凤梨酥

这是今年最后的一样新年饼。没办法，谁叫我胸口一直发闷，不舒服。本来还想要做多多的，买了好多的材料，（一次过买多一些会比较便宜。）现在还剩下好多。算了吧，留得青山在，不怕没柴烧。是的，留得健康在，不怕没得做糕饼。对吗？

这是第三次做凤梨酥。每次我都是自己黄梨馅。自己做是比较费时又费力，不过，至少可以控制甜度。

我有几份凤梨酥的食谱，三年来都尝试不同的食谱。忘了第一年用什么食谱。（真的是健忘。）以下是去年我采用的食谱。

牛油饼皮 ：

250g 冷牛油

50g 糖粉，1 粒蛋黄

360g 普通面粉，加入 2 大匙蛋黄粉一起筛过

黄梨果酱 ：

2 粒黄梨，磨碎

200g 糖，2 粒丁香，3 cm 桂皮

1 大匙酸柑汁

1 粒蛋，打散，抹皮用

做法 ：

1。黄梨果酱 ： 将所有材料放入锅中煮至滚，转小火继续煮至稍干，在果酱煮至将干时，须不停搅拌以免烧焦。将果酱煮至金黄色及干即可。离火待冷，分成小份搓成圆球状。

2。饼皮 ： 将牛油、糖粉和蛋黄拌打均匀成奶油状，加入面粉拌打均匀成一面团，休息 30 分钟。

3。将面团放入模型中，挤出 5cm 的长条，把馅料放在一端卷起，抹上蛋液。

4。送进已预热烤箱，用 180C 烤至金黄色便可。待完全冷却后才收藏。

注 ： 烤好的凤梨酥一定要完全冷却后才可收藏以避免很快发霉。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

**今年，我用另一个食谱（《新新饮食》第23期里的黄梨挞）做饼皮。材料如下：

125g 牛油

1 粒蛋黄， 1 大匙蛋白

30g 糖粉，225g 普通面粉

这个食谱里的面粉分量较多，也没放蛋黄粉（或粟米粉），所以做出来的饼皮比较硬一点，我比较喜欢。

煮黄梨馅必须注意的贴士 ： （曾美芯老师，《新新饮食》第52期）

1。可用果汁机或者食物处理机 （food processor）将黄梨打成茸。

（a） 如果使用可将果渣及果汁完全分开的果汁机，记得取黄梨渣以后，再加入适量黄梨汁（分量 - 1 粒黄梨 ： 1 饭碗的黄梨汁）。

（b） 如果是食物处理机的话，记得不可加水，以免黄梨味道变淡。有些食物处理机可能需要加水，这里教大家一个秘诀，就是一开始的时候，先一块接一块的将黄梨打烂，待打至比较多汁后，才加入较多的黄梨打成茸，然后只取果渣和适量果汁使用，如用 2 粒黄梨，大约保留 2 碗左右的黄梨汁。

2。其实黄梨汁即使多一点也不会让黄梨馅做不成功，只是水分越多，将它煮干所需时间越长。

3。一般上，搅煮黄梨馅的时间越长，黄梨馅煮得越透，它存放的时间将会更久。

**我比较喜欢用刨丝器把黄梨磨碎，而且我把全部的黄梨汁都放进去煮，虽然花了好多时间来搅煮，但是煮出来的黄梨馅味道更好更香，黄梨味很足。