip 老师 《新新饮食》第57期

材料 A :
250g 糯米粉
400g 水
100ml 炸葱油(我没放那么多油)
(炸葱油是放入切片葱头仔所爆香的油。)

材料 B(拌匀) :
100g 炒香花生,压碎
5 大匙幼糖
3 大匙芝麻

适量炸葱片

做法 :
1。将材料 A 拌匀,放入蒸笼里大火蒸 45 分钟,取出趁热放入搅拌机拌打至滑及软。
2。将做好的麻放在盘上,洒上大量的花生粉,再用小刀切小块,沾上材料 B 再配上炸葱片一同享用。



上个月,在书展看到一本书 : 《第一次做 Mochi ,Fresh Handmade Mochi》,毫不犹豫买了下来。

书中有好多口味的mochi,我先尝试做几个原味的mochi,包入刚买的莲蓉馅。这种皮团也是可以用来做冰皮月饼,所以我就拿月饼模,印出4个小冰皮月饼。

由于是临时决定,所以做得很随便。为了拍照好看,加了色素,多做几个颜色。但是色素又随随便便搓揉,不够均匀。paiseh ,嘻嘻!

这个食谱的皮团相当粘手,所以要洒粉,结果我弄到全部粉粉的。哈哈!不好意思啦,做得很不认真!

这个食谱做的冰皮月饼,阿政说也不错吃。

之前,在小鬼家看到她做的冰皮月饼,方法就跟这个食谱很相似。她是用君之的食谱,下次我再试试君之的食谱。



Mochi 皮团
食谱来自 : 方芍尧 《第一次做 Mochi》

材料 :
面粉 15g
糯米粉 30g
粘米粉 30g
砂糖 30g (我放15g)
牛奶 135g
炼奶 2 汤匙
油 2 汤匙

做法 :
1。将所有粉材料混合,过筛,备用。
2。其余材料和粉材料混合拌匀,以大火蒸 5 - 10 分钟至熟凝固。
3。待凉后,以保鲜纸包好放入冰箱 1 - 2 小时。
4。取出搓揉至软滑有弹性备用。
~~如果不怕热,可以在蒸好后,以保鲜纸包好,就用拳头搓揉皮团,这样皮团会更加有弹性。(可以戴上手套。)

拿一些皮团,加入花生及糖,做成麻芝的样子。口感当然不比上面那个好吃啦!纯粹吃爽。

2011年9月3日星期六

多灾多难的失败水蜜桃蛋糕


我呀,应该是注定永远都抹不好和挤不好鲜奶油了!

这是做给秀贞生日的蛋糕。

这个蛋糕啊,可以说是有史以来最是状况百出的蛋糕了!唉~~~可怜的蛋糕,多灾多难、伤痕累累!

首先,蛋糕体失败了。。。

东东家看到她用分蛋法做的海绵蛋糕,东东说这个蛋糕很好吃。然后又在小鬼家看到她做的水蜜桃鲜奶油蛋糕。于是就也想用这个分蛋法做海绵蛋糕,然后放上家里从新年留到现在的一大罐水蜜桃罐头,做个水蜜桃蛋糕给秀贞。

一直以来,我都是用预拌粉做海绵蛋糕的。我这个紧张大师,一直都有自知之明,从不尝试以不用任何稳定剂的方法做海绵蛋糕,因为肯定做不成功的啦!这次却自不量力,拿石头砸自己的脚。做到紧张兮兮,蛋糕面糊消了很多泡,涨不了,变成矮矮的!嘿嘿,本来还想要切成三片呢!做梦啦!

没办法,蛋糕体失败了,也还必需要硬着头皮继续,谁叫我跟秀贞约好要去找她了。

上一次抹鲜奶油是几时,我也忘了。每一次都是不成功的。这次我是真的在做梦,都快整一年没有碰到鲜奶油了,还在妄想要抹得好。哈哈哈哈!笑死人了。

抹不好,不要紧啦!现在比较看得开了。算了,多做一些掩饰就好了。

天算不如人算,灾难才要开始呢!

就在我决定结束抹鲜奶油,开始要装饰时,我不知怎么会拿起了刮刀,然后刮刀不知怎么从我的手上跌下来。刮刀就直直插在蛋糕上,插出一大条伤口。啊~~~~阿进听到声音跑出来,奇怪的问,你怎么切蛋糕了呢?
哈哈哈哈~~我只能苦笑!

