2013年9月26日星期四

灵芝咖啡戚风蛋糕

这是之前做来拜妈妈的。

还蛮不错吃的。

从前,很少喝咖啡的。自从开始吃双鹤灵芝来调理身体后,才喝双鹤的灵芝咖啡。喜欢上灵芝咖啡,我喝无糖的,苦苦的但很好喝,而且最重要的是,灵芝咖啡能舒缓我的偏头痛!!!




材料 :
4 个 蛋黄(A)
1 包双鹤灵芝无糖咖啡
20g 幼糖
1/4 茶匙盐
80g 牛奶
40g 粟米油
100g 低筋面粉

4 个蛋白(A)
70g 幼糖
一点点塔塔粉

2013年9月22日星期日

月饼 '13



今年做了巧克力月饼、五仁月饼以及自己乱乱做的红曲蔓越莓月饼。

巧克力月饼是阿进要求做的,这是他唯一要吃的月饼。


我喜欢吃五仁月饼,自己做自己喜欢的馅料,加了多多的果仁,所以我的月饼很硬的哦!可是,不甜不油不腻,越嚼越香,吃过的都称赞好吃,嘻嘻!

乱做的红曲蔓越莓月饼,加了红曲粉在饼皮,再加很多蔓越莓干在莲蓉馅里,酸酸甜甜的,还不错吃嘛!

还有每年都会做的班兰椰丝公仔饼。再做一些没有包馅的公仔饼。

2013年9月12日星期四

轻松做蛋挞

这是之前做来拜妈妈的。

妈妈逝世已十年了。

 

刚学做蛋挞时,总觉得做蛋挞很麻烦。

是去年吧,有一次不知道是为了做什么挞后,剩下几个烘好的挞皮,我试着加了蛋挞馅料(一个蛋 + 牛奶 + 一点糖),竟然烘得很好。

从此以后,我不时就烘了一些挞皮收着,孩子想吃蛋挞时,一个蛋就可以很快的烘好几个蛋挞了,真是容易简单轻松!像现在做多一些拜妈妈也容易省时。

我喜欢比较硬的挞皮,孩子们也都喜欢。这种挞皮就像饼干,可以收藏较久,再加蛋馅烘烤时也不会有影响。

做了这么多次蛋挞后,发现原来很多人也喜欢这种挞皮,口感好之外,也不会有吃蛋挞就掉满地的现象。




挞皮烘了收着,想要做什么挞都行。

简单的材料,我都熟了。

挞皮 :
250g 冷牛油
500g 面粉
70g 糖粉
1 个蛋
适量冰水

做法 :
1。 将面粉和糖粉混匀,加入冷牛油,切小块,再搓成粒状(bread crumbs状),加入鸡蛋液和适量冰水,拌匀成面团。
2。把面团用保鲜膜包好,冷藏半小时。  
3。将挞皮捏压在挞模内,修边,盛入预热烤箱以 180C 烤至金黄色。

2013年9月5日星期四

水果派 & 水果挞

做给秀贞 & 阿珍。











2013年8月29日星期四

蓝莓戚风蛋糕

之前做给忠量的生日蛋糕。


材料 :
4 个蛋黄
40g 粟米油
100g 蓝莓酱
40g 牛奶
90g 低筋面粉

4 个蛋白
60g 幼糖
一点塔塔粉




又再做同样的给阿莲。




2013年8月22日星期四

牛,很无辜

牛说:

我很冤枉呀!

我的奶本来是要给我的小牛牛喝的嘛!

为什么人类要抢我的奶去喂孩子呢?

你们人类懒惰自己喂孩子自己的奶,硬要拿我的奶去。说什么我的奶对你们很好。

现在出事情了,又才来说什么人类不适合喝牛奶的。

我是无辜的啊!

