2011年12月25日星期日

兔子芝麻包 - 祝大家圣诞节&新年快乐!

趁农历兔年还有一个月就要结束前,赶紧做了这个想要做都想了快一年的兔子芝麻包。嘻嘻!

其实,这是个失败的包子。。。

我不喜欢做包子的。噢,应该说是我怕做包子!同样的,我也是怕做包馅的小面包。

我的手不巧,要包馅,我就会紧张了。慢慢的包,除了浪费时间外,还勉强包得来。但,这些包子面包等可是会发酵的东西呀,等我慢慢的包完,先包好的都不知道发酵到哪儿去了!结果就是,每个包子或小面包都发酵不一。

如果我动作快一点,我这个超级容易紧张的人就会慌了急了手忙脚乱了,结果就是做到一塌糊涂,难看死了。其实,慢慢包我也是会急的!因为我会担心发酵不一的问题,到最后还是一样慌了手忙脚乱了。哎呀呀!快也不是,慢也不是!所以呀,我就是怕嘛!

这次,我下定决心要挑战自己,并做好心理准备。看看食谱,只是10个的分量,应该还做得来吧!

一切都进行得很好,擀皮,包馅,全都做得很顺利,10 个兔子包做得比我预料的还要好还要美呢!嘻嘻!不过,开心的时间并不长久。。。。

我呀,很贱的。。。总是要做这又做那的。好好的做兔子包就好了嘛,还想要搞别的东西做什么。心里想着又忙着其他东西,兔子包就忘了注意。急急忙忙中,看到食谱上写最后发酵15分钟,我在15分钟后,想都不想就把包子拿去蒸。

我的包子呀,发酵不足啦!我都忘了,我把芝麻内馅分成10小份后,放进冰箱让它们比较硬一些,好让我容易包。这样,冷冷的包子在15分钟内怎么发得足呢?笨啦我!!

唉。。。功亏一篑,我的兔子包是硬的。呜。。。呜。。。。(还吃得下啦!哈哈!)


食谱来自 :孟兆庆《孟老师的中式面食》

内馅材料 :
黑芝麻粉 60g
无盐牛油 30g
糖粉 30g

外皮材料 :
水 105g
即溶酵母 2g (1/2小匙)
中筋面粉 200g
细砂糖 15g
沙拉油 5g

做法 :
内馅制作 :
1。将黑芝麻粉、无盐牛油以及糖粉放在一起,用手将所有材料抓成团状,分成 10 等份备用。
包子皮制作
2。先将水、即溶酵母混合,再加入所有材料,先用橡皮刮刀拌合材料。
3。用橡皮刮刀将所有材料搅匀至水分消失。
4。用手在钢盆中搓揉面团。
5。继续搓揉后,松散状面团即成完整的面团。
6。将面团移至工作台上,继续用双手搓揉成光滑状。
7。将面团放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
包馅 :
8。面团搓成长条形,注意面团的每个部位都要均匀搓揉,尽量将多余气泡压出,将面团分割成 10 等份。
9。将分割后的小面团用手稍作整形,以利擀皮动作。
10。整形后的小面团,松弛约 3 - 5 分钟再开始擀皮。
11。先将面团压扁,擀成直径约 9 公分的圆片状,将一份内馅放在面皮中央,用虎口将面团收口黏合。
12。用双手的食指捏塑面团呈兔子的头形。
13。在兔子的头形前,剪出双耳并在眼睛部位黏上切碎的蔓越莓干(或成品蒸熟后,再用色素点出眼睛)。
14。包好后的兔子包放在防沾蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约15分钟。
15。面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 8 分钟(从冷水蒸起,全程约需 13 分钟)。


oops。。。小兔子跳到圣诞树去了!哈哈!兔子包虽然失败了,不过看起来还是很可爱哟!

祝大家圣诞节&新年快乐!

明年见!

2011年12月21日星期三

南瓜花生汤圆 - 祝大家冬至快乐!



突然想要做一点点汤圆给喜欢吃汤圆的阿政吃。之前买了个南瓜还剩好多,就尝试做南瓜汤圆吧!又想起冰箱还剩一大包不记得是买了多久的花生碎粒。好吧,就以花生做馅啦!

自己乱乱加材料,还是做个记录,方便自己以后参考。

南瓜汤圆材料 :
糯米粉 100g
木薯粉 10g
蒸后的南瓜泥 100g
水适量,约 2 - 3 大匙

馅料 :
花生碎 60g
幼糖 30g
无盐牛油 30g

黑糖蜜姜汤

~共做成 20 颗汤圆。

祝大家冬至快乐!

又老一岁了哦!哈哈!


