2010年6月29日星期二

我的生日 --- 黑森林蛋糕


第一次为自己做生日蛋糕。

生日,对我来说,不是个重要的日子,所以并不会庆祝。除了去年买了个小蛋糕来拍个全家福。今年,给自己做个蛋糕,只为了要学装饰蛋糕。

生日,应该更正确的说是,母难日。从前的医学不发达,当初妈妈可是冒着生命的危险,千辛万苦的怀胎十月,才生下我的呀!没有妈妈,可就没有今天的我了!我在想,当我呱呱落地的那一刻,妈妈应该是很失望的吧!又再是个女的!(妈妈连续生了三个女儿。)当时的社会,是多么的重男轻女。妈妈生了我,应该受了很多委屈吧!



为自己做了黑森林蛋糕。从前小的时候,总是觉得黑森林蛋糕就是最好料的蛋糕了。好久没吃了,很怀念。而且,黑森林蛋糕好像没那么难装饰吧!好吧,就试一试咯

第一次用鲜奶油装饰蛋糕,有点战战兢兢。食谱上用9寸圆模,我做成两个,一个7寸,一个6寸。

这是第二次做海绵蛋糕,还是用海绵蛋糕预拌粉,比较容易。第一次做的,虽然不美,口感还算可以。这次做的海绵蛋糕,却很松散,很容易碎落。是我打过度了吗?还是烘过度了?过后仔细想了一想,两者都有可能。最主要的应该是我烘过头了,我用小的模型,就不可以烘那么久了。下次可要多多注意了!

更糟的是,6寸的那个,在脱模时,由于太过紧张了,一不小心,给掉了下来。还好只掉到桌面上,可是,蛋糕却破了一块。不管了,照用。

接下来,在打发鲜奶油时,又出现了大错误。在打到半途时,我想到要去拿抹刀和转盘。回来一看,晕!妈妈呀!鲜奶油已被打过度了!变成粗糙去了!!!哎呀呀!我怎么那么糊涂呢!!!气死我了!(还好是植物性鲜奶油,虽然变粗糙了,但是勉强还可以用,如果是动物性鲜奶油,可就变成水水去了。)

这是我第二次打发鲜奶油。我忘了第一次我打发鲜奶油时,是用Kenwood那架搅拌机,打出来的鲜奶油很理想,那时我还很高兴自己成功了。现在由于要打发的鲜奶油比较多,就想试试用大的那架Spar搅拌机,这架搅拌机的速度可是快多了,很快就能把鲜奶油打发了,哎呀呀!我还以为没那么快好呢!好啦,现在弄巧反拙!给我一个大大的教训,千千万万不可以放着走开去了!

粗糙的鲜奶油也很难抹在蛋糕上,海绵蛋糕又松散,真的是难上加难!一个不小心。蛋糕散碎了些,夹杂和鲜奶油混在一起,唉,真糟糕!两个小蛋糕,花了我好长的时间,千辛万苦的才抹好鲜奶油。赶快把刨丝烹饪巧克力沾满蛋糕,把不美的蛋糕全给掩饰起来,哈哈!总算还像个样子吧!

我的蛋糕,外表看起来还骗得了人,里面可就惨不忍睹了!所以不敢拍蛋糕切开来的样子,免得出丑了!哈哈!



材料 : 海绵蛋糕
A :250g 巧克力海绵蛋糕混合粉
250g 鸡蛋,60g 牛奶
1 汤匙巧克力浓香精
B : 70g 粟米油

上层及馅料
1 罐去籽糖渍黑樱桃 (切半,糖浆保留)
450ml 鲜奶油,12 粒红樱桃
巧克力米或刨丝烹饪巧克力 (随意)
樱桃酒 (随意)