我可是从没逼你们人类喝我的奶。

是你们人类逼我们一直产奶产奶,那可是很辛苦的事呀!不信你们自己一直产奶看看。

奇怪,

牛喂孩子喝牛奶,人喂孩子喝人奶,这本是天经地义的事。

怎么人类的孩子要喝起牛的奶来呢?

难道牛和人本是一家,本是同类?

呵,那人的孩子们可要叫我一声奶妈了!

(阅读报章后有感而写。)

2013年8月11日星期日

红萝卜核桃杯子蛋糕 & 翡翠石榴鸡

上个星期六,我们一群一起打太极的老姨们搞了个小吃会。大家各别煮了一点食物,我做了红萝卜核桃杯子蛋糕、翡翠石榴鸡以及燕菜。



这个翡翠石榴鸡,有的称为钱袋。一本食谱里写‘翡翠石榴鸡’,我比较喜欢。

很久没做了,做起来很花时间,搞到最后来不及了,炸得乱七八糟,想要摆盘美美也更是不行了。







2013年7月22日星期一

佳宜的二十一岁生日蛋糕


今天是佳宜二十一岁生日,昨天做了一个锁匙蛋糕为她庆祝。




佳宜,二十一岁了,大人了哦!

送你一把锁匙,你也知道的,这并不代表你从此就可以自由自在,永远不受控制了哦!

送你一把锁匙,是告诉你,你长大成人了,以后一切的责任就决定在你自己的手中了!

你自己的前途和钱途,你自己的幸福,都由你自己去担当去开启了!

你要自己去打开自己人生智慧的宝库!自己开始学习去面对人生的苦与乐。曾经年少无知的,现在要慢慢学习去懂去了解。

要懂得照顾父母,而不是再要父母担心你哦!

最重要的,要学会照顾自己的健康!

当然啦,我们全部家人都永远会在你身边陪伴着你以及牵引着你的!

祝福你! 

2013年7月4日星期四

我没有保镖

这个地方很好,因为我出门不须要4个保镖。

我没有保镖,你没有保镖,他没有保镖。

我的亲戚们都没有保镖。我的朋友们都没有保镖。我的邻居们都没有保镖。我遇到的人都没有保镖。

真好呀,我们都不须要保镖!

我、你、他依然能好好的日常生活着,真好!

各行业的商人、各阶层的人民、各领域的社会人士都依然能好好的日常生活着,真好!

报章写。。。

媒体都是在夸大的,根本无法反映真实的情况的啦!

爆窃案、行窃案、抢劫案、攫夺案、掠夺案、谋杀案、枪杀案、绑票案。。。。。


那只是个案、个案、个案、。。。。。罢了。

数据不高啦!不严重啦!印象罢了!

全球有什么地方没有罪案的,不要那么大惊小怪的。

是你自己的疏忽,钱被抢了被偷了都是你自己的错,你活该。

人死了。哦,那是他的命啦!那是他的业障啦!他命中注定要死的啦!

强奸、轮奸、奸杀。。。。

哎呀,他都没有罪嘛!


2013年6月28日星期五

如果你真的是为了某某好,你就照顾好自己的健康吧!

大姐常常担心孩子以后会怎样怎样的,希望能为孩子做些什么。

我说呀,如果你真的是为了孩子好,那你就先照顾好自己的健康吧!

 如果你一直担心这个烦恼那个的,因此身体的免疫力变差了。几时你病了,难到你想要孩子花大钱来医治你的病,花时间来照顾你吗?那孩子岂不是更加无法赚到钱嘛!


(报章看到 : 情绪导致身体慢性发炎,从西医来看,是因为负面情绪让细胞分泌压力激素,压力激素促使发炎反应。。。。在中医理论,七情六欲也会导致疾病。黄帝内经中就有“怒伤肝、喜伤心、思伤脾、忧伤肺、恐伤肾”的说法。。。。。)



人们常说,我为了家人好,每天辛辛苦苦地拼命赚钱,我哪有时间照顾身体呀!