2011年12月15日星期四

巧克力布兰尼

Brownies,布朗尼或布兰尼,我一直以为我没有做过。经阿政提起,我才记得我曾做过一次蒸的布朗尼。糟糕!记忆力退步到这么惨!哈哈!

阿政考完SPM了,毕业了。他的同班同学们搞了个叙别聚餐会,阿政要我做布朗尼给他带去。

我一共有十多个布朗尼的食谱(太贪心了,嘻嘻!),每一个都好像很不错。选来选去,最后选了这个食谱。这个食谱的粉类分量比较多,糖的分量比较少,还加了杏仁粉/榛果粉,而且我对这本书还蛮喜欢的。



我做了10个蛋的分量,用 36cm x 26cm 的烤盘,蛋糕比较不厚,这样才能切出比较多块啦!

食谱上的烘烤时间是50分钟。我做的没那么厚,时间必须减少。做的时候心里觉得烘20分钟应该可以了,之后看到我之前写在记录本子上是预测25分钟,就决定烘25分钟。

照我平常的做法,我是一直会注意着蛋糕,然后在5或10分钟之前就用竹签检查一下蛋糕的。这次不知道我是怎么搞的,我一直到时钟“叮”了之后才去检查。糟糕!我的布朗尼烘过头了啦!

蛋糕烘过头了,变成比较干和硬一点了。幸好,我早一天做,蛋糕放隔夜后,是有回软了。再加上巧克力酱,以及多多的核桃杏仁粒巧克力粒,这个布朗尼还算很不错吃。假如我少烘约5分钟,肯定会更加好吃的!


食谱中是有加入钮扣形状巧克力在蛋糕里面的,我没有钮扣巧克力,把它换成巧克力粒。临时决定把巧克力粒撒在蛋糕上面。除了撒上切碎核桃,我又撒上杏仁粒。

蛋糕本身并不甜,搭配一点甜的巧克力奶油(我用苦甜巧克力),以及比较甜的巧克力粒,还有核桃与杏仁粒,口感很棒哦!

把布朗尼切成大大小小共55块给阿政带去,我还以为一定会有剩回来,怎知道一块都没剩。哈哈!这样是最开心的啦!


食谱来自Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料 :
牛油 120g (切块)
烘焙巧克力 240g (切块)(我用苦甜巧克力)
黄糖 100g
鸡蛋 8 粒(轻轻打散)
鲜奶 75ml
即溶咖啡粉 1 汤匙(溶于 1 大匙滚水)
普通面粉 220g
可可粉 60g
苏打粉 1 茶匙
(以上粉类一起筛过)
杏仁粉/榛果粉 100g (我加杏仁粉)
核桃 80g (烘香及切碎)
钮扣形状巧克力 60g

巧克力奶油
UHT 鲜奶油 200ml
烘焙巧克力 500g(切块)(我用苦甜巧克力)
牛油 30g (切块)

做法 :
1。在 9 寸方模底部铺蛋糕纸及搽油,以 180℃预热烘炉。牛油及巧克力放入小锅煮溶,离火,加入糖搅拌溶解,拌入蛋、鲜奶及咖啡。
2。加入粉类及杏仁粉或榛果粉后,拌入核桃。
3。将(2)倒入半份在模里,撒入钮扣形状巧克力再倒入另半份(2),烘约 50 分钟或至熟,插入竹签不粘即可,取出蛋糕待完全冷却,,淋入巧克力奶油,切块配雪糕及核桃享用。
4。巧克力奶油做法 : 将鲜奶油隔水炖至热不需滚,加入烹饪巧克力及牛油搅至溶解即可。
5。也可另外加入 100ml UHT 鲜奶油煮成巧克力酱,享用时,弄热蛋糕淋上酱及加入雪糕。

2011年12月7日星期三

草莓白巧克力芝士蛋糕

最近有好多事情做。。。。。最重要的就是“大”扫除啦!很少上网了,每天就只是上来“巡”一下下,网友家也是随便‘走马看花’,帖子更是没有时间和心情写了。

家里实在是“储存”了好多杂物和废物。今年就真正来个“大”扫除!把许许多多收藏了好多年的 ,完全没有用到、或不会再用到的,还崭新好好的物品,统统都毫不留恋的,一一打包,然后送到慈善机构去。

贪,买了许多不实际的东西,浪费了很多钱,也给自己增添了更多的挂碍!把这些别人还用得着的物品送去慈善机构,心中觉得踏实了一点。

警惕自己,不可以再贪心。放下贪念,生活简单,会更快乐!



