2010年8月31日星期二

翡翠板面


喜欢吃板面。多年前煮过几次,好久都没再煮了。

那天,心血来潮煮了板面来吃。这次加了菠菜做了青绿绿的菠菜板面。用江鱼仔熬了一锅香浓的上汤,配上多多的炸江鱼仔、肉碎、香菇丝、木耳丝、薯仔菜,再打下一粒鸡蛋,m。。。。好好吃哦!

板面做法 :
材料 :
300g 面粉
2 粒鸡蛋,1 大匙水
1 小匙盐,1 大匙油

适量薯粉,洒面条用
**将水换成 1 大匙菠菜泥(50g菠菜叶烫熟,打烂)以做成菠菜面。
注 : 我只放一粒鸡蛋,所以多加菠菜泥。

做法 :
1。面粉筛过,在中间挖个洞,把其余的材料加入,慢慢搓匀成硬团,然后用湿布盖好,休息 1/2 小时。
2。用杆将面团杆成薄片,洒上适量薯粉,将薄片对折,然后用刀切丝条。
3。洒上适量薯粉在面条上,再分成一扎一扎便可。

食谱 : 蓝赛珍《新新饮食》第26期

如何烹调好吃又爽口的炒面或汤面呢?

要炒面或煮汤面之前通常都会将面条预先烫软,记得将面条下滚水烫软捞起后马上泡入冷水中,经过一番一热(膨胀)一冷(收缩)的过程后,煮好或炒好的面尝起来弹牙又爽口呢!

2010年8月29日星期日

月饼馅料

今年已是第三次自己煮月饼馅料了。

前年,在第55期的《新新饮食》里看到Plilip老师教煮月饼馅料,于是兴起自己煮馅料的念头。第一次,只煮了300g 的莲子。当 时 为了方便,就买已去皮的莲子(比较贵)。煮出来的莲蓉还可以啦!
去年,煮了500g的莲子,再加上300g的红豆和绿 豆。 今年,再接再厉,煮1kg的莲子,500g的红豆和还不知道多少g的绿豆。(哈哈!还没煮啦!)

自己煮月饼馅料,并不难,就是比较花时间和气力。手酸脚酸 - 手搅拌到酸,脚站到酸,!还有腰酸背痛,因为人老了!哈哈哈哈!还有哦,热热热!所以我一定要拿一把桌面风扇放在一旁,哈哈!煮莲蓉更加的麻烦,因为还要 去皮。

虽然已经煮过了两次,不过现在要再煮时,还是忘东忘西的。唉!人老了咯!

前年第一次煮莲蓉时,不是很清楚莲蓉要煮到什么程度才算好呢?书上说是要搅拌至莲蓉离镬,但是,我就是不知道该怎样判断,要一开始离镬就好了,还是多一点呢?(怕煮不够时间,馅料太软,不能成形。煮过度,又会出油。)等到搞清楚了,隔了一年,又再忘了。

今年的第一次,我还是搞不清楚状况,哈哈!幸好过后我发现到书上又有写说:只要莲蓉开始离镬,而且用镬铲兜起不会掉下来便可以了。还有,煮好的莲蓉如果冷却后用塑胶刀切开会黏在刀上就是煮得不够火,应该再煮多一些时间。哈!现在总算大概知道了。希望明年不会忘记啦!哈哈!


下面的食谱和资料全部来自《新新饮食》及《爱。月 饼》。





莲蓉及白莲蓉馅料
材料 :
300g 湘莲子,1 大匙碱水(alkaline water)
250g 糖,150ml 花生油
1 1/2 大匙麦芽糖

做法 :
1。煮滚 1000ml 的水,加入 1 大匙碱水和莲子,煮 5 分钟,去皮和心,泡在水中 30 分钟以去除碱水味。
2。用 1000ml 水将去皮湘莲子煮至软,沥干水分,趁热打烂。
3。将 3 大匙的糖放入镬里小火拌煮至溶解及浅褐色,加入湘莲子和糖煮至稍干,加入油(分 3 次)搅拌均匀。
4。加入麦芽糖搅煮至离镬,离火,待冷,放入冰箱冷藏隔夜至变硬以方便使用。

