上个星期日，为阿政的同学聚会做了简单的迷你核桃巧克力挞。烘好小小的挞皮，舀入以黑巧克力做成的巧克力酱，再撒上烤香核桃就完成了。
之后，又想到为阿政做了他喜欢吃的肉桂卷面包。
好久没做了，有点担心。
可是，这次竟然做得比之前几次还要好吃。哈！
或许是没有什么期待，反而做得更好吧！
和之前同样的食谱，只是减少了一点糖与牛油，牛奶分量增加一些。
原来，我也能做出好吃的面包。
每次只是太过紧张吧！
2015年8月1日星期六
核桃巧克力挞 & 肉桂卷
很久没碰烘焙了！
上个星期日，为阿政的同学聚会做了简单的迷你核桃巧克力挞。烘好小小的挞皮，舀入以黑巧克力做成的巧克力酱，再撒上烤香核桃就完成了。
之后，又想到为阿政做了他喜欢吃的肉桂卷面包。
好久没做了，有点担心。
可是，这次竟然做得比之前几次还要好吃。哈！
或许是没有什么期待，反而做得更好吧！
和之前同样的食谱，只是减少了一点糖与牛油，牛奶分量增加一些。
原来，我也能做出好吃的面包。
每次只是太过紧张吧！
上个星期日，为阿政的同学聚会做了简单的迷你核桃巧克力挞。烘好小小的挞皮，舀入以黑巧克力做成的巧克力酱，再撒上烤香核桃就完成了。
之后，又想到为阿政做了他喜欢吃的肉桂卷面包。
好久没做了，有点担心。
可是，这次竟然做得比之前几次还要好吃。哈！
或许是没有什么期待，反而做得更好吧！
和之前同样的食谱，只是减少了一点糖与牛油，牛奶分量增加一些。
原来，我也能做出好吃的面包。
每次只是太过紧张吧！
2012年4月30日星期一
2011年10月21日星期五
五分钟欧式面包
从新认识的网友，Samantha 的部落格那儿看到了这个五分钟欧式面包。（作者 ：Jeff Hertzberg 与 Zoe Francois 〈Artisan Bread in Five Minutes a Day〉）
阿政之前有跟我提起要我做欧式面包。所以当我一看到这个这么简单方便做的欧式面包时，实在是很兴奋！谢谢你，Samantha！
请看作者的网站 ：http：// www.artisanbreadinfive.com/
Samantha的两篇帖子：五分钟欧式面包 & 五分钟欧式面包（二）
以及庄祖宜的部落格：厨房里的人类学家
先做简单的造型。圆形的撒了些燕麦片，白芝麻及黑芝麻；长形的撒上 Parmesan cheese 及 oregano。排太靠近，两个面包相吻了，嘻嘻！面包的一边烤到黑黑去了，因为没有翻面（怕烫到瓷砖）。
多亏了Samantha，我才想到，之前由于浴室墙壁的瓷砖掉落，修理后还有剩一块瓷砖，刚好可以拿来用。我没有pizza peel，我用厚纸皮代替。哈哈！还真可以用呢！
或许很多人不会喜欢这种面包，因为这面包并不像我们这里常吃的那些很柔软的面包哦！它的口感，很有弹性，很韧，很有咬劲，我不大会形容。觉得隔天后更好吃。阿政喜欢。
我没有吃过真正的欧式田园面包，不知道我做的欧式面包对不对。
但是，对我来说，只要阿政喜欢，我也觉得不错就好了。最重要的是，容易方便简单，面团又可以存放在冰箱两个星期。现在我的冰箱还有一些面团，隔几天想要吃时，轻轻松松就有得吃了！哈哈！
2011年10月19日星期三
迷你小甜甜
之前看到平淡做的甜甜圈后，心里就一直想要做。家里有几个食谱，随便选一个来做。呵呵！迟钝的我现在才知道，原来甜甜圈做法就和做面包相同，只是甜甜圈是用炸的罢了。
我的甜甜圈是迷你型的哦！因为，我在不知道是多少年前，买了个类似甜甜圈的模型，小小的，约 4.5 cm 而已（想是用来做别的吧！），那模型都还没有开封，连它的纸皮都已经黄黄去了。
我本来想，随便用两个不同大小的圆圈，也应该可以印出甜甜圈的样子。最后，我还是用了这个迷你模型来做甜甜圈，应该比较可爱吧！
可爱是可爱啦，不过就做到我头大。以为只要做几个罢了，结果却做了三十多个。越做越烦，越做越乱做，越弄越厚。越来越粗鲁，弄到变成了三角形方形多角形都有。哈哈！我连那些印出来中间小小的，也把它们搓成圆圆小小粒，我想我是头壳坏了啦！哈哈！
我本来都不喜欢煎煎炸炸的。现在要我炸那么多小小的东西，而且小小粒的东西，一下子就焦了，搞到自己手忙脚乱，一面炸，心里一面骂自己傻瓜笨蛋王八蛋@#*!%^&*#@ ！！！
照片中是那几个看起来比较圆又不焦的啦！拍了都看不出是迷你型的。
食谱来自 ： Kelly Tan 《新新饮食》第54期
材料 A ：
170g 高筋面粉
80g 面粉
40g 糖 （我放 15g）
1 粒 蛋
1 小匙即溶酵母
1 1/2 小匙奶粉
95g 水
材料 B ：
45g 牛油 （我放 35g）
做法懒惰不抄了，就和做面包一样，只是用炸的。
阿政说刚炸起来的很好吃，特别是沾了他最喜欢的肉桂粉加黄糖。之前有吃甜甜圈的阿进就不赏脸了，我可是特别做给他吃的咧！就连我特地沾了巧克力的也不吃！真是气死我了！我说他呀，就是喜新厌旧！
我的甜甜圈是迷你型的哦！因为，我在不知道是多少年前，买了个类似甜甜圈的模型，小小的，约 4.5 cm 而已（想是用来做别的吧！），那模型都还没有开封，连它的纸皮都已经黄黄去了。
我本来想，随便用两个不同大小的圆圈，也应该可以印出甜甜圈的样子。最后，我还是用了这个迷你模型来做甜甜圈，应该比较可爱吧！
可爱是可爱啦，不过就做到我头大。以为只要做几个罢了，结果却做了三十多个。越做越烦，越做越乱做，越弄越厚。越来越粗鲁，弄到变成了三角形方形多角形都有。哈哈！我连那些印出来中间小小的，也把它们搓成圆圆小小粒，我想我是头壳坏了啦！哈哈！
我本来都不喜欢煎煎炸炸的。现在要我炸那么多小小的东西，而且小小粒的东西，一下子就焦了，搞到自己手忙脚乱，一面炸，心里一面骂自己傻瓜笨蛋王八蛋@#*!%^&*#@ ！！！
照片中是那几个看起来比较圆又不焦的啦！拍了都看不出是迷你型的。
食谱来自 ： Kelly Tan 《新新饮食》第54期
材料 A ：
170g 高筋面粉
80g 面粉
40g 糖 （我放 15g）
1 粒 蛋
1 小匙即溶酵母
1 1/2 小匙奶粉
95g 水
材料 B ：
45g 牛油 （我放 35g）
做法懒惰不抄了，就和做面包一样，只是用炸的。
阿政说刚炸起来的很好吃，特别是沾了他最喜欢的肉桂粉加黄糖。之前有吃甜甜圈的阿进就不赏脸了，我可是特别做给他吃的咧！就连我特地沾了巧克力的也不吃！真是气死我了！我说他呀，就是喜新厌旧！
2011年10月14日星期五
17小时班兰椰香土司 - 面包机代劳版
那天在 平淡 家以及 Qi Qi 家看到她们都做了茄子家的17小时中种班兰椰香土司，我也有点心动了。
每次看到网友们做了什么17小时的面包，我都从不会想要去做，因为我很懒。做面包很麻烦的，要有一段长时间不能出门去。所以每次我都用面包机，全部材料放下去后就可以不管了，有事情需要出门去也不必担心了。（为了做面包而买的 Spar 搅拌机，好像很久都没有用到了，嘻嘻！嘘~不好给老公发现到。）（平常做蛋糕是用比较小一点搅拌机。）
这次为了做这个我觉得应该会很好吃的班兰椰香土司，我这个懒人，竟想出了用面包机代劳的方法。哈哈！没想到这样也行哦！
前一天晚上，要做土司当阿政隔天的早餐，于是就想到可以做这个土司，阿政很喜欢班兰口味的食物了。（要做就赶快做，不然搁下了又不知道要等到几时才会做。哈哈！每次都是这样的。）找一下材料，发现缺了奶粉、pandan paste以及椰浆。不用紧，中种不放奶粉也是可以的嘛（做烘焙，有时也是可以很随兴的，不是吗？），其他的等明天才买还来得及。
我先做了中种，隔天我再把全部材料加中种一起放入面包机。一切都进行得很顺利，就是土司烘过度了！哈哈！皮黑黑焦焦的。阿政却说不会啦，因为他喜欢那焦焦的皮嘛！老公也是！一下子两个人就把土司两旁的皮给切了吃掉了！
