2010年7月31日星期六

美式苹果派


终于做苹果派了。

很想做派很久了,却一直没动手。那天最后一次开会,除了煮了我拿手的‘清补凉’请朋友吃,又想要多做一样容易做的。找来找去,终于决定做这个苹果派。这个派比较容易,而且也可以给阿政当早餐,阿政很喜欢吃苹果加肉桂粉这样的馅了。

第一次做,不熟悉,做得不好。幸好还不错吃呢!

食谱上是用 10寸的派模,我没有,就用一个6寸和一个7寸的。我大略计算一下,这两个的面积和一个10寸的面积应该差不多,但是我忘了计算模型的边缘。所以做到最后,我的饼皮不够了,7 寸那个派上面的皮做得很薄,烤过后就裂开了。饼皮会裂开,也是因为我烘烤过度了。明明书上都注明了:过度烘烤会令饼皮裂开!我还是烘过度了,没经验就是没经验。

食谱上的苹果派有配上云尼拉酱,我没做,因为单单苹果派就已经很好吃了。也忘了涂上蛋液,所以苹果派不光亮。不要紧啦,好吃就可以了,嘻嘻!下次还要试试其他的派了。

材料 :
饼皮
150g 牛油,70g 糖粉
1 粒蛋
260g 面粉,1 汤匙奶粉
馅料
5 粒青苹果,去皮去心
80g 糖,25g 牛油
60g 葡萄干,1/2 茶匙桂皮粉
云尼拉酱
300g 牛奶水,200g 动物鲜奶油
80g 糖,4 粒蛋黄
1/2 茶匙云尼拉香精
做法 :
1。饼皮:将牛油和糖粉搅拌均匀,加入鸡蛋搅拌至光滑。加入筛过的面粉和奶粉,混合搅拌均匀。放入冰箱冷藏 30 分钟。
2。10 寸派模涂油。将一半饼皮(放在两片塑胶纸中间)擀至 3mm 厚,铺在派模内。
3。馅料:将苹果切片,加入糖一起煮至软化,将汁液倒掉。(我没有倒掉汁液,我把它煮至干。)加入牛油、桂皮粉和葡萄干混合搅拌均匀,待冷备用。
4。将馅料铺在饼皮上,并在边缘涂上少许蛋液。将剩余的饼皮擀至 3mm 厚,盖在馅面上,用叉子将边缘压紧。
5。在派面上涂上蛋液,并在派面上刺孔。放在烘炉的底层以 200C 烤40 分钟,待冷却。食用时伴以云尼拉酱。
云尼拉酱
将牛奶水和鲜奶油煮沸。蛋黄和糖拌匀,慢慢加入煮沸的牛奶水,混合搅拌均匀,用文火将混合料煮至浓稠。离火,加入云尼拉香精拌匀即可,冷却备用。

注 :
过度烘焙会令饼皮裂开。


食谱 :吴景发 《香酥脆馅饼》

2010年7月29日星期四

写在“槟华女中1985毕业二十五周年联谊晚宴”前

是老了吗?还是这个地球转得比较快了呢?(哈哈!)怎么时间过得那么快的?!

自中学毕业到现在,已经二十五年了噢!!二十五年,四分之一个世纪哟!呵呵!人老珠黄了咯!

再多两天,七月三十一日,我们这一届1985年毕业的老同学们,即将要在母校 ~ 槟城槟华女子中学礼堂举办二十五周年联谊晚宴。哇哇哇!!好期待哟!!!!我可以和老同学见面了!

五年前,我们这一届的同学们,第一次筹办了聚餐联谊会。是碧云带头的吗,感谢她,还有其他人(怕遗漏了,不一一列出来。),总之,感谢全部人。

是机缘吧!(这里要特别感谢碧艾!)本来只是提供场所给筹委们开会,变成我也加入成为筹委的一员。我这个超级自卑、没有什么朋友的人,也得到认识了一些从不认识的同学。哈哈!本来是同在一间学校读书的同学,却在二十年后才认识。之后,还陆陆续续的有机会参与他们的聚餐等等,还认识了更多的朋友。

所以,这一次,我很期待,除了有机会再见到老同学,更有机会见到二十多年后才认识的同学,很高兴,也很感恩啊!