**先 将 3 大匙的糖煮成焦糖,再加入莲子泥搅煮,这样莲子便会有金黄色的色泽;省去这个步骤,将糖、油和莲子直接搅拌的话,色泽就不那么金黄,就是所谓的白莲蓉了。

**煮焦糖时,使用小火慢慢煮,可避免过热或烧焦。

**如要莲蓉馅比较深色,可用多一些糖来煮糖色,而不是将糖煮黄一点,因为糖太黄就焦了,就会有苦味。

煮月饼馅料 5 大重点 : 《新新饮食》第55期

。莲蓉要趁热打 烂,才容易打得又幼又滑。

。刚开始搅煮莲蓉馅的时候,由于水分较多,所以滚时容易溅出,小心别 烫到手。

。煮莲蓉时应该不断的搅动,避免 烧焦。

。莲蓉要煮到什么程度才算好呢?随着水分的蒸发,可以感觉到莲蓉开始从水水的状态中慢慢 变“实”及成团,当用镬铲搅动时可以轻易离镬,而且用镬铲兜起不会掉下来,便大功告成了。煮莲蓉的确须要一点时间,例如 300g 的莲子大约要用 45 分钟的时间搅煮。

。煮好的莲蓉馅应该隔一夜让它稍硬才使用,这样包馅料时比较容易处 理。

炒馅料贴士 : 《爱。月饼》

。自己炒莲蓉馅料最好选择湘莲子,胶质较多,烘烤时不会膨胀而挤怀饼皮。

。炒馅料时将油分数次加入,比较容易吸收。

。炒馅料最好采用好的不锈钢镬,热度较均匀。

。将馅料以小火炒至离镬及起泡(?不明白),但注意不可让油溢出(万一出油的补救方法是加入少许水再炒过)。

。现在流行低糖,将糖份减少会影响月饼的可口度及耐放度,可能会提早发霉,不可不注意。 (还有,足够的糖能增加莲蓉馅的光泽和黏度,糖的分量不够,馅料就会比较散。)

昨天,在南洋商报看到 :
。传统上,制作莲蓉馅的糖和莲子的比率是糖的分量是高于莲子。意思就是说,假如莲子是 600g,糖应该就是 700g 的。(多糖的莲蓉一般较滑、弹性佳、带胶质,少糖的馅比较干涩,但比较健康。)

怪不得外面卖的那么的滑亮,可见那是多么的多糖和油分啦!还是自己做的比较健康一点点。(其实,也是不健康啦!哈哈!还是不可以多吃!)





巧克力及班兰莲蓉馅料
我的巧克力莲蓉馅料是不是很黑鲁鲁?哈哈!那是因为我自作聪明,看家里有巧克力香精(chocolate emulco),就多手加了一些下去,结果就变成这个黑样了!哈哈!

至于班兰莲蓉馅料呢,真不好意思啦!由于不想麻烦,(我都没做多。)所以就没有搅班兰叶挤汁,只加了pandan emulco,嘻嘻!不过,食谱还是照抄下来。


巧克力莲蓉馅料 :
材料 :

300g 湘莲子,1 大匙碱水
280g 糖,150ml 花生油
1 1/2 大匙即溶咖啡粉
100ml 炼奶,1 1/2 大匙麦芽糖
100g 烘焙巧克力,隔水拌煮至溶

做法 :
1。至 3。同上面莲蓉做法 1。至 3。
4。 加入咖啡粉拌匀,最后加入炼奶、麦芽糖和溶化巧克力拌炒至离镬即可离火,待冷。

**材料中加入一些咖啡粉,可令巧克力味更香浓。

班兰莲蓉馅料 :
材料 :
600g 湘莲子,1 大匙碱水
1500ml 水

320g 麦芽糖
450g 糖和 2 包(120g)包装椰浆粉拌匀

6 片班兰叶和 10 片薯仔菜,加入
150ml 水打烂再挤成汁

400ml 油

做法同上。

**班兰汁的作用是增加香味和调色,可根据个人的喜好来决定份量。




红豆沙馅料
材料 :
300g 红豆, 200g 糖
100ml 花生油, 1 汤匙麦芽糖

做法 :
1。先将红豆加入适量的水煮软,用果汁机打成茸。
2。将红豆茸和糖在镬中搅炒至浓,分次加入油,不停的搅煮以免黏镬,最后加入麦芽糖继续搅煮至离镬即可。

2010年8月26日星期四

草莓巧克力蛋糕 -- 欣惠生日


今天是欣惠5岁生日。欣惠是弟弟的大女儿,也是我的干女儿。

祝福欣惠 - 聪明懂事、可爱美丽、还有不要变成大肥猪,嘻嘻!

