2010年12月30日星期四

Mr Bean 生日蛋糕


Mr Bean 生日蛋糕,一个相当满意的‘大工程’。虽然有好一些地方做得不好,有的甚至搞砸了,嘻嘻!还是很开心,很有成就感!

老公的弟弟的女儿生日。是的,是一个四岁的小女孩的生日。小女孩不爱娃娃,却很喜欢豆豆先生,哈哈!

她的妈妈,我的妯娌,问我可不可以做个Mr Bean的生日蛋糕给12月27 日生日的小女孩。我虽然答应尝试挑战这个大任务,却不敢打包票,假如做不了,就只有做普通的翻糖装饰了。

本来只打算做Mr Bean 和 Teddy 罢了,临时才决定做车,当作一个机会练习吧!也给小女孩和家人一个惊喜,“顾客”很是满意,嘻嘻!我半卖半送。



上网找了一些 Mr Bean 的照片,决定做卡通版本的,真人会比较难做!

一星期前就先练习做人头,万一做不来就不要做 3D 的。没想到还做得了,不过也花了我三个小时做啊!嘻嘻!因为自己有点要求过高,一直觉得不像,一直重做,嘻嘻!嘴巴做得不好,不过已经没办法补救,只好算了。(其实,应该是从脚部做起,我先做头部,是错的。)

卡通Mr Bean 的颈项瘦瘦长长的。可是当我要把头接到身体时,却把瘦长的颈项给弄毁了。还要重做,却又搞到一团糟,唉!一言难尽!(头太重吧!哈哈!本来不想做那么大头的,不过做好了才发现做太大了,哈哈!不过卡通的豆豆先生就是头大大的嘛!嘻嘻!)做这种人偶,真的需要十分的小心呀!

做好的人头放着几天,却褪色去了!哎呀呀!怎么搞的嘛!我知道晒到太阳会褪色。哎呀!应该是我放在灯光下,给照到褪色了啦!气死我了!没办法了咯!下次要多加注意了!

上面左边那张照片,其实也是已经褪色的,不过那张是阿政拍的,颜色却变美去,右边那张是我拍的,就是已经褪色的颜色。本来还没有褪色时的颜色就像左边那张咯!

本来是打算把豆豆先生给坐在一个普通的蛋糕上的,所以就把脚弯曲90度。最后要把豆豆先生放在车顶上时,却忘了这回事。结果,脚卡在车镜上,身体坐不下,我一急,(因为赶时间,已经来不及了,嘻嘻!paiseh!)就把身体压下去,啊~!左腿断去了!!!我的妈呀!赶快黏回去,却也是很难看了!而且,身体不能坐正起来,重重的头使到豆豆先生向后倒!一时想不到办法,只好用 ‘Happy Birthday’的牌子挡住。可是轻轻的牌子还是抵挡不了重重的豆豆先生。豆豆先生还是慢慢地向后倾斜。算了啦!必须送货去了!

(对了!现在我的照片可以点击放大来看。全部缺陷可以一览无疑了!嘻嘻!糟糕!)

还有哦!一个不小心,豆豆先生的裤子和teddy身上给沾到一点粉,弄也弄不掉。下次可要提起万分的小心和注意了!



时间的不足够,是这次最大的错误!其实,应该是自己太过自不量力了,以为自己能在短短的时间内完成这辆汽车。做了之后,才发现有好多小细节要费功夫和时间的。下次必须好好的规划规划一下了!(第一次嘛!这次做不对的地方,改次就学到了咯!嘻嘻!)

时间不够,汽车上一些小东西也就省略了。车后灯却是忘记去了!没有食用笔,车牌号码是用钢笔写上去的,嘻嘻!轮胎是用oreo饼干做成。轮胎的洞挖太小,过后才买来oreo饼干,硬硬挤进去,哈哈!
汽车上一些地方的翻糖铺不够平,过后也没时间抹平。

虽然有好多错误,但是还是很满足,因为我学到了很多东西!最重要的是,时间一定要规划好来!

2010年12月26日星期日

Hello Kitty 巧克力杯子蛋糕


这是我第一个翻糖杯子蛋糕的订单。既兴奋又紧张。

虽然只收普通简单杯子蛋糕的价钱,但我却多做了几只比较复杂一点的吉蒂猫。第一单嘛!特别优待啦!哈哈!

