2012年3月29日星期四

三做洛神花戚风蛋糕

前年,第一次做洛神花戚风蛋糕。由于当时不怎么懂戚风,也不会随机应变,不懂得自己应该变通一下,随时调整烘烤温度或时间,结果失败了。这类加了果肉的戚风蛋糕,会比较湿比较重,烘不透,戚风就掉下来了。

最近,还是用回同样的食谱,做了三次的洛神花戚风蛋糕。减了水和糖的分量,还有在烘烤温度和时间上做了调整。虽然做出来不满意,但至少算烘成了吧!而且,酸酸甜甜的,很受大家的欢迎。

食谱来自 : 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》

蛋黄面糊 :
150ml 清水
100g 细砂糖
50g 洛神花(去核后)
2 个蛋黄
20ml 食油
40g 普通面粉

蛋白霜
2 个蛋白
1/4 小匙塔塔粉
40g 细砂糖

做法 :
1。蛋黄面糊 : 将清水和细砂糖煮沸,加入洛神花,继续煮至糖液浓稠,离火置凉,随意剁烂。
2。倒在搅拌盆中与蛋黄和食油拌均匀,拌入面粉,搅拌均匀备用。
3。蛋白霜 : 将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡沫状,将砂糖分次加入,继续打发至湿性发泡。
4。将蛋白霜分次加入蛋黄糊中,轻轻拌均匀成面糊。
5。把面糊倒入不涂油的6寸空心烘盘里铺平,盛入预热烤箱以170℃烘约30分钟至熟。
6。取出蛋糕,倒扣在桌上,待完全冷却。



第一次和第二次都是做 6 个蛋的分量,用150g 去核洛神花 + 150g 清水 + 60g 糖煮。
蛋白霜的糖 100g。洛神花我用剪刀剪的。

第一次,煮出来重量约 235g,蛋黄面糊很浓稠,很难和蛋白霜搅拌,消泡多。不错吃。


第二次,煮出来重量约 280g,故意多剩一些水分。烘出来的戚风很软很软,很好吃,虽然颜色就比较不美了。


第三次,做 4 个蛋的分量。这次我把洛神花用果汁机搅到比较烂一些。去核洛神花 100g +清水 100g + 糖40g ,煮出来重量约 190g。蛋黄面糊也是很浓稠。(蛋白霜的糖:70g)

这个做得不大好。我觉得这个比上面两个的口感差了,因为我比较喜欢吃到一块块酸酸甜甜的洛神花。

三次都是先以180℃烘10-15分钟,后转170℃,共45-50分钟。


大姐说洛神花很容易种,只要把种子撒入泥土里,过不久就会发芽了。既然这么简单,我也试试来种,现在已长出了十多棵幼苗,希望我能种成功哦!

洛神花

下面是我从网络上找出来的2份资料。

花名: 洛神花

学名: Hibiscus sabdariffa

英文名: Roselle

科名: 锦葵科,一年生木质状草本植物。

摘取部位: 花果实

简介:
别名:洛神葵、洛花、洛济葵、山茄、红葵、红角葵、萼葵、葵萼果;有消除疲劳、凉血净血、清热、消暑、利尿、解毒等功效,能治暑热疹痒、口舌生疮、口臭、凉血净血、心烦气躁、心神不宁、体臭、食欲不振等。
洛神花含有果胶、花青素、维生素C、苹果酸等成份。

效能: 药用用途:洛神花的根为强壮剂,种子为缓下、利尿、强壮剂。 花对肠及子宫颈具抗痉挛的功效,还可以降血压、驱体内虫。 营养成分:蛋白质0.3%、糖类0.15%、脂肪0.1%、维他命AC、铁、钠、苹果酸。

洛神花具有解热、抗高血压、有补血,治疗肝病、平衡身体内的酸碱值的效果。 可消除疲劳及便秘,并具有利尿、促进新陈代谢的功效。 清热解渴,清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。