(今天也是妈妈逝世7周年。。。。。。。。)


大姐提议上个星期六全部人来我家提前为欣惠庆祝生日。(刚好有借口过来槟城,嘻嘻!)

欣惠喜欢吃草莓,所以我就做了这个草莓巧克力蛋糕送给她。我也做了火龙果燕菜月饼、南瓜椰香派及爱玉冰。弟弟买了KFC以及弟媳炒了黑胡椒意大利面来。






一旁的欣荧等不及要吃蛋糕了!

阿进准备要吹蜡烛,哈哈!

切蛋糕了!哎呀!欣荧的手比较快,给她挖了一些奶油去了!哈哈!我一急,也切不好了。


选了好久,也犹豫了很久,才决定做这个草莓巧克力蛋糕,只希望自己能挑战比较高难度一点点的蛋糕。
不过,这个蛋糕还真的花了我好多时间。首先,食谱上面写的和步骤图有一点不同。(看下面的照片。)图片上有巧克力和白色的奶油,我就也跟着弄两色的鲜奶油。

还有,巧克力隔水煮溶后,我还懂得将巧克力隔冷水降温,不过呢,究竟还是笨笨的我却直接就把巧克力倒入刚刚才从冰箱取出来的冷冷的打发鲜奶油。结果呢,嘿嘿!巧克力一遇到冷,就结成一粒粒的。哎呀呀!气死我了!不管了,硬硬的把它给乱搅一番了啦!而且,贪心的我还加了比较多的巧克力。最后,虽然还勉强搅拌得来,不过却比较硬去了。

再来呢,蛋糕旁边的白巧克力,本来我不是要这样做的,不过由于第一次做不成功我要的样子,只好再做多一次简单的就好了吧!

材料 A :
200g 海绵蛋糕混合粉
4 粒蛋, 30g 水, 30g 粟米油
材料 B :
150g 烘焙巧克力,20g 打发鲜奶油
材料 C :
300g 打发鲜奶油,150g 草莓果酱

做法 :
1。准备一个 35cm x 25cm 长方形烤盘,铺上纸。将烤箱预热至 190C。
2。海绵蛋糕 : 先将混合粉和蛋打至发白,加入水打至松起,加入粟米油轻轻拌匀即可。
3。倒入烤盘中,送入已预热的烤箱,烘约 10 - 12 分钟,取出。
4。将蛋糕切成 5 片。
5。将材料 B 搅拌均匀。
6。将(5)涂抹上蛋糕。
7。把蛋糕卷起。
8。最后将拌匀的材料 C 将整个蛋糕涂抹均匀,放上草莓装饰,送进冰箱冷藏约 1 - 2 小时便可切开享用。

食谱 : 林锈美 《新新饮食》第28期
--为了不使奶油层过甜,巧克力一层我是用动物性鲜奶油 + semi sweet 烘焙巧克力。白色一层我用植物性鲜奶油。蛋糕外面那层,我用植物性鲜奶油 + 无糖草莓酱。



2010年8月23日星期一

南瓜椰香派


这个也是星期六做给姐姐他们的。

材料 :
饼皮 :
125g 面粉,75g 牛油
1 汤匙糖,1/2 粒蛋黄
20g 水

馅料 :
300g 南瓜,150g 牛奶水
150g 椰浆,50g 新鲜椰丝
100g 糖 (我只放一半)
2 粒蛋,1 茶匙粟米粉
1 汤匙面粉

做法 :
1。饼皮 : 将牛油和面粉混合,搅拌成粒状。加入蛋和糖,然后下水,一起搅拌成团。将它搓成圆球,压扁。用塑胶袋包裹,放入冰箱冷藏 30 分钟。
2。将面团放在两片塑胶纸中间,擀薄至 3mm 厚,铺在已涂油的 9 寸派模里。
3。将一片锡纸或油纸铺在饼皮上,然后放上豆粒。以 190C 的炉温烤 15分钟,将锡纸和豆粒移开,再烤 10 分钟。
2。馅料 : 将南瓜蒸软,冷却后打烂。将剩余的材料混合拌匀,过滤后加入南瓜和椰丝混合搅匀。
3。将以上的馅料倒入派皮里,以 190C 烤 35 - 40 分钟。

食谱 : 吴景发 《香酥脆馅饼》

2010年8月21日星期六

火龙果燕菜月饼

月饼,我来了。。!