不过,这可花了我好多的时间。特别是猫猫的须须,真的是搞到我晕呀!幸好有阿政帮忙,真的很感谢他。


巧克力杯子蛋糕用的是之前上Eric老师课的食谱。Eric老师说这叫 flour method,做出来的蛋糕,质地会比较细,比较好吃。

我有多做,阿政阿进吃了都说好吃,有两个朋友吃了也说很好吃。

杯子蛋糕 (食谱来自 Eric Kwan )

材料 A :
300g 无盐牛油
150g 低筋面粉
150g 普通面粉
1 茶匙发粉

材料 B :
20g 甘油
20g 奶水
2 小匙 香草精

材料 C :
230g 鸡蛋(约 4 粒 A蛋)
230g 幼糖

注 :
- 可以加入 200g 葡萄干或杂果或其他果干。
- 加入 10g - 20g 巧克力粉及 1 大匙 chocolate emulco 以做成巧克力杯子蛋糕。

做法 :
1。以中速拌打材料 C 约 3 - 4 分钟至松发。待用。
2。另外拌打材料 A ,先以低速,均匀后转中速拌打约 4 分钟至松发。加入材料 B,搅拌均匀。
3。以中速加入已打好的材料 C。慢慢一点一点的加入,这样才能打得滑。
4。加入果干。
5。倒入纸杯以 180C 烘 25分钟。

2010年12月22日星期三

送给平淡的玫瑰花


学做玫瑰糖花后,知道平淡很喜欢玫瑰花,于是就做了小小的一束玫瑰糖花送给平淡。

本来只打算做几朵而已,可是做啊做,总觉得做不好,就一做再做。最后,除了两朵损坏的,其他包括不美的,全都一齐插下去吧!嘻嘻!一共二十二朵玫瑰糖花。不过,那可要花了我好多天才能完成。哈哈!

平淡,你说要一打,现在多送你十朵,不错吧!嘻嘻!你要一朵花一个颜色,哎哟!我做不来啦!只能做五个颜色,还可以吧?

我不懂得插花。玫瑰花做好后,该如何把花儿全部插起来呢?哎呀!真的是伤透脑筋!不管了,随便拿了家里有的一个篮子,把全部大大小小的花儿插在一块儿就好了啦!粗鲁的我在插的当儿,还弄坏了一些花瓣。哎!平淡应该不会介意的啦!嘻嘻!



从一本书上看到,送二十二朵花,代表“你心中有我,我心中有你。”

哈!真巧,也很有意思。平淡,送你这二十二朵玫瑰花,你心中可要永远记得我哟!嘻嘻!肉麻吗?哈哈!



2010年12月8日星期三

第一个翻糖结婚蛋糕


上星期四学做玫瑰糖花,星期日看老师盖翻糖。星期一就敢敢挑战我的第一个翻糖结婚蛋糕。

做翻糖结婚蛋糕,是我想都不敢想过的事哪!这次,有这个胆量去尝试,是因为学到了如何做玫瑰糖花。这真的要谢谢 Eric 老师!

星期二是外甥结婚的日子。这是一个给我尝试的大好机会,因为只是自家人一起吃个午餐的小婚宴,假如我只做个小小的蛋糕,应该不会失礼吧!

星期日上课回来已是晚上七点多,很累。一直犹豫着要不要做,时间真的不大足够。最后还是做了,不想失去练习盖翻糖和做玫瑰糖花的机会。于是赶快动手做翻糖。

星期一早上做个七寸的巧克力蛋糕,然后做糖花,下午盖翻糖在蛋糕上。第一次盖翻糖,战战兢兢的,总算无惊无险,成功过关了。呼!翻糖盖得不平,因为蛋糕切不平,嘻嘻!又不想要多铺翻糖填补不平处。

晚上就把蛋糕送去新郎家。没有足够的时间让糖花干硬些,糖花叶子等都不能挺直,也就不美了。蓝色的那坨其实是蝴蝶来的,哈哈!软软的蝴蝶趴着飞不起来了,嘻嘻!

对了!不要误会,那两个新郎新娘是买的,不是我做的。嘻嘻!不过,还真的有人误会是我做的。哈哈!我没有那个本事啦!



其实,在这次的尝试里,我犯了一个大错误!记下来要自己永远不可以再犯,嘻嘻!

我早就知道,翻糖蛋糕是不可以放入冰箱的,因为翻糖是由糖做成,当翻糖从冰箱取出后就会‘溶’。可是呢,当我做好那朵大的玫瑰花后,为了想要让花儿更快干,我竟然把它放进冰箱啊!哎呀呀!我怎么这么笨呀!玫瑰花拿出来后变得更加软塌塌,也变不美去了!真是笨!笨!笨!笨!笨!!!!!哈哈哈哈!!!!

第一次,虽然犯了一些错误,但是还是很高兴,总算跨过了第一步!

2010年12月7日星期二

上蛋糕装饰课

上星期,有机会上了 Eric Kwan 的课,真的很开心,因为学到了很多东西。

上星期四及五,上的是学用鲜奶油装饰蛋糕,这是有得自己动手装饰蛋糕。星期日是Eric老师示范巧克力雪糕蛋糕、Jamaica Fruit Cake和杯子蛋糕,并示范怎样用翻糖和Royal Icing装饰蛋糕。(星期六也有一堂课,教导如何做各种巧克力,不过我没去。因为学费贵,嘻嘻!)

已有两年没来槟城的Eric老师真的很好人,教了我们很多额外的东西。星期四,虽然上的是鲜奶油装饰,,可是老师却额外教我们用gun paste做糖花(sugar flower)-玫瑰花,更让我们自己动手做玫瑰花呢!这可是多花了两个多小时呢!结果,这两天应该是五点多结束的课一直拖到七点多!星期日也一样。

正当我在愁着不知怎样才能抹好鲜奶油时,刚好遇上这个课程,真的很幸运。虽然只是一个短短的课程,并不会让我一下子就变很会抹鲜奶油。不过,下次我应该会有所进步的,至少我知道了我的错误,嘻嘻!