这是在黑森林蛋糕之前做的,食谱和蓝莓白巧克力芝士蛋糕相同,只是把蓝莓换成草莓。

当时看到草莓便宜,买了两盒,于是就想到用草莓做这个阿政喜欢的芝士蛋糕。草莓比较酸(不是进口的嘛!),所以蛋糕也就比较酸。比起来,当然是蓝莓的比较好吃一点点咯!

2011年11月29日星期二

德国黑森林蛋糕

今天是大姐的生日,趁星期日大姐和二姐们有过来槟城,做了个生日蛋糕给大姐一个惊喜。说来还真汗颜,这竟是我第一次做生日蛋糕给大姐咧!

衷心的祝福大姐 : 平安、健康、快乐!


最近不敢打鲜奶油涂鲜奶油了,本来都做不好,现在好久没有动手,肯定更加糟糕的。

但,还是决定做这个德国黑森林蛋糕,只因为这个是我去年就已经想要做给姐姐们吃的,连糖渍黑樱桃都买了一年多了!(哈哈!幸好罐头是很耐的,这罐黑樱桃还有一年多才到期呢!)

黑森林蛋糕是我们小时候觉得最好吃的蛋糕了!


蛋糕体是戚风蛋糕。我第一次用圆模烘戚风,蛋糕体是做得很不错,本来很开心要拍照的,最后由于心情变糟,所以没拍了。

是的,很不幸的,我的鲜奶油还是失败了!!而且还是双倍的失败呀!!

我照着食谱上慕斯的做法,打发鲜奶油+糖+可可粉时,战战兢兢的,我就是不懂鲜奶油该打发到什么时候啦!看起来,好像打得应该算可以。可是当我加入果汁以及鱼胶粉混合物,用搅拌机继续打,突然变成油水分离去了!

哈哈!耶!我失败了!呜。。呜。。

唉。。我猜是我把鲜奶油打过头了吧?(过后才看到食谱写着是打到湿性发泡啊!)然后加入果汁鱼胶粉等等的时候,我还继续是用搅拌机打,我应该使用拌入的方法吧?

晚上了,没有可能再去买鲜奶油了。幸好,冰箱结冰处还有一些植物性鲜奶油,只有赶快拿出来解冻。

不懂用植物性鲜奶油能不能照食谱的方法做慕斯,不敢自作聪明冒险。再去找别的食谱书参考。最后决定打发植物性鲜奶油后,再加入一些溶解黑巧克力,再自作聪明,加一些即溶咖啡粉。希望能让鲜奶油比较不甜以及富有巧克力味道。

这一次,我还是没有吸取教训,又再同样搞砸了。我的植物性鲜奶油应该也是打过头了(还是打的速度太快?),加了黑巧克力后,越搅越糟糕,最后变成粗糙去了。哈哈哈哈!一句话,我就是不懂啦!

怎么办?这时心情已经跌入谷底了。最后,我还是决定照抹,蛋糕还是要继续做,能吃就好了嘛!顶多我不放上部落格,就没有其他人知道了咯!哈哈!做给姐姐的,我比较没有很大压力。心想,这应该是我最后一次抹鲜奶油了,以后不碰就好了嘛!

临时突然想到,以前上课时师傅有说过,打过头变粗的植物性鲜奶油,可以再加一些鲜奶油进去搅拌均匀即可变回滑去了。赶快再拿一点鲜奶油出来解冻,希望能救回来。哎呀!我拿太少了,不够救命呀!

抹了第一层后,看到桌上的黑樱桃汁,突然乱想,或许我可以加一些黑樱桃汁试试看。哈哈!老天可怜我,还真的能咧!由于我不敢一下子全部一起加黑樱桃汁,只有一小部分一小部分的加。蛋糕里面的鲜奶油加的比较足够,就有变得比较滑。蛋糕外面的鲜奶油,加的黑樱桃汁不足够,所以不够滑。但是,这已经让我很开心了。没想到最后还能救回来。哈哈!我想老天爷是不要我对抹鲜奶油失去信心吧!(哈哈!我还是没有信心啦!)

鲜奶油还是抹不好。由于蛋糕外面只抹比较少鲜奶油(知道大家都不敢吃多多鲜奶油),手笨笨的我,把蛋糕碎弄到全部鲜奶油,所以蛋糕就看到一点一点黑黑的。哈哈!

乱来的蛋糕,还真的很好吃咧!大家都称赞!哈哈哈哈!戚风蛋糕体很好吃,不甜,含有浓浓的黑巧克力味道。最最让我开心的是我乱乱弄出来的鲜奶油,连每次都不吃蛋糕鲜奶油部分的姐姐都把它吃光光。还有我家的阿进,也是不吃鲜奶油的,每次都不肯赏脸的,也说妈妈做的蛋糕很好吃。哈哈哈哈!

