糙米五香咸肉粽

我喜欢吃粽子，但是却不适合吃糯米做的食物（但我还是常常不听话，嘻嘻！）。去年在《新新饮食》里看到这个用一半糯米一半糙米裹粽子的食谱，就想试试做看，不过没做成。

我从小就很有兴趣跟妈妈学包裹粽子，所以小学时我就会绑粽子了。（当然那时绑得并不美啦！哈哈！）我家三姐妹，就我一个会绑粽子罢了，大姐学不来，二姐没兴趣。呵呵！

每次端午节前一天，妈妈就准备了好多的材料。除了糯米，还有猪肉、花生、虾米、香菇、栗子和咸蛋黄。姐姐们帮妈妈准备材料等，妈妈炒米炒馅料。我呢，好像只需要洗粽叶。一切准备好了后，就是我帮忙妈妈裹粽子。我家每个成员都很喜欢吃咸粽子，所以我家的粽子可要裹好多好多。虽然要裹很多粽子，不过我也是乐在其中。包裹完毕，我的工作也就完成了，只需在客厅里翘脚等吃粽子。一切收拾洗刷看顾炭火等等全交给姐姐。嘻嘻！

所以，包粽子对我来说是没问题的，不过，我却从未炒米炒馅料。自从结婚后，自己从没裹粽子。妈妈不在后，再也吃不到妈妈的粽子了。别人的粽子，始终比不上妈妈的味道。


今年，终于下定决心，要自己炒料裹粽子。参考了《新新饮食》的食谱后，决定做加糙米的五香咸肉粽。做法就根据妈妈的做法。用多多的蒜茸、葱头仔和虾米炒米料，以五香粉、黑酱油、盐、生抽、胡椒粉调味，然后加入已煮软的花生。猪肉、香菇和熟栗子同样个别以蒜茸和葱头仔炒好。

妈妈炒料的方法我并不清楚，只好一直打电话问大姐。（我都只晓得包裹粽子，其他的从没去注意，不好意思啦！）


第一次炒料，不敢做太多。根据《新新饮食》食谱上材料的分量，再多加一些糙米，裹出了 25 粒“小巧玲珑”的肉粽。馅料多过米料，嘻嘻！（从前也常常特地裹一些多多馅料的粽子，自己吃，嘿嘿！）

加了糙米的肉粽，除了比较不粘，味道还是一样美味（嘻嘻！），而且更加的健康。我的肉粽没有花肉的，我怕肥嘛！放瘦肉就可以了啦。别人说：肉粽一定要有油肉才好吃的，你只放瘦肉，不好吃的啦！我才不管那么多呢！而且呀，我都只放很少的油炒料。我也没放咸蛋黄。吃我的肉粽，肯定对身体没负担！哈哈！

拿了十多粒给姐姐他们，他们吃了后都说好吃呀！没有不好吃呀！除了我煮过头而比较软了点。第一次，不错了啦！哈哈！

以下是《新新饮食》里原本的食谱。

材料 ：

1 大匙油

200g 糙米，浸过夜，沥干

200g 糯米，浸过夜，沥干

100g 花生，浸过夜，沥干

1/2 小匙盐，少许胡椒粉

馅料 A ：

2 大匙油

8 粒葱头仔，去皮，切碎

3 瓣蒜头，去皮，切碎

5 大匙虾米，浸软，剁碎

1/2 小匙胡椒粉

馅料 B ：

15 朵冬菇，浸软

300g 花肉，切块

1/2 小匙盐，1/2 小匙胡椒粉

1/4 小匙五香粉，2 大匙水

适量粽叶，浸隔夜，洗净，沥干

适量草绳，浸软，沥干

做法 ：

1。烧热油，放入材料炒均匀，离火备用。

2。馅料 A ： 烧热油，爆香葱头仔和蒜茸，加入虾米和胡椒粉炒香，离火备用。

3。馅料 B ： 取 1 大匙馅料 A 进镬，放入全部材料炒至干，离火备用。

4。将粽子叶折成圆锥形，放入适量的材料，然后再铺上馅料 A 和 B，包好，用水草绳绑好。

5。煮滚一锅水，将包好的粽子放入滚水中大火煮3小时即可取出，待稍冷享用。

分量 ：15 粒大粒粽子

食谱 ： 郭子仁 《新新饮食》第60期