面包机的程序是一定的。而我用的这个程序，烘烤的时间是 40 分钟。本来，我有想要提早 5 分钟就关机，把土司先取出来。可是呢，我却跑去上网，等到听到面包机好了时‘哔~哔~哔~’的声音时，心里才想到，糟糕了啦！哎呀！上网了就什么都忘了！
本来，用面包机做出来的土司并不会很软。但是，自从有一次，我发现我可以先用面包机把面团多打个 15 分钟后，做出来的土司就比较软多，也好吃多了。所以，我就可以更懒了。哈哈！
这个土司真的很好吃，很香呢！不够吃呢，我才吃那么一点点罢了，下次要做多一些了！我的土司颜色不是很绿的，带点黄黄的。可能我买的pandan paste是普通的，不够绿，我还加了 2 小匙呢。还是因为我加的鸡蛋比较多一点呢？哈哈！不管了，好吃比较重要。
我多加了一些葡萄干在土司里面，不错，有画龙点睛的效果哦！
原食谱来自茄子，一些材料的分量我有一点点不同。
中种：
酵母 1 小匙
在一天前先將酵毋溶於水,再加入高筋面粉搓至柔滑, 放雪櫃冷藏17小时。
面团：
高筋面粉 120g
奶粉 15g
也学 Qi Qi 来拍个拉丝的画面。哈哈！没有想到吧，用面包机做出来的也能够拉丝呢！我也没想到呢！当然，这个土司还是没有其他人的土司来得软啦！不过，用面包机也能做出这个程度，我是十分满足了！哈哈！我想到可以很懒就能吃到好吃的土司面包，心里就高兴极了！哈哈！
我一个人，为了拍这个照片，可是很麻烦。一只手要拿相机，那又哪来两只手可以掰开土司呢？掰开了土司，一只手拿相继要拍时，面包又掉下来。好不容易拍到了，又蒙蒙的。最后，总算拍到了，颜色又不一样的。奇怪，我真的不知道该怎么办。最后，只好用可牛来调整照片的颜色。
我现在才发现我可以用可牛来调整照片的颜色，哈哈！我都不大懂得要怎么用可牛的。笨蛋的我。下次拍不好照片时，可以用可牛来帮忙了，哈哈！不过，要研究可牛的用法，还可真浪费时间呢！我很懒的，根本不想去学。
每次看到网友们做了什么17小时的面包，我都从不会想要去做，因为我很懒。做面包很麻烦的，要有一段长时间不能出门去。所以每次我都用面包机，全部材料放下去后就可以不管了，有事情需要出门去也不必担心了。（为了做面包而买的 Spar 搅拌机，好像很久都没有用到了，嘻嘻！嘘~不好给老公发现到。）（平常做蛋糕是用比较小一点搅拌机。）
这次为了做这个我觉得应该会很好吃的班兰椰香土司，我这个懒人，竟想出了用面包机代劳的方法。哈哈！没想到这样也行哦！
前一天晚上，要做土司当阿政隔天的早餐，于是就想到可以做这个土司，阿政很喜欢班兰口味的食物了。（要做就赶快做，不然搁下了又不知道要等到几时才会做。哈哈！每次都是这样的。）找一下材料，发现缺了奶粉、pandan paste以及椰浆。不用紧，中种不放奶粉也是可以的嘛（做烘焙，有时也是可以很随兴的，不是吗？），其他的等明天才买还来得及。
我先做了中种，隔天我再把全部材料加中种一起放入面包机。一切都进行得很顺利，就是土司烘过度了！哈哈！皮黑黑焦焦的。阿政却说不会啦，因为他喜欢那焦焦的皮嘛！老公也是！一下子两个人就把土司两旁的皮给切了吃掉了！
面包机的程序是一定的。而我用的这个程序，烘烤的时间是 40 分钟。本来，我有想要提早 5 分钟就关机，把土司先取出来。可是呢，我却跑去上网，等到听到面包机好了时‘哔~哔~哔~’的声音时，心里才想到，糟糕了啦！哎呀！上网了就什么都忘了！
本来，用面包机做出来的土司并不会很软。但是，自从有一次，我发现我可以先用面包机把面团多打个 15 分钟后，做出来的土司就比较软多，也好吃多了。所以，我就可以更懒了。哈哈！
这个土司真的很好吃，很香呢！不够吃呢，我才吃那么一点点罢了，下次要做多一些了！我的土司颜色不是很绿的，带点黄黄的。可能我买的pandan paste是普通的，不够绿，我还加了 2 小匙呢。还是因为我加的鸡蛋比较多一点呢？哈哈！不管了，好吃比较重要。
我多加了一些葡萄干在土司里面，不错，有画龙点睛的效果哦！
原食谱来自茄子，一些材料的分量我有一点点不同。
中种：
高筋面粉 210g
水 120g酵母 1 小匙
在一天前先將酵毋溶於水,再加入高筋面粉搓至柔滑, 放雪櫃冷藏17小时。
面团：
高筋面粉 120g
奶粉 15g
酵母 1/2 小匙
幼糖 45g
盐 1/2 小匙
盐 1/2 小匙
浓椰浆 65g
pandan paste 2 小匙
鸡蛋 40g
牛油 25g
我还加了 80g 的葡萄干。
我还加了 80g 的葡萄干。
也学 Qi Qi 来拍个拉丝的画面。哈哈！没有想到吧，用面包机做出来的也能够拉丝呢！我也没想到呢！当然，这个土司还是没有其他人的土司来得软啦！不过，用面包机也能做出这个程度，我是十分满足了！哈哈！我想到可以很懒就能吃到好吃的土司面包，心里就高兴极了！哈哈！
我一个人，为了拍这个照片，可是很麻烦。一只手要拿相机，那又哪来两只手可以掰开土司呢？掰开了土司，一只手拿相继要拍时，面包又掉下来。好不容易拍到了，又蒙蒙的。最后，总算拍到了，颜色又不一样的。奇怪，我真的不知道该怎么办。最后，只好用可牛来调整照片的颜色。
我现在才发现我可以用可牛来调整照片的颜色，哈哈！我都不大懂得要怎么用可牛的。笨蛋的我。下次拍不好照片时，可以用可牛来帮忙了，哈哈！不过，要研究可牛的用法，还可真浪费时间呢！我很懒的，根本不想去学。
2010年10月31日星期日
甜菜根面包
阿政说很好吃，一个早餐就吃了比平常多了好多的面包。
阿进平常是不吃这种和普通面包不一样颜色的面包的。（之前的红曲面包和竹炭面包，他说：很geri咯！真是气死我！）这次，我硬要他带这面包去学校。我跟他说 ： 妈妈做的这个面包真的很好吃的哦！又很营养的咧！你不要每次都不吃妈妈做的面包啦！阿进没办法，只好答应 ： 好咯好咯！（哈！真难得！）
放学回来时，阿进对我说 ： 面包好好吃咯！隔两天阿进都还要带去学校呢！哈！真的好高兴！
材料 ：
A ： 120g 高筋面粉，85g 滚水
B ： 400g 高筋面粉，80g 普通面粉
75g 糖，8g 盐，9g 即用酵母粉
C ： 145g 甜菜根，180g 冷水
D ： 60g 牛油
E ： 200g 金黄葡萄干
做法：
1。将甜菜根和 60g 水放入果汁机里搅打至烂，备用。
2。将 A 里的滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。
3。将 B 拌匀，然后加入 C 里的冷水和甜菜根汁搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。
4。加入 D 搅拌成光滑及富弹性面团。加入 E 混合搅拌均匀。
5。让它发酵 40 分钟。将它分割成 6 份，并将它搓圆。将 2 粒面团放入搽油的面团的面包模里。（尺寸 ： 24 x 13 x 7公分）
6。让它发酵 50 分钟。以炉温 190C 烤 30分钟。
食谱 ： 吴景发 《烫出面包香》
****************************************
其实，这个面包差一点就要送给宾先生吃了！还好，最后‘死过翻生’，哈哈！
且说，在前一天，我先把烫种做好放在冰箱里。隔天下午，我去跳排舞回来时已是下午五点半了，匆匆忙忙赶快准备做面包。其实，这时的我，不知怎么，头很晕很痛。
匆忙又头昏脑胀中，没看好食谱，多加了60g水在面团中。（打甜菜根汁的60g水，应该是从 C 部分的水分量中取出吧？！）所以，面团是相当的。。。烂！
其实，我都知道，加入面粉中的水分，是不可以一下子加到完的！（因为不同的面粉，其吸水性是不同的。）加到面团的软硬程度适中即可。所以水的分量可能会比食谱上写的多或少一些。
脑袋完全没有思考的我，一下子就把全部的水加了下去。结果呢。。。。哎呀呀！真的很懊恼很生气呀！
这时，又出现一个大问题 - 我的搅拌机发出很大声的“咔、咔、咔”！心想 ，糟糕！一定是之前有一次，我在转换机速时，一个没注意，没把转速排挡转好就开机了。哎呀呀！一定是齿轮坏了啦！真的是（很懊恼很生气） x 2倍！！！