额外学到用gum paste做玫瑰花!真的是赚到了!嘻嘻!也乘机问了老师一些关于翻糖的问题。Eric老师将在农历新年过后,来槟城给一个做六种糖花的课程,不是装饰在蛋糕上的,而是做成一束一束糖花插在花瓶中。很期待。(学费应该会贵吧!哈哈!不晓得能不能去呢!)

老师教我们怎样抹鲜奶油在dome形的蛋糕上,(老师说,dome形蛋糕是吉隆坡现在最流行的蛋糕。)并要我们每个人自己弄一个dome形蛋糕,然后抹鲜奶油在上面。哈哈!我抹到乱七八糟,最后还是要老师动手救命,帮我把鲜奶油抹平,嘻嘻! paisehlah!我发誓,我一定不会再挑战抹鲜奶油在dome形蛋糕的!哈哈哈哈!老师也教挤花,不过我怎样都挤不好一朵玫瑰花,所以只好弄以下的这个装饰。哦!这个也是老师帮忙弄蛋糕上面各色线条之间的白色‘线条沟’的,嘻嘻!


下面左边是我学做的玫瑰花。下面右边两个是老师的作品。

注 : 把四张照片拼成一张的方法是阿进教我的,哈哈!那是阿进去学校的假期电脑班学来的。

2010年11月30日星期二

家翁的生日蛋糕


上星期六是家翁的生日,我自告奋勇做生日蛋糕。嘿!应该是自不量力才对!因为我花了几天的时间才能完成这项‘大工程’。(是的,真的是有史以来的大工程啊!哇咔咔!)而且啊!我元气大伤。噢!不!是极大大大大大大大。。。。。。。伤!!!压力压力压力!头晕头痛紧张神经衰弱胸闷心悸麻痹腰酸背痛了好几天!这不是自不量力自讨苦吃是什么呢!咔咔咔!

看过撒拉cherry potato做的寿星公和寿桃,就想趁这个机会学做。(不然就不可能特地去学做的。)从来没有捏过立体的造型,所以决定做之前,犹豫不决了很久。做,我会受不了压力的!不做,又觉得有点可惜错失机会。

先做一些功课,等日子靠近一点再说吧!让上天来决定,假如之前负责定生日蛋糕的小叔还没去定蛋糕,那我就做吧!哈哈!

是的,上天决定让我做了,不过。。。。

做到半途,突然觉得很累,也有点后悔,很想放弃。我那么辛苦干吗?这个时候,我应该是悠闲自在的躺在沙发上,翘着脚,吃着东西,喝着饮料,看着电视,或看着堆了好几天的报纸,还是上网溜逛。再不然,去跳肚皮舞和朋友谈天或是上街血拼。看到家里乱七八糟,想到好久没有陪阿进读书了,心里就很烦躁懊恼生气过意不去。唉!我这是为了什么呢?

不过,看到成果,之前一切的辛苦压力烦躁不安等等,都不知道跑到哪儿去了!哈哈哈哈哈!


寿星公公的样子是偷自cherry potato的。

两天前就先开始做身体头部拐杖等。一开始,真的完全没有头绪是应该如何做的。身体乱捏一场,不行,重做,一做再做,最后怎样都没办法做得满意,只好算了。仔细看就知道我很多部分都做不好。(照片不能点击放大,我不懂怎样弄,所以你们看不到寿星公的缺陷,哈哈!)

两个袖子太胖了,两只手更是惨不忍睹。先说拐杖,先做拐杖是要让拐杖能硬直,可是我却忘了把拐杖黏上去,临到最后关头,又弄掉了拐杖,断去了。哎呀!急死我了啦!再拿一点点的褐色翻糖把断成三段的拐杖随便乱黏起来。所以,我的拐杖中间部分就边成肥肥去了,grrrrr。。。。

好了,要把拐杖黏到右手去。越是紧张和急,越是做不好。整只右手都给我弄到要断要碎去了。(因为手早做了,都快要干了。)哎呀!忘了做个小寿桃放在左手上。急急急,结果左手也一样完蛋了。唉!要我这两只大手去弄两只小小手,实在是太为难了。算了,无眼睇了啦!哈哈!

用色素画眼睛和嘴巴时,我的手一直抖一直抖,结果。。。。哈哈!

还有还有,那八个字“福如东海、寿比南山”也是搞到我一个头两个大!第一次挤字,练习练习再练习,到正式时却一直手抖,挤到乱七八糟。一面挤一面喊:“哎哟!难看死了!哎呀!气死我了!唉!真是的!” 阿政在一旁看不过眼说道:“人家都不会介意的啦!”是咯是咯!我知道别人是不会介意的,只是自己要求太高啦!哈哈!

哎唷唷!第一次罢了嘛!又何必如此折磨自己呢?练习多几次不久会了嘛!就算不会也没什么大不了,对吗?嘻嘻!