我说呀,钱,只要肯努力,随时都有得赚。健康若是没了,你不但永远没得赚钱,随时还要赔上一大笔金钱呀!那是多么不划算的事!

如果你真的很有本事赚到很多很多的钱留给家人还好,如果不是,钱还没赚到多少,反而身体先坏了,病痛一大堆,医病的钱都不够,那还有什么留给家人的?如果孩子还小,那又该怎么办?这,怎可以叫着是为了家人好?

如果你病了能够很快死去那还好。假如你病得重又死不了,拖着拖着好多年,要劳烦家里两老和妻小,为你庞大的医药费费心费力,还有花时间照顾躺在病床上的你。这,又怎可以说是为了家人好呀!


唉。。。照顾身体健康本不难,就在于要和不要罢了!

其实啊,每个人都有很大的责任照顾自己的身体健康,可惜啊,很多人都忽略了这个责任。很多人,或有意或无意、或直接或间接,惹得自己满身病痛。

撇开人们无法控制的因素不谈,基本上,要照顾好身体很简单。只要粗茶淡饭、充足睡眠、适量运动以及心情好,那么简单。根本不用花大钱,可是很多人却不要,宁愿花钱买病痛。(当然,这包括本人我自己啦,嘻嘻!)唉。。。。

2013年6月22日星期六

一些烘焙作品

几个原因,已不怎么想做烘焙了。

下面是之前做过的一些作品,在这里做个记录。


爸爸生日时做的水果蛋糕。

  
用剩下的李子和水蜜桃做的手拌式蛋糕 ~ 李子蜜桃脆粒蛋糕。   还蛮不错吃的,除了上层的牛油脆粒层略嫌多了些。                   

 
    

阿政生日做的 Tiramisu。




为阿政学校 canteen day 而做的 400 个果酱挞。




2013年6月14日星期五

为了增加大脑的知能存款

由于好一些原因,好久都没写部落格了。

其中最大的原因,应该是压力吧!

虽然说我只是个小人物,写什么东西都没有人会在乎的。可是,写部落格久了,就好像变成一种平常应该要做的事,没有写部落格,就好像没有做功课这样,哈哈!哎呀,说到做功课,就压力来了咯!

最近,一直有在阅读。知识知道得越多,就越觉得自己懂得的真的很少,越觉得自己应该学习更多。有时候想要写一些比较严肃,比较有知识性的东西,却又因为自己的贫乏而感到十分的无能为力。再加上自己的文笔实在是不好,每每想要表达的东西,绞尽脑汁,却还是无法正确的以文字呈现出来。有时候,花了好几天,都还是无法完成一篇帖子。即挫折又烦躁,压力也跟着越升越高。

于是乎,只好暂停下来,重新调整一下自己的心态。

这期间,也曾有一些东西想要写。可是,没写久了,也习惯不上部落格了,所以也就没有什么动力来写了。


现在,突然有一个想法,我想要利用写帖子来锻炼我的脑袋。


五年前,爸爸开始出现失智的症状。看了医生吃了药后,爸爸的状况改善了许多。这几年来都过得很不错,记忆力还很不错,大家还以为爸爸好了。最近,爸爸失智的现象好像有点加重了。

赶紧把去年买了还没看的书,王培宁医师及刘秀枝教授所著的《别等失智上身》,仔细地拿来阅读。原来失智症有分为几种,原来失智症早期的症状不全是记忆力不好的。爸爸患的是,早期行为异常个性改变,但记忆暂时还保存。

是的,我也很担心自己老的时候也会得到失智症。

突然,我想到写部落格。我在想,在我反复思考着该如何写好帖子时,或许能够训练到我的大脑,加强大脑的认知功能,增加脑力存款。哈哈!


