2010年2月7日星期日

凤梨酥

这是今年最后的一样新年饼。没办法,谁叫我胸口一直发闷,不舒服。本来还想要做多多的,买了好多的材料,(一次过买多一些会比较便宜。)现在还剩下好多。算了吧,留得青山在,不怕没柴烧。是的,留得健康在,不怕没得做糕饼。对吗?

这是第三次做凤梨酥。每次我都是自己黄梨馅。自己做是比较费时又费力,不过,至少可以控制甜度。




我有几份凤梨酥的食谱,三年来都尝试不同的食谱。忘了第一年用什么食谱。(真的是健忘。)以下是去年我采用的食谱。

牛油饼皮 :
250g 冷牛油
50g 糖粉,1 粒蛋黄
360g 普通面粉,加入 2 大匙蛋黄粉一起筛过

黄梨果酱 :
2 粒黄梨,磨碎
200g 糖,2 粒丁香,3 cm 桂皮
1 大匙酸柑汁

1 粒蛋,打散,抹皮用

做法 :
1。黄梨果酱 : 将所有材料放入锅中煮至滚,转小火继续煮至稍干,在果酱煮至将干时,须不停搅拌以免烧焦。将果酱煮至金黄色及干即可。离火待冷,分成小份搓成圆球状。
2。饼皮 : 将牛油、糖粉和蛋黄拌打均匀成奶油状,加入面粉拌打均匀成一面团,休息 30 分钟。
3。将面团放入模型中,挤出 5cm 的长条,把馅料放在一端卷起,抹上蛋液。
4。送进已预热烤箱,用 180C 烤至金黄色便可。待完全冷却后才收藏。

注 : 烤好的凤梨酥一定要完全冷却后才可收藏以避免很快发霉。

食谱 : 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

**今年,我用另一个食谱(《新新饮食》第23期里的黄梨挞)做饼皮。材料如下:

125g 牛油
1 粒蛋黄, 1 大匙蛋白
30g 糖粉,225g 普通面粉

这个食谱里的面粉分量较多,也没放蛋黄粉(或粟米粉),所以做出来的饼皮比较硬一点,我比较喜欢。


煮黄梨馅必须注意的贴士 : (曾美芯老师,《新新饮食》第52期)
1。可用果汁机或者食物处理机 (food processor)将黄梨打成茸。
(a) 如果使用可将果渣及果汁完全分开的果汁机,记得取黄梨渣以后,再加入适量黄梨汁(分量 - 1 粒黄梨 : 1 饭碗的黄梨汁)。
(b) 如果是食物处理机的话,记得不可加水,以免黄梨味道变淡。有些食物处理机可能需要加水,这里教大家一个秘诀,就是一开始的时候,先一块接一块的将黄梨打烂,待打至比较多汁后,才加入较多的黄梨打成茸,然后只取果渣和适量果汁使用,如用 2 粒黄梨,大约保留 2 碗左右的黄梨汁。
2。其实黄梨汁即使多一点也不会让黄梨馅做不成功,只是水分越多,将它煮干所需时间越长。
3。一般上,搅煮黄梨馅的时间越长,黄梨馅煮得越透,它存放的时间将会更久。
**我比较喜欢用刨丝器把黄梨磨碎,而且我把全部的黄梨汁都放进去煮,虽然花了好多时间来搅煮,但是煮出来的黄梨馅味道更好更香,黄梨味很足。

2 条评论:

jùñ 说...

新年快乐 =)

匿名 说...

新年快乐!请浏览http://culturecustom.blogspot.com/

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