糖浆材料 : 加入
1 汤匙粟粉,1 汤匙幼糖

用具
9 寸圆模

做法 :
海绵蛋糕 :
1。在 9 寸圆模里铺纸及搽油,以 180C 预热烘炉。
2。材料 A 放入搅拌器以慢速打一分钟,转高速打六分钟。
3。以慢速加入材料 B ,搅至均匀。
4。将(3)倒入模里烘 35 - 40 分钟,取出待凉横切三片。
上层及馅料 :
5。将罐头黑樱桃的糖浆过滤出及保留,将黑樱桃切半。
6。将糖浆加入粟粉及糖慢火边煮边搅至浓,待凉。
7。鲜奶油打至结实。
8。装饰 : 放一片蛋糕在蛋糕板,滴数滴樱桃酒,表面搽打发鲜奶油,淋些糖浆拌匀,排些黑樱桃,重复第二片蛋糕,再叠最高一片蛋糕,搽满打发鲜奶油,以刨丝烹饪巧克力沾满蛋糕旁边,随意放些红樱桃,冷藏。

食谱 : Amy Heng 《好吃的蛋糕》





一早丽霞就说好中午请我吃大餐为我庆祝生日,annann也大老远从亚罗士打来一起为我庆祝生日,哇!好开心哟!特地做了的这个小蛋糕,是要拿去请丽霞和annann吃的。(虽然蛋糕不好看,但是我想她们是不会嫌的。)满心的期待着我们的约会!

可是呀!真的是人算不如天算!阿进生病了,发烧得蛮高的。不能出去庆祝了,是有点失望。但,我没怎样,倒是对丽霞和annann很抱歉,辜负了她们的一番心意。特别是annann,害她白跑一趟了,真的很过意不去。在这里感谢丽霞和annann,谢谢你们的心意!




丽霞特地赶去买了好多的食物,拿来我家为我庆祝!丽霞买了好多食物,我们两个都吃不完。留着当晚餐。


和丽霞拍照切蛋糕。对了,丽霞,你忘了唱生日歌给我耶!



第一次,有朋友为我庆祝生日,真的很开心。我不在乎吃的是什么东西,心意最重要。我不善言辞,我只想说:丽霞,谢谢你!



阿进生病了,一家人晚上不能出去吃东西了。我不介意,孩子的健康可比我的生日来得重要多多了!出外吃东西,几时都能,只要是一家人开开心心在一起,每一餐都是好吃的一餐。

生病的阿进,还一直挂念着要出门为我庆祝生日。本来不想拍照的我,为了不让他失望,只好随随便便拍了一些照片和切蛋糕。


可怜的阿进,没得吃蛋糕。妈妈答应你,等你病好了,我再做给你吃。

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今天,阿进不再发烧了,可以去上学了。几天没睡好的我却病了,还好吃了药后并没什么大碍,只是不够睡,头疼的很。不去休息,赶着上这篇帖子。嘻嘻!

2010年6月24日星期四

长短肥瘦不一的毛毛虫


我呀!真是不自量力!看到 annann 做毛毛虫面包,也想学人家做。结果呢,人家 annann 做得那么美,我啊!做到七手八脚紧张慌乱不说,做出来的毛毛虫面包,有的长有的短,有的肥有的瘦,而且烘得颜色也深浅不一,真的有够难看!(我的烘炉啊!虽然是个大的,可是呀!买回来没几个月,它的火力就变得不均匀了,真的气死我了!这可是花了我九百九十九大元买回来的呀!还是offer的货色就是这样的呢?)

我的毛毛虫面包内馅用的是巧克力酱。本来我还想要放蓝莓果酱的,可是啊!由于我太过紧张慌乱了,手忙脚乱的赶着做完,一时忘了,等到收拾时,才发现我的蓝莓果酱没用到,哈哈!

虽然我的毛毛虫不美,但是看了看,还觉得蛮可爱的,嘻嘻!帮它们拍多一些照片作纪念,因为我不知道还会不会再去挑战它!(唔。。。长短肥瘦不一才比较像毛毛虫嘛!自我安慰咯!呵呵!)

食谱来自君之




2010年6月22日星期二

橄榄菜炒饭

两个星期的假期,似乎什么都没做到,就这样‘咻’的一转眼就过去了。本来打算。。。。。。哎呀呀!每次都是这样的!(嘻嘻!paisehlah!)

孩子放假,我也跟着放假 - 可以不用煮饭!嘻嘻!好命吧!哈哈!说穿了,就是懒惰嘛!懒到骨头都要烂了!!!偶尔做了些什么都没放上来。嘻嘻!