该如何做呢？丢掉？不做？我的头都痛到要爆炸了，怎样去思考呢？
就这样，十分不甘愿的，再加上情绪已经不能控制的我，不假思索不知所措地，倒入了不知道多少的面粉，然后任由搅拌机一直“咔、咔、咔。。。。。。”。
接下来，我不知道自己是怎样做造型的。（在这样的状况下，我还做了三种造型，是要找死呀！！！！）只记得我都没有搓圆，只是随便搓一搓，就放进模里。之后，有的面团发酵不足，有的却发酵多头了。再来，有的也烘多头了！
这么糟糕的情形下，做出来的面包，还能给两个儿子称赞好吃。哈哈哈！想一想，老天真的待我不薄啊！感恩啊！
2010年10月21日星期四
卡士达超软土司
每次做面包，来来去去就是相同的那几样。孩子虽然不嫌弃，我都觉得xian了，哈哈！心里一直都有想要尝试做其他好几种面包，不过就是一直。。。拖。。。paisehlah！
翻一翻食谱，决定做这个不知道在哪个网友家看过（老人家记忆力比较差，嘻嘻！）的超软土司。
我做过几次的土司，每次都是不够软的。不是食谱的问题，是我本事差。所以对这次这个土司也是没有抱着大期望，只是做来‘交差’（孩子的早餐）而已。
当面包从烤箱取出时，没涂上蛋液的土司并不好看。待凉后，草草拍个照切片后就收进塑料盒里。虽然摸到面包感觉上是软的，却没有拿来吃。隔天早上一吃，才发觉这土司真的完全符合它的名称 - 超软！再隔一天，还是很软。留一片再多一天，还有软涅！
哇！没想到我也能做出过了三天都还软的土司面包呢！耶！我成功了！真开心！
应该说是孟老师的食谱好！嘻嘻！
材料 ：
A 卡士达酱 ：
1 个蛋黄，10g 细砂糖
15g 高筋面粉，65g 鲜奶
B 250g 高筋面粉，30g 细砂糖
1/2 小匙盐，4g（1小匙）即溶酵母粉
15g 奶粉，100g 水
C 25g 无盐牛油
做法 ：
1。材料 A 全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅煮成糊状，取出待凉，盖上保鲜膜，冷藏约 60 分钟后备用。
2。做法（1）的材料和材料 B 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3。加入无盐牛油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约 80 分钟。
5。面团分割成 3 等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约 15 分钟，整形成长约 18公分、宽约 10公分的椭圆形，翻面后轻轻卷成圆柱体，分别放入土司模（21.7 x 9.4 x 7.7 公分）内。
6。盖上保鲜膜，进行最后发酵约 60 分钟。面团发至模型的 9 分满，表面刷上均匀的蛋液。
7。放入已预热的烤箱中，以上火 180C、下火 190C 烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
（我没有上下火，我用 190C。）
注 ： 未带盖的土司，烘烤约 20 分钟后，如表面已完全上色，则将上火降 10 - 20C，下火不变；或是将表面盖上铝箔纸，避免上色过深。
食谱 ： 孟兆庆《孟老师的 100 道面包》
翻一翻食谱，决定做这个不知道在哪个网友家看过（老人家记忆力比较差，嘻嘻！）的超软土司。
我做过几次的土司，每次都是不够软的。不是食谱的问题，是我本事差。所以对这次这个土司也是没有抱着大期望，只是做来‘交差’（孩子的早餐）而已。
当面包从烤箱取出时，没涂上蛋液的土司并不好看。待凉后，草草拍个照切片后就收进塑料盒里。虽然摸到面包感觉上是软的，却没有拿来吃。隔天早上一吃，才发觉这土司真的完全符合它的名称 - 超软！再隔一天，还是很软。留一片再多一天，还有软涅！
哇！没想到我也能做出过了三天都还软的土司面包呢！耶！我成功了！真开心！
应该说是孟老师的食谱好！嘻嘻！
材料 ：
A 卡士达酱 ：
1 个蛋黄，10g 细砂糖
15g 高筋面粉，65g 鲜奶
B 250g 高筋面粉，30g 细砂糖
1/2 小匙盐，4g（1小匙）即溶酵母粉
15g 奶粉，100g 水
C 25g 无盐牛油
做法 ：
1。材料 A 全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅煮成糊状，取出待凉，盖上保鲜膜，冷藏约 60 分钟后备用。
2。做法（1）的材料和材料 B 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3。加入无盐牛油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约 80 分钟。
5。面团分割成 3 等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约 15 分钟，整形成长约 18公分、宽约 10公分的椭圆形，翻面后轻轻卷成圆柱体，分别放入土司模（21.7 x 9.4 x 7.7 公分）内。
6。盖上保鲜膜，进行最后发酵约 60 分钟。面团发至模型的 9 分满，表面刷上均匀的蛋液。
7。放入已预热的烤箱中，以上火 180C、下火 190C 烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
（我没有上下火，我用 190C。）
注 ： 未带盖的土司，烘烤约 20 分钟后，如表面已完全上色，则将上火降 10 - 20C，下火不变；或是将表面盖上铝箔纸，避免上色过深。
食谱 ： 孟兆庆《孟老师的 100 道面包》
2010年8月18日星期三
汉堡 & 三文治
一天去Tesco时，刚好遇到工作人员为一些较旧了的入口蔬果贴上减价的价格，好多人（家庭主妇）都去抢，我看那些蔬果都还很不错，也跟着抢。哈哈！我抢到一包9粒的Washington苹果（RM1.70，原价好像是九块多），一盒green coral和一盒red coral（各RM1.25，原价四块多）。（一种生菜，不知道华语叫什么。）而且，苹果和生菜全都是好好的，没任何的损烂。呵呵！捡到便宜了！！
买了生菜，就做汉堡和三文治给阿政和阿进当午餐。
阿进的汉堡，还要加鸡蛋和芝士。阿进说：我不要那么多蔬菜的！好啦好啦！我拍好就拿掉一些啦！
三文治面包小小条，料多多，嘻嘻！
面包是全麦面包，表面撒了parmesan cheese 和 oregano 及 thyme。（这是阿政要求的。）
全麦面包食谱来自吴景发的《烫出面包香》
材料
A 80g 高筋面粉，55g 滚水
B 180g 高筋面粉，140g 全麦面粉
面包是全麦面包，表面撒了parmesan cheese 和 oregano 及 thyme。（这是阿政要求的。）
全麦面包食谱来自吴景发的《烫出面包香》
材料
A 80g 高筋面粉，55g 滚水
B 180g 高筋面粉，140g 全麦面粉
1 茶匙焦糖蜜，20g 糖
8g 盐，5g 即用酵母粉
C 190g 冷水
D 牛油
做法 ：
C 190g 冷水
D 牛油
做法 ：
1。将 A 的滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。
2。将 B 拌匀，然后加入 C 搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。
3。加入 D 搅拌成光滑和富弹性面团。
4。让它发酵 40 分钟。
5。分割，搓圆，松弛 10 分钟。
6。整形。放入搽油烤盘上，发酵 45 分钟。
7。以 200C 烤 12 - 15 分钟。
2010年7月5日星期一
红曲土司
这是之前我做的红曲土司。
