2011年5月30日星期一

韭菜盒


食谱 : 蓝赛珍 《新新饮食》 第24期

面皮 :
250g 普通面粉
125ml 滚水,50ml 冷水

馅料 :
150g 韭菜,切粒
1 块五香豆干,切粒 (我放约 80g)
1 大匙虾米,浸软 (我放 20g)
1 小匙葱蒜茸
2 粒蛋,打散,用少许油炒热,切碎
(我只用 1 粒蛋,我多加约 75g 的鸡肉碎)
少许盐和胡椒粉调味

做法 :
1。面皮 : 先将面粉放入盆中,倒入滚水搅匀,再加入冷水搅拌成面团,揉至光滑,盖上湿布休息 20 分钟。
2。馅料 : 烧热 1 大匙油爆香葱蒜茸,下虾米炒香,(下鸡肉碎炒),再下豆干粒炒匀调味,离火,加入韭菜和炒蛋碎拌匀。
3。将面团分割为每份约 70g ,(我把面团分割成 9 等分,每份约 47g),杆成 1 片直径约 12cm 的圆面皮,放入馅料,对折成半月形,用碟(或碗)修改切除不规则的边沿。(我没有切除。)
4。先预热平底锅,放少量的油,放入韭菜盒,用中小火烙至两面都略胀起及金黄色即可。

2011年5月26日星期四

忘与记

之前二姐传来的一篇文章。与大家分享。

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~ 忘 與 記 ~

年幼時期,我以為記得牢是真本事,過目不忘的大腦,真是天才啊!

中年以後,我逐漸領悟到忘得掉才是真幸福 。

忘不了別人的閒言閒語 -- 人生 會披上一層灰色陰影;

忘不掉傷心的往事,人格會逐漸扭曲。

壯年以後,我開始向神求 「 健忘 」 之恩─ ─

忘掉過去的輝煌,這是 謙卑 。

忘掉已往的失敗,這是 勇氣 。

忘掉從前的創傷,這是 饒恕 。

忘掉昔日的罪過,這是 感恩 。

忘掉朋友的不週,這是 大方 。

忘掉仇敵的攻擊,這是 愛心 。

“ 忘 ” 比 “ 記 ” 難多了, “ 記 ” 是聰明; “ 忘 ” 是智慧、是修養。

2011年5月22日星期日

苹果戚风蛋糕


去年,做过一次这个食谱的苹果戚风蛋糕。不成功,蛋糕掉了下来。感觉这个食谱中的液体有点过多了,过后也没有尝试再做。现在想起,其实当时应该是烘烤不足,假如再烘多一些时间,应该是能成功的。

上个月吧,总算鼓起勇气再尝试。这次做了4个蛋的分量,然后还减少了一点液体的分量。虽然做不好,但应该算成功了吧!嘻嘻!

蛋白打不够发,所以蛋糕不高。我这个人,有点蒙查查的,还有点迟钝。明明都看到都知道蛋白打不够发,为什么还不多打一下下就直接加入蛋黄糊了呢?哈!我自己也不明白!有时候呢,我会看着蛋白一直打着打着,打到过头了还不晓得要停止!哈哈!我真的是很糟糕哟!老人痴呆了!

想要蛋糕有点青色,所以有加了几滴的青色素,不过加太少了吧,蛋糕都不青的,嘻嘻!照片也拍的很不好看,没注意光线。(因为那天我痴呆症发作,哈哈!)

食谱来自蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》

材料 :(下面是原本食谱的分量,括弧里是我用的分量)
蛋黄面糊 :
150g 苹果肉 (100g)
2 大匙柠檬汁 (1 1/2 大匙)
60ml 牛奶 (20ml 水)
(以上一起打成泥)
6 个蛋黄 (4个)
4 大匙食油 (40g)
1/4 小匙 盐 (1/4 小匙)
1/4 小匙 苹果香精 (没放)
数滴 青色素 (有加了几滴)
80g 细砂糖 (30g)
40g 苹果肉(切丁) (25g)
140g 普通面粉 (95g 低筋面粉)
1/2 小匙 肉桂粉 (1/2 小匙)
2 小匙 罂粟子 (2 小匙)

蛋白霜 :
6个 蛋白 (4个)
1/2 小匙 塔塔粉 (1/8 小匙)
100g 细砂糖 (70g)

一般戚风蛋糕做法。9寸(22cm)中空模,170℃,烘约 30 - 40 分钟。
(我用 21cm 中空模,170℃ 烘 50 分钟)

2011年5月17日星期二

阿政的生日蛋糕 & 教师节蛋糕

今年,阿政的生日巧遇佛陀日,真难得呀!