先来一个红彤彤的火龙果燕菜月饼!




莲子、红豆、绿豆片都已买齐了,不过,却还没开始做月饼馅料。一来是前些日子在为阿进准备考试,(唉!阿进考试也好像是我在考试,哈哈!)二来是这几天也有东西要忙。

自己做月饼的馅料比较麻烦花时间,不过我还是坚持自己做,因为除了可以控制糖和油的分量,(当然也不可以太少,不然会做不成。)最重要的是,比较便宜。(哈哈!)还有就是。。有成就感,嘻嘻!

前年开始学做月饼,虽然做得不是很好,但是觉得很爽,很有成就感。今年再接再厉,继续加油。不过,到现在mood还没来,就先来个燕菜月饼吧!



这个火龙果燕菜月饼去年做过了。加了好多火龙果肉的燕菜月饼很红,味道也很足。这是做给姐姐们的,他们今天过来。还有,也是要给丽霞的。

本来的食谱是有做类似蛋黄圆圆的蛋黄燕菜,我懒惰,所以没做这部分。



蛋黄燕菜材料 :
A
1/2 汤匙燕菜粉,350ml 清水
50g 幼糖,1/4 茶匙盐
1 茶匙即溶遮哩粉,1 片班兰叶(打结)
B
2 汤匙 淡奶,数滴橙色素

火龙果燕菜馅料 :
C
200g 火龙果肉,250ml 清水
60g 幼糖,1 汤匙燕菜粉
1 茶匙即溶遮哩粉
D
100ml 浓椰浆,100ml 鲜奶

燕菜月饼皮材料 :
E
300g 火龙果肉,750ml 清水
110g 幼糖,3 茶匙燕菜粉
3/4 汤匙即溶遮哩粉

做法 :
1。材料(A)放入锅里边煮边搅至滚,取出班兰叶,熄火加入(B)料,拌匀后倒入蛋黄模型,待凉后放入冰箱至凝固,取出待用。
2。材料(C)的火龙果肉与清水放入果汁搅拌器,打烂后与其余材料(C)放入锅里边煮边搅至滚,加入(D)料煮滚马上离火,倒入小杯子,待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜,待凝固后取出待用。
3。将(E)料放入锅里边煮边搅至滚,倒少许在月饼模内,待稍冷却后轻轻放入(2),再淋至满,待冷后放入冰箱冷却,取出切块享用。

食谱 : Alan Ooi 《爱。月饼》

2010年8月18日星期三

汉堡 & 三文治



一天去Tesco时,刚好遇到工作人员为一些较旧了的入口蔬果贴上减价的价格,好多人(家庭主妇)都去抢,我看那些蔬果都还很不错,也跟着抢。哈哈!我抢到一包9粒的Washington苹果(RM1.70,原价好像是九块多),一盒green coral和一盒red coral(各RM1.25,原价四块多)。(一种生菜,不知道华语叫什么。)而且,苹果和生菜全都是好好的,没任何的损烂。呵呵!捡到便宜了!!

买了生菜,就做汉堡和三文治给阿政和阿进当午餐。



阿进的汉堡,还要加鸡蛋和芝士。阿进说:我不要那么多蔬菜的!好啦好啦!我拍好就拿掉一些啦!


三文治面包小小条,料多多,嘻嘻!