一放假,好像什么都乱了次序。开学了也好,生活也比较规律些。孩子去上学,我也比较有时间做我想要做的事情,运动、烘焙、上网。。。。


在《新新饮食》看到这一道橄榄菜炒饭后,就一直在想去买来炒饭。(我没吃过橄榄菜。)最后终于在巴刹买到了橄榄菜。腌渍菜很不健康,(这罐头橄榄菜还很油呐!我每次都要弄掉它的油。)但是我还是喜欢吃,不管那么多了,偶尔吃一些,不会怎样吧!高兴就好嘛!吃得很健康,但是人不开心,还是一样会生病的,对吗?(哈哈!藉口。)

我的橄榄菜炒饭不跟食谱的,我用糙米饭(健康嘛!嘻嘻!),也加入鸡肉和红萝卜,调味就只加一些胡椒粉。

材料 :
3 碗白饭,2 大匙油
3 大匙橄榄菜,1 小匙蒜茸
1 片火腿,切碎
1 粒蛋,打散

调味料 :
1/2 小匙糖,少许胡椒粉

做法 :
1。烧热油爆香蒜茸,加入火腿和橄榄菜炒香,再加入蛋液炒匀。

2。最后加入调味料和白饭拌炒至香即可上碟享用。


食谱 : 王国雄 《新新饮食》第47期

2010年6月21日星期一

白土司 - 开学了

开学了!一切终于恢复原状了。又要做面包了!

停了两个星期没做面包,现在好像不会做去了!面团该搅拌到几时?薄膜该达到怎样才算好?全都忘了!哈哈!又要从头学起了。哎呀!人老了咯!




第一次用有盖土司模做土司。先试试做白土司。做得不好。

做到我慌慌张张,手忙脚乱,七手八脚。心里想,哎呀呀!白土司一粒才没多少钱,我做到那么辛苦麻烦做什么呢!呵呵!



材料 :
A 中种面团 :
220g 高筋面粉,130g 水
3g 即溶酵母粉 (1/2小匙 + 1/4 小匙)

B 主面团 :
60g 高筋面粉,15g 细砂糖
1/2 小匙盐,10g 奶粉,40g 水

C 15g 无盐奶油

做法 :
1。材料 A 全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约 90 分钟。
2。做法(1)的面团与材料 B 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3。加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约 60 分钟。
5。面团分割成 3 等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约 10 分钟。
6。面团擀成长约 20 公分、宽约 10 公分的与椭圆形,翻面后轻轻棬成圆柱体,分别放入土司模内,盖好上盖进行最后发酵约 50 分钟,面团发至模型的 9 分满即可。
7。放入已预热的烤箱中,以上火 190C、下火 210C烘烤约 30 分钟,出炉后即刻脱模。
(我没有上下火,我用 190C 烘45 分钟。)

Tips :
*面团放入土司模内,先放在中间部位,再分别放入左右两边,要等距离排放。
*烘烤后如上盖黏住面团无法打开,即表示尚未上色定型,需继续烘烤。

食谱 : 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》

2010年6月19日星期六

Oreo Tiramisu

第二次上烘焙课时,师傅教了用 tiramisu fond(提拉米苏预拌粉)做 tiramisu 。那时所送的 tiramisu fond、鲜奶油和巧克力海绵蛋糕预拌粉,到现在都还没拿来做 tiramisu。趁现在刚好有两个目的,快快拿来做。

用提拉米苏预拌粉做提拉米苏,是比较方便容易了些,但是,味道当然比用芝士差多了。

根据师傅的食谱,做了一个中的(7")和小的(6") oreo tiramisu 蛋糕。不会装饰,随便就好啦!

中的那个蛋糕切一些给了秀贞。秀贞的女儿 - 嘉君从新加坡回来。她好久都没能吃到我做的东西了。嘻嘻!

