2010年6月12日星期六

糙米五香咸肉粽

我喜欢吃粽子,但是却不适合吃糯米做的食物(但我还是常常不听话,嘻嘻!)。去年在《新新饮食》里看到这个用一半糯米一半糙米裹粽子的食谱,就想试试做看,不过没做成。

我从小就很有兴趣跟妈妈学包裹粽子,所以小学时我就会绑粽子了。(当然那时绑得并不美啦!哈哈!)我家三姐妹,就我一个会绑粽子罢了,大姐学不来,二姐没兴趣。呵呵!

每次端午节前一天,妈妈就准备了好多的材料。除了糯米,还有猪肉、花生、虾米、香菇、栗子和咸蛋黄。姐姐们帮妈妈准备材料等,妈妈炒米炒馅料。我呢,好像只需要洗粽叶。一切准备好了后,就是我帮忙妈妈裹粽子。我家每个成员都很喜欢吃咸粽子,所以我家的粽子可要裹好多好多。虽然要裹很多粽子,不过我也是乐在其中。包裹完毕,我的工作也就完成了,只需在客厅里翘脚等吃粽子。一切收拾洗刷看顾炭火等等全交给姐姐。嘻嘻!

所以,包粽子对我来说是没问题的,不过,我却从未炒米炒馅料。自从结婚后,自己从没裹粽子。妈妈不在后,再也吃不到妈妈的粽子了。别人的粽子,始终比不上妈妈的味道。


今年,终于下定决心,要自己炒料裹粽子。参考了《新新饮食》的食谱后,决定做加糙米的五香咸肉粽。做法就根据妈妈的做法。用多多的蒜茸、葱头仔和虾米炒米料,以五香粉、黑酱油、盐、生抽、胡椒粉调味,然后加入已煮软的花生。猪肉、香菇和熟栗子同样个别以蒜茸和葱头仔炒好。

妈妈炒料的方法我并不清楚,只好一直打电话问大姐。(我都只晓得包裹粽子,其他的从没去注意,不好意思啦!)


第一次炒料,不敢做太多。根据《新新饮食》食谱上材料的分量,再多加一些糙米,裹出了 25 粒“小巧玲珑”的肉粽。馅料多过米料,嘻嘻!(从前也常常特地裹一些多多馅料的粽子,自己吃,嘿嘿!)

加了糙米的肉粽,除了比较不粘,味道还是一样美味(嘻嘻!),而且更加的健康。我的肉粽没有花肉的,我怕肥嘛!放瘦肉就可以了啦。别人说:肉粽一定要有油肉才好吃的,你只放瘦肉,不好吃的啦!我才不管那么多呢!而且呀,我都只放很少的油炒料。我也没放咸蛋黄。吃我的肉粽,肯定对身体没负担!哈哈!

拿了十多粒给姐姐他们,他们吃了后都说好吃呀!没有不好吃呀!除了我煮过头而比较软了点。第一次,不错了啦!哈哈!



以下是《新新饮食》里原本的食谱。

材料 :
1 大匙油
200g 糙米,浸过夜,沥干
200g 糯米,浸过夜,沥干
100g 花生,浸过夜,沥干
1/2 小匙盐,少许胡椒粉

馅料 A
2 大匙油
8 粒葱头仔,去皮,切碎
3 瓣蒜头,去皮,切碎
5 大匙虾米,浸软,剁碎
1/2 小匙胡椒粉

馅料 B :
15 朵冬菇,浸软
300g 花肉,切块
1/2 小匙盐,1/2 小匙胡椒粉
1/4 小匙五香粉,2 大匙水

适量粽叶,浸隔夜,洗净,沥干
适量草绳,浸软,沥干

做法 :
1。烧热油,放入材料炒均匀,离火备用。
2。馅料 A : 烧热油,爆香葱头仔和蒜茸,加入虾米和胡椒粉炒香,离火备用。
3。馅料 B : 取 1 大匙馅料 A 进镬,放入全部材料炒至干,离火备用。
4。将粽子叶折成圆锥形,放入适量的材料,然后再铺上馅料 A 和 B,包好,用水草绳绑好。
5。煮滚一锅水,将包好的粽子放入滚水中大火煮3小时即可取出,待稍冷享用。


分量 :15 粒大粒粽子

食谱 : 郭子仁 《新新饮食》第60期


6 条评论:

Angeline 说...

糙米包粽子,我还没试过呢,下次也要试试。

sean 说...

我来吃你的粽子了。
除了粽子外,
我还喜欢吃红豆碱水粽。

有个远方亲戚好会弄粽子的。
大家收到他的粽子,
都会觉得好像得到“宝“一样,
爱不释手。

annann 说...

哗哗哗!很有型咧!赞哦!

Lay Har丽霞 说...

不跟你好了,做了粽子,一粒也没拿来给我吃,生气廖!

PynnLee 说...

我今天也在妈妈家包粽子
在妈妈细心的教导下
真的可以包到像模像样哦,嘻嘻

林淑云 说...

Angeline,
试试看,至少健康多了。

sean,
不嫌弃的话就尽管拿去吃吧!可是我不会做碱水棕。

annann,
还可以啦!你做得也不错哦!

丽霞,
paisehlah,你来我家楼下时我又忘了拿给你。

PynnLee,
哎呀!这个难不到你的啦!我的吃不够,拿一些来。

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