被偏头痛折磨了好几天了,很“辛苦”才把这篇帖子完成了。都不知道自己在写什么。哈哈!只知道蛋糕很好吃,心中就已经很爽了!



食谱来自 : Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料 :
雪芳蛋糕材料
A
粟米油 95g
B
可可粉 30g
黑色烹饪巧克力 150g (切碎)
C
清水 90ml
D
特幼面粉 60g
苏打粉 半茶匙
发粉 半茶匙
E
蛋黄 6 粒
F
蛋白 225g
幼糖 95g
塔塔粉 半茶匙

巧克力慕斯忌廉材料
动物性鲜奶油 350g
幼糖 1 汤匙半
可可粉 20g
黑樱桃汁 75ml
鱼胶粉 1 茶匙半(溶于 2 汤匙清水)
即溶咖啡粉 3/4 汤匙
罐装糖渍黑樱桃 2 罐

装饰
黑、白烹饪巧克力一些(刨丝)
用具
9 寸圆模

做法 :
1。雪芳蛋糕做法 : 在 9 寸圆模铺纸。以180℃ 预热烘炉。(A)料的油以小火煮热,离火加入(B)料搅至巧克力溶解,加入(C)、(D)、(E)拌匀成面糊,置边。
2。材料(F)放入搅拌器打至湿性发泡,拌入(1)的面糊至均匀,倒入模里烘 45 - 50 分钟,取出马上反扣待凉,横切三片。
3。慕斯做法 : 溶解鱼胶粉及咖啡粉隔水炖溶后置边,鲜奶油、糖、可可粉放入搅拌器以中速度搅至湿性发泡,逐渐加入果汁及鱼胶粉混合物。
4。装饰 : 放一片蛋糕在蛋糕板,搽层慕斯后排入黑樱桃,叠第二片蛋糕重复步骤,最后叠上第三片蛋糕,搽满慕斯,上面撒些黑白烹饪巧克力丝。

**我用 7 寸脱底圆模,没有铺纸。
**我做食谱上材料分量的 0.6倍,180℃,35 分钟。
**
家里有很多草莓,就拿来装饰吧!


2011年11月20日星期日

送给刘老师的戚风蛋糕


11月14日,是刘嘉茹老师退休的日子,也就是她的生日。

刘老师是阿进一年级的级任老师。刘老师是个很慈祥随和的好老师。虽然她只教阿进一年,不过每次遇到她都会打招呼,偶尔我也会做一些蛋糕请她吃。

现在刘老师退休了,想要做个美美的蛋糕请她吃。可是我真的很不想要涂鲜奶油,我真的涂不好鲜奶油。很没有信心,就一定不能做好来的。

想要做美美的蛋糕,又要好吃的,可是又不想要难难的。(最近很懒。。。)找了又找,想了又想,想了几天,终于想到我可以做我比较常做的戚风蛋糕,然后做一些装饰。(就像之前父亲节时做给爸爸的一样。)


选做了好吃又好看,红红的红麴蔓越莓戚风蛋糕。这个我做过,所以不怕做不成功,嘻嘻!


这个红麴蔓越莓戚风蛋糕,用的是东东的食谱。

我做7个蛋的分量,并加了比较多的红麴粉和蔓越莓。用 24cm 中空模,先以 180℃烘 20 分钟,然后盖上铝箔纸,再转 170℃ 烘多 25分钟。

很开心,这个戚风烘烤的时间、温度竟然十分恰当,脱模也很轻易没有任何问题。这是我最满意的一个戚风蛋糕了!(哎呀,可惜我忘了拍蛋糕装饰之前的照片啦!以后都不晓得还能不能烘得这么好了啦!哈哈!)

预先把蛋糕切好(因为要用锯齿刀切比较美嘛,怕老师切了不美去了,嘻嘻!),再找了美美的丝带绑起来,看起来就很美了!(开心耶!)

蛋糕里面加的是蔓越莓(cranberry),蛋糕上面涂的是覆盆子(raspberry)果酱(因为家里有),然后装饰的是草莓(strawberry)。哈哈!三样berry!本来我想要称它为“三美丽戚风蛋糕”的,哈哈哈哈!

2011年11月14日星期一

迷你蛋糕?!不是蛋糕啦!

偶然在这里看到这位博友用小饼干做了迷你的蛋糕、burger等等。我也跟着来玩玩。

我用Julie's牌子的cheese crackers,做了好一些迷你假蛋糕,刚好拿去家翁的生日会。

本来只想做几种款式玩玩,哪知道一做却不可收拾,越做越疯,越做越多款。如果不是因为颈椎的问题,我想我会更疯的。哈哈!我是想做蛋糕装饰想疯了,但是却没有那个本事。现在刚好拿这些小饼干来报仇,发泄发泄一下,过过干瘾也是很爽啦!哈哈哈哈!