小的蛋糕给了丽霞,因为明天是她的女儿 - 媛清的生日。之前丽霞生日时做了tiramisu杯请她吃,现在她女儿生日,又做了tiramisu蛋糕请她吃。呵呵!不是故意的啦!碰巧罢了。



材料 :
120g tiramisu fond
100g 温鲜奶
250g 动物性鲜奶油
250g 植物性鲜奶油
80g oreo饼干碎(oreo饼去馅,弄碎)
2片 巧克力海绵蛋糕
咖啡糖浆 :
10g 即溶咖啡粉
150g 糖 (觉得太多了,我好像只放一半 )
75g 滚水
做法 :
1。打发动物性鲜奶油及植物性鲜奶油,放在冰箱备用。
2。咖啡糖浆 : 滚水、糖和咖啡粉搅至溶,备用。
3。温奶和tiramisu fond 搅拌至溶。即刻加入已打发的鲜奶油,拌匀。
4。加入oreo饼干碎,拌匀。
5。在一个8"脱边圆形模里,放入一片巧克力海绵蛋糕,抹上咖啡糖浆,挤上一层芝士混合物,抹平。再铺上一片海面蛋糕,抹上咖啡糖浆,再挤入剩余的芝士混合物,抹平。
6。放入冰箱冷藏隔夜。随意装饰。

2010年6月12日星期六

糙米五香咸肉粽

我喜欢吃粽子,但是却不适合吃糯米做的食物(但我还是常常不听话,嘻嘻!)。去年在《新新饮食》里看到这个用一半糯米一半糙米裹粽子的食谱,就想试试做看,不过没做成。

我从小就很有兴趣跟妈妈学包裹粽子,所以小学时我就会绑粽子了。(当然那时绑得并不美啦!哈哈!)我家三姐妹,就我一个会绑粽子罢了,大姐学不来,二姐没兴趣。呵呵!

每次端午节前一天,妈妈就准备了好多的材料。除了糯米,还有猪肉、花生、虾米、香菇、栗子和咸蛋黄。姐姐们帮妈妈准备材料等,妈妈炒米炒馅料。我呢,好像只需要洗粽叶。一切准备好了后,就是我帮忙妈妈裹粽子。我家每个成员都很喜欢吃咸粽子,所以我家的粽子可要裹好多好多。虽然要裹很多粽子,不过我也是乐在其中。包裹完毕,我的工作也就完成了,只需在客厅里翘脚等吃粽子。一切收拾洗刷看顾炭火等等全交给姐姐。嘻嘻!

所以,包粽子对我来说是没问题的,不过,我却从未炒米炒馅料。自从结婚后,自己从没裹粽子。妈妈不在后,再也吃不到妈妈的粽子了。别人的粽子,始终比不上妈妈的味道。


今年,终于下定决心,要自己炒料裹粽子。参考了《新新饮食》的食谱后,决定做加糙米的五香咸肉粽。做法就根据妈妈的做法。用多多的蒜茸、葱头仔和虾米炒米料,以五香粉、黑酱油、盐、生抽、胡椒粉调味,然后加入已煮软的花生。猪肉、香菇和熟栗子同样个别以蒜茸和葱头仔炒好。

妈妈炒料的方法我并不清楚,只好一直打电话问大姐。(我都只晓得包裹粽子,其他的从没去注意,不好意思啦!)


第一次炒料,不敢做太多。根据《新新饮食》食谱上材料的分量,再多加一些糙米,裹出了 25 粒“小巧玲珑”的肉粽。馅料多过米料,嘻嘻!(从前也常常特地裹一些多多馅料的粽子,自己吃,嘿嘿!)

加了糙米的肉粽,除了比较不粘,味道还是一样美味(嘻嘻!),而且更加的健康。我的肉粽没有花肉的,我怕肥嘛!放瘦肉就可以了啦。别人说:肉粽一定要有油肉才好吃的,你只放瘦肉,不好吃的啦!我才不管那么多呢!而且呀,我都只放很少的油炒料。我也没放咸蛋黄。吃我的肉粽,肯定对身体没负担!哈哈!

拿了十多粒给姐姐他们,他们吃了后都说好吃呀!没有不好吃呀!除了我煮过头而比较软了点。第一次,不错了啦!哈哈!



