2010年2月21日星期日

舞狮

年初四,我家公寓请来了舞狮团来贺岁。我在这里已度过了三个新年。第一年有舞狮,去年没有。今年换了新理事,请来的舞狮团更大支,有三只狮子呢!(年初五还有新春自助餐会呢!)

初四下午两点,阿进就和爸爸下楼去等了。(说是两点半才开始。)两点半,我下楼去,舞狮团却还没到。大家一起等啊等,等到好久,我坐在泳池旁等到快要睡着了。呼,总算来了!还好这次的舞狮没让我们失望。

阿进相当的兴奋。年初三才和爸爸去中华校友会大团拜,第一次和舞狮近距离接触,十分高兴。阿进不怕舞狮了。他跟着舞狮跑,跑到满脸通红满身大汗。










2010年2月20日星期六

榛果芝士蛋糕

想要做一个芝士蛋糕年初三聚会时请朋友们吃。选来选去选了这个“榛果芝士蛋糕”--因为要解决掉我的榛果巧克力抹酱,之前为了做面包而买的抹酱,没用完。这个“榛果芝士蛋糕”应该用榛果抹酱的,我想用榛果加巧克力的抹酱也不会差到哪里去吧。味道是还不错啦,(朋友都说好吃,嘻嘻!)可是,应该是我买的这个牌子的抹酱比较‘水’了点,所以我的蛋糕,馅料没差很多,装饰就很差了,‘水水’的。笨笨的我,应该不用加清水了啦!(只好洒了好多的巧克力米来掩饰难看的表面,不过还是难看。)还有还有,年初二傍晚从北海回来,才要把奶油芝士从冰箱拿出来,是我的冰箱太冷了吧,我的奶油芝士竟然结冰去了,哎呀,怎么来得及解冻啊?不管了,照做了。结果我的蛋糕就看到一点一点的芝士。真失败。


饼底 :
130g 马里饼干碎,30g 榛果碎
80g 溶化牛油

芝士馅 :
450g 奶油芝士,100g 细砂糖
3 个鸡蛋,150g 淡味奶油
1 大匙粟粉,70g 榛果抹酱
1/2 小匙榛果香精

装饰 :
150g 糖粉,3 大匙清水
30g 牛油,50g 榛果抹酱

做法 :
1。饼底 : 将所有的材料混匀,然后紧紧压在一个 18 公分 (7寸)烘盘里。
2。芝士馅 : 将奶油芝士和糖搅拌成软滑,逐粒将鸡蛋加入,拌匀。
3。加入淡味奶油和粟粉,搅拌均匀,最后加入榛果抹酱和香精拌匀。
4。把芝士馅倒入烘盘里,盛入预热烤箱以 170C 烘约 40 - 45 分钟或至熟;取出待冷却,存入冰箱冷冻。
5。装饰 : 将装饰材料隔着沸水调至溶化及滑,即可淋在芝士蛋糕上,洒上巧克力或随意装饰即可。

食谱 : 蔡高晋 《我和芝士蛋糕的秘密》


我还做了“龙眼豆奶冻”,不过却硬了些。唉,赶着做的事情一定做不好的。

新年同学聚会

年初三,一群中学老同学来我家聚会。这几年来,每逢年初三,大家都会约好在一个同学家相聚。去年在碧云家,前年在嘉燕家。(好像是,我没去。)喂,明年在谁的家啊?

一群老朋友,好久不见,有的好多年不见,有的却刚认识。一见面,很是高兴,也很多话说。一群老姨大声说大声笑,很吵闹。

碧云他们买了KFC来。







A!你们怎么都看过去另一个镜头啊!





拍全体照。阿进‘自告奋勇’帮我拍。(其实是他喜欢拍,乱乱拍又拍了好多张。)

喂!碧艾!你去哪儿啊!哦,拿相机呀!快点来呀!