鲜果蛋糕配翻糖杯子蛋糕,似乎很不搭配。

家族四十多人,大多是大人,他们应该不会喜欢吃翻糖蛋糕的,想想鲜果蛋糕应该能合大家的意。可是,我要做寿星公和寿桃咧!结果,就形成了这样的组合。算了,也不管搭不搭了啦!哈哈!

选做鲜果蛋糕,是因为刚刚做过,所以应该没大问题吧!不过,看到我还是在蛋糕旁铺满了杏仁,就知道我的鲜奶油又再是抹不好了,哈哈!呜呜!气呀!到底要怎样才能抹好鲜奶油呢?




第一次为长辈做生日蛋糕,紧张兮兮中总算可以说是大功告成,终于可以松了一大口气了!还有下次吗?不晓得。不过,短时间内肯定是不敢再碰这样大工程的了!哈哈哈!

2010年11月21日星期日

红萝卜核桃小蛋糕


弟弟的小女儿,欣荧生日,生日蛋糕当然是我做啦!哈哈!

这几天感冒了,头又痛,一直想不出该做什么蛋糕好。心里很不想抹鲜奶油,每次都要抹到半死都还抹不好。挤花我又不会。(买了一套挤花嘴,却从未用过,也不曾练习,嘻嘻!)

由于这几天看了好多别人家的翻糖作品,也就胆粗粗的学人做起翻糖生日杯子蛋糕来。(应该说是贪新忘旧啦!哈哈哈哈!)


可是呀!花在这翻糖的时间,比抹鲜奶油的时间还多很多咧!嘻嘻!paisehlah!

想说试试做个 Hello Kitty 的主题蛋糕吧!嘿!我真的是太看得起自己了,明明脑袋都没料,还要学人搞什么主题蛋糕!想到我半死,脑细胞都不知道死了几十万只了,还是没idea。结果,还是弄花花草草吧!哈哈!

单单那四个吉蒂猫头都不知道花了我多少时间了。而且,我没有黑色色素,怎么办?最后,我加了之前买来做面包用的竹炭粉,哈哈哈哈!

虽然做到半夜,我对我的作品还算很满意。很开心,第一个翻糖生日蛋糕终于做成功了!学到了一些东西和错误,比如粉红色和橙色翻糖做的比较软了。假如我还要继续玩翻糖装饰的话,我必须要多多练习和做功课,才能够进步。

欣荧的姐姐,欣慧(我的干女儿),很奇怪的说:“为什么生日蛋糕不是一个圆圆大大个,上面有cream的呢?”







大前天,偶然在 Borders 书店找到一本书,Sheila Lampkin 的 "the Cake Decorator's Motif Bible"。这本书很详细的教导基本的翻糖装饰,还有150个翻糖图案的做法。这本书,对此时此刻的我,是非常的适用。我太高兴了,真的是得来全不费功夫啊!

书上还教了四种蛋糕,这个红萝卜蛋糕就是其中一种。而且,书上还列出了使用8种不同尺寸的圆形和方形烘盘应用到的材料分量,很不错咧!

以下的材料是给 18cm(7寸)圆形烘盘或15cm(6寸)方形烘盘的,我是做成杯子蛋糕。(懒惰翻译,所以用英文打。)

125g self-raising flour
125g plain flour
1 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground ginger
1/4 tsp ground nutmeg
1/2 tsp bicarbonate of soda
120ml vegetable oil
140g brown sugar
3 eggs
70ml golden syrup
315g grated carrot
50g pecan or walnut
(我放 80g 核桃)
baking time : 1 hour 30mins
(我的杯子蛋糕是用 180C 烘 35分钟)

1.Heat the oven to 170C.Sift the flours,spices and bicarbonate of soda into a large bowl.
2.Whisk the oil,sugar ,eggs and golden syrup together in a bowl.
3.Make a well in the center of the flour, and gradually pour the mixture into it. Use a wooden spoon to combine with the flour.
4.Stir in the grated carrot and chopped nuts.Spoon the mixture into a greased and lined tin. Bake the cake. Test towards the end of the time - a skewer or cocktail stick inserted into the center should come out clean. Remove the cake from the oven,leave it to rest 15 minutes, then turn it out onto a wire rack to cool.





2010年11月17日星期三

杯子蛋糕 ~ 翻糖初体验

最近,突然想要玩一玩翻糖。心里面有想说要真正去上课学习,不过,由于没有野心要做大大的翻糖装饰,(其实也没那个本事啦!哈哈!)所以不想花了一大笔钱学了之后没用到。只要懂得一点点皮毛,玩玩就好了。

这几天,一直都往翻糖专家Sarah(撒拉烘焙)巧思妈咪(巧思空间)肥妈(温馨小屋) 那儿去偷师,真的很谢谢她们无私的分享。(还有一些翻糖高手,现在才看到。)也上网去搜寻。看了一些些,就已觉得眼花缭乱,一知半解。翻糖并不简单啊!