现在,重返部落格,不表示我已经没有压力或是变厉害了。只是心态已有稍微调整了,一切就随心吧。要写就写,不想写就不用写。有时间就写,没时间就算了。不要太执著,通不通顺,或是词不达意也不管了。写不来就再暂停吧,不要给自己压力。最重要的是不可以忽略了其他更重要的事。

2013年1月26日星期六

身在毒中不知毒

我们现在这个世界,无毒不在。我们每一天,都在与毒共舞。而我们很多人,却是身在毒中不知毒。

我们都可能是自己及家人健康的凶手!

我们每天都在慢性自杀而浑然不觉!

我们,很无辜。 

我们每天吃、用、穿毒。。。。甚至连呼吸也是‘吸毒’?


(本来我还真的很想把很多例子写出来写了一些后,我发现我十分自不量力。因为有毒的物品实在是太多太多了,我无能为力。)








开始发明一些化学产品时,以为是为人类带来许多的好处,以为是人类大大的进步。可是永远没想到,好多东西却是危害了不止人们自己,还有其他生物以及地球。

经过了几十年,一些国家开始察觉到问题的严重性,他们已经禁止使用一些化学物质在日常用品上面了,可是我国呢?(为了经济的利益,很多东西也还是禁止不了的,唉!)

可是,这些已经禁止了好多年的化学物质,却还一直存在在地球上,到最后又还会跑回人们的身上!孩子们的伤害尤其更大!


   
令人感叹!   

难道我们必须一直过着与毒共处的生活吗?

难道我们不能为我们的孩子们创造一个安心安全的生活环境吗?


2013年1月19日星期六

恐怖的经皮毒

最近,在“研究”着经皮毒 

嘻嘻,说“研究”是夸张了点啦!但是,我是真的很深入的去看去读去找很多有关经皮毒的资料。我上网看也买了一些书来看。

经皮毒,顾名思义,就是经由皮肤侵入体内威胁健康的有害化学物质,也就是毒啦!

本来,我只知道吃进身体的毒,或吸进身体的毒,对于什么经皮毒,简直听都没有听过。

曾经,在一些电视节目,或报章上,是有看过或听过,有关一些日常用品含有什么什么有害的化学毒素等等。

可是,我总是不当一回事。心里面总是这样想,哎呀,一点点毒罢了,不会有事的啦,不会死的啦!

其实,我错了!经皮毒真的真的是很可怕的!

我不是危言耸听!

经皮毒之所以可怕在于我们根本感觉不到它们的存在。进入身体的经皮毒虽然只是很少很少,可是却高达90%是无法排出体外!等到身体出问题时,一切就已经太迟了。

可怕的是,它们是“世代传承毒性”。就是有害化学物质的毒性及影响,会经由母体传承给体内的胎儿,甚至会传承给后代子孙。

是的,现在我们自己或许不会有事,可是,假如我们继续使用许许多多含有有害化学物质的日常用品,那么,我们的子子孙孙肯定受到影响的啊!

这就是为什么,现在有那么多孩子,一生出来就罹患了许多奇奇怪怪的病了。还有很多人,年纪轻轻,就有很多病痛了。 

很多时候,我们根本不会把我们所罹患的病痛等等,联想到我们所使用的日常用品上面。

是的,我从来想都不会想到,原来这些因为时代的进步而产生的各种用品,竟然陷我于毒海中呀!

为了我自己,为了我的家人,为了。。。,我开始把我身边的日常用品给换掉了。洗碗液、洗衣剂、清洁剂、牙膏、沐浴露、洗发精、洗面露、各种美容保养品。。。。。。只要我知道的,只要我做得到的,我都换掉了。     



 


 

2013年1月14日星期一

有些事,这些年我才懂

年纪大了,(老了啦,嘻嘻!)的事情也多了些知道的事情越多,越觉得从前的自己是多么的不懂事,多么的无知呀!

无知很可怕,无知也害人不浅。

从前,不懂的事情很多,却又一直以为自己很懂,装懂。或是一知半解,却又以为自己已经很了解。 

自己知道的,其实只是很少很少罢了!而且懂的东西,现在才发现,原来有很多都是错的

然后才发现,以为是好心告诉别人一些资讯或是好心想要帮人,其实根本就是以讹转讹,或是好心做坏事!