富含维生素C,可改善体质。 解毒、利尿、去浮肿,促进胆汁分泌来分解体内多余脂肪​​ 味酸,有活血补血、养颜美容的功能。 能生津止咳,帮助消化,增强胃功能。 洛神花的萃取物,对于预防癌症、冠状动脉硬化、帮助消化以及抗老化、抑制自由基活动有相当的功效;对于帮助女性生理周期也有不错的效果。 燥热性虚火上升、高血压有不错的功效,不但可以消暑降火,还可以提神解劳。

去子实后新​​鲜的果萼还含有苹果酸,可以作为果酱、果汁、果冻、茶包、蜜饯及清凉饮​​料,加糖发酵可以酿酒。 未熟的果萼可以作为醋的原料或当蔬菜,嫩叶生食或熟食都可以;干茎有纤维可作为纺织和造纸的用途。 腌渍过的洛神花可当蜜饯,对女性亦有补血效果。 如果儿童的腹内积虫,则可以采撷未熟的果实及花煮成汤汁饮用,驱除体内的寄生虫及帮助利尿。 而将洛神花果萼酿制成酒,则具有滋补强壮、舒筋活骨、顺气活血、保肝益心的作用。

洛神花的浆汁属于微碱性食品,经食用消化、吸收后,可以将酸性体质转化为微咸性,平衡体内的酸碱值,有益于身体健康。 洛神花萃取物中的类黄铜素、原儿茶酸、花青素和植物性雌激素等成分,能藉由清除活性氧、氮化合物、过度性金属离子的整合作用,节省与LDL(低密度脂蛋白)相关的抗氧化剂消耗,来降低低密度脂蛋白的脂质过氧化作用。

在许多东南亚的国家,洛神花都被当成药用植物使用,近年来中草药的研究,除了初步证实洛神花具有抗高血压、治疗肝病外,对于抑制癌症、帮助肠胃消化道吸收、调整女性生理周期,以及美容保养都有不错的功效。 难怪许多人都将洛神花当成是植物界的「红宝石」!



【天然养生蔬果】认识洛神花

作者﹕吴树枝

别名:洛神葵、洛花、红葵、台湾称为洛神花,源分布于热带及亚热带地区,据传原产于印度,后来引进洛神葵品种至亚洲,复又辗转在台湾试种成功,持续散种繁殖至今。 洛神花性寒凉、味甘酸,成熟时面貌艳红夺目,营养丰富价值非凡,颇受是嗜好者青睐。

洛神花性寒凉、味甘酸,含有果胶、花青素、维他命AC、铁、钠、苹果酸等营养成份相当丰富,具传有利尿、解毒、清热、消暑、帮助恢复疲劳、凉血净血、抗高血压、有补血、平衡身体内酸碱值等功效。 能治暑热疹痒、口臭、心烦气躁、心神不宁、体臭、食欲不振等。 其味酸,有活血补血、养颜美容的功能,也能生津止咳,帮助消化,增益胃壁功能。

现代文明社会,民众饮食大多偏向精致、油腻、化学添加物、防腐剂、防霉剂等等含量或多或少的致癌物质食品,甚至最近轰动全世界的毒奶粉,都让人闻毒色变。 社会演变至今,未来食物添加有毒物质有增无减,可说琳琅满目、五花八门,让一般民众无可避免更无所适从。

然而天然植物洛神花的浆汁,属于微碱性食品,经食用消化、吸收后,可以将酸性体质转化为微碱性,平衡体内的酸碱值,能促进胆汁分泌、分解体内多余脂肪​​、解毒、利尿、净血,长期食用有益于身体健康。

而洛神花是一种天然植物花果,由于偏酸连叶片都酸,所以连鸟儿、虫儿都不敢尝试,因此几乎不必喷洒任何农药。 笔者住宅前有邻居曾经种过洛神花,即将成熟时那艳红夺目的花朵,让人陶醉。 而台湾各地或或少,都有人种过洛神花,由于消费人口偏少,栽种面积自然不大。

目前台湾最大产地,应是台东县大武山脚下的金峰乡和太麻里乡,到盛产季节,随处可看到艳红怒放的洛神花田,艳红夺目的洛神花,在风和日丽下,令人迷恋陶醉。

洛神花由于色彩红艳,满山遍野的红色花海田园,夺目耀眼,被当地农民赐于「红宝石」雅词。 台湾最重要的洛神花产地,是台东金峰乡及太麻里乡两个地方,其产量占全国90%上下,种植面积约200公顷左右。 每年深秋初冬,也就是10月下旬到年底洛神花季盛产时,原本宁静的盛产地,游客便络绎不绝,显得格外热闹。