我要学翻糖,是有点不知量力。手工画画我不行,而且我一直都是个copycat,完全不懂得创意的。一切有关装饰的东西,我都是抄别人家的,要是没得参考,我就设计不出来了。唯有厚着脸皮,偷别人家的创意咯!嘻嘻!paisehlah!

先买了少少几样基本的翻糖用具,大部分却不懂得用。只会用小小的模型印花、心型和星星。

一早答应阿进在放长假之前,做杯子蛋糕请学校老师的同学吃。乘机可以学一学用翻糖装饰蛋糕。

本来是想要在今天哈芝节假期做的,以为能够利用一整天慢慢的去摸索学习操作翻糖。

怎知道学校提早假期,时间突然变得很紧促,我还没有完全看懂翻糖耶!没办法,答应了,只好敢敢硬着头皮做下去!(其实,心里也是很想做的,嘻嘻!)

前天下午做翻糖,还好算成功。晚上做了两种简单的牛油杯子蛋糕 - 巧克力和香橙口味,也顺利过关。

昨天早上,我只有两个半小时的时间,要装饰48个小蛋糕。噢妈妈呀!哪里来得及呢?我开始紧张了!幸好有阿进帮忙。(这个类似玩黏土的玩意儿,怎么可以少了阿进呢!嘻嘻!)


开始染色,染了四种颜色,红橙黄绿。前几天才知道,翻糖用膏状色素比较好,可是家里就只有液状的,没办法,先将就将就吧!可是,如此一来,翻糖就变得比较软,还要多加糖粉。也不知道对不对,我和阿进两个,七手八脚的乱搓乱弄一场。

第一次碰翻糖,完全没有概念应该如何处理。而且在这样紧迫时刻,没时间做什么花样。(噢!不好意思,有时间也不会做啦!嘻嘻!)全部杯子蛋糕铺上一层翻糖,然后撒上买现成的星星等小小点缀品。有的抹上 Royal Icing 。本来还想用 Royal Icing 做些什么的,最后放弃了。(都不会嘛!还要逞强贪心自不量力!)只有印了几朵小花,放在几个小蛋糕上,送给老师。

好了,匆匆忙忙总算勉强完成了。随便拍了两张照片,就赶快把蛋糕送到学校去了。老师还赞花儿做得可爱呢!(嘻嘻!汗颜啊!老师都不晓得这其实只是小儿科罢了,那些翻糖高手做出来的作品,可是美到不得了呀!)




其中一半可是阿进的作品哦!


把蛋糕送去阿进的学校后回来,收拾桌子时看到剩下的翻糖,想到我可以利用下午这段空闲时间来练习一下。于是,就上网到巧思妈咪和撒拉那儿去偷师。

学卷花儿。一开始,乱乱卷。卷啊卷,竟然给我卷出花朵的样子来,哈哈!高兴死我了!我的方法可能是不对的,不过不管了,至少花儿样子还有像,哈哈!



做啊做,干脆把剩下的一个鲜橙杯子蛋糕和几个小小巧克力杯子蛋糕也装饰起来。嘻嘻!有进步吧!不过,就只有花罢了,哈哈!

对于翻糖,我是越来越有兴趣了。希望改天有机会能够去上一些简单的翻糖课程。





翻糖食谱请看 撒拉烘焙 巧思空间

巧克力牛油杯子蛋糕
材料 :
125g 牛油,125g 幼糖
2 粒鸡蛋,2 大匙牛奶
125g 自发面粉,20g 可可粉

香橙牛油杯子蛋糕
材料 :
125g 牛油,115g 幼糖
2 粒鸡蛋,2 大匙鲜橙汁
140g 自发面粉

做法 - 一般蛋糕做法。

2010年11月13日星期六

第一次做寿司

答应做寿司给阿进已经很久了,材料也都已经买好久了,现在终于动手做了。嘻嘻!paiseh。

每次去 Sushi King 或 Sakae Sushi,阿进只叫一样东西,那就是 Tamago Maki。哈哈!我说呀!你只吃这一样罢了,我做给你吃就行啦!不必只因为要吃这一样,而到贵贵的日本餐厅去吃啦!

只知道寿司饭应该怎样煮,别的都不懂了。就这样也敢敢学人做寿司,嘻嘻!

弄蛋卷时,不会做,乱乱卷。我一面做,一面碎碎念:哎呀呀!不知道该怎样卷,卷得很不美啦!阿进在一旁,突然吐出一句 : “ 能够吃就可以啦!都不是要美的!”

哈哈哈!这个小瓜,还说得真有道理呢!好吧!那我就放轻松点,不那么斤斤计较啦!

所以,除了饭煮得还可以,其他的都做到乱七八糟。有的饭放太少,有的卷不紧,刀又不利,又懒惰去磨,刀好像是要沾醋,我又没沾,寿司都切到很难看。算了吧!能够吃就好了嘛!哈哈哈哈!



阿进有得玩,最高兴啦!他卷了很多,除了当午餐,还要带去学校呢!



一开始,卷得还不错。接下来,就越来越随便。我说 : 你怎么越卷越难看呢?哈!他的 ‘名言’ 又来了 : 能够吃就好了嘛!