年初二

年初二,照例就是回娘家。妈妈已逝世多年,爸爸也“卧病在床”多时,年初二的那一餐也就从简了。今年,大家都同意不煮了,出外吃。于是,大姐一家、二姐、我和阿政阿进一起去 Auto City吃。

难得一来,用餐后来拍几张照片。(用餐前忘了拍。)






2010年2月17日星期三

新年

新年前,忙忙忙。新年时,吃吃吃。新年后,减肥减肥减肥!

新年前,总是逃不过忙。除了忙做糕饼,就是忙打扫洗刷一番。很多东西都是只有趁新年才搬出来扫扫抹抹洗洗刷刷。有时在想,家里只有我一个女人在做,(老公有帮忙一些啦!)干吗这么辛苦呢?一些东西如果没抹没洗没刷没怎样怎样,也没人管没人骂没人说没人知道,不是吗?不过,自己还是要做,一来是因为一直都有这样的观念---一定要打扫干净才可以过新年,二来是逃不过自己的良心。平常都有够懒了,再不打扫嘛。。。。。。也好啦,过年刚好‘逼’我勤劳一点,嘻嘻!

对了,今年我还忙‘血拚’呢!除了买衣买裙买手提袋买鞋子,还买了一些我从没买过的项链手链和耳环,哈哈哈!

今年,觉得似乎比较没有新年的气氛。是老了吗?还是缺少了些什么?年轻的时候,总是很期待新年的来临。虽然每次都要做到很累,大扫除油漆(从前的家还蛮大的,要油漆的铁花好多。)做糕加必蛋糕什么什么糕的。但想想,那不才有年的味道吗?有时还真怀念的。

结婚后,每年的新年都是在婆家过的。老公共有六兄弟,每次妯娌们一起切菜煮菜然后拜祖先吃团圆饭,很是热闹。去年开始不再这样了,各自在自己的家吃。我们一家四口而已,自己在家吃都不爽的。于是,去年和今年,除夕的午餐在老公的大姐家吃,晚餐就过北海吃。这样才有了些新年的气氛。

新年的节目,似乎都在吃吃吃。去这家吃那家吃,又大餐又聚餐的。家里又多了好多亲戚朋友学生送的糕饼肉干年柑零食等等等,放在餐桌上,看到就拿来吃。吃吃吃,不要紧啦,新年嘛,一年一次罢了!是咯,新年就可以乱吃了?! 哎哟哟,我保持着的体重可失去控制了,腰围也大了一圈,穿不了性感紧身衣了啦!新年过后才来减肥?难难难!糟了!不行,一定要减!我还要穿美美的衣服呢!(当然也是为了健康。)

老公是Arsenal球迷,最近两年,我家老大也跟随爸爸的脚步(比爸爸更加迷),现在,小的也要买一样的衣服。好啦!大年初一,父子三人都穿上同款的衣服,红彤彤一片,就只有我一个没穿红衣。(我都不爱鲜红色的衣服嘛!)

2010年2月7日星期日

凤梨酥

这是今年最后的一样新年饼。没办法,谁叫我胸口一直发闷,不舒服。本来还想要做多多的,买了好多的材料,(一次过买多一些会比较便宜。)现在还剩下好多。算了吧,留得青山在,不怕没柴烧。是的,留得健康在,不怕没得做糕饼。对吗?