面包是全麦面包,表面撒了parmesan cheese 和 oregano 及 thyme。(这是阿政要求的。)

全麦面包食谱来自吴景发的《烫出面包香》

材料
A 80g 高筋面粉,55g 滚水

B 180g 高筋面粉,140g 全麦面粉
1 茶匙焦糖蜜,20g 糖
8g 盐,5g 即用酵母粉

C 190g 冷水

D 牛油

做法 :
1。将 A 的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。
2。将 B 拌匀,然后加入 C 搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。
3。加入 D 搅拌成光滑和富弹性面团。
4。让它发酵 40 分钟。
5。分割,搓圆,松弛 10 分钟。
6。整形。放入搽油烤盘上,发酵 45 分钟。
7。以 200C 烤 12 - 15 分钟。

2010年8月14日星期六

“复仇”成功的香蕉水果戚风

还记得之前我做了一个自己掉下来的香蕉水果戚风吗?哈哈!这次我终于成功“复仇”了!!

前天,在做着龙珠果戚风,(我已做了好几次的龙珠果戚风,都快成为我的‘代表作’了,嘻嘻!臭美!)看到桌上剩下的两条香蕉,心想,我的龙珠果戚风原本就是由香蕉戚风演变而来的,既然我都做得成龙珠果的戚风,那么,香蕉戚风应该也做得了,不是吗?于是,也多做了个小香蕉戚风,外加三个纸杯的。

做了那么几次的戚风,对于做戚风蛋糕,也总算有了一些些的认识。之前的那个戚风之所以会在倒扣时自己掉了下来,是因为烘烤不足够。对于有加入比较多一些果肉果泥等材料的戚风,必须要烘烤比较长一点的时间的。不过,烘过度也不可以哦!

那天,我就做了个实验。由于龙珠果戚风烘烤出来是比较湿润的(有果肉的缘故),我就想,不如试试看烘久一点会怎样。结果,就只烘多了十分钟,蛋糕红红的颜色全褪色了,除了还有一点点的红点,变不美去了!味道也差多了,本来龙珠果香甜的味道也不见了,(还有一点点啦!)没那么好吃了!龙珠果戚风还是湿润的香甜好吃多了!

香蕉水果戚风食谱来自“The Kitchen 70's”。



哈哈!我竟然接到一个“订单”呢!一位我曾请她吃过几块龙珠果戚风的邻居,要我做龙珠果戚风卖给她,她要带回去娘家。

哈哈!高兴死我了!也担心死了!虽然做了还不算少次的戚风蛋糕,但我并不能每次都能做得好,有时好,有时糟,所以我并没有把握能做个好戚风蛋糕给人。当然,我答应了,不过,我并没有向她收钱(哎!很不好意思叻!),只要她提供龙珠果就好了。

做这个龙珠果戚风时,真的是很紧张。小心翼翼的,很怕一个不小心,把蛋糕搞砸了!当我要把蛋糕送入烤箱时,竟然发现有汗水从脸上滴了下来,差点滴到蛋糕呢!哈哈!就只是做个简单的蛋糕,也那么紧张,真的很没用哪!

做出来的龙珠果戚风并不满意,底部脱模脱得不好,有点小失败。还好‘客人’对蛋糕的味道和柔软度还满意。嘻嘻!

2010年8月12日星期四

花生酱马芬


谢谢各位的关心,我的咳嗽要好了!可以开始烘焙了!哈哈!

做了马芬给阿政当早餐,不然他每次都吃面包,嘻嘻!这是他点的,他喜欢花生酱!




材料 :
2 个鸡蛋,60g 细砂糖,50g 沙拉油
100g 带颗粒的花生酱,60g 鲜奶
100g 低筋面粉,1 小匙发粉

做法
1。鸡蛋加细砂糖用打蛋器搅匀,再加入沙拉油搅拌均匀。
2。分别加入带颗粒的花生酱和鲜奶,继续搅成均匀液体状。
3。低筋面粉与发粉一起过筛,再加入做法(2)中,改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。
4。烤箱预热后,以上火 190C、下火180C烘烤约 25-30 分钟。
(我用180C烘30分钟。)

食谱 :孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》





2010年8月10日星期二

二十五周年联谊晚会


2010年7约31日,晚上7点,槟城槟华女子中学礼堂。

没有任何华丽的布置,只有简陋的桌椅,以及简单但可口的食物。

开心、兴奋、激动、温馨!高歌欢舞!

说话声欢笑声响个不停!相机的灯光闪个不熄!

槟华女中1985年毕业的同学们,在二十五年后有幸再度齐聚一堂,感恩啊!感动啊!




那一天,将是我人生中其中一个最难忘的日子!