受阿进的 ‘名言’ 影响,我也随便卷啦!(哈哈!借口!)



唯一的一个手卷以及随便加了鸡肉松的寿司。

放一些家里有的罐头辣tuna。

好了!暂时先玩玩这么一些些,下次再认真的学过。哈哈!

2010年11月8日星期一

鲜果蛋糕


之前租住在我家公寓这里的一位邻居搬家了,请我们几位旧邻居去参观她的新家。做了这个鲜果蛋糕送给她。

排得满满的水果,颜色很漂亮,拍多几张照片作纪念,嘻嘻!


本来,我以为前几天才做了一个不大成功的蛋糕,现在才隔没几天再做,记忆优新,这次应该能做得好了。嘿嘿!还是做不好!5555。。。

海绵蛋糕虽然没有之前烘的糟,但是还是烘不足够,蛋糕有点收缩。就是因为赶着要去跳排舞啦!(又再是排舞惹的祸!)

嘻嘻!最近的活动可多了,一个星期,三次打太极,两次跳排舞,还有一次跳五行健康操。本来还要学肚皮舞的,可是时间上桥不好,只有作罢。呵呵!时间排得满满的,上网的时间也减少了。不过,运动总是比上网好吧!

还有呢!鲜奶油也涂到很糟糕。本来是涂得还可以的,但是蛋糕放进冰箱后,过一阵子我又多手,想再弄更好来。结果是,反而更粗糙去了。气。。。。。

本来食谱上的装饰只是在蛋糕旁边下层撒杏仁碎,现在我只好把蛋糕旁边全部撒上杏仁片,把丑陋的鲜奶油遮住。(幸好家里还有杏仁片!)蛋糕表面本来就要全部铺上水果的,所以也一样遮住了。呼!幸好!又再一次抢救成功。嘻嘻!



这个角度看,水果排得不够整齐。



鲜奶油打太多了,统统把它给涂上去,上面厚厚的一层,蛋糕看起来比较高一点,嘻嘻!

下图是用手机拍的,颜色不美。



材料 :
海绵蛋糕
250g 普通海绵蛋糕混合粉
5 粒鸡蛋(A)
70ml 牛奶/清水
1 茶匙瓦尼拉香精
70g 牛油(溶解)

卡斯特馅料 :
100g 即溶卡斯特混合粉
150ml 罐装杂果汁
200ml 鲜奶油(我用牛奶)
1 罐(825g)罐装杂果(过滤)

装饰 :
一些鲜果,杏仁碎(烤香)
鲜奶油(打发)
一些杏脯酱亮油(apricot glaze)

用具 :
9" 圆模,9" 圆形脱底模

做法 :
1。蛋糕做法 : 以 180C 预热烘炉,在 9" 圆模铺纸及搽油。
2。将海绵蛋糕混合粉、蛋及奶放入搅拌机,以慢速搅打一分钟,转高速度打八分钟,加入香精及溶解牛油。
3。倒入模里放在烘炉烘 35 - 40 分钟,取出反扣五分钟,放回原位待完全凉后横切三片。
4。卡斯特馅料 : 将即溶卡斯特混合粉与杂果汁混合,搅至浓,加入鲜奶油及杂果,分成二等份。
5。装饰蛋糕 : 放一片蛋糕在 9" 脱底模,搽一份(4),叠一片蛋糕搽一份(4),叠上最后一片蛋糕,冷藏至凝固后切出。
6。将打发鲜奶油搽满(5),蛋糕边撒些杏仁碎。表面铺上水果。
7。搽些亮油在水果上以避免干燥。
8。冷藏至隔天。

食谱 : Amy Heng 《好吃的蛋糕》



2010年11月4日星期四

榛果咖啡蛋糕

十月三十一日,是景丽的生日。做了这个榛果咖啡蛋糕送给她。

最近,有缘与景丽更进一步的相知相聚,真的十分开心!景丽是个很好的朋友!

可以做蛋糕给朋友吃,也是一种福气,不是吗?

景丽,希望每年都能做生日蛋糕给你吃!

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这个蛋糕差一点就不成功了。(最近,似乎做什么都做不好!)是太久没练习了吧!好多东西都忘了。哈哈!还需要去翻我的笔记才可以呢!

烘海绵蛋糕时,明明都觉得在烤箱烘着的蛋糕,应该需要烘比食谱上所写的时间久一点,可是,当烤箱‘tititi’响时,我竟然忘了用竹签插进去看看有没有熟,就直接拿出来,倒扣时才发现蛋糕里面并不熟。哎呀!我晕了!我想我是在做梦吧!哈哈!

我又把蛋糕放回去再烘。结果,蛋糕的上层中间部分是硬的!气死我了!我怎么变得什么都不会做了呢!!怎么办呢?要做过,却没有足够的材料了。都已经晚上了,又要到哪儿去买呢?没办法,只好硬着头皮做下去。

我说呀!老天真的待我不薄啊!隔天蛋糕拿到景丽家,切来吃时竟然吃不出蛋糕会硬咧!而且还很好吃涅!哈哈!感恩啊!