由于颈椎出现一些问题,我不可以长时间一直弯着头做事情,不然会痛的。这些迷你假蛋糕,我花了两天的时间慢慢地做,然后还一个一个的拍照片,再花几天慢慢地把照片放上来。嘻嘻!我不只颈椎出问题,我的脑袋也出问题了!哇咔咔咔!

唉。。老了咯!颈椎出问题,我再也不能一直呆在电脑前了。所以啊,我只有牺牲电脑时间了。我有很多帖子也放弃不上了。很多网友那儿也不能去溜达了。烘焙也必须量力而为了。

虽然颈椎的问题并不严重,不过我还是要顾好来。病从浅中医啊,等到严重时可就来不及了!

对了!这些裹了巧克力的迷你假蛋糕,还真好吃,很像 Kit Kat 呢!














2011年11月7日星期一

蓝莓白巧克力芝士蛋糕


景丽生日,我不想也不敢再挑战装饰蛋糕。刚好在Tesco看到减价的鲜蓝莓,就做了这个简简单单的蓝莓芝士蛋糕。想想我也好久没做芝士蛋糕了。

虽然蛋糕没有美美,但是大方又好吃。这个芝士蛋糕真的好好吃,连不怎么吃芝士蛋糕的我也吃了好几块呢!我吃过鲜蓝莓,觉得并不怎么好吃,搭配芝士后,还真不错吃咧!

做成两个蛋糕,7 寸的送给景丽,6 寸的就自己和阿政两个人吃。嘻嘻!阿政叫我下次还要再做哦!

蛋糕烘得还算满意啦,虽然有一两个黑斑。我把蓝莓排好好,倒入芝士糊后,蓝莓却乱乱跑开,所以有的地方蓝莓多,有的地方蓝莓少。蛋糕放入烤箱后,竟然看到有 1 粒(6寸的)及 2 粒(7 寸的)蓝莓慢慢的浮上蛋糕表面,奇怪!(不会是坏的吧!哈哈!)

蛋糕脱模得不美,也切得不好看。因为懒惰没有把刀子弄热。



食谱来自 :吴景发 《情迷芝士饼》

材料 :
蛋糕底
200g 消化饼干,搅碎
100g 溶解牛油
40g 杏仁碎粒

馅料 :
(A)
500g cream cheese
180g 糖
(B)
150g 白巧克力,隔水煮溶
(C)
5 粒蛋
(D)
200g sour cream (我以原味yogurt代替)
1 汤匙柠檬汁
1 粒柠檬,磨皮茸
(E)
100g Whipping cream(动物性鲜奶油)
(F)
100g 蓝莓

做法 :
蛋糕底 :
1。将全部材料搅拌均匀,然后压入 23 cm 圆形脱底烤模里。
2。以 160℃的炉温烤 10 分钟,冷却备用。

馅料 :
1。将(A)搅拌至松发和光滑,加入(B)拌匀。
2。将(C)分次加入拌匀。
3。加入(D)搅拌至光滑,加入(E)混合拌匀即可。
4。将(F)洒在饼皮上,芝士糊倒在蓝莓上面。
5。用水浴法,以 160℃ 的炉温烤 60 - 70 分钟或至凝固,关掉烤炉,并把装水的盘子移离烤炉,烤炉的门稍微开,将蛋糕留在烤炉里 30 分钟。
6。将蛋糕移离烤炉,待冷却,然后放入冰箱冷却 5 小时。

食味变化 :
蓝莓可以用蜜桃、草莓、杏子或覆盆子代替。

**由于赶着出门,我把蛋糕烤好后,只把烤箱的门打开一点点,也没有把装水的盆子移开,就出门去了,等三个小时后回来,才把蛋糕从烤箱拿出来。

2011年11月2日星期三

爪哇面


我很喜欢吃爪哇面,这是我第三次自己煮爪哇面。

第一次是在十多年前,阿政小时候的生日会上。用阿姨教的方法煮汤,很好吃。

第二次是今年,忘了是几个月前。突然想到要煮爪哇面,却怎么找都找不到那么多年前记录汤料食谱的纸张。只好乱煮,煮得很难吃。

这次,收拾东西时,看到我收集的报纸上,容再钧老师的爪哇面食谱,哈哈,我可以再煮了!