这是第三次做凤梨酥。每次我都是自己黄梨馅。自己做是比较费时又费力,不过,至少可以控制甜度。




我有几份凤梨酥的食谱,三年来都尝试不同的食谱。忘了第一年用什么食谱。(真的是健忘。)以下是去年我采用的食谱。

牛油饼皮 :
250g 冷牛油
50g 糖粉,1 粒蛋黄
360g 普通面粉,加入 2 大匙蛋黄粉一起筛过

黄梨果酱 :
2 粒黄梨,磨碎
200g 糖,2 粒丁香,3 cm 桂皮
1 大匙酸柑汁

1 粒蛋,打散,抹皮用

做法 :
1。黄梨果酱 : 将所有材料放入锅中煮至滚,转小火继续煮至稍干,在果酱煮至将干时,须不停搅拌以免烧焦。将果酱煮至金黄色及干即可。离火待冷,分成小份搓成圆球状。
2。饼皮 : 将牛油、糖粉和蛋黄拌打均匀成奶油状,加入面粉拌打均匀成一面团,休息 30 分钟。
3。将面团放入模型中,挤出 5cm 的长条,把馅料放在一端卷起,抹上蛋液。
4。送进已预热烤箱,用 180C 烤至金黄色便可。待完全冷却后才收藏。

注 : 烤好的凤梨酥一定要完全冷却后才可收藏以避免很快发霉。

食谱 : 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

**今年,我用另一个食谱(《新新饮食》第23期里的黄梨挞)做饼皮。材料如下:

125g 牛油
1 粒蛋黄, 1 大匙蛋白
30g 糖粉,225g 普通面粉

这个食谱里的面粉分量较多,也没放蛋黄粉(或粟米粉),所以做出来的饼皮比较硬一点,我比较喜欢。


煮黄梨馅必须注意的贴士 : (曾美芯老师,《新新饮食》第52期)
1。可用果汁机或者食物处理机 (food processor)将黄梨打成茸。
(a) 如果使用可将果渣及果汁完全分开的果汁机,记得取黄梨渣以后,再加入适量黄梨汁(分量 - 1 粒黄梨 : 1 饭碗的黄梨汁)。
(b) 如果是食物处理机的话,记得不可加水,以免黄梨味道变淡。有些食物处理机可能需要加水,这里教大家一个秘诀,就是一开始的时候,先一块接一块的将黄梨打烂,待打至比较多汁后,才加入较多的黄梨打成茸,然后只取果渣和适量果汁使用,如用 2 粒黄梨,大约保留 2 碗左右的黄梨汁。
2。其实黄梨汁即使多一点也不会让黄梨馅做不成功,只是水分越多,将它煮干所需时间越长。
3。一般上,搅煮黄梨馅的时间越长,黄梨馅煮得越透,它存放的时间将会更久。
**我比较喜欢用刨丝器把黄梨磨碎,而且我把全部的黄梨汁都放进去煮,虽然花了好多时间来搅煮,但是煮出来的黄梨馅味道更好更香,黄梨味很足。

2010年2月4日星期四

香脆鸡丝卷


最近的几个新年,我都会做鸡丝卷。鸡丝卷容易做,只要买来春卷皮,切小块,铺上适量鸡肉丝(或猪肉丝),卷起来,然后用面糊封口,再以热油炸至金黄色,就可以了。不过,一小卷一小卷的,很费时。所以,我每次都会在新年前两、三个星期,就开始慢慢的在有空时,一点一点地把鸡丝卷卷起来,收在冰箱里,待全部卷好了,才一起炸。

这么费时费工的卷,只因为自己爱吃,家人也爱吃。难得新年嘛,一年一次而已,就放松一下,允许自己吃多一些煎煎炸炸的东西啰!

嘿嘿!现在喉咙痛了啦!

2010年2月1日星期一

南乳脆饼

去年,《新新饮食》有教做一些新年小吃,除了这个南乳脆饼,还有麻花、咖哩香酥脆片、萨旗玛、虾米蒜香脆片和芝麻巧果。当时看了就想学做,不过要用到擀面机,我没有擀面机,虽然可以自己用擀子擀,但是嫌辛苦,就不做了。

前一阵子,刚好超市的擀面机有减价,就去买了一个擀面机,只为了能做这些小吃。

可是,最近胸口一直发闷,不敢太过忙碌,只好少做糕饼了。本来想不做了,刚好那天回北海,就把擀面机带过去,请姐姐们帮忙,一起做了这个南乳脆饼。其他的希望改次有机会再做。