愿佛陀保佑阿政!


问阿政要我做怎样的蛋糕?阿政说随便啦!简单的就可以了。又说,那天做给乌龟的蛋糕不就很好吃咯!(阿政喜欢巧克力。)

好吧!就做一样的。做一个蛋糕给阿政,再做一个给阿进的老师们,刚好把冰箱的巧克力海绵蛋糕预拌粉解决掉了。

给阿政的蛋糕,多加了一些杏仁粉。给老师们的蛋糕,多加了榛果粉。蛋糕就变得比较好吃了。

一心想要把阿政的蛋糕装饰美一点,可是却弄得很难看。之前做给乌龟的蛋糕,抱着随便做的心态,却做得比较好。真是的!

阿政说:哎呀,不要紧啦!阿进说:我都说了,只要能吃就可以了啦!老公说:做什么不去买呢?我生日时不用做了。

呵呵!


材料 :
180g 巧克力海绵蛋糕预拌粉
3 个A蛋
45ml 牛奶
60g 杏仁粉/榛果粉
60g 牛油(溶化)

做法 :
1。将蛋糕预拌粉、鸡蛋和牛奶以高速打发至松白(约 6 - 7 分钟);转慢速拌入杏仁粉/榛果粉,再拌入溶化牛油。
2。7寸烘盘,180℃,烘约 30 分钟或至熟。

巧克力奶油(夹层及外层):
100ml 牛奶
250g 黑巧克力
15g 牛油

将牛奶煮至锅边起泡,加入切碎巧克力及牛油,搅拌至巧克力完全溶解及均匀。待冷至可涂抹的浓度。

2011年5月6日星期五

相思馒头、红萝卜馒头 & 枸杞子馒头


馒头~馒头~我~爱你!
(现在我爱你,几时我做到sian了,就不爱你了。哈哈!无情!)

从《新新饮食》找到几款馒头。嘻嘻,再来搞一搞馒头新意啦!

我把书中全部的做法都抄下来,不过我还是用孟老师的做法(看这里),习惯了嘛。

全部食谱都来自梁撷惠老师《新新饮食》第53期。


相思馒头

梁老师给这道加了煮软甜红豆做成的馒头取了一个很有诗意的名字 ~ 相思馒头!

我想到了我收藏了二十几年的相思豆,快快翻找出来拍照。收藏了那么久的相思豆,颜色变得很深了,倒是与我不红的红豆挺相配的。嘻嘻,拍多几张照片。



材料 :

500g 低筋面粉,加入 1 小匙发粉,一起筛过
(我用中筋面粉,我没有加发粉)
2 大匙糖
10g 干酵母,加入 260g温水,泡开
(我用 5g 酵母,加平常的水)
2 大匙粟米油 (我放 10g)
100g 煮好红豆 *

做法 :
1。将面粉、发粉和糖放入搅拌碗里,搅拌均匀。
2。倒入酵母水拌打成团,加入粟米油拌打至面团光滑,加入红豆拌匀。
3。盖上湿布,放置约 30 分钟待发至双倍大。
4。将发好的面团分成小团,每份 20g(我做每份30g),揉成圆球状,两颗一组排放在纸上,发酵至双倍大。
5。煮滚蒸笼水,放入馒头大火蒸 8 - 10 分钟。

红豆煮法
材料 :
100g 红豆,洗净
约 300 - 400ml 水
30g 糖

做法 :
将红豆和水放入锅里煮滚,转小火,继续煮至软,加入糖再煮至水干,离火放置待冷。



红萝卜馒头
这个馒头做得有点失手,卷面时卷得不够紧密,嘻嘻!