五年前在丹绒武雅的 Hotel Copthorne Orchid 的联谊会。

一百多人出席,只好分批拍照,这是有我在里面的。


这是为这次二十五周年联谊会,最后第二次在我家开会,拍个照留念。(哎,五年前忘了拍照耶!)


2010年7月27日星期二

西瓜蛋挞 & 咖啡蛋挞


大侄儿进新屋,请大家去吃,我做了一些蛋挞去。

本来只想做西瓜和咖啡两种蛋挞,不过想到阿进和阿政都很爱吃原味的蛋挞,所以就多做了一些原味的蛋挞。

同时间做三种蛋挞,不要以为我很厉害,我可是搞到手忙脚乱。又加上份量没计算好,最后做出了好多个小蛋挞(没去算,超过一百多个就是啦!),我还一直坚持要做小粒的。(比较可爱嘛!嘻嘻!)所以呢,做到我半死,不做完又不行,不可以浪费呀!还有,那新买的小椭圆模型,还真难捏皮呢!

结果叻,慌慌乱乱的,没顾好炉火,蛋挞不是有的烘不够,就是烘过度了,有一些蛋挞馅裂开去了。唉!不但赶到半死,还为了裂开的蛋挞伤心极了。

这就叫做没那么大的头,还戴那么大顶帽子!嘿!活该!



西瓜蛋挞食谱 :(蔡高晋 《挞入心扉》)

挞皮 :
75g 牛油,30g 砂糖
1 个蛋黄,1/4 小匙香草精
115g 面粉 (我放 150g)
少许 青色素

挞馅 :
100ml 清水,100g 砂糖
4 个鸡蛋,360ml 西瓜汁
(注:这个馅料的分量比较多,一份可做以上约两份的挞皮。)

装饰 :
1 小匙黑芝麻

做法 :
1。挞皮:将牛油和砂糖搅拌成松软,加入蛋黄和香草精拌匀,拌入面粉和青色素,搅拌成面团。
2。把面团冷藏半小时,然后捏压在挞模内,修边,备用。
3。挞馅:将清水和砂糖煮沸,离火待冷却。
4。将鸡蛋打散,与冷却的糖液和西瓜汁拌匀。
5。把馅料过滤,注入挞皮模型中,盛入预热烤箱以 180C 烘 18 - 22 分钟。离火待冷却,以黑芝麻装饰。

(~我先烘挞皮约15分钟,然后再取出加入馅料烘烤约10分钟。)




咖啡蛋挞食谱 :

挞皮 :吴景发 《香酥脆馅饼》)
200g 牛油,100g糖粉
1/4 茶匙香草精,1 个蛋
420g 面粉,1 汤匙牛奶粉

馅料 :(蔡高晋 《挞入心扉》)
340ml 清水,140g 砂糖
4 小匙即溶咖啡粉,4 个鸡蛋 (打散)
50ml 牛奶,4 大匙咖啡酒(我没放)

做法 :
同上。


2010年7月22日星期四

三味芝士蛋糕 ~ 佳宜,生日快乐!


佳宜 ~ 祝你生日快乐!


外甥女生日,我可以大展身手了,哈哈!

那天星期六,提前做了这个‘三味芝士蛋糕’到爸爸家和大姐二姐们一起为佳宜庆祝生日。


选了好久,才决定做这个‘三味芝士蛋糕’,但是装饰就不想和食谱书上的一样,简单就好了,刚起步,先学简单的挤花和抹鲜奶油就好了。三味,就是有三种味道的芝士层 - 巧克力、白巧克力以及咖啡。

这个蛋糕不难做,就是步骤多了一点,所以我就忘东忘西的,巧克力那一层就忘了加入可可粉。我只做一半的分量,用7寸模,但是底层的咖啡粉又忘了减少分量,幸好不会苦,而姐姐们也都是爱咖啡的,嘻嘻!

挤花挤得不好,太紧张了,又有点赶时间,没有预先练习。草莓放上去,遮住难看的挤花,哈哈!

还好这次的鲜奶油打得还不错,不过抹上鲜奶油时就是一抹再抹,一直都抹得不平滑,最后只好算了。挤好花后,看看好像某个地方的鲜奶油抹不好,又多手再去弄一弄,结果弄巧反拙,更难看去了,气死我了!!(难看的地方在照片上看不到,在另一面,故意不要拍到,哈哈!)