十分庆幸,十分感恩,自己能从自己封闭无知的世界里慢慢地爬出来。

懂得越多,越发现自己懂的其实是太少太少了。

学问是永无止境的呀!知识也一直在更新,从前大家一直都觉得对的,现在最新的研究却把它给推翻了。现在的知识,可能以后也会被推翻呀!

活到老,学到老。最近自己一直在提升自己的知识。

虽然懂了一些事,让自己比较勇敢踏出去。说话时,却比较懂得有所保留了

即使有些事,这些年我懂了,但是,还有更多更多事,需要我慢慢地去摸索、细细地去了解、用心地去学习。。。。 


************************

心态最重要!

心态决定性格,性格决定命运!”

“心若改变,态度跟着改变;
态度改变,习惯跟着改变;
习惯改变,人生跟着改变!” 

或许前半生的我们,命运是命中注定。但是,我深信只要改变心态,有正面的思想信念,后半生的命运始终会是掌控在自己的手中的。

拥有一颗永远都在负面状态的心,身体不健康的。即使在其他方面你都照顾得很好,但却没有照顾自己的这颗心,身体始终是不健康的。

 
 *************************

懂,是一回事。做不做得到,又是另一回事。 

学了,也要懂得去实践,才最重要的。

*************************

其实,还有好多东西要写。可是自己文笔不好,绞尽脑汁也写不好。所以这拖了好多天的帖子,也就这样不完整的给放上来了。

还有一个原因是,最近心情真的很沉重。身边有好多人发生了严重的病痛。

2012年12月31日星期一

请永远记住这几句话

永远记住下面这几句话,然后改变自己,不要再这样了!!


1、发怒:用别人的错误惩罚自己。


2、烦恼:用自己的过失折磨自己。


3、后悔:用无奈的往事摧残自己。


4、忧虑:用虚拟的风险惊吓自己。


5、孤独:用自制的牢房禁锢自己。


6、自卑:用别人的长处抵毁自己。



祝福大家,祝福我自己!

新年快乐!



 

2012年12月29日星期六

《到柬埔寨做苦工》

 



有一天,在电视节目《一步一脚印,发现新台湾》看到这个故事。

听到一句话,让我深思。

“一个人的成功,不在于他赚多少钱,而在于他可以改变多少的人。”

这句话,到现在一直深深烙印在我脑海里也因此多多少少改变了我的想法与心态。

我想的并不是成功或是赚钱这些事,而是改变。。。




一直以来,我是那么自卑优柔寡断胆小怕事,一直都很没有信心。或许受过伤吧,一直都很在意别人对自己的看法。

这些年来,总算慢慢走出来了,总算慢慢做了些改变。

假如因为我的心态的改变,而能够影响到一些人,那么我将会活得更有意义快乐。

当然,我没那么伟大,也没有那个本事,我不敢说我要改变别人,我要改变多少人。

假如,因为我的心态的改变,而能够影响到一些人的心态的改变。。。。

生活饮食、健康、社会、政治、国家、地球。。。。。

哈哈,越想越远。。。。。想到好像自己变得很伟大去了,嘻嘻!

不要笑,一个人的力量或许十分微小但,总好过永远没有尝试,永远都是零。

“勿以恶小而为之,勿以善小而不为!” 



   

2012年12月27日星期四

我最喜欢的布朗尼 & 两个旧作品

最近很少在烘焙了,因为心思和时间都用在其他比较重要的事情上面。

前几天,和几个旧同学聚会,做了布朗尼请她们吃。做布朗尼是为了解决买了好久的黑巧克力,当然也是因为好吃及容易做。

哦,这并不是我最喜欢的布朗尼啦(我都不怎么喜欢吃蛋糕甜点的),虽然这个布朗尼是很好吃而是食谱书上面写的本来就是“My Favourite Brownies我最喜欢的布朗尼”嘛!