以下是《新新饮食》里原本的食谱。

材料 :
1 大匙油
200g 糙米,浸过夜,沥干
200g 糯米,浸过夜,沥干
100g 花生,浸过夜,沥干
1/2 小匙盐,少许胡椒粉

馅料 A
2 大匙油
8 粒葱头仔,去皮,切碎
3 瓣蒜头,去皮,切碎
5 大匙虾米,浸软,剁碎
1/2 小匙胡椒粉

馅料 B :
15 朵冬菇,浸软
300g 花肉,切块
1/2 小匙盐,1/2 小匙胡椒粉
1/4 小匙五香粉,2 大匙水

适量粽叶,浸隔夜,洗净,沥干
适量草绳,浸软,沥干

做法 :
1。烧热油,放入材料炒均匀,离火备用。
2。馅料 A : 烧热油,爆香葱头仔和蒜茸,加入虾米和胡椒粉炒香,离火备用。
3。馅料 B : 取 1 大匙馅料 A 进镬,放入全部材料炒至干,离火备用。
4。将粽子叶折成圆锥形,放入适量的材料,然后再铺上馅料 A 和 B,包好,用水草绳绑好。
5。煮滚一锅水,将包好的粽子放入滚水中大火煮3小时即可取出,待稍冷享用。


分量 :15 粒大粒粽子

食谱 : 郭子仁 《新新饮食》第60期


2010年6月10日星期四

一颗变两颗

昨天一大早,就到 Island Hospital 验血和作乳房的 ultrasound (这是三个月前我的妇产科医生跟我定下来的)。完成一切检验后,草草用了早餐,就到医生的房间外面等报告。

一面等,一面看着于美人的《幸福好食光》。这本书看了好久都还没看完,现在刚好可以让我慢慢的咀嚼书中的美食。

等啊等!等得好久好久。心里面并不紧张,都已经做好最坏的打算了。是好是坏,都会以平常心去看待。(话是这么说,如果真的中奖了,都不知道自己会怎样。。。)

反倒是遇到一位十分紧张、一直在搓手搓脚、一直上厕所的女人。在交谈中,她告诉我,她五十岁,因子宫生瘤,已经把子宫切除了。又告诉我她有什么问题和什么问题等等。看着她那么紧张的样子,我也不知道该如何回答她。只能也把自己的问题告诉她,好让她知道其实这些都是很平常的妇女病来的。其实,这短暂的邂逅,并不能做什么。说声拜拜后,我们都不会再见面的了,不是吗?

等到十二点半,终于叫到我了。进去后,医生告诉我,只有验血的报告出来罢了。除了胆固醇有稍微一点点的过高,其他都没问题。扫描报告因为负责医生没空,下午才能知道。医生答应下午会叫护士打电话告诉我结果如何。

其实,在做乳房扫描的当时,医生已告诉我,除了本来的一颗肉瘤,现在还发现多一颗。哈哈!宾果!

原本的那颗,是我十多岁时就发现了。它一直陪着我这么多年,所以这就是为什么我并不担心。我一直都是这么想,这个瘤根本就是我身上的一部分,我身上的一块肉,所以不需要大惊小怪。

现在多了一颗!又怎样呢?没怎样。我还是不会觉得有什么不同。等报告吧!

整个下午,没有电话来。我也预到啦,上两次护士也没打来嘛!每次都要我打去问。这次我不打了,或许隔天再打。而且,没电话来,那不就表示没事,不是吗?!

今天下午,医生亲自打电话给我,医生说虽然有两颗肉瘤,不过都是良性的,而且之前的那一颗还是老样子,好好的,没扩大。

Yes!没事咯!哈哈!

心无挂碍。无挂碍故。无有恐怖。

2010年6月8日星期二

南瓜戚风蛋糕

哈哈!最近我好像中了戚风的毒了,做到不亦乐乎。之前的那个芝士戚风我已连续做了三次了,现在来试试新的口味。

老公的大姐新添了个男孙,带阿进去看小baby。想到最近我的戚风蛋糕做得还不错(嘻嘻!),就做个戚风去请大姐吃吧!

没想到临时有事必须出去,没办法,只好拜托阿政帮我把蛋糕从烤箱拿出来。出去之前,千交待万交待阿政,从烤箱一拿出来后,一定要即刻倒扣在桌上。是即刻、马上、赶快哦!

回来后,看到蛋糕的表面凹塌了下去。问阿政:你没即刻倒扣吗?阿政说:有呀!刚才都不是这样的!拿出来时都美美的!


其实,是不可以怪阿政的,毕竟他都不知道停了那么一下就会影响那么多,而且他肯帮忙都已经很不错了,不是吗!