不过,我还是觉得很满意,至少有进步!嘻嘻!



材料 :
底层材料
200g 消化饼(磨碎),50g 粟米片(磨碎)
30g 黄糖,125g 牛油
1 大匙即溶咖啡粉(与半大匙滚水搅溶)
100g 烹饪巧克力(隔水煮溶,搅至幼滑)

馅料
750g 奶油芝士(置于室内)
120g 幼糖,30g 粟粉
300ml UHT鲜奶油
4 粒 A 蛋(轻轻打散)
A:100g 烹饪巧克力(隔水炖溶,搅至幼滑)
2 大匙可可粉(筛过)
B:100g 烹饪白巧克力(隔水炖溶,搅至幼滑)
1 茶匙瓦尼拉香精
C:1 大匙半即溶咖啡粉(与半茶匙滚水搅溶)
1/4 茶匙咖啡油,1 大匙咖啡酒(随意)

装饰材料
300g 鲜奶油(搅打至结实)
一些草莓,一些装饰遮里

巧克力奶油材料
75ml UHT鲜奶油,100g 烹饪巧克力
1 茶匙葡萄糖浆,一些可可粉

用具
9 寸圆形脱底模

做法 :
1。底层材料做法 : 将牛油放入小锅以小火煮溶,加入其余材料除了烹饪巧克力,拌匀后倒入一个 9" 圆形脱底模,压实,将溶解烹饪巧克力搽在上面放入冰箱冷藏至凝固。在模型外面以锡纸包好待用。预热烘炉 140C。
2。馅料做法 : 将奶油芝士放入搅拌器搅拌一下,加入幼糖拌匀,再加入粟粉拌匀至滑及浓稠后加入鲜奶油拌匀,最后加入蛋搅匀即可,分成三等份。
3。将(A)料拌入(2)的一份,倒入(1)里以蒸烘的方式烘 30 分钟。
4。将(B)料的溶解烹饪白巧克力拌入(2)的一份,加入瓦尼拉香精拌匀,倒入(3)继续以蒸烘方式烘 30 分钟。
5。将(C)料拌入(2)的最后一份,倒入烘好的(4)再继续以蒸烘方式烘 30 分钟,烘好后熄掉炉火,让蛋糕留在炉里 30 分钟使之不会裂开。
6。取出蛋糕,待冷后用锡纸盖着表面,冷藏 6 小时。
7。巧克力奶油做法 : 隔水煮溶鲜奶油,加入巧克力及葡萄糖浆搅至幼滑即可。
8。切出整个蛋糕,随意在外层抹满打发鲜奶油,下层搽一层巧克力奶油。上层以挤花袋挤出像‘逗号形’鲜奶油,沾少许巧克力奶油轻轻搽在上面,中间放些草莓再搽上装饰遮里,撒些可可粉。


食谱 :Amy Heng 《好吃的蛋糕》


佳宜,十八岁了哟!要更加懂事了哦!祝福你!

2010年7月20日星期二

浓浓巧克力蛋糕



昨天,是那个我每天顺便载他上学放学的邻家小男孩 - 宋展正的生日,想做个小小的巧克力蛋糕给他。找了几个食谱,都不能决定要做哪一个。突然,想到了 Pynn 的浓浓巧克力蛋糕,好吧,就做这个吧!

最近,突然有兴趣想要试试学装饰蛋糕。所以,只要我知道有谁谁几时生日,我就会想要尝试做个生日蛋糕送给他/她,只为了要学装饰蛋糕,呵呵!笨手笨脚的我,每次抹奶油时,总是觉得怎样都抹不平抹不好,然后一直抹一直抹的,抹个没完没了的,哈哈哈!

Pynn,我的这个浓浓巧克力蛋糕不会失礼于你吧?!哈哈!



小男孩说他喜欢 marshmallow,就放多多下去咯!

多做一个蛋糕给阿政阿进吃,本来不打算做什么装饰的,然后又多手随便放了一些东西。跟在一旁捣蛋的阿进说,这个自己吃,我随便乱乱装饰就好了,他就说要帮忙,好吧,就给他乱乱弄成这个样子了咯!我说:你怎么乱乱弄的?他说:你不是说随便的吗?!哎呀呀!真的mei tahan跟他呀!