食谱中汤的做法,和我平常吃惯的爪哇面不大相似,所以我自己加加减减,煮出合我家胃口的汤汁。比如,我的汤里没加香茅、辣椒酱(阿进不吃辣)、belacan等等。我没有做薄脆,因为料已够多了,嘻嘻!自制的辣椒酱料也和食谱不同。

哦!对了!拍照时忘了撒上花生粒!加了更好吃哦!

食谱来自 : 容再钧老师
材料 :
A
600g 油黄面

B
2 粒马铃薯,煮熟,去皮,切粒
3 块豆腐,炸至金黄色,切片
3 粒熟蛋,切片
1 棵生菜,切丝
10 粒桔子
适量薄脆 *

汤料 :
C
3000ml 水
3 支香茅
1 粒沙葛,去皮,切大块
2 粒大洋葱 (连皮)

D
600g 番薯,蒸软,去皮,压烂成泥
250g 马铃薯,蒸软,去皮,压烂成泥
(我是用搅拌机,加一些汤汁,搅烂番薯和马铃薯)

调味料 :
300g 自制番茄汁 **
150g 辣椒酱
2 小匙盐
3 大匙生抽
5 大匙糖
1 大匙烘香belacan
4 大匙面粉,加入 6 大匙水拌匀成糊,勾芡用

做法 :
1。汤 : 以大火将材料 C 煮滚,转小火煮半小时,过沥。将材料 D 和调味料加入汤里煮滚,加入面粉糊勾芡即可。
2。将油黄面烫熟,盛入碗里,铺上材料 B ,淋入汤汁即可配上自制阿三辣椒酱享用。(5 - 6 人份)

*薄脆做法 :
材料 :
50g 普通面粉
2 大匙粘米粉
1 大匙粟粉
2 大匙炸脆江鱼仔,打成粉
1/2 小匙盐
1 大匙糖
3 大匙油
少许胡椒粉
150ml 水

做法 :
1。将全部材料搅匀成面糊。
2。烧热油,将汤勺子浸入热油里约 10 分钟左右,舀入少许的面糊,再放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分。

**自制番茄汁 :
材料 :
3 粒番茄,去皮,切半
50ml 白米醋
100ml 水

做法 :
将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

***自制阿三辣椒酱
材料 :
20 条辣椒干
150g 葱头仔
70g 蒜头
5 大匙油
20g 阿三膏,加入
50ml 水,挤汁
3 大匙糖
少许盐

做法 :
1。将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。
2。烧热油,爆香(1)料,加入阿参汁、糖和盐炒至干即可。

2011年10月30日星期日

棒棒糖蛋糕 Cake Pops

看到 annann 做了500支棒棒糖蛋糕,心里很是佩服!手痒痒,也来学做。不过我就没有那个本事啦,只做了四十多支罢了,就已经做到很累了!老了啦,哈哈!

去年,忘了在哪里看到了 cake pops,那时就已经很有兴趣了。上网找了很多有关 cake pops 的做法和视频。食谱早就打印下来,连 lollipop stick 也一早买了100支。早就答应阿进要做给他,可是不想只做几支而已,但又一直没有搞什么庆会或有其他机会做 cake pops,就一直没做。

直到看到 annann 做了500支,又再激起我想要做的念头。刚好阿进的学校庆祝儿童节,就做一些给阿进请同学吃吧!

买了一包 500g 的巧克力海绵蛋糕预拌粉,烘好的海绵蛋糕又被吃掉一些,其他的做成65粒蛋糕球。裹巧克力时,一开始做得很糟糕,弄到很慢又难看,有几粒蛋糕球还掉了下来。搞到我很是沮丧,失去信心。时间又不足够了,因为要去载阿进放学。中途决定把20粒蛋糕球放在小纸杯就好了。幸好越做越上手,总算赶完了其余的 cake pops。

我想我是不会再做 cake pops 了,试过一次也满足了。背后脊椎的问题一直困扰着我。拍照片留念吧!







不裹巧克力,只沾巧克力米,这样也是很好吃了。以后要做就做这样子也可以了。

2011年10月25日星期二

娘惹九层糕 & QQ班兰九层糕


第一次做九层糕,就一口气做了两种,可是哦,两样都做不好。

前天星期天,老公的中学校友会颁发会员子女奖学金,有个小茶点,老公需要买一些糕点去。我就自告奋勇,要做九层糕去,哈哈!

