白土司 - 开学了

开学了！一切终于恢复原状了。又要做面包了！

停了两个星期没做面包，现在好像不会做去了！面团该搅拌到几时？薄膜该达到怎样才算好？全都忘了！哈哈！又要从头学起了。哎呀！人老了咯！




第一次用有盖土司模做土司。先试试做白土司。做得不好。

做到我慌慌张张，手忙脚乱，七手八脚。心里想，哎呀呀！白土司一粒才没多少钱，我做到那么辛苦麻烦做什么呢！呵呵！

材料 ：
A 中种面团 ：
220g 高筋面粉，130g 水
3g 即溶酵母粉 （1/2小匙 + 1/4 小匙）

B 主面团 ：
60g 高筋面粉，15g 细砂糖
1/2 小匙盐，10g 奶粉，40g 水

C 15g 无盐奶油

做法 ：
1。材料 A 全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵约 90 分钟。
2。做法（1）的面团与材料 B 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约 60 分钟。
5。面团分割成 3 等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约 10 分钟。
6。面团擀成长约 20 公分、宽约 10 公分的与椭圆形，翻面后轻轻棬成圆柱体，分别放入土司模内，盖好上盖进行最后发酵约 50 分钟，面团发至模型的 9 分满即可。
7。放入已预热的烤箱中，以上火 190C、下火 210C烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
（我没有上下火，我用 190C 烘45 分钟。）

Tips ：
*面团放入土司模内，先放在中间部位，再分别放入左右两边，要等距离排放。
*烘烤后如上盖黏住面团无法打开，即表示尚未上色定型，需继续烘烤。

食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》