食谱来自Elisabeth SiahajaChocolate Love最爱巧克力》

材料
A
225g 无盐份牛油
250g 糖
10g 巧克力浆(chocolate paste
5g 浓咖啡浆(espresso paste)
10g 香草香精
一小撮盐

B
6 粒鸡蛋

C(筛过)
50g 中筋面粉
30g 可可粉
2g 小苏打

D
250g 溶化黑优质巧克力(melted dark covertures' chocolate)
150g 牛奶

E
150g 切碎烤香榛果/澳洲坚果/核桃/杏仁

F
巧克力霜饰 (chocolate ganache)

做法 :
1。将 A 拌匀,慢慢加入 B ,以慢速度拌匀。
2。分次加入 C 和 D ,彻底拌匀。
3。加入 E 拌匀。
4。倒入搽油铺纸的 12 x 12 x 2 寸 烤模里,以 180℃ 烤 25 分钟。
5。搁置模内待冷,取出后放在蛋糕板上。
6。以 F 作装饰。

贴士 :
1。布朗尼拥有较浓厚的本质,非常有口感。
2。建议切小块食用。
3。避免过度烘烤,不然本质会变得干燥。
4。取出蛋糕时要额外小心,以免损坏蛋糕表层。

~~由于缺少一些材料,所以我在材料上有做了一点点的加加减减,在这里不多写了。

*************************************************

偶尔还是有做一些些烘焙啦,只是没有拍照罢了。

下面两个有装饰的蛋糕是很久以前做的,那时装饰做得十分随便,现在啊,更是懒得做装饰了  



做给老公的朋友,文秀的蛋糕。




做给秀贞的生日蛋糕。



2012年12月24日星期一

橄榄油是最好的食用油吗?

作者 : 云无心科学松鼠会》




橄榄油是最好的食用油吗?

传言: 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天 然营养成分保存得非常完好,不含胆固醇,消化率达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。无论是老年时期,还是生 长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。


真相: 橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组成不符合婴幼儿的 营养需求,与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育,反而可以称得上是婴幼儿的劣质食品。橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏, 从而失去冷榨橄榄油可能存在营养优势


橄榄油特别在哪里?

橄榄油是一种植物油,最初在地中海一带被食用。后来因为可能具有保健功能而流传到世界各地,逐渐被营销成为一种高档食用油。从化学组成的角度,它的特别之处有三点:
 
1)油酸含量高,可达70%以上。 油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示,如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪,会有利于减少冠心病的发生风险。美国 FDA2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注:有限而非结论性的科学证据显示:由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23克)橄榄油有利于 减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入



【在常温下用橄榄油有来代替饮食中的动物油脂才是让高价的橄榄油的营养价值发挥最大的方法】


不过,单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有,比如双低油菜 [1] 榨出的油(或者叫芥花籽油)也含有很高含量的油酸。实际上,FDA也批准了芥花 籽油可以做同样标注。而玉米油也有类似的认可,只是在对科学证据的认可上弱一些。目前在开发或者已经上市的各种高油酸植物油,在这点上甚至有过之而无 不及。在商品营销中,FDA批准的那条标注中的限定语有限而非结论性的科学证据以及减少冠心病风险的条件橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且 不增加全天的卡路里摄入都被忽略了,而被演绎成多吃可以如何如何


2)植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油,这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。


3)初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质,具有跟其他植物油不一样的风味。

除了这三条的确是橄榄油的特别之处,传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比如提到的橄榄油不含胆固醇。这的确是事实,但这不是橄榄油的 优势,因为任何植物油都不含有胆固醇。把这点作为橄榄油的优势,好比于我天赋禀异,因为我有两只手这位姑娘天生丽质,因为她长了一个鼻子两个 眼睛。另一条宣传消化率达到94%左右更是一个莫名其妙的优势。首先,通常并不用消化率来衡量油的优劣;其次,不跟其他植物油相比,就无从谈起 是高还是低的问题;第三,油的消化率高未必是人们想要的。许多减肥药物的作用原理就是通过抑制脂肪酶从而减少油脂的吸收,如果一种油天然地消化率 ,不就成了安全有效的减肥食品?