阿政并不懂得怎样测试蛋糕烤好了没,只好把烤炉的时间调长一点。烤久一些总好过没烤熟吧!这是没办法中的办法了。因此,蛋糕外层有点焦焦的。

当然,大姐并不会介意这些的。

食谱上有加入苹果,我没加,我把它换成南瓜。但是我有加橙汁,所以蛋糕吃起来有橙味,南瓜味道反而不是很足够。

材料 :
南瓜 50g(去皮后),橙汁 50g,蛋黄 60g
细砂糖 30g ,盐1/4 小匙,苹果 40g(去皮后)
沙拉油 45g,低筋面粉 90g,发粉 1 小匙
细砂糖 60g, 塔塔粉 1/4 小匙,蛋白 140g

做法 :
1。南瓜去皮后切小块蒸熟,沥掉多余水分,趁热用叉子压成泥状,加橙汁搅匀备用。
2。蛋黄加细砂糖 30g 及盐用打蛋器搅拌均匀,用擦姜板将苹果磨成泥状后加入。
3。分别加入(1)及沙拉油继续拌匀。
4。同时筛入低筋面粉及发粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊备用。
5。细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
6。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状,分 3 次加入(5)的细砂糖及塔塔粉,以快速搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7。取约 1/3 的打发蛋白,加入(4)的面糊内,用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
8。加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,并将表面稍微抹平即可。
10。烤箱预热后,以上火 180 C、下火 190C烘烤约 25 - 30 分钟。取出后即可将蛋糕倒扣。
(不同的烤箱,其烘烤温度和时间都有所不同,食谱上所写的温度和时间仅可作为参考。)

食谱 : 孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》

2010年6月6日星期日

日本棉花芝士蛋糕

姐姐他们过来,赶着做这个蛋糕请他们吃。想做这个蛋糕很久了,一直都没敢动手,因为以前很少做类似这样,分蛋法的,软绵绵的蛋糕。不过,自从会做戚风蛋糕后,于是就可以试一试了啦!

做得还可以吧!虽然不是很美,但是姐姐们都说很好吃,这样就够了,嘻嘻!



材料 :
A cream cheese 160g,牛油 25g
牛奶水 120g

B 面粉 40g,粟粉 30g

C 蛋黄 4 粒

D 蛋白 4 粒,塔塔粉 1/8 茶匙
糖 100g,盐少许

做法 :
1。将两个 20 cm 的椭圆形烤盘涂油铺纸,用锡纸将烤盘包起来。
2。将 A 放入搅拌缸里,然后隔水搅煮至浓稠,移开热水。
3。加入 B 拌匀,再加入 C ,拌匀。
4。将 D 的蛋白搅拌至发泡,加入剩余的材料搅拌至湿性发泡,再加入以上的芝士混合料里搅拌均匀。
5。然后倒入烤盘里,用水浴法以 160C 烤40 - 45 分钟或至凝固成金黄色即可。
6,将蛋糕移离烤炉,马上将烤熟蛋糕移离模子,待冷却。

食味变化 :
如果你喜欢味道较浓的蛋糕,可以用动物鲜奶油代替牛奶水。

食谱 : 吴景发 《情迷芝士饼》


蛋糕冷却后收缩了是正常的吗?食谱写要用两个20cm的椭圆形烤盘,我没有,我用一个20cm的圆形烤盘,所以收缩得比较多,对吗?

2010年6月4日星期五

芝士雪芳蛋糕


这是另一个芝士戚风食谱。这次算成功了吧!嘿嘿!照片拍多几张!嘻嘻!

还是用空手脱模。我总觉得空手脱模比较容易,我倒是很怕用刀子脱模,怕像最早那两次一样,脱得很难看。


材料 :
A。淇淋芝士(cream cheese) 40g
牛奶水 60g,牛油 25g
B。面粉 65g
C。蛋黄 4 粒
D。蛋白 4 粒,糖 100g
盐少许,塔塔粉 1/8 茶匙
做法 :
1。将 A 放在双煮盘热水上(double-boiler),搅煮至均匀浓稠。(隔水煮溶)
2。将 A 移离双煮盘,加入 B 拌匀。
3。再加入 C 搅拌均匀。
4。将 D 的蛋白搅拌至发泡,下剩余的材料续搅拌至硬,加入芝士混合料里,用手混合搅拌均匀。
5。将混合料倒入 9 寸雪芳烤模里(烤模不需要涂油),以 175C 烤 35 - 40 分钟,将蛋糕移离烤炉,倒扣待冷却。
食味变化 :
下 1 汤匙即溶咖啡粉在 A 内,便可做成咖啡口味的芝士雪芳蛋糕。
食谱 : 吴景发 《情迷芝士饼》
注 : 不同的烤箱,其温度和烘烤时间都有点差别,食谱上所写的温度和时间,仅可作为参考。

