2010年6月21日星期一

白土司 - 开学了

开学了!一切终于恢复原状了。又要做面包了!

停了两个星期没做面包,现在好像不会做去了!面团该搅拌到几时?薄膜该达到怎样才算好?全都忘了!哈哈!又要从头学起了。哎呀!人老了咯!




第一次用有盖土司模做土司。先试试做白土司。做得不好。

做到我慌慌张张,手忙脚乱,七手八脚。心里想,哎呀呀!白土司一粒才没多少钱,我做到那么辛苦麻烦做什么呢!呵呵!



材料 :
A 中种面团 :
220g 高筋面粉,130g 水
3g 即溶酵母粉 (1/2小匙 + 1/4 小匙)

B 主面团 :
60g 高筋面粉,15g 细砂糖
1/2 小匙盐,10g 奶粉,40g 水

C 15g 无盐奶油

做法 :
1。材料 A 全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约 90 分钟。
2。做法(1)的面团与材料 B 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3。加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约 60 分钟。
5。面团分割成 3 等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约 10 分钟。
6。面团擀成长约 20 公分、宽约 10 公分的与椭圆形,翻面后轻轻棬成圆柱体,分别放入土司模内,盖好上盖进行最后发酵约 50 分钟,面团发至模型的 9 分满即可。
7。放入已预热的烤箱中,以上火 190C、下火 210C烘烤约 30 分钟,出炉后即刻脱模。
(我没有上下火,我用 190C 烘45 分钟。)

Tips :
*面团放入土司模内,先放在中间部位,再分别放入左右两边,要等距离排放。
*烘烤后如上盖黏住面团无法打开,即表示尚未上色定型,需继续烘烤。

食谱 : 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》

6 条评论:

cy 说...

我要我要!!!

平淡一生 说...

虽然一粒白面包没多少钱,但是健康很值钱哦。。。
我有口说人,没口说自己。。。
我也是买来吃。。。嘻嘻

sean 说...

我妈最喜欢白面包了!
她还先说明如果我要做面包,
最好还是做轻轻淡淡的,
他老人家比较放心吃。

PynnLee 说...

你啊
那里老呢?还有点风趣勒
这个白土司我都还没有空闲
也没有力气做哦,等你送上门来给我吃,嘻嘻

蓝色小厨 说...

但我喜欢自己动手做,因为有成就感嘛!!是不是有点虚荣。。。

林淑云 说...

cy,
改天有机会做给你吃,但是先声明,不好吃的哦!

平淡,
是咯是咯!健康还是最重要的。

sean,
是的,白面包总比甜面包来得清谈健康多了。

PynnLee,
我怎么不老呀!做你的妈妈都行呢!哈哈哈!
等你好了,我就要上你家去。。。。吃你做得好料!嘻嘻!

蓝色小厨,
是咯!自己做会有很大的成就感!我也是一样。。。

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