据近代研究报告,洛神花有抗氧化、美白、消滞、抗癌、加强心血管和肝脏功能。 近年来中草药的研究,除了初步证实洛神花具有抗高血压、护肝外,对于抑制癌症、帮助肠胃消化道吸收、调整女性生理周期,以及美容保养都有不错的功效。 难怪许多人都将洛神花当成是植物界的「红宝石」! 现代文明人所饮用的,大多数是非天然饮料,即时是茶叶、或其他水果也都或多或少有农药残留,天然洛神花可补足这种缺憾,且效果更为显著,让你荷包更为轻松。

营养成分:蛋白质、糖类、维他命AC、铁、钠、苹果酸。 洛神花具有解热,可消除疲劳及便秘,并具有利尿、改善血液循环、促进新陈代谢的功效。 清热解渴,清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。 富含维生素C,可改善体质。 解毒、利尿、去浮肿。 据了解,洛神花对于预防癌症、动脉硬化、帮助消化以及抗老化都有不错的保健效果。

另外洛神花还可作为果酱、果汁、果冻、茶包、蜜饯及清凉饮​​料,加糖发酵可以酿酒等附加价值的相关产品,可说物尽其用。 (洛神花+山楂+陈皮)泡开水当饮料,可口又好喝,效果加分。 值得注意的是性寒凉、味甘酸,具凉血的洛神花,虽然好但不是人人都适合,只有不可过量的自己斟酌,才不失为健康之道。

2012年3月22日星期四

洛神花茶



几年前在巴刹开始接触到洛神花。当时,小贩对我说,这是“ribena”。我觉得奇怪,之后在书上看到,原来这就是洛神花(Roselle)。

用洛神花煮水,就成了洛神花茶,味道很酸。可加蜜糖或加糖,酸酸甜甜的,味道很像‘利宾纳’,所以人们才称它为‘ribena’咯!

前年,在蔡高晋的《戚风蛋糕出炉了》中看到用洛神花做戚风蛋糕,我也学做了,可惜失败了。之后一直没有机会再做,因为想做时却找不到洛神花,在巴刹看到洛神花时又没有想要做,哈哈!

最近,大姐在家里种了好多洛神花。当我知道后很开心,我可以再做洛神花戚风蛋糕了。大姐不时不时就拿来好多洛神花,我煮了好多洛神花茶(不加糖可以减肥哦,哈哈!),当然,我也做了几次戚风蛋糕了!(迟些再上帖子哦!)

为了写帖子,特地上网找了许多关于洛神花的资料。原来洛神花有很多好处咧!等我整理好再放上来。



下面资料来自《有福同享 3》

洛神花又称洛神葵,具有增进食欲、清凉、解渴功效。洛神花的利用价值很高,种子能利尿、轻泻;萼片(花朵底部外面一层绿色的叶状薄片)则有清热、解渴、止咳、降血压;茎部晒干后可取纤维作为纺织和造纸用途。

洛神花使用时只要加入蜂蜜,可减缓酸味。其酸甜的口感,滋味清爽又回甘。新鲜果萼去籽后可做成果酱、果汁、果冻,加糖发酵可以酿酒;未熟的果萼可以作为醋的原料或当蔬菜,生食熟食皆宜。

酸酸甜甜的洛神花茶是最佳的消暑饮品。胃口不佳时,可当开胃饮品;食用燥热的油炸食品,可当降火气饮品。多喝可调整血脂、抗高血压、治疗肝病、养颜美容抗氧化、平衡身体内的酸硷值的效果;西医研究更发现洛神花可抑制癌细胞的生长(如女性较常见的乳癌、子宫内膜癌,男性较常见的前列腺癌)。还补充女性荷尔蒙不足的问题,减少罹患骨质疏松症的机会,同时,减少妇女更年期产生的不适症状。

【禁忌】体质虚弱的人不宜多食

叫外甥拍了他们家洛神花的照片。



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