上烘焙课时，跟师傅学了红曲面包后，我就买了一些红曲粉回来做面包。我懒惰学师傅做成辫子面包的样子，只是直接把材料全放入面包机，让面包机帮我做。哈哈！现在我学精了，每次我都让面包机再多打个十多二十分钟，还有，一定要加冰水哦！那么，用面包机做出来的土司面包，也就会相当的软了。
（食谱由师傅提供）
材料 ：
500g 高筋面粉，8g 盐
60g 糖，20g 红曲粉
15g 奶粉，10g即溶酵母
250 - 300ml 水，30g 牛油
做法 ：
一般面包的做法
这是我买的红曲粉。
红曲知识介绍：
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。
红曲营养分析：
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲补充信息：
1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；
2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；
3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
红曲适合人群：
一般人群均可食用
红曲食疗作用：
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
红曲做法指导：
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
上烘焙课时，跟师傅学了红曲面包后，我就买了一些红曲粉回来做面包。我懒惰学师傅做成辫子面包的样子，只是直接把材料全放入面包机，让面包机帮我做。哈哈！现在我学精了，每次我都让面包机再多打个十多二十分钟，还有，一定要加冰水哦！那么，用面包机做出来的土司面包，也就会相当的软了。
（食谱由师傅提供）
材料 ：
500g 高筋面粉，8g 盐
60g 糖，20g 红曲粉
15g 奶粉，10g即溶酵母
250 - 300ml 水，30g 牛油
做法 ：
一般面包的做法
这是我买的红曲粉。以下是一些我从网上找出来的资料。
红曲知识介绍：
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。
红曲营养分析：
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲补充信息：
1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；
2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；
3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
红曲适合人群：
一般人群均可食用
红曲食疗作用：
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
红曲做法指导：
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
2010年7月2日星期五
2010年6月24日星期四
长短肥瘦不一的毛毛虫
我呀！真是不自量力！看到 annann 做毛毛虫面包，也想学人家做。结果呢，人家 annann 做得那么美，我啊！做到七手八脚紧张慌乱不说，做出来的毛毛虫面包，有的长有的短，有的肥有的瘦，而且烘得颜色也深浅不一，真的有够难看！（我的烘炉啊！虽然是个大的，可是呀！买回来没几个月，它的火力就变得不均匀了，真的气死我了！这可是花了我九百九十九大元买回来的呀！还是offer的货色就是这样的呢？）
我的毛毛虫面包内馅用的是巧克力酱。本来我还想要放蓝莓果酱的，可是啊！由于我太过紧张慌乱了，手忙脚乱的赶着做完，一时忘了，等到收拾时，才发现我的蓝莓果酱没用到，哈哈！
虽然我的毛毛虫不美，但是看了看，还觉得蛮可爱的，嘻嘻！帮它们拍多一些照片作纪念，因为我不知道还会不会再去挑战它！（唔。。。长短肥瘦不一才比较像毛毛虫嘛！自我安慰咯！呵呵！）
食谱来自君之。
2010年6月21日星期一
白土司 - 开学了
开学了！一切终于恢复原状了。又要做面包了！
停了两个星期没做面包，现在好像不会做去了！面团该搅拌到几时？薄膜该达到怎样才算好？全都忘了！哈哈！又要从头学起了。哎呀！人老了咯！
第一次用有盖土司模做土司。先试试做白土司。做得不好。
材料 ：
A 中种面团 ：
220g 高筋面粉，130g 水
3g 即溶酵母粉 （1/2小匙 + 1/4 小匙）
B 主面团 ：
60g 高筋面粉，15g 细砂糖
1/2 小匙盐，10g 奶粉，40g 水
C 15g 无盐奶油
做法 ：
1。材料 A 全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵约 90 分钟。
2。做法（1）的面团与材料 B 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约 60 分钟。
5。面团分割成 3 等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约 10 分钟。
6。面团擀成长约 20 公分、宽约 10 公分的与椭圆形，翻面后轻轻棬成圆柱体，分别放入土司模内，盖好上盖进行最后发酵约 50 分钟，面团发至模型的 9 分满即可。
7。放入已预热的烤箱中，以上火 190C、下火 210C烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
（我没有上下火，我用 190C 烘45 分钟。）
Tips ：
*面团放入土司模内，先放在中间部位，再分别放入左右两边，要等距离排放。
*烘烤后如上盖黏住面团无法打开，即表示尚未上色定型，需继续烘烤。
食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》
停了两个星期没做面包，现在好像不会做去了！面团该搅拌到几时？薄膜该达到怎样才算好？全都忘了！哈哈！又要从头学起了。哎呀！人老了咯！
第一次用有盖土司模做土司。先试试做白土司。做得不好。
做到我慌慌张张，手忙脚乱，七手八脚。心里想，哎呀呀！白土司一粒才没多少钱，我做到那么辛苦麻烦做什么呢！呵呵！
材料 ：
A 中种面团 ：
220g 高筋面粉，130g 水
3g 即溶酵母粉 （1/2小匙 + 1/4 小匙）
B 主面团 ：
60g 高筋面粉，15g 细砂糖
1/2 小匙盐，10g 奶粉，40g 水
C 15g 无盐奶油
做法 ：
1。材料 A 全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵约 90 分钟。
2。做法（1）的面团与材料 B 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约 60 分钟。
5。面团分割成 3 等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约 10 分钟。
6。面团擀成长约 20 公分、宽约 10 公分的与椭圆形，翻面后轻轻棬成圆柱体，分别放入土司模内，盖好上盖进行最后发酵约 50 分钟，面团发至模型的 9 分满即可。
7。放入已预热的烤箱中，以上火 190C、下火 210C烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
（我没有上下火，我用 190C 烘45 分钟。）
Tips ：