2010年6月3日星期四

自己掉下来的香蕉水果戚风

救命啊!我的戚风自己掉下来了!怎么会这样呢?各位烘焙高手朋友们,请帮帮我吧!

本来还以为这次应该可以做得比较好了,怎知道,哎呀呀!气死我了!

我没做错什么吧!一切都照我之前几次的做法,这次我还特别的小心。看到烤箱里的蛋糕,涨得美美的,心里还很高兴。拿出来后,我即刻就倒扣,放在餐桌上。怎知道过后才注意到它自己掉了下来,alamak!别以为蛋糕自己掉下来,我就可以省了脱模这个步骤了。错!蛋糕没冷却就脱出来,蛋糕塌了下来,蛋糕的下层(本来蛋糕的上面翻过来变成下面),热热的蛋糕全挤压在一起,就变成湿湿黏黏了。真的是气死我了!

那里错了呢?烤得不足?虽然我只烤了35分钟,但我都有用cake tester 插入蛋糕中,都没沾黏啊!还是这个香蕉的必须烤久一点?是不是?

我又再想,还是我的烤模洗不够清洁?上面还有油迹?当然,我的烤模不可能是100%清洁,但我敢说至少有90%吧!(我可没有那么随便洗的哦!)就那么一点点油迹会影响吗?拜托各位朋友们教教我吧!先谢谢咯!

本来还在打算着,蛋糕烤好后要拿去请谁请谁吃的。结果呢,把下面的部分切掉请垃圾桶吃,剩下的我和阿政吃。是不错吃啦,我嫌过甜了(可能我的香蕉很甜),阿政就不觉得啦!





你看,掉下来了!

蛋糕塌下去了!
不甘愿,今天我再做一个戚风蛋糕(不过不是香蕉的),现在我刚从烤箱把蛋糕拿出来倒扣在桌上。嘿嘿!等下看看结果是如何!我就不信这次又再不成功!
食谱来自“The Kitchen 70’s”。

2010年6月2日星期三

第三次上烘焙课

那天星期天,我又再去上烘焙课了。这一次主要是因为有教两道面包。

这次的烘焙课要收费 RM80这么多,教导两道面包和三种饼干。没办法,为了想要了解更多关于面包的做法,就算我并不需要学饼干(基本的饼干做法我会了嘛!),也就去了咯!

应该是收费贵的缘故吧,这次只有五个学生罢了。师傅人还不错,也很风趣。由于学生少,他就让我们动手学做面包和饼干。真好!

我乘机问了师傅一些关于做面包的问题。师傅说,其实,做面包最重要的就是在搅打和最后发酵这两个步骤。搅打一定要十分足够,过多却不行,发酵不够或过久也不可以。而这一切只能靠学习和经验。还有水分也要自己去判断,多一点点不要紧,但是不可以少。师傅给我们感觉了面包搅打后应该有的软度,还有拉出薄模的样子。师傅搅打出来的面团真是十分的光滑。

师傅只是用直接法来做面包,但是烘出来的却十分的柔软好吃。师傅还表演了一招,他一巴掌把面包打了下去,面包即刻又弹了上来。他说,这才叫做面包。看到我们一个个哗哗声的。

谢谢你!Jimmy Ang 师傅。我想下次我做的面包应该会更好了。

对了!我们每个人都拿了好多面包和饼干回家呢!


发酵好了的黑芝麻面包。师傅让我们帮忙做面包的造型,我只做一个,做得不好。


黑芝麻面包出炉了! (Black sesame rolls)


做成辫子形状的红曲面包,这当然是师傅做的啦!不过我们有帮忙做成长条形。


烘好的红曲面包。(Red yeast bread)


Pineapple raisins cookies。


Mix nut crunch。

Coco delight cookies。

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