插在蛋糕上面一根长长的巧克力饼干棒,在我把蛋糕放进纸盒时,没注意,弄断了。幸好景丽不介意。(她以为这是我的装饰呢!嘻嘻!)


有没有注意到?景丽家客厅的桌子是个时钟来的,很漂亮哦!


蛋糕材料 :
180g 海绵蛋糕预拌粉,3 个鸡蛋
45ml 牛奶,60g 榛果粉
60g 牛油(溶化)

咖啡奶油 :
1 大匙即溶咖啡粉,1 大匙冷开水
220g 鲜奶油(打起),2 大匙咖啡酒

做法 :
1。蛋糕 : 预热烤箱 180C。将一个 18 公分(7 寸)的烘盘底部铺上油纸备用。
2。将蛋糕预拌粉、鸡蛋和牛奶放入搅拌机里,以高速打发成松白;转以慢速拌入榛果粉,再拌入溶化牛油,搅拌均匀。
3。把面糊倒入烘盘里,铺平,盛入烤箱烘约 30 分钟,取出蛋糕待冷,切成三片。
4。咖啡奶油 : 将即溶咖啡粉和冷开水调至溶解,拌入已打发鲜奶油和咖啡酒。
5。在一片榛果蛋糕抹上可咖啡奶油,盖上一片蛋糕,继续同样做法至完成,将周围抹上其余奶油。
6。洒上可可粉或随意装饰。

食谱 : 蔡高晋 《最温馨的生日蛋糕》

惊喜!得奖!


很惊喜得到这个奖!谢谢 PynnLee(萍水相逢)ariescovis (靓师奶) spdong (知足常乐。。。)以及其他来我家的人!

想了好久,还是去把奖领回来。

关于游戏规矩,真的很不好意思,老人家我想了很久,想到脑袋都快想破了,最后还是决定违规。大家应该不会为难老人家我吧!哈哈!因为多才多艺的人实在是太多了!鱼和熊掌我都要啊!嘻嘻!

至于我的7点,哎哟!老人家我很怕羞的咧!不敢露,哈哈!paiseh!玩臭!


2010年10月31日星期日

甜菜根面包

这个面包很不错吃,值得推荐给大家。

阿政说很好吃,一个早餐就吃了比平常多了好多的面包。

阿进平常是不吃这种和普通面包不一样颜色的面包的。(之前的红曲面包和竹炭面包,他说:很geri咯!真是气死我!)这次,我硬要他带这面包去学校。我跟他说 : 妈妈做的这个面包真的很好吃的哦!又很营养的咧!你不要每次都不吃妈妈做的面包啦!阿进没办法,只好答应 : 好咯好咯!(哈!真难得!)

放学回来时,阿进对我说 : 面包好好吃咯!隔两天阿进都还要带去学校呢!哈!真的好高兴!


我跟食谱的分量,做出来的面包很多。我不跟食谱的造型做法,自己乱做了三种造型。烘不好,有的烘过度了。







材料 :
A : 120g 高筋面粉,85g 滚水

B : 400g 高筋面粉,80g 普通面粉
75g 糖,8g 盐,9g 即用酵母粉

C : 145g 甜菜根,180g 冷水

D : 60g 牛油

E : 200g 金黄葡萄干

做法:
1。将甜菜根和 60g 水放入果汁机里搅打至烂,备用。
2。将 A 里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。
3。将 B 拌匀,然后加入 C 里的冷水和甜菜根汁搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。
4。加入 D 搅拌成光滑及富弹性面团。加入 E 混合搅拌均匀。
5。让它发酵 40 分钟。将它分割成 6 份,并将它搓圆。将 2 粒面团放入搽油的面团的面包模里。(尺寸 : 24 x 13 x 7公分)
6。让它发酵 50 分钟。以炉温 190C 烤 30分钟。

食谱 : 吴景发 《烫出面包香》

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其实,这个面包差一点就要送给宾先生吃了!还好,最后‘死过翻生’,哈哈!

且说,在前一天,我先把烫种做好放在冰箱里。隔天下午,我去跳排舞回来时已是下午五点半了,匆匆忙忙赶快准备做面包。其实,这时的我,不知怎么,头很晕很痛。

匆忙又头昏脑胀中,没看好食谱,多加了60g水在面团中。(打甜菜根汁的60g水,应该是从 C 部分的水分量中取出吧?!)所以,面团是相当的。。。烂!

其实,我都知道,加入面粉中的水分,是不可以一下子加到完的!(因为不同的面粉,其吸水性是不同的。)加到面团的软硬程度适中即可。所以水的分量可能会比食谱上写的多或少一些。

脑袋完全没有思考的我,一下子就把全部的水加了下去。结果呢。。。。哎呀呀!真的很懊恼很生气呀!

这时,又出现一个大问题 - 我的搅拌机发出很大声的“咔、咔、咔”!心想 ,糟糕!一定是之前有一次,我在转换机速时,一个没注意,没把转速排挡转好就开机了。哎呀呀!一定是齿轮坏了啦!真的是(很懊恼很生气) x 2倍!!!