2010年7月18日星期日

我也来做 ~ 龙珠戚风


看到 spdongAngeline 都用龙珠果做戚风,我也心痒痒想做。

昨晚,碧云、碧艾、嘉燕和丽云来我家为旧同学25周年聚餐会开会,想做蛋糕请他们吃,刚好家里还有一粒邻居送的龙珠果,就顺其自然做了啦!

从北海回来已五点多了,匆匆忙忙赶快把戚风做起来,半个小时就搞定了,还好没出差错。

看spdong和Angeline 做的都褪色了,我想我做的应该没两样,就大胆的作出尝试。我把半粒龙珠果(150g)压成泥(用压马铃薯的那个东西),不压到完全烂,还有一小粒一小粒的果肉。会有这样的做法,是根据之前做过的香蕉戚风(The Kitchen 70's),也是加了150g的香蕉泥。

由于加了那么多的龙珠果肉,我烘足了50分钟。拿出来时,我真的战战兢兢,怕倒扣时蛋糕自己掉下来。(哈哈!之前的香蕉戚风就是这样失败啦!)还好,没事!呼!不过,倒是很容易就脱模了,简直是一碰就脱了出来。(是太重了吗?)

我的戚风也是一样褪色了,只剩上面一小部分有颜色。不过,由于有果肉,所以蛋糕还有红色和黑色(种子)的点点,还算好看啦!嘻嘻!

加了多果肉,蛋糕不会很轻盈。不过,蛋糕很是香甜,真的很好吃咧!每个人都称赞好吃好吃叻!我的尾巴都翘起来了!哈哈!蛋糕全被吃加带走了(碧艾和嘉燕带回给孩子吃),我也只吃一块而已。



材料 :
4 个蛋黄(A 蛋),30g 糖
1/4 小匙盐,50g 植物油
150g 龙珠果泥
110g 低筋面粉

4 个蛋白(A 蛋)
1/8 小匙塔塔粉,60g 糖

8 寸中空模,160C 烘50 分钟。


2010年7月16日星期五

香橙罂粟籽戚风 & 花生戚风

一口气连做了两种戚风 - 香橙罂粟籽戚风和花生戚风。还以为很厉害咧,结果是状况百出!

香橙罂粟籽戚风是来自 pit yoon,花生戚风是来自 The Kitchen 70's


虽然做过几次的戚风了,但还是做不好。偶尔好运气,做的戚风就很柔软,有时却麻麻地,很不满意。

最近不知怎么,每次都把蛋白霜打过头了。每次打到要好时,拿起来看,发现还达不到硬性发泡,于是就想再打多一下下,可是,每次就总是打过头了,气死我了!

这次的香橙罂粟籽戚风的蛋白霜也是一样打过了,唉!而且在把蛋白霜和蛋黄糊拌合时,也不知怎么,弄得太久了,变成消泡去了,所以戚风矮矮的,也不够软。





这个花生戚风,我用2个16cm的小模型。虽然蛋白霜打得还好(有了前面的失败),其他也还做得可以,可是当要拿进烤箱时,才发现2个小模型不能一起放进我的小烤箱里,哎呀呀!又再气死我了!(之前买的Amway面包机能当成烤箱用,所以我就变成有两个一大一小的烤箱了。每次的烘焙,只要放得进小烤箱,我一定用小烤箱,比较省电嘛!)

还以为两个16cm的模型放得进小烤箱(粗心的我都没先检查一下),结果叻,必须重新再预热大的烤箱,就这样@#$%^。。。。还有,最后,还把戚风烤过度了,大烤箱温度比较高,我是知道,我有做调整。不过,我忘了也必须缩短时间,(我用小模型嘛!一急,人就变笨了!嘻嘻!)我跑去上网了,结果叻。。。。。@#$%^!!!
所以说,没有本事,就不要逞强!没有那么大的头,就不要戴那么大顶的帽子!嘻嘻!