31/7早上,阿进要我陪他游泳,很少游泳的我竟然答应了!(因为太久没运动,胖了!哈哈!)约莫半小时后,天气忽然转凉,冷风吹来,让我发抖起来,阿进却不愿上来,好不容易叫到阿进肯上楼,可是,这一游,让我‘虚弱’的‘玉体’更加不妙了!本来有着轻微感冒还没完全清除,这一来,应该是‘重感’了!

整个下午,昏昏沉沉的躺在床上,心里一直很担心,晚上的聚会该怎么办呢?

五点必须到场的我,一直到四点半才硬硬的逼自己起身,随便冲了个凉,随便选了套衣服,随便往脸上搽了些粉。(哈!过后看到照片,才发现脸上的粉搽过多了,整个脸白白的!这就是平常从不化妆的结果!哈哈!)

临出门,肚子突然痛了起来!糟了!一定是饿到了!午餐没什么吃,(因为想要在晚上大吃一顿!嘻嘻!)下午又一直昏昏沉沉的,应该是饿了也不知道!(我这个人很麻烦的,不可以饿到,饿过度又会肚子痛泻肚子!)当时已经五点了,只好随便吃了一些药粉,就出门了!

一路上,肚子可是越来越痛了。哎呀!痛死我了!蛮能忍痛的我,这时也受不了了。握着方向盘的手微微颤抖,头晕晕,觉得要呕。心里急,不觉就把车驾得有点快。还好还不至于失去理智,心里还能一直提醒自己,要镇定,把速度减慢。其实,要快也不能,路上交通也是有点塞。

约二十分钟后,总算到达学校了。冲上礼堂,把东西丢给碧艾和碧云,喊道:快点救命啊!厕所在哪里啊!!!(哈哈!晕到连厕所在哪里都忘了!)然后,冲入厕所。。。。。。。。总算舒服多了!哈哈!



开始兴奋了!什么病痛也都忘得一干二净了!哈哈!

做了一点点‘工作’,(paiseh!他们早做到七七八八了。)就和碧艾、碧云以及家燕到校园去拍了几张照片。(哎呀,过后看到其他人的照片,才想到好多地方没去拍呢!希望改天有机会再来。)

这时,同学们已陆续到来。虽然并没什么工作要做,不过,既然身为工作人员,还是要待在接待处的 -- 和老同学欢愉的问好、拥抱、拍照。。。。。哈哈!好不开心呀!

久未见面的老同学,大家一见面就叽叽喳喳的说个不停!哈哈笑声此起彼落!照片拍个不停,负责拍照的,每次都要拍到好多遍!哈哈!



司仪秀珠把气氛带动起来!大家都high起来了!卡拉ok一首接一首,大家也不拘谨的摇动起来!很是开心!

莉莉、爱珍、明芬和佩珊为大家呈现印度舞。她们真的是宝刀未老,在莉莉的指导下,只花两天共五小时的练习,就能跳得那么好,真的佩服!

这一天,老同学相聚,分外的兴奋!到了这个年龄的我们,应该比较能够珍惜友情的可贵吧!

十一点了,好多同学都还依依不舍,不肯离去,有的还相约直落“半夜场”呢!


人生至此,没有必要计较在乎什么了。单纯的友谊是可以建立在没有附加任何条件上的。朋友,不必常相聚,只要你心里有我、我心里有你!友谊,藏在心里面,不必说出口!偶一相见,满满温暖在心中!

(特别声明 :以上的照片都不是我拍的,是我借用丽云拍的照片。我没有本事拍得那么美,嘻嘻!)

2010年8月4日星期三

咖啡芝士戚风

最近几天都一直在感冒着,不严重,不过就是人很不舒服。一直咳,特别是晚上睡觉时。几天来,好多次都在半夜因为咳嗽而醒来,醒来后又睡不着。睡不够,没精神。

肚子也不舒服,泻了好,好了又泻,都不知道搞什么。结果什么都不想做,一直想睡。上网也没心情,好多网友的家都不大想去逛。唉。。。。。


这个咖啡芝士戚风是之前做的,和上次的芝士戚风蛋糕样做法,只是多加了一汤匙的即溶咖啡粉。


同时也做了原味的芝士戚风。

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