该如何做呢?丢掉?不做?我的头都痛到要爆炸了,怎样去思考呢?

就这样,十分不甘愿的,再加上情绪已经不能控制的我,不假思索不知所措地,倒入了不知道多少的面粉,然后任由搅拌机一直“咔、咔、咔。。。。。。”。

接下来,我不知道自己是怎样做造型的。(在这样的状况下,我还做了三种造型,是要找死呀!!!!)只记得我都没有搓圆,只是随便搓一搓,就放进模里。之后,有的面团发酵不足,有的却发酵多头了。再来,有的也烘多头了!

这么糟糕的情形下,做出来的面包,还能给两个儿子称赞好吃。哈哈哈!想一想,老天真的待我不薄啊!感恩啊!

2010年10月29日星期五

上烘焙课(四)

上星期六,又再去上烘焙课。为了要多了解一下做面包的技巧。

师傅的面包食谱都有放 bread improver 的。师傅特别的强调,bread improver 不是化学物,而是enzyme(酶),所以可以加入面包里,而面包柔软剂和防腐剂才是化学物。

但是,我却有点怀疑。回家上网找了有关的资料,看得我似懂非懂,依我浅浅的理解力,bread improver好像也不那么适合吃咧。各位朋友知道吗?

不过,在整个烘焙课程中,师傅也一直在说:哎呀!不是我说啦!在现在这个世界里,我们吃下去的每一样东西,都是有毒的,不是吗?

哈!是咯!连我们呼吸的空气,还不都含有‘毒’的!唉!我们的地球,都已经。。。。

要是我们一直在烦恼着担忧着什么可以吃什么不可以吃,身体的细胞都不知道死去多少了!就算吃得多么的好,身体也不会健康到那里去嘛!

我一直认为,心理上的健康才是最重要的。想得开、放得下,心情开朗,快快乐乐没烦恼,身体的细胞也跟着快快乐乐,免疫系统也就强了起来,把坏细胞打倒了,身体也就自然比较健康了。

当然,这并不是说我们就可以乱吃乱喝乱过生活了。不可以吃的,尽量不吃或少吃,是最好的啦!尽力而为吧!能做到多少就去做。实在是无法做到,避免不了时,那么就不必太过勉强在意斤斤计较或烦恼担忧了,对吗?为了吃而烦,何苦来哉!

做人嘛!欢喜就好!哈哈!

Fruit Boats


Palm Leaf Bread

Banana Ginger Muffins



小小 Cornish Pie。烘好时忘了拍,回家后才拍。真正的 Cornish Pie 是大个的,师傅把它做成小小的。



这些是带回家的。

2010年10月21日星期四

卡士达超软土司

每次做面包,来来去去就是相同的那几样。孩子虽然不嫌弃,我都觉得xian了,哈哈!心里一直都有想要尝试做其他好几种面包,不过就是一直。。。拖。。。paisehlah!

翻一翻食谱,决定做这个不知道在哪个网友家看过(老人家记忆力比较差,嘻嘻!)的超软土司。

我做过几次的土司,每次都是不够软的。不是食谱的问题,是我本事差。所以对这次这个土司也是没有抱着大期望,只是做来‘交差’(孩子的早餐)而已。

当面包从烤箱取出时,没涂上蛋液的土司并不好看。待凉后,草草拍个照切片后就收进塑料盒里。虽然摸到面包感觉上是软的,却没有拿来吃。隔天早上一吃,才发觉这土司真的完全符合它的名称 - 超软!再隔一天,还是很软。留一片再多一天,还有软涅!

哇!没想到我也能做出过了三天都还软的土司面包呢!耶!我成功了!真开心!

应该说是孟老师的食谱好!嘻嘻!



材料 :
A 卡士达酱 :
1 个蛋黄,10g 细砂糖
15g 高筋面粉,65g 鲜奶

B 250g 高筋面粉,30g 细砂糖
1/2 小匙盐,4g(1小匙)即溶酵母粉
15g 奶粉,100g 水

C 25g 无盐牛油

做法 :
1。材料 A 全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅煮成糊状,取出待凉,盖上保鲜膜,冷藏约 60 分钟后备用。
2。做法(1)的材料和材料 B 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3。加入无盐牛油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约 80 分钟。
5。面团分割成 3 等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约 15 分钟,整形成长约 18公分、宽约 10公分的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模(21.7 x 9.4 x 7.7 公分)内。
6。盖上保鲜膜,进行最后发酵约 60 分钟。面团发至模型的 9 分满,表面刷上均匀的蛋液。
7。放入已预热的烤箱中,以上火 180C、下火 190C 烘烤约 30 分钟,出炉后即刻脱模。
(我没有上下火,我用 190C。)

注 : 未带盖的土司,烘烤约 20 分钟后,如表面已完全上色,则将上火降 10 - 20C,下火不变;或是将表面盖上铝箔纸,避免上色过深。

食谱 : 孟兆庆《孟老师的 100 道面包》

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