2010年7月14日星期三

柴米油盐酱醋茶



不是喜欢王力宏的歌,只是这首歌 - 《柴米油盐酱醋茶》,就与我家部落的名字相同呀!呵呵!所以爽爽放在这里与大家分享一下。

其实,听一听,这首歌还蛮不错的。最让我感动的是,那老老公喂躺在病床上的老老婆吃东西的那一幕。

肉桂苹果酥饼


从前,都不知道原来还有得到买现成的酥皮 - 冷藏酥皮哪!直到我在《新新饮食》第45期里面看到有介绍,才晓得原来有那么方便的东西叻!之后就想要去找,却不怎么的努力注意去找,直到去年的某一天,偶然在Jusco看到了Kawan牌子的,很高兴,赶快买了下来。然后呢!就是这样坏习惯啦 - 那包酥皮还是继续的被冷冻着,在我家冰箱最深处,真可怜!嘻嘻!

我这个妈妈啊,原来阿政喜欢吃酥饼我都还不知道呀!嘻嘻!paisehlah!所以那包酥皮所做的酥饼,全都是为阿政所做的。阿政最喜欢的是肉桂苹果酥饼和吞那鱼酥饼。

我喜欢肉桂,阿政也跟着我一样喜欢。肉桂面包卷是我最喜欢的面包,阿政也一样。哈哈!有其母必有其子也!

有了冷藏酥皮,做酥饼就很容易了。只要把馅料包入酥皮内,送入烤箱烘烤就可以了,超适合我这个懒人!呵呵!吞那鱼我就用罐头吞那鱼,肉桂苹果就拿青苹果切丁,大概大概加入一些肉桂粉、糖、水,搅煮至干就行了。

2010年7月12日星期一

迷你巧克力泡芙


那天阿政生日时,丽霞买了一盒泡芙来请阿政吃。那泡芙夹鲜奶油很是好吃,可是却相当的贵。(哎呀!丽霞,我忘了多少钱了!)丽霞就叫我试试做看,假如做得好吃,可以教她,以后就可以不用去买那贵贵的泡芙吃了!(丽霞他们很喜欢吃。)

年轻时,曾做过泡芙,不过做得并不怎么的好吃,可能是因为以前做的卡士达内馅不好吃。之后,一直都没再尝试去做。

于是,心想,对哦!现在我有那么多的食谱可以参考,说不定可以做出好吃的泡芙呢?!我决定要做泡芙了!可是,心里虽然是这么想,却始终没有行动,唉!懒。。。

直到那天陪阿进看Astro小太阳的《我的超级便当》(小孩子比赛做便当的节目),唷!竟然是做泡芙哪!节目中有师傅教做泡芙,所以我就有得看到泡芙的做法。(我都没印象我从前是怎样做的了!)

OK,心情来了,赶快把我有的泡芙食谱大略的找出来,然后一一的参考。哎呀!小小的泡芙,材料简单,做法也不难。不过,不同分量的鸡蛋、面粉(高筋/低筋)、牛油、水或牛奶,都在在影响泡芙的口感 - 或软或硬,或薄或厚。泡芙可做成甜的或咸的,大的或小的,或长方形(称为Eclair)(哈哈!为了一个简单的泡芙,我竟然做了那么多的‘功课’,夸张吧!)

不过,功课做完了,笔记也记录了,我却又把做泡芙这重要的一个环节给搁下来。(懒?)是机缘吧,那天偶遇茄子,看到了茄子做黑芝麻泡芙,又再从茄子哪儿看到Carol做的泡芙,Carol详细的解释和步骤图,让我更加的明白和清楚泡芙的做法。于是,终于动手了。

哎哟哟!为了一个没什么大不了的小小泡芙,竟然啰里啰唆了一大堆,真是bei tahan loh !


那么多的食谱,都不知道要选哪个好?哎呀!就选早期在《新新饮食》(第9期)看到的“迷你巧克力泡芙”吧!再参考其他人的做法,应该没问题了。

食谱上的内馅是巧克力奶油,我多打了些鲜奶油,做了白褐双色的泡芙。泡芙做出来,还真不错哪!泡芙加鲜奶油,味道好好咯!我很喜欢。(应该是我买的那鲜奶油味道很不错,不会太甜。)不过,加了巧克力的就过甜了。(因为我贪心,放比食谱较多的巧克力。)

泡芙做了来不及拿给丽霞(要去载孩子了,而且也不够吃呢!嘻嘻!),还好鲜奶油还有剩,隔天早上又再做一次,然后拿给丽霞。哈哈!她要我教她了!