选做南乳脆饼是因为我喜欢吃南乳。这个南乳脆饼,一开始吃的时候,觉得没什么特别。(好像南乳不够。)之后,越吃越觉得还挺不错吃的,蛮香的。老公也这么认为。



材料 :
300g 面粉,3 大匙幼糖
1 粒蛋,2 块南乳
2 大匙白芝麻,1/4 小匙盐

做法 :
1。将全部材料拌匀,搓至光滑,用湿布盖好休息 20 分钟。
2。用擀面机将面团擀数次成光滑的片状,将擀面机调到度数 6,继续擀成薄片状。
3。将薄片切成菱形。
4。烧热油锅,放入菱形面皮炸至金黄色,捞起沥干油分,待冷后收藏。

食谱 : 郭子仁 《新新饮食》第58期

**我多加了一些水,方便我把材料搓成光滑。

牛扎糖

看到最新一期(第64期)的《新新饮食》里蓝赛珍老师教导如何制作牛扎糖(almond nougat),很是高兴。决定尝试做做看。

这个牛扎糖应该是和澳洲出产的Nougat糖果一样吧!?(或许该写信去问一问。)阿政很爱吃,阿进和我也喜欢。每次有谁去Pulau Langkawi都会去免税商店买。大姐夫的朋友在Pulau Langkawi 工作,大姐夫常常都托他买来给阿政阿进吃。

看了食谱,感觉这个牛扎糖不是容易做。必须把糖浆煮到 127C,所以要用到温度计。(为此,我还特地去买了个温度计。我买比较便宜的。)这我从没经历过,都不知自己会不会能不能做得来。哎呀!不管了啦!做就做了,不做心里会不甘愿的。(本来有想过要打电话去《新新饮食》询问一下的。不过,要问什么怎样问呢?算了,先做看才知道哪里有问题。)

结果呢。。。。怎么我的糖浆料煮了这么久都还没到 127C 呢?看着糖浆料一直滚啊滚着,怎么还是在 100C 左右呢?不是我的温度计出问题吧?哎呀呀,蛋白要不要打先呢?还要一面烘着杏仁。真是急死我了。好不容易,好像要到127C了吧,不管了,拿起来了,七手八脚的,加这个,加那个,哎呀呀,怎么好像快要凝结了,怎么办,手忙脚乱。。。。。。

好了。。。。切一块试试看。咦。。。。。口感都不像的,我做的比较软,虽然味道还可以。唉呀,失败。(虽然阿政还是喜欢吃。)

唔。。。。。。。是该写信去《新新饮食》问一问。


材料 A :
400g 无色麦芽糖 (liquid glucose)
70ml 水
150g 糖, 1/2 小匙盐
材料 B :
1粒(约 40g)蛋白,20g 糖
材料 C :
90g 奶粉,50g 牛油
400g 带皮杏仁,烤香
做法 :
1。将材料 A 放入小锅中煮至混合物达 127C (利用温度计测量)。
2。将材料 B 拌打至松发。
3。将达 127C 的 A 料徐徐从搅拌碗边沿倒入 B 料中打匀。
4。加入材料 C 搅拌均匀。
5。最后拌入烤香杏仁。
6。将混合物倒在油纸/塑胶纸上,快速压成 1 1/2 cm 厚方块,放置一旁待凝结,切小块。
7。用糖果纸包起来,便可收藏及享用。
注 :
1。如果没有温度计,可以尝试将煮好的糖浆料滴入冷水中,如呈硬珠形(不够硬的话会粘着糖果纸)即可使用。
2。可以用任何坚果代替杏仁。此外,也可以加入干果如蔓越梅干以增加口感和风味。
3。杏仁最好不要太早烤香,在开始制作时才烘烤,趁温热拌入混合物中,可避免混合物太快冷却凝结。制作起来比较方便。
食谱 : 蓝赛珍 《新新饮食》第64期


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