*面团放入土司模内，先放在中间部位，再分别放入左右两边，要等距离排放。
*烘烤后如上盖黏住面团无法打开，即表示尚未上色定型，需继续烘烤。
食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》
2010年5月21日星期五
竹炭土司
前一阵子，在 Demeters 看到有卖竹炭粉，一大包的，问老板娘，她说有得买散的，最少 100g。我早就想做竹炭面包了，所以也没问价钱就要了 100g，给钱时才晓得那一小包的竹炭粉要卖 RM22 呢！哎呀呀！心痛啊！早知不买了。没办法，不可能跟老板娘说我不要了，只好忍痛买了下来。
有人说，竹炭面包好呀！可以排毒。有的人却说不好。我也不管那么多，反正加在面包里的竹炭粉分量很少，能排毒的话，功效都不足；有不好的话，也不会毒到哪里去。所以呢，我就开心做，开心吃，开开心心，什么毒都不入侵！哈哈！
一早就想好，要做《孟老师的 100 道面包》里的竹炭乳酪土司，连土司模我都买好了。可是却一直在拖，有时是没时间，有时是懒。那天突然想到，买了新的搅拌机，并不表示那面包机就不能用了嘛！面包机拿来做土司很方便的，不是吗？！所以，就用面包机做了这个竹炭土司。
我照用孟老师的食谱，但是没加芝士。这次，我让面包机多打了十多分钟，土司烘出来还蛮软的咧！两天后都还没硬呢！唔，不错！嘻嘻！
对了，Demeters 老板娘教我加入一些芝麻，说会比较好吃。我加了 10g 的白芝麻，烘出来味道还真的不错咧！
下面是孟老师的《竹炭乳酪土司》食谱。
材料 ：
A 高筋面粉 300g，细砂糖 30g
盐 1/2 小匙，即溶酵母粉 4g （1 小匙）
奶粉 25g，竹炭粉 2 小匙，水 165g
B 无盐牛油 20g
高融点切达乳酪 （Cheddar Cheese） 100g
做法 ：
1。材料 A 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2。加入无盐牛油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。
3。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约 80 分钟。
4。取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15 分钟，整形成长、宽约 20 公分的正方形，翻面后放上切成片状的 Cheddar Cheese，紧密的卷成圆柱体。
5。放入土司模（19.7 x 10.6 x 11 公分）内，盖好上盖进行最后发酵约 60 分钟，面团发至模型 9 分满。
6。放入已预热的烤箱中，以上火 190C、下火 200C 烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
Tips ：
*卷面团时，尽量紧密的卷起，乳酪与面团才不易分离。
*烘烤后如上盖粘住面团无法打开，则表示尚未上色定型，需继续烘烤。
食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》
有人说，竹炭面包好呀！可以排毒。有的人却说不好。我也不管那么多，反正加在面包里的竹炭粉分量很少，能排毒的话，功效都不足；有不好的话，也不会毒到哪里去。所以呢，我就开心做，开心吃，开开心心，什么毒都不入侵！哈哈！
一早就想好，要做《孟老师的 100 道面包》里的竹炭乳酪土司，连土司模我都买好了。可是却一直在拖，有时是没时间，有时是懒。那天突然想到，买了新的搅拌机，并不表示那面包机就不能用了嘛！面包机拿来做土司很方便的，不是吗？！所以，就用面包机做了这个竹炭土司。
我照用孟老师的食谱，但是没加芝士。这次，我让面包机多打了十多分钟，土司烘出来还蛮软的咧！两天后都还没硬呢！唔，不错！嘻嘻！
对了，Demeters 老板娘教我加入一些芝麻，说会比较好吃。我加了 10g 的白芝麻，烘出来味道还真的不错咧！
下面是孟老师的《竹炭乳酪土司》食谱。
材料 ：
A 高筋面粉 300g，细砂糖 30g
盐 1/2 小匙，即溶酵母粉 4g （1 小匙）
奶粉 25g，竹炭粉 2 小匙，水 165g
B 无盐牛油 20g
高融点切达乳酪 （Cheddar Cheese） 100g
做法 ：
1。材料 A 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2。加入无盐牛油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。
3。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约 80 分钟。
4。取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15 分钟，整形成长、宽约 20 公分的正方形，翻面后放上切成片状的 Cheddar Cheese，紧密的卷成圆柱体。
5。放入土司模（19.7 x 10.6 x 11 公分）内，盖好上盖进行最后发酵约 60 分钟，面团发至模型 9 分满。
6。放入已预热的烤箱中，以上火 190C、下火 200C 烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
Tips ：
*卷面团时，尽量紧密的卷起，乳酪与面团才不易分离。
*烘烤后如上盖粘住面团无法打开，则表示尚未上色定型，需继续烘烤。
食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》
2010年5月16日星期日
2010年5月14日星期五
全麦面包
我用新搅拌机做的面包出炉了！在面包出炉的那一刻，我的心情是相当的爽快，第一次觉得做面包是那么的轻松，顿时，我感到我是最幸福的女人！
是的，只是那么简单的全麦面包。握着那充满麦香，又柔软的面包，我还真不舍得吃呢！心中的喜悦是无法言语的。
选做全麦面包，一来自己要吃，二来全麦的面包比较不软，我要看看我的搅拌机做出来的效果如何。做简单的，是先不要给自己压力，待习惯了搅拌机的操作方式后，才慢慢学做有造型的。（面包造型我还不行。）
简单的圆形，包入一些葡萄干。
材料 ：
A 高筋面粉 80g，滚水 55g
B 高筋面粉 180g，全麦面粉 140g
焦糖蜜 1 茶匙，糖20g
盐 8g，即用酵母粉 5g
C 冷水 190g
D 牛油 25g
做法 ：
1。将 A 里的滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。
2。将 B 拌匀，然后加入 C 搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。
3。加入 D 搅拌成光滑和富弹性面团。
4。让它发酵 40 分钟。
5。将它分割成每份 40g，并将它搓圆。让它松弛 10 分钟。
6。将面团搓成圆锥形，再将它擀薄成三角形，然后卷起来。
7。将它放入已抹油烤盘里。让它发酵 45 分钟。
8。以 200C 烤 12 - 15 分钟。
食谱 ： 吴景发 《烫出面包香》
做两个香肠的给阿政和阿进。2010年4月30日星期五
第一次手揉欧蕾面包
哈！有面包机不用，用手搓揉面团，我这是叫做勇气可嘉，还是脑袋坏了！不过，我的努力没白费，这次做出来的面包，是有史以来最柔软的一次了！而且还能耐到三天呢！当然还是有些缺点啦！
哈！是不是很讽刺呢？面包机比不上我的双手？不是啦！只是面包机的搅拌力不足以让面团拉出薄膜，不能拉出薄膜，面包就不软了。我上孟老师的网站看到说，用面包机时应该以“半自动”的方式操作，不能全程靠它，否则做不好面包。而且用面包机时，温度很容易过高。温度过高，是做面包的大忌！