我没有挤花嘴,只是把面糊放入挤花袋中,再剪个小洞挤出面糊。第一次,挤出来的有高有矮,有大有小,有尖有扁,形状不一,哈哈!第二天挤的就比较均匀了。(不过没拍照。)第二天做的,烘得也比较好看,懂得控制我的烤箱的火候了。


关于应该注意的事项及详细的做法与步骤图,请看 Carol

材料 :
150ml 水,30g 牛油
75g 面粉,筛过
1/8 小匙盐,2 粒 A 蛋
做法 :
1。将水、牛油放入锅煮滚。
2。离火,加入面粉和盐搅匀。
3。用小火搅煮至成不黏锅的软团,待稍冷。
4。分次加入鸡蛋,搅打至光滑。
5。挤成小圆粒,用190C烘至金黄色及熟。
(我以 190C 烘 10 分钟,再调至 170C 烘 10 分钟,关电后继续放在烤箱里面焖个2-3分钟。)
6。取出待冷,剪开一边,挤入巧克力奶油。
巧克力奶油 :
200g 打硬鲜奶油
100g 溶化巧克力,拌匀

食谱 :蓝赛珍 《新新饮食》第9期

2010年7月10日星期六

失败的。。。。蒸车打芝士蛋糕

不要以为这蛋糕好好的,其实,蛋糕表面上有个很大的凹陷,我用很多的车打芝士丝遮起来,哈哈!paisehlah!这蛋糕是十分的失败!唉!

不知道是不是因为好久没做蒸蛋糕了?还是变笨了!我竟然放不足够的水在镬里。当时间到了,我一打开蒸笼的盖时,一看,妈妈咪呀!蛋糕简直是惨不忍睹!而镬里面的水都快干掉了!我的天呀!我快晕了!

为了要做蒸蛋糕,之前我还特地买了个竹蒸笼。本来还相当的轻松快速的就把蛋糕做好放入蒸笼,正翘着脚等着蛋糕出笼呢!哈哈!结果呢。。。。。

对不起哦!记得不要学我呀!


材料 :
A
3 粒鸡蛋,100g 糖
B
4 片车打芝士
125g 牛奶,80g 牛油
C
220g 面粉,1 汤匙双性发粉
表层霜饰
少许软化牛油,少许车打芝士丝

做法 :
1。将 A 搅拌至糖溶和稍微浓稠。
2。将 B 放在双煮盘上煮至芝士溶解,然后加入 A 里搅拌均匀。
3。放入筛过的 C 混合拌匀。
4。将面糊倒入搽油铺纸的 20 公分圆形烤模里。
5。放入蒸笼里蒸 30 分钟。搁置冷却备用。
6。将蛋糕表层涂上一层薄牛油,然后将少许车打芝士丝铺在上面。

-- 喜欢较重芝士味的话可以加入1/2汤匙的帕玛森芝士粉于面糊里。

食谱 : 吴景发 《蒸出蛋糕香》

2010年7月8日星期四

小仙女杯子蛋糕


为什么叫小仙女蛋糕呢?不知道。或许是因为加了彩色棉花糖(marshmallow)作装饰吧!呵呵!

这个小蛋糕啊!巧克力味可真的是浓郁。除了有加巧克力,还有可可粉,还有巧克力粒的!本来还有加入巧克力酱,我没有也不知道什么是巧克力酱,看看食谱,都有那么多巧克力,想说不放也应该不会影响太大。


临时跑去Tesco买的棉花糖没那么多色,就多买了m&m来装饰。书上的装饰是用chocolate ganache挤花在蛋糕上面,然后再放棉花糖。我懒惰,就随便涂上一些在烘焙店买的现成的chocolate cream,再找出家里还剩的白巧克力粒,随便装饰就好了。还可以吧!