其实橄榄油对婴儿是劣质食品


如果说其他的广告词只是忽悠,那么橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿则是危害巨大的欺骗。


首先,胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入,不是因为胆固醇一无是处,而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量,而且达到 了有害的地步。但是婴儿不同,他们的生长旺盛,对胆固醇的需求量更大。在母乳中,胆固醇的含量在115-150mg/L的范围。目前的配方奶粉标准中没有 要求,通常会明显低于母乳。1996年《美国临床营养研究》上发表了日本学者的一项研究,比较母乳、普通配方奶、强化胆固醇的配方奶对婴儿红细胞膜的影 响。三种奶的胆固醇含量分别为117mg/L42mg/L82mg/L。结果显示,喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面,比 喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。一方面强调完全不含胆固醇,一方面又说对婴幼儿发育极为适宜,岂不自相矛盾?


其次,母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果,一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右,其中有许多短链脂 肪。此外,母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说,母乳中的脂肪组成相当独特。主要是油酸的橄榄油,又怎么能基本脂肪酸的比例与母乳相 仿


橄榄油炒菜?
 
因为橄榄有最适合人体营养这种忽悠广告深入人心,许多人把橄榄油当作常规烹饪用油,比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜,并不是它的最佳用途。




【用来炒菜的话,其实橄榄油并不比其他常见的植物油有多少优势。】


如果说是指炒出来的菜不危害健康的话,橄榄油炒菜当然没有什么不可以。说橄榄油不适合炒菜,是因为以下原因:


首先,好的橄榄油应该是冷榨未精炼的,含有的其他成分比较多,烟点在190200°C。跟其他未经精炼的植物油相比,这个烟点还算比较高。这 也是许多广告宣称橄榄油烟点高,不易冒烟的依据。通常炒菜的温度七八成热,温度在200°C以上。冒烟会产生一些有害物质,虽然量不见得到明显危 害健康的地步,但是它毕竟不是什么好事。实际上,不仅是橄榄油,各种未经精炼的油,都不适合炒菜。精炼后的植物油,有更高的烟点,比如花生油,大豆油烟点 230°C以上,芥花油的烟点在220°C以上。


其次,橄榄油的独特价值如果存在,主要是来自于其中的多酚化合物。(高油酸的价值并不独特,高油酸的菜籽油或者大豆油比橄榄油含有更多油酸)。 这些多酚化合物的保健功能来自于抗氧化,而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时,牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验,于是这些多酚化 合物就纷纷壮烈牺牲了。高温过后的橄榄油,跟其他普通的植物油相比,也就是彼此彼此。


经过精炼的中低档橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了高档橄榄油的那些优势,也就无所谓损失,用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。


高级橄榄油炒菜,就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜,或者开法拉利送外卖一样,并不危害社会,也不影响健康。只要自己喜欢,当然也就没有什么问题。虽然是花了高价而没有获得实质上的好处,但心理上的满足毕竟也是一种无可厚非的幸福。


结论


橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸,跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油, 有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂,被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求,与母乳中的脂 肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育,反而可以称得上是婴幼儿的劣质食品。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分,但其中的抗氧化成分会被破坏, 从而失去冷榨橄榄油可能存在的那一点营养优势


注解



[1]  1977年加拿大培育出低芥酸(Erucicacid)、低硫甙(Glucosinolate)的双低油菜品种,于1979年采用统一的注册商标 名称(卡诺拉Canola)表示具有双低特征的油菜品种。油脂的芥酸含量低于2%,饼粕硫甙含量不超过28微摩尔/克,其加工的菜籽油,不饱和脂肪酸中油 酸、亚油酸的含量高达80%


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails