2012年3月29日星期四

三做洛神花戚风蛋糕

前年,第一次做洛神花戚风蛋糕。由于当时不怎么懂戚风,也不会随机应变,不懂得自己应该变通一下,随时调整烘烤温度或时间,结果失败了。这类加了果肉的戚风蛋糕,会比较湿比较重,烘不透,戚风就掉下来了。

最近,还是用回同样的食谱,做了三次的洛神花戚风蛋糕。减了水和糖的分量,还有在烘烤温度和时间上做了调整。虽然做出来不满意,但至少算烘成了吧!而且,酸酸甜甜的,很受大家的欢迎。

食谱来自 : 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》

蛋黄面糊 :
150ml 清水
100g 细砂糖
50g 洛神花(去核后)
2 个蛋黄
20ml 食油
40g 普通面粉

蛋白霜
2 个蛋白
1/4 小匙塔塔粉
40g 细砂糖

做法 :
1。蛋黄面糊 : 将清水和细砂糖煮沸,加入洛神花,继续煮至糖液浓稠,离火置凉,随意剁烂。
2。倒在搅拌盆中与蛋黄和食油拌均匀,拌入面粉,搅拌均匀备用。
3。蛋白霜 : 将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡沫状,将砂糖分次加入,继续打发至湿性发泡。
4。将蛋白霜分次加入蛋黄糊中,轻轻拌均匀成面糊。
5。把面糊倒入不涂油的6寸空心烘盘里铺平,盛入预热烤箱以170℃烘约30分钟至熟。
6。取出蛋糕,倒扣在桌上,待完全冷却。



第一次和第二次都是做 6 个蛋的分量,用150g 去核洛神花 + 150g 清水 + 60g 糖煮。
蛋白霜的糖 100g。洛神花我用剪刀剪的。

第一次,煮出来重量约 235g,蛋黄面糊很浓稠,很难和蛋白霜搅拌,消泡多。不错吃。


第二次,煮出来重量约 280g,故意多剩一些水分。烘出来的戚风很软很软,很好吃,虽然颜色就比较不美了。


第三次,做 4 个蛋的分量。这次我把洛神花用果汁机搅到比较烂一些。去核洛神花 100g +清水 100g + 糖40g ,煮出来重量约 190g。蛋黄面糊也是很浓稠。(蛋白霜的糖:70g)

这个做得不大好。我觉得这个比上面两个的口感差了,因为我比较喜欢吃到一块块酸酸甜甜的洛神花。

三次都是先以180℃烘10-15分钟,后转170℃,共45-50分钟。


大姐说洛神花很容易种,只要把种子撒入泥土里,过不久就会发芽了。既然这么简单,我也试试来种,现在已长出了十多棵幼苗,希望我能种成功哦!

4 条评论:

Samantha S. 说...

我好想种这洛神花啊!
你已经有幼苗了哦,我想要一棵涅。
种子也可以,可否邮寄给我?

匿名 说...

记得哦!你成功了的话有了种子,记得留给我哦!我想种咧~~

~平淡一生~

Cass @ 揾到食 说...

好厉害,用它来做chiffon,改天我也要试试看,谢谢分享 :)

林淑云 说...

Samantha,
可以给你幼苗,不过那可要拿去给你才行哦!哈哈!
你e-mail你的地址给我,我寄种子给你。

平淡,
sms 你的地址给我,我寄种子给你。

Cass,
哈!没有厉害啦!我也是跟着食谱做的。
我觉得这戚风很不错吃哦!

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