我想，既然用面包机搅拌后，还需要拿出来搓揉摔打，那我不如试一试全部用手搓揉。（我看好多网友用手揉也能很轻易的成功做出很柔软的面包！）结果嘿嘿！真是不知量力！我揉了要一小时，摔了近三百下。（还好我用的是冰水，还开着冷气，面团不会因为我揉揉捏捏这么久而温度过高。）做出来的面包是很软，可是呢！我的“纤纤小手”（哈！呕！）隔天时又酸又痛。（幸好一天后就没事了。）
用手搓揉面包，仅此一次，下不为列。因为我已经订了新的搅拌机了，就像《孟老师的 100 道面包》里面的那一架。不好意思咯，不要骂我太过败家啦！已经有了一架K牌搅拌机和一架A牌面包机了，还要再买更大 的搅拌机。那K牌搅拌机，当时我贪便宜，买了促销品，买回来做了两次的皮萨后就送厂修理了几个月，害我当时要做新年糕饼都没得用。那A牌面包机，做了面包后隔天就硬了，家人都不喜欢嘛！用手揉，不是不能，不过实在是太耗时耗力了，花了那么多时间，只做了那么几粒面包，不够吃呀！虽然我已捉到了一些技巧，应该会更加进步的，但是，既然老公都答应买给我了，那我就不客气了，嘿嘿！
唉，其实我的心现在七上八下的，不知道买这架搅拌机是对还是不对，万一。。。。。哎呀呀！那我就会难过死了，我会很内疚，对不起老公。哎哎！算了，都已经订了。Demeters 老板娘说：这架我包你好用。就相信她一次吧！
早上写到这里，下午和丽霞出去，晚上和家人出去，现在回来继续写。刚刚在书店看到一本做面包的书，里面写说：手工面包，揉涅面包不要超过 20 分钟，摔打面包要在 80 - 90下。（大意是这样。）这么说来，我是超不及格了咯！（嘿！给自己藉口买搅拌机。）
哎，不说搅拌机了啦！说欧蕾面包。什么是欧蕾面包？为什么说欧蕾面包呢？看到这么多网友在做欧蕾面包，好像很柔软的一道面包，心里一直想要试试看。那天，从月亮@天空那里，知道“欧蕾， au lait ”是法文牛奶的意思。所以牛奶是这道面包的灵魂，有人不加水而是全部冰牛奶。好吧，我也来试试看传说中的欧蕾面包吧！
做了觉得好像很多水，手很黏，但我还是继续下去，不敢乱加面粉。幸好终于揉到不黏手了。不过还是很软，连整形都很难。不管啦，乱做一场，面包软塌塌的，不美。值得安慰的事，面包烘出来是软的。呼！
真的要感谢提供食谱的 Canary！
做成辫子形，然后涂上篮莓酱，阿政很喜欢。
没有抹蛋液，面包不亮。圆的包kaya，椭圆形的包辣tuna，都是阿政喜欢的。
火腿芝士卷，贪心放多一块火腿，卷得不美。
咦！阿进，你吃面包啊？我还没拍照呀！阿进把我特地做给他的唯一一个芝士条给吃去了。阿进说：你把这个剩下的拿去拍啦！你就写说面包给弟弟吃去了。哈哈！你这个小孩子。好吧！我就拍这吃剩的啦！看到孩子们喜欢吃我做的面包，高兴都来不及了！
欧蕾面包食谱 （来自 Canary）
材料 ：
A ：高筋面粉 300g，细砂糖 36g，盐 1/2 小匙，奶粉 18g
B ：冰水 180g，全蛋 24g
C ：酵母 1/2 小匙 + 1/2 小匙 （4g）
D ：牛油 48g
做法 ：
1。把材料 A 混合均匀，加入材料 B 搅拌 1 - 2 分钟左右，加入材料 C 继续搅拌至面团有弹性。
2。加入材料 D 继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3。盖上保鲜膜发酵 60 分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）。
4。翻面再发酵 30 分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）。
5。分割，再松弛 15 分钟。
6。整形，最后发酵 45 - 55 分钟或呈 2 - 2.5 倍大即可。
7。送入预热烤箱烘烤。
Canary ： 因为马来西亚的天气炎热，而在搅拌过程中会因摩擦而产生热量提高面团的温度，面团温度升高，酵母就开始发酵，还没等到完成阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度，同时也降低失败率。
哈！是不是很讽刺呢？面包机比不上我的双手？不是啦！只是面包机的搅拌力不足以让面团拉出薄膜，不能拉出薄膜，面包就不软了。我上孟老师的网站看到说，用面包机时应该以“半自动”的方式操作，不能全程靠它，否则做不好面包。而且用面包机时，温度很容易过高。温度过高，是做面包的大忌！
我想，既然用面包机搅拌后，还需要拿出来搓揉摔打，那我不如试一试全部用手搓揉。（我看好多网友用手揉也能很轻易的成功做出很柔软的面包！）结果嘿嘿！真是不知量力！我揉了要一小时，摔了近三百下。（还好我用的是冰水，还开着冷气，面团不会因为我揉揉捏捏这么久而温度过高。）做出来的面包是很软，可是呢！我的“纤纤小手”（哈！呕！）隔天时又酸又痛。（幸好一天后就没事了。）
用手搓揉面包，仅此一次，下不为列。因为我已经订了新的搅拌机了，就像《孟老师的 100 道面包》里面的那一架。不好意思咯，不要骂我太过败家啦！已经有了一架K牌搅拌机和一架A牌面包机了，还要再买更大 的搅拌机。那K牌搅拌机，当时我贪便宜，买了促销品，买回来做了两次的皮萨后就送厂修理了几个月，害我当时要做新年糕饼都没得用。那A牌面包机，做了面包后隔天就硬了，家人都不喜欢嘛！用手揉，不是不能，不过实在是太耗时耗力了，花了那么多时间，只做了那么几粒面包，不够吃呀！虽然我已捉到了一些技巧，应该会更加进步的，但是，既然老公都答应买给我了，那我就不客气了，嘿嘿！
唉，其实我的心现在七上八下的，不知道买这架搅拌机是对还是不对，万一。。。。。哎呀呀！那我就会难过死了，我会很内疚，对不起老公。哎哎！算了，都已经订了。Demeters 老板娘说：这架我包你好用。就相信她一次吧！
早上写到这里，下午和丽霞出去，晚上和家人出去，现在回来继续写。刚刚在书店看到一本做面包的书，里面写说：手工面包，揉涅面包不要超过 20 分钟，摔打面包要在 80 - 90下。（大意是这样。）这么说来，我是超不及格了咯！（嘿！给自己藉口买搅拌机。）
哎，不说搅拌机了啦！说欧蕾面包。什么是欧蕾面包？为什么说欧蕾面包呢？看到这么多网友在做欧蕾面包，好像很柔软的一道面包，心里一直想要试试看。那天，从月亮@天空那里，知道“欧蕾， au lait ”是法文牛奶的意思。所以牛奶是这道面包的灵魂，有人不加水而是全部冰牛奶。好吧，我也来试试看传说中的欧蕾面包吧！
做了觉得好像很多水，手很黏，但我还是继续下去，不敢乱加面粉。幸好终于揉到不黏手了。不过还是很软，连整形都很难。不管啦，乱做一场，面包软塌塌的，不美。值得安慰的事，面包烘出来是软的。呼！
真的要感谢提供食谱的 Canary！
做成辫子形，然后涂上篮莓酱，阿政很喜欢。
没有抹蛋液，面包不亮。圆的包kaya，椭圆形的包辣tuna，都是阿政喜欢的。
火腿芝士卷，贪心放多一块火腿，卷得不美。
咦！阿进，你吃面包啊？我还没拍照呀！阿进把我特地做给他的唯一一个芝士条给吃去了。阿进说：你把这个剩下的拿去拍啦！你就写说面包给弟弟吃去了。哈哈！你这个小孩子。好吧！我就拍这吃剩的啦！看到孩子们喜欢吃我做的面包，高兴都来不及了！
欧蕾面包食谱 （来自 Canary）
材料 ：
A ：高筋面粉 300g，细砂糖 36g，盐 1/2 小匙，奶粉 18g
B ：冰水 180g，全蛋 24g
C ：酵母 1/2 小匙 + 1/2 小匙 （4g）
D ：牛油 48g
做法 ：
1。把材料 A 混合均匀，加入材料 B 搅拌 1 - 2 分钟左右，加入材料 C 继续搅拌至面团有弹性。
2。加入材料 D 继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3。盖上保鲜膜发酵 60 分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）。
4。翻面再发酵 30 分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）。
5。分割，再松弛 15 分钟。
6。整形，最后发酵 45 - 55 分钟或呈 2 - 2.5 倍大即可。
7。送入预热烤箱烘烤。
Canary ： 因为马来西亚的天气炎热，而在搅拌过程中会因摩擦而产生热量提高面团的温度，面团温度升高，酵母就开始发酵，还没等到完成阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度，同时也降低失败率。
2010年4月24日星期六
肉桂甜卷
哎呀呀！真是的！怎么这个样子的呢？
我很喜欢吃 cinnamon roll，一直想做很久了，可是却不敢下手。前天毅然决定做了，而且心想一定要成功。这一次，我做得很小心，一切步骤都做得还算相当OK，至少比从前好。而且，面团在面包机里搅拌好后，我还拿出来甩了个200下。虽然拉不出很漂亮的薄膜，却是比前几次好多了。心想，这次烘出来怎样都会软多了吧！看！我卷出来的造型还很漂亮呢！（嘻嘻！当然是以我的功力来说啦！）
呵呵！可是哦，人算不如天算，我的面包不能发酵！！！啊！！！！我的天呀！怎么会这样的呢？我从来没遇过这样的情形。以前，就算我没拉出薄膜，就算我的面团过多或过少水分，就算我乱乱做，也都能发酵的呀！（最多烘好的面包隔天会硬罢了。）
当第一次发酵时，我就察觉到不对劲了，之后过了一个小时也不能发至双倍大，心里冷了一大截。为什么这样的呢？难道是酵母出了问题？没办法，因为要赶时间去载阿政，（前一天我还跟阿政说：明天四点要载你，所以不能做面包了。隔天却又做了，我啦！发@#。）只好继续下去，脑袋里却一直思考着，到底是哪儿出了问题。最后一次发酵超过了一个半小时也没到双倍大。（我都载阿政回来了。）算了，放弃了，拿去烘了吧，看看烘出来会怎样。
正如我所料，面包是硬的。不是很硬啦！不软而已啦！只是很失望，面包的味道很好吃，正如我喜欢的味道。不是我臭屁，阿政也说是。就只差在硬！！！
我很不甘心，当天晚上，我就一直细细的回想下午做面包的各个步骤，还拿书及上网来研究。我去了 Canary（一位烘焙高手） 的部落格，慢慢的仔细的把全部有关面包的帖子，还有她回应朋友们之间的意见，全都一一的看完。终于，我知道原因了：我的酵母失灵了！酵母的功效减退了，所以发得慢。我应该换新的酵母了！（假如当时我耐心的等到发至双倍大的话，面包应该会是软的。）
材料 A ：
我很喜欢吃 cinnamon roll，一直想做很久了，可是却不敢下手。前天毅然决定做了，而且心想一定要成功。这一次，我做得很小心，一切步骤都做得还算相当OK，至少比从前好。而且，面团在面包机里搅拌好后，我还拿出来甩了个200下。虽然拉不出很漂亮的薄膜，却是比前几次好多了。心想，这次烘出来怎样都会软多了吧！看！我卷出来的造型还很漂亮呢！（嘻嘻！当然是以我的功力来说啦！）
呵呵！可是哦，人算不如天算，我的面包不能发酵！！！啊！！！！我的天呀！怎么会这样的呢？我从来没遇过这样的情形。以前，就算我没拉出薄膜，就算我的面团过多或过少水分，就算我乱乱做，也都能发酵的呀！（最多烘好的面包隔天会硬罢了。）
当第一次发酵时，我就察觉到不对劲了，之后过了一个小时也不能发至双倍大，心里冷了一大截。为什么这样的呢？难道是酵母出了问题？没办法，因为要赶时间去载阿政，（前一天我还跟阿政说：明天四点要载你，所以不能做面包了。隔天却又做了，我啦！发@#。）只好继续下去，脑袋里却一直思考着，到底是哪儿出了问题。最后一次发酵超过了一个半小时也没到双倍大。（我都载阿政回来了。）算了，放弃了，拿去烘了吧，看看烘出来会怎样。
正如我所料，面包是硬的。不是很硬啦！不软而已啦！只是很失望，面包的味道很好吃，正如我喜欢的味道。不是我臭屁，阿政也说是。就只差在硬！！！
我很不甘心，当天晚上，我就一直细细的回想下午做面包的各个步骤，还拿书及上网来研究。我去了 Canary（一位烘焙高手） 的部落格，慢慢的仔细的把全部有关面包的帖子，还有她回应朋友们之间的意见，全都一一的看完。终于，我知道原因了：我的酵母失灵了！酵母的功效减退了，所以发得慢。我应该换新的酵母了！（假如当时我耐心的等到发至双倍大的话，面包应该会是软的。）
不经一事，不长一智。虽然这次失败了，不过我又学到一样有关做面包的学问。啊，不止一样，仔细看了有关面包的书（之前看了也没很清楚），还有 Canary 的部落格，我学到了好多东西。失败是成功之母，要成功，一定要经过一次又一次的失败，累计无数次的经验。始终，我的经验还是相当的不足，要成功还需要一段很长的路途。不过，我不灰心，有一天，我一定要做出又柔软又能耐个三四天的面包，祝福我吧！（哈哈！看我能吗？！毕竟做面包可是一门大学问呀！）
材料 A ：
300g 高筋面粉，1/2 小匙盐
50g 幼糖，1 小匙即溶酵母
2 粒蛋，打散
60 - 75ml 牛奶水
60g 软化牛油
馅料 ：
50g 幼黄糖，加入 2 小匙肉桂粉和
50g 杏仁粉拌匀
60g 软化牛油
做法 ：
1。将 A 料放入一大盆中混匀，加入蛋、牛奶水搅拌成一软硬适中之面团。加入牛油继续搓揉至光滑及有弹性。盖好让它发至双倍大。
2。再次搓揉至光滑，休面 15 分钟。
3。将面团杆成 36cm / 14" 方块，将牛油抹在面团上，留 2cm 边不抹油，将肉桂粉混合料洒在牛油上，然后卷起如瑞士卷。
4。将肉桂卷切成 4cm 厚片，将它排入一个已抹上油之 20cm / 8" 方形烘盘（切面向上，9 粒排成 3 行）。
5。盖好，让它发至双倍大 （约 30 分钟）。
6。用 190C 之火度烘约 15 - 20 分钟至金黄色。
食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》
2010年4月13日星期二
健康杂粮面包
从平淡哪儿知道她也有像我一样的面包机，之前她也面对好像我的面包烘出来后隔天就会硬的问题。阅读了平淡的一些旧帖子，从中晓得原来面包机的搅拌力不够强，面团拉不出薄膜，所以面包不软。原来用面包机搅拌好之后，面团还需要取出来甩个百多两百下。（对吗？）面团一定要能拉出薄膜，面包才会软。
好了，星期天，我来试试看能不能做出软的面包来。选了这个杂粮面包，因为之前老公买回来的杂粮面包很好吃。我不自量力，也想学做。
面团在面包机里搅拌好后，我就拿出来又甩又搓揉。哎呀！甩没几十下，就流到满身大汗，这几天的天气实在是太热了。算了，不甩了，不管了啦！
我把一半的面团做成了杂粮面包，另一半我拿来包吐拿、蓝莓酱、花生酱给阿政。我先烘杂粮面包。这时阿进吵着要下去游泳，我想我放进去烘，迟些再上来取出面包也可以吧！所以就带阿进下去了。食谱上写着要烘25 -30 分钟，我就把烤箱调至30 分钟，心里想，我做的比较小，应该不必烘那么久。好吧！看看快25分钟了，可以上楼了，一进屋，哎呀呀，我的面包“黑”去了啦！（都过了30分钟了。）我真是苯啊！我通知阿进、然后走上来、等电梯、坐电梯都用掉几分钟了啦！真是苯！苯！苯！
还好，另一盘烘的刚刚好。（忘了拍照。）而且，放到今天，软度还可以咧！虽然做不到很软，但是总算有进步了。耶！下次再加油！（可惜我的杂粮面包的外层‘硬邦邦’的，唉！）
材料 A ：
400g 高筋面粉，100g 全麦面粉
30g 幼糖，1 1/4 小匙盐
1 1/2 小匙即溶酵母
1 小匙面包改良剂（随意）（我当然没用）
300 - 350 ml 牛奶水
30g 牛油
100g 杂粮
（可由麦片、荞麦、葵花子、亚麻仁等多种谷物混合而成，营养成分极高）
做法 ：