材料 :
A
110g 牛奶,120g 巧克力
30g 可可粉
20g 巧克力酱(chocolate paste)
B
150g 无盐牛油,120g糖(我放100g)
10g 香草精,一小撮盐
C
2 粒鸡蛋,1 粒蛋黄
D
125g 蛋糕粉,5g 发粉
一小撮苏打粉
E
120g 巧克力粒,85g 酸奶油
(我以原味优格代替酸奶油)
F (装饰)
彩色棉花糖,巧克力霜饰
做法 :
1。以小火煮溶 A,搅拌至完全溶化。
2。将 B 搅拌至松发。分次的加入 C 拌匀。
3。筛 D,然后和 A 一起加入以上面糊拌匀。加入 E 拌匀。
4。舀入垫上纸杯的玛芬烤模里,以 190C 烤 25 分钟。
5。取出后放在铁架上待冷。以 F 作装饰。
食谱 :Elisabeth Siahaja 《 Chocolate Love 》

2010年7月5日星期一

红曲土司

这是之前我做的红曲土司。

上烘焙课时,跟师傅学了红曲面包后,我就买了一些红曲粉回来做面包。我懒惰学师傅做成辫子面包的样子,只是直接把材料全放入面包机,让面包机帮我做。哈哈!现在我学精了,每次我都让面包机再多打个十多二十分钟,还有,一定要加冰水哦!那么,用面包机做出来的土司面包,也就会相当的软了。




(食谱由师傅提供)
材料 :
500g 高筋面粉,8g 盐
60g 糖,20g 红曲粉
15g 奶粉,10g即溶酵母
250 - 300ml 水,30g 牛油

做法 :
一般面包的做法


这是我买的红曲粉。


以下是一些我从网上找出来的资料。

红曲知识介绍:

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

红曲营养分析:

1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲补充信息:

1. 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;
2. 使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;
3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲适合人群:
一般人群均可食用

红曲食疗作用:
红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

红曲做法指导:
1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

2010年7月3日星期六

红曲大理石戚风蛋糕

前天,大姐和二姐过来槟城做妇科检查,中午时,我过去和她们一起吃午餐。下了好大雨,我们就去Gurney Plaza 的‘龙的传人’吃小笼包。

这可是第一次,三姐妹一起在外吃东西,真难得啊!每次就算有一起出去吃,也都是和孩子们一起的。这一次,没有孩子们的打扰,我们三姐妹,优游自在的,一面吃一面聊,这感觉,很舒服!可惜的是,我忘了拍照下来。



做过了那么好几次的戚风蛋糕,还是做得不好。老了才来学,手脚上总是迟钝些的。呵呵!

之前上烘焙课学做红曲面包后,买了50g的红曲粉,做了两次红曲面包后(没放上来,懒。。。嘻嘻!),剩下一些红曲粉刚好拿来做这个戚风蛋糕。

把两种面糊乱乱拌合,幸好还能做出了些些花纹,哈哈,还可以吧!



材料 :
60g 蛋黄,30g 细砂糖
1/2 小匙香草精
35g 沙拉油,70g 牛奶
90g 低筋面粉,1 小匙发粉
60g 细砂糖,1/4 小匙塔塔粉
135g 蛋白
2 小匙红曲粉

做法 :
1。蛋黄加细砂糖 30g 及香草精用打蛋器搅拌均匀。
2。分别加入沙拉油及牛奶继续拌匀。
3。同时筛入低筋面粉及发粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。
4。细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
5。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状,分 3 次加入(4)的细砂糖及塔塔粉,以快速搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
6。先取 1/3 的打发蛋白加在(3)的面糊内,用橡皮刮刀稍微拌合。
7。加入剩余的蛋白,再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8。取(7)的面糊约 125g 加入红曲,用橡皮刮刀轻轻的拌成红曲面糊备用。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,接着倒入(8)的红曲面糊,用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。
10。烤箱预热后,以上火 180 C、下火 190C烘烤约 25 - 30 分钟。取出后即可将蛋糕
倒扣。
(我没有上下火,我用150C 烘50分钟。)

食谱 : 孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》

2010年7月2日星期五

全麦土司


再接再厉做了个全麦土司。虽然土司外表做得不是很好,但是这次这个土司,我倒是做得相当的软,哈哈!不错嘛!让自己有信心多了。


材料 :
A 中种面团 :
120g 全麦面粉,85g 高筋面粉
1 大匙麸皮,130g 水
4g(1 小匙)即溶酵母粉
B 主面团 :
85g 高筋面粉,15g 细砂糖
1 小匙盐,10g 奶粉,50g 水
C 15g 无盐牛油
做法和之前的“白土司”一样。
食谱 :孟兆庆 《孟老师的100道面包》

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