不用紧,就补一补。反正我已决定要做掩饰了。

临时决定挤一些鲜奶油在蛋糕上面边沿,急急忙忙拿出一个花嘴,装了鲜奶油后,一挤,发现我拿错了花嘴。我是想要大一点的,我也不是要这样挤的。可是,我的脑袋已经根本无法思考了。只能任由我的手一直乱挤一场。接着,我又再不知搞什么,突然挤了一坨鲜奶油掉在地上。阿进看到哈哈大笑,还跑去叫哥哥来看。唉~~无奈!

然后,想要把蛋糕暂时放入冰箱,以便准备其他东西。清了冰箱的其中一格后,就在捧着蛋糕要放进去时,蛋糕是打横插入冰箱格与格之前那个架子。。。。。蛋糕旁边插出另一道又长又深的伤痕!!!我软跌坐在地上,哭笑不得!老天呀!你就是要考验我的修行吧?!

拿剩下粗糙的鲜奶油随便补上,这次肯定是必须要把蛋糕四周给遮住了。还好找出了一些杏仁粒。急忙中,杏仁粒也给我烘到黑黑去。不气不气,我忍~~~

OK,排上水蜜桃。排着排着,一块水蜜桃从我的手中溜下,砸到蛋糕上的挤花。啊~~~~阿进在一旁说,慢慢来,慢慢排啦!我说,我不能慢慢来啦,我紧张死了啦!唉~这个是补不了了,只好放着。

还有还有,要把杏仁粒粘在蛋糕旁时,我整只手也粘在蛋糕旁的鲜奶油上。哈哈哈哈!这时候,除了笑,我还能做什么?



多灾多难伤痕累累的蛋糕,最后还勉强掩饰得了,见得了人。而且竟然还赢得秀贞及家人的赞赏。哈哈!秀贞的老公说,这个蛋糕体很好吃,比人家卖的还好吃。虾?我说我这个蛋糕体是失败的哦!原来他比较喜欢扎实的蛋糕,不喜欢轻盈柔软的蛋糕。哈哈!我这个是叫做错有错着吧!

每一件事情的发生,都有它好的一面。这次虽然错误状况百出,可是,我得到的也很多。我有机会学习看开、忍耐、不执著、不生气。。。。。事情搞砸了,心情绝对不可以跟着搞砸。心情没有搞砸,事情总会看到转弯处。

一个小小的蛋糕,根本不值得我去为它伤心生气烦恼。其实,好多其他事情还不都是一样,何必为了一些不如意事而伤心生气烦恼呢?伤到自己,也伤到别人呢?想一想,值得吗?


秀贞,祝福你及家人!

2011年9月1日星期四

营养苹果巧克力蛋糕


做来拜妈妈的蛋糕。妈妈已经逝世八年了。。。

这个蛋糕是好吃。不过。。。

为什么我做得那么松散呢?要切来拍照都很麻烦,更不要说拿来吃,一拿上来就掉了!alamak!哪里做错了呢?

姐姐他们说是料太多了啦!哈哈!因为我贪心多加一点点巧克力和核桃,一点点罢了不会影响吧?!

我还多做一半的分量给阿政吃,难道是我算做了材料的分量吗?好像没有吧?!书上的照片都不是这样松散的啊!

还好,放进冰箱后隔天就好多了。能够切了,还能切成小块而不会松散,用手拿起来吃也没问题了!也比较好吃了!呼,幸好!

上面那张照片是第一天拍的。下面这张是放入冰箱后,隔天又再拍的。

发现自己还蛮喜欢这类蛋糕的。


食谱 :Elisabeth Siahaja 《Chocolate Love 最爱巧克力》

材料:
A
130g 无盐牛油
100g 红糖 (我放 85g)
10g 香草香精 (我放 1 茶匙)
一小撮盐
B
2 粒鸡蛋
C
75g 蛋糕粉
8g 发粉
D
100g 全麦面粉
E
100g 牛奶
F
2 粒青苹果(切成小方块)
G
50g 巧克力碎
50g 切碎烤香核桃

做法 :
1。将 A 搅拌至松发。
2。分次加入 B 拌匀。
3。筛入 C,然后加入 D 拌匀。
4。加入 E 和以上面糊拌匀。
5。加入 F 和 G 拌匀。
6。倒入搽油铺纸的 8 寸烤模里,以 170℃烤 45 分钟。
7。搁置烤模中待稍微冷,然后翻转置于铁架上待完全冷。

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