其实,看了平淡做了那么美的九层糕后,我早就对九层糕虎视眈眈了。只是,虽然老公和阿政都有吃这类糕点,我对这种又甜又有椰浆、又容易致肥的糕点,却是又爱又怕,每次都只能浅尝即可,所以就一直搁着不敢做。

现在正巧有这个好机会,我终于可以尝试做了。

两种九层糕都是来自《新新饮食》 Plilip Yoong (容再钧师傅)的食谱。

下面的文字是写在《新新饮食》第40期里面,有关 Plilip 老师的“娘惹九层糕”。

“Plilip 最喜欢教人家做九层糕,一层一层的蒸至熟,待冷切开,美丽极了。Plilip 回忆当年约九岁,最喜欢看外婆做九层糕,外婆的九层糕很正统,中间的那一层还是紫蓝色的,用蓝花(bunga telang)染成的颜色,加上青色、粉红色、红色和白色,一共有五种颜色。在这里,Plilip 不用蓝色,怕太多颜色让人难以接受。Plilip 自九岁从外婆处学会蒸九层糕之后,一直对它不离不弃,经过长时间研究的结果,又自创出独家的九层糕食谱,但看他的食谱,对它用上沙谷粉啦、绿豆粉啦等觉得有点麻烦,一旦尝过之后,那浓浓椰香、QQ 又绵细的口感可不是一般粗制的九层糕所比得上的。”

是的,Plilip 老师的这个独家食谱做出来的九层糕很好吃哦,QQ 的,比我所吃过的都还要好吃,老公和阿政都称赞呢!

本来我还想要跟着食谱,弄几种颜色的。最后,怕自己搞不来而放弃了。两个颜色就够我搞了。最上面那层弄太红了,哈哈!本来不够红的,结果一加再加红色素,最后就变成红彤彤的了!

我的九层糕,一层一层糕之间粘合不够紧密,切块后拿起来时,有些地方很容易脱落,虽然我在每一层上面都有划了许多细线。过后,问了平淡,平淡告诉我,她妈妈说那是因为每一层糕都蒸太熟了啦!哦,原来如此!

食谱上写着,每一层只需蒸 2 分钟。当我蒸第一层时,两分钟后,想要在上面划细线时,发现我的糕并没有熟,心中有些急了。过后想到看过有些食谱写蒸 5 分钟,我就把每一层都蒸了 5 分钟。哪里知道却是过熟了!

我没有把九层糕放到完全凉透,就急着切了。结果切到乱七八糟,很不整齐。一个朋友告诉我,有加碱水就会比较好切。(我没有加碱水。)还有一定要等到完全凉透才可以切哦!


娘惹九层糕 (食谱 : Plilip 老师 《新新饮食》第40期)

材料 A :
140g 木薯粉, 60g 沙谷粉
10g 绿豆粉, 40g 粘米粉
290ml 浓椰浆, 250g 糖
400ml 水, 1/2 小匙盐
1/2 小匙碱水(我没放)

材料 B :
少许粉红色素
少许红色素
少许青色素

做法 :
1。将材料 A 搅至糖溶解及成薄面糊,过滤。平均分成 5 份,其中 2 份保留白色,其余的 3 份分别加入粉红、红及青色素。
2。将一个直径 20cm/8 寸,高 5 cm/2 寸 的蒸盘先放入蒸笼蒸 2 分钟,倒入 1/4 的白色混合料,以中火蒸 2 分钟至熟。用叉子轻轻在糕上划多条细线,倒入 1/2 红色混合料,以中火蒸 2 分钟至熟。
3。以上同样的方法接着倒入粉红、白、青、青、白、粉红、白色混合料蒸熟。
4。最后倒入红色混合料蒸 5 - 6 分钟至熟即可。
5。取出待冷才切块。



这个有别于一般传统九层糕,书上写着 ‘QQ 班兰九层糕’的九层糕,让我很期待。可是,比起上面那个娘惹九层糕,感觉就比较没那么好吃了。或许是两个一起做,有了比较,所以这个就输了。哈哈!

我没有看好好食谱,绿色面糊应该只用了 1/3 ,我却把面糊分成 绿色 5 :白色 4。结果就变成整片都是青色去了,白色层完全看不到了!哈哈!真是失败!(我的青色素应该也下太重手了啦!嘻嘻!)

QQ 班兰九层糕 (食谱 : Plilip 老师 《新新饮食》第 54 期)

材料 A :
180g 木薯粉, 50g 沙谷粉
220g 白糖, 320ml 浓椰浆
220ml 水, 1/4 小匙盐

材料 B :
2 大匙班兰叶汁,少许绿色素

做法 :
1。全部材料 A 放入大碗中拌匀,过滤。取出 1/3 的面糊加入材料 B 拌匀。
2。绿色面糊分成 5 等份,白色面糊分成 4 等份。
3。将 1 份绿色面糊倒入 8 x 6 寸方形模,中大火蒸 3 分钟。取出倒入白色面糊继续蒸 3 分钟。如此重复蒸至最后一层蒸 7 分钟即可取出,待冷才切块。

2011年10月21日星期五

五分钟欧式面包


从新认识的网友,Samantha 的部落格那儿看到了这个五分钟欧式面包。(作者 :Jeff Hertzberg 与 Zoe Francois 〈Artisan Bread in Five Minutes a Day〉)

阿政之前有跟我提起要我做欧式面包。所以当我一看到这个这么简单方便做的欧式面包时,实在是很兴奋!谢谢你,Samantha!