1。将 A 料放入一大盆中，加入牛奶水搓揉成一软硬适中的面团。加入牛油继续搓揉至光滑及有弹性，做成一圆团，用湿布盖好，放置一边发至双倍大。
2。再次搓揉至光滑，分两份做成圆形，休息 15 分钟。
3。将面团压成长方形，再整形成长条形（面团要能紧密结合，做出来的面包才不会有空洞。）
4。在面团面上抹上一层水滚上杂粮。
5。放在已抹上油之烘盘上盖好让它发至双倍大。（约 45 分钟- 1 小时）
6。用 190C 烘约 25 - 30 分钟至熟及淡黄色便可取出。
食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》
*杂粮我用麦片、白芝麻、黑芝麻、亚麻仁和南瓜籽。我也加入一些核桃和葡萄干在面包里。
好了，星期天，我来试试看能不能做出软的面包来。选了这个杂粮面包，因为之前老公买回来的杂粮面包很好吃。我不自量力，也想学做。
面团在面包机里搅拌好后，我就拿出来又甩又搓揉。哎呀！甩没几十下，就流到满身大汗，这几天的天气实在是太热了。算了，不甩了，不管了啦！
我把一半的面团做成了杂粮面包，另一半我拿来包吐拿、蓝莓酱、花生酱给阿政。我先烘杂粮面包。这时阿进吵着要下去游泳，我想我放进去烘，迟些再上来取出面包也可以吧！所以就带阿进下去了。食谱上写着要烘25 -30 分钟，我就把烤箱调至30 分钟，心里想，我做的比较小，应该不必烘那么久。好吧！看看快25分钟了，可以上楼了，一进屋，哎呀呀，我的面包“黑”去了啦！（都过了30分钟了。）我真是苯啊！我通知阿进、然后走上来、等电梯、坐电梯都用掉几分钟了啦！真是苯！苯！苯！
还好，另一盘烘的刚刚好。（忘了拍照。）而且，放到今天，软度还可以咧！虽然做不到很软，但是总算有进步了。耶！下次再加油！（可惜我的杂粮面包的外层‘硬邦邦’的，唉！）
材料 A ：
400g 高筋面粉，100g 全麦面粉
30g 幼糖，1 1/4 小匙盐
1 1/2 小匙即溶酵母
1 小匙面包改良剂（随意）（我当然没用）
300 - 350 ml 牛奶水
30g 牛油
100g 杂粮
（可由麦片、荞麦、葵花子、亚麻仁等多种谷物混合而成，营养成分极高）
做法 ：
1。将 A 料放入一大盆中，加入牛奶水搓揉成一软硬适中的面团。加入牛油继续搓揉至光滑及有弹性，做成一圆团，用湿布盖好，放置一边发至双倍大。
2。再次搓揉至光滑，分两份做成圆形，休息 15 分钟。
3。将面团压成长方形，再整形成长条形（面团要能紧密结合，做出来的面包才不会有空洞。）
4。在面团面上抹上一层水滚上杂粮。
5。放在已抹上油之烘盘上盖好让它发至双倍大。（约 45 分钟- 1 小时）
6。用 190C 烘约 25 - 30 分钟至熟及淡黄色便可取出。
食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》
*杂粮我用麦片、白芝麻、黑芝麻、亚麻仁和南瓜籽。我也加入一些核桃和葡萄干在面包里。
2010年3月24日星期三
椰丝牛油面包
做得不好的面包。唉！真是越做越糟。
好久没做面包了，新年前一些日子比较忙，就暂停做面包，新年后也一直懒到现在。看到最新一期的《新新饮食》里阿枋老师教做面包，刚好家里有剩下一些椰丝干，就决定做这道“椰丝牛油面包”，还有一些阿政喜欢吃的面包给阿政当早餐。
怎么知道发生了一些事情而耽误了一段长时间，结果面包发酵过度了，形状也变了，烘好皮也皱了。（嘿，本来也是做得不美啦！）哎呀呀！真难看！和《新新饮食》里照片比起来，简直是天和地啊！
不过，还是决定把它拍下来，也把它放上来，好让自己以后有个参考。（顺便告诉大家，我并不厉害，我也只是在学而已。）
做了几次面包，还是学不好，每次总是笨手笨脚的。而且来来去去做的也是那几样简单的，难的多步骤的就做不了了。
家里的搅拌机，马力不足以做面包，每次用的是刚买不久的面包机，但是觉得还是不是很恰当。当初选择买面包机而不买多一部马力更大的搅拌机是因为钱的关系。毕竟，一部面包机只需几百块，而一部品质好马力强的搅拌机要几千块呢！
希望自己能学好做面包和其他烘焙，然后才能理所当然地向老公要求买多一部搅拌机 给我。嘻嘻！
材料 ：
300g 高筋面粉，70g 幼糖
1/4 小匙盐，5g 即溶干酵母
1 粒蛋，110ml 水
50g 牛油
馅料 ：
100g 椰丝干
50g 冷牛油，切小块
做法 ：
1。将全部材料（除了牛油）放入搅拌机里用钩状拌打器打成团，加入牛油拌打至光滑及起筋。
2。用湿布盖好休息 1 小时。
3。取出面团分割成 16 份，滚圆，休息 10 分钟。
4。将面团擀成长扁形，包入椰丝和牛油，然后卷起，放入已抹上油的烤盘中，用湿布盖好 ，发酵约 45 - 60 分钟或至双倍大。
5。送入已预热烤箱，以 200C 烤 12 - 15 分钟，即可取出脱模，待冷享用。
（可做成 18 粒小餐包）
食谱 ： 阿枋老师 《新新饮食》第65期
好久没做面包了，新年前一些日子比较忙，就暂停做面包，新年后也一直懒到现在。看到最新一期的《新新饮食》里阿枋老师教做面包，刚好家里有剩下一些椰丝干，就决定做这道“椰丝牛油面包”，还有一些阿政喜欢吃的面包给阿政当早餐。
怎么知道发生了一些事情而耽误了一段长时间，结果面包发酵过度了，形状也变了，烘好皮也皱了。（嘿，本来也是做得不美啦！）哎呀呀！真难看！和《新新饮食》里照片比起来，简直是天和地啊！
不过，还是决定把它拍下来，也把它放上来，好让自己以后有个参考。（顺便告诉大家，我并不厉害，我也只是在学而已。）
做了几次面包，还是学不好，每次总是笨手笨脚的。而且来来去去做的也是那几样简单的，难的多步骤的就做不了了。
家里的搅拌机，马力不足以做面包，每次用的是刚买不久的面包机，但是觉得还是不是很恰当。当初选择买面包机而不买多一部马力更大的搅拌机是因为钱的关系。毕竟，一部面包机只需几百块，而一部品质好马力强的搅拌机要几千块呢！
希望自己能学好做面包和其他烘焙，然后才能理所当然地向老公要求买多一部搅拌机 给我。嘻嘻！
材料 ：
300g 高筋面粉，70g 幼糖
1/4 小匙盐，5g 即溶干酵母
1 粒蛋，110ml 水
50g 牛油
馅料 ：
100g 椰丝干
50g 冷牛油，切小块
做法 ：
1。将全部材料（除了牛油）放入搅拌机里用钩状拌打器打成团，加入牛油拌打至光滑及起筋。
2。用湿布盖好休息 1 小时。
3。取出面团分割成 16 份，滚圆，休息 10 分钟。
4。将面团擀成长扁形，包入椰丝和牛油，然后卷起，放入已抹上油的烤盘中，用湿布盖好 ，发酵约 45 - 60 分钟或至双倍大。
5。送入已预热烤箱，以 200C 烤 12 - 15 分钟，即可取出脱模，待冷享用。
（可做成 18 粒小餐包）
食谱 ： 阿枋老师 《新新饮食》第65期
2010年1月22日星期五
芝士条
最近做面包，每次都会拿一些面团来做芝士条，因为阿进喜欢吃，更重要的是阿进喜欢做。对！这些芝士条都是阿进做的。当然，面团是我做的，阿进负责搓成长条形。这工作一定要交给他做，不然他会不爽的，哈哈！阿进搓得长短肥瘦不一。不过，扪心自问，自己之前做的何尝不是一样的不美。嘻嘻！
材料 ：
材料 ：
准备基本甜面团
（请参阅之前的帖子有关基本甜面团之做法）
硬芝士丝片适量（grated cheddar cheese）
糖适量
做法 ：
1。将甜面团分成每份 60g，并将小面团搓圆，静置 10 分钟。
2。将面团压扁，并搓成 30cm 的长条形状。
3。把小面团放在已涂油的烘盘里，放在温热的地方发酵 45 分钟。
4。将面团涂上蛋液，并将硬芝士丝放在面团上，然后洒上少许的糖。
5。最后，放在烘炉中层，以 190C 烘 12 分钟或至金黄色即可。
食谱 ： 吴景发 《烘出面包香》
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