材料 :
500g 低筋面粉 (我用中筋面粉)
10g 双倍发粉 (我没放)
30g 幼糖
11g 干酵母 (我用 5g)
210g 红萝卜汁(用 150g 红萝卜加适量水打烂,取汁)(我用 260g红萝卜汁)
3 大匙粟米油 (我放 10g)

60g 红萝卜碎

做法 :
1。
将面粉、发粉、酵母和糖放入搅拌机里拌匀。慢慢加入红萝卜汁拌打成团,加入粟米油拌打至面团光滑。
2。将面团分成 2 份,擀扁,撒上红萝卜碎,卷成圆筒状,切成每段 50g 的面团,放在纸上,发至双倍大。
3。煮滚蒸笼水,放入馒头大火蒸 8 - 10 分钟。



枸杞子馒头
这个馒头做得最糟糕了,难看死了!我都不知道在搞什么,馒头最后发酵不足,我看都没看好,就急着拿去蒸。当天还是下着大雨,天气很冷,发酵时间更应该拉长的。我想我是在发白日梦吧!哈哈!(其实,我是在上网,心不在焉啦!)

做了两笼,这一笼还勉强能够看,另一笼就见不得人了。我赶快静悄悄地收起来,自己一个人慢慢的啃完它,毁灭证据!哈哈!

这个馒头是最早做的,由于很难看,把它放在最后面,嘻嘻!

材料 :
500g 低筋面粉,加入 2 小匙发粉,一起筛过
(我用中筋面粉,没加发粉)
2 大匙糖(我放有机糖)
50g 枸杞子,泡约 20分钟,沥干
2 小匙干酵母,加入 260g 温水,泡开
(我用 5g 酵母,加平常的水)
2 大匙粟米油 (我放 10g)

做法 :
1。将面粉、发粉、糖和枸杞子放入搅拌碗里,搅拌均匀。
2。倒入酵母水拌打成团,加入粟米油拌打至面团光滑。
3。盖上湿布,放置约 30 分钟待发至双倍大。
4。将发好的面团分成小团,每份约 60g。
5。将每一份面团再平均分成 3 份,搓成长条,交叉叠放在桌上,编成麻花形,排放在纸上,发至双倍大。
5。煮滚蒸笼水,放入馒头大火蒸 8 - 10 分钟。


2011年5月3日星期二

齐豫唱经给你听










慈经 ~ Metta Chanting

愿大家无敌意、无危险
愿大家无精神的痛苦
愿大家无身体的痛苦
愿大家保持快乐!



2011年5月1日星期日

巧克力雪糕

做过几次的雪糕,这一个雪糕应该是最好吃的。这是去年上Eric Kwan老师的课学的,老师说这个雪糕的口感就像McD的雪糕那样滑顺。

阿政说,这个雪糕不像自己做的,像外面卖的。哈哈!



食谱来自 Eric Kwan

材料 :
A。2个 蛋黄
100g 幼糖(可以减少,我觉得太甜了。)

B。100ml 奶水(老师说用full cream milk比较好)
30g 粟米粉(过筛)
20g 巧克力粉(过筛)

C。100g 巧克力馅
(40g 调温巧克力,chocolate couverture + 60g 植物性鲜奶油,一起溶解)
(dark choc. 或 milk choc.都可以,我用dark choc.)

D。250g 动物性鲜奶油 + 植物性鲜奶油 (打发)
(1 : 1 的比率即各125g,或随自己喜欢)

做法 :
1。材料 A 用打蛋器打至松发,然后加入 B,拌匀。隔水加热至 70℃(必须一直搅拌),待凉。
(假如没有温度计,老师教了一个方法来测温。把手指放进去一下,如果感觉到有一点点痛,那大概是60℃,再多一点痛,那就是70℃了。哈哈!)
2。加入C,拌匀。放着待冷至28℃(感觉不温不冷就是了)。
(这时放着让它自己冷却,不需要搅拌。这需要大约一个多小时左右。)
3。冷却后加入D,拌匀。
4。冷冻24小时。

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