请看作者的网站 :http:// www.artisanbreadinfive.com/

Samantha的两篇帖子:五分钟欧式面包 & 五分钟欧式面包(二)

以及庄祖宜的部落格:厨房里的人类学家



先做简单的造型。圆形的撒了些燕麦片,白芝麻及黑芝麻;长形的撒上 Parmesan cheese 及 oregano。排太靠近,两个面包相吻了,嘻嘻!面包的一边烤到黑黑去了,因为没有翻面(怕烫到瓷砖)。

多亏了Samantha,我才想到,之前由于浴室墙壁的瓷砖掉落,修理后还有剩一块瓷砖,刚好可以拿来用。我没有pizza peel,我用厚纸皮代替。哈哈!还真可以用呢!



或许很多人不会喜欢这种面包,因为这面包并不像我们这里常吃的那些很柔软的面包哦!它的口感,很有弹性,很韧,很有咬劲,我不大会形容。觉得隔天后更好吃。阿政喜欢。

我没有吃过真正的欧式田园面包,不知道我做的欧式面包对不对。

但是,对我来说,只要阿政喜欢,我也觉得不错就好了。最重要的是,容易方便简单,面团又可以存放在冰箱两个星期。现在我的冰箱还有一些面团,隔几天想要吃时,轻轻松松就有得吃了!哈哈!

2011年10月19日星期三

迷你小甜甜

之前看到平淡做的甜甜圈后,心里就一直想要做。家里有几个食谱,随便选一个来做。呵呵!迟钝的我现在才知道,原来甜甜圈做法就和做面包相同,只是甜甜圈是用炸的罢了。

我的甜甜圈是迷你型的哦!因为,我在不知道是多少年前,买了个类似甜甜圈的模型,小小的,约 4.5 cm 而已(想是用来做别的吧!),那模型都还没有开封,连它的纸皮都已经黄黄去了。

我本来想,随便用两个不同大小的圆圈,也应该可以印出甜甜圈的样子。最后,我还是用了这个迷你模型来做甜甜圈,应该比较可爱吧!

可爱是可爱啦,不过就做到我头大。以为只要做几个罢了,结果却做了三十多个。越做越烦,越做越乱做,越弄越厚。越来越粗鲁,弄到变成了三角形方形多角形都有。哈哈!我连那些印出来中间小小的,也把它们搓成圆圆小小粒,我想我是头壳坏了啦!哈哈!

我本来都不喜欢煎煎炸炸的。现在要我炸那么多小小的东西,而且小小粒的东西,一下子就焦了,搞到自己手忙脚乱,
一面炸,心里一面骂自己傻瓜笨蛋王八蛋@#*!%^&*#@ !!!

照片中是那几个看起来比较圆又不焦的啦!拍了都看不出是迷你型的。



食谱来自 : Kelly Tan 《新新饮食》第54期

材料 A :
170g 高筋面粉
80g 面粉
40g 糖 (我放 15g)
1 粒 蛋
1 小匙即溶酵母
1 1/2 小匙奶粉

95g 水

材料 B :
45g 牛油 (我放 35g)

做法懒惰不抄了,就和做面包一样,只是用炸的。



阿政说刚炸起来的很好吃,特别是沾了他最喜欢的肉桂粉加黄糖。之前有吃甜甜圈的阿进就不赏脸了,我可是特别做给他吃的咧!就连我特地沾了巧克力的也不吃!真是气死我了!我说他呀,就是喜新厌旧!

2011年10月17日星期一

Astro 小太阳学习营

昨天一早,就载阿进和他的堂哥,过北海到北海光华小学参与 Astro 小太阳举办的学习营。这只是Astro为了招生意而办的活动,9 am - 1 pm。就是和几位小太阳节目主持人哥哥姐姐们一起互动玩玩小游戏做做小手工罢了。

阿进玩得还挺开心的,还有得到一些小礼物。难得阿进敢举手要上台去和主持人一起玩,而且还被选到了,这让阿进很高兴

用我那普通的手机,拍了几张蒙蒙的照片做个纪念。

对了!北海光华小学是我的母校哦!回母校也有几次了,大多数都是去参加婚宴。我的‘老厅夜’(哈哈!不会翻译)婚宴也是在光华的礼堂哦!








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