2011年11月29日星期二

德国黑森林蛋糕

今天是大姐的生日,趁星期日大姐和二姐们有过来槟城,做了个生日蛋糕给大姐一个惊喜。说来还真汗颜,这竟是我第一次做生日蛋糕给大姐咧!

衷心的祝福大姐 : 平安、健康、快乐!


最近不敢打鲜奶油涂鲜奶油了,本来都做不好,现在好久没有动手,肯定更加糟糕的。

但,还是决定做这个德国黑森林蛋糕,只因为这个是我去年就已经想要做给姐姐们吃的,连糖渍黑樱桃都买了一年多了!(哈哈!幸好罐头是很耐的,这罐黑樱桃还有一年多才到期呢!)

黑森林蛋糕是我们小时候觉得最好吃的蛋糕了!


蛋糕体是戚风蛋糕。我第一次用圆模烘戚风,蛋糕体是做得很不错,本来很开心要拍照的,最后由于心情变糟,所以没拍了。

是的,很不幸的,我的鲜奶油还是失败了!!而且还是双倍的失败呀!!

我照着食谱上慕斯的做法,打发鲜奶油+糖+可可粉时,战战兢兢的,我就是不懂鲜奶油该打发到什么时候啦!看起来,好像打得应该算可以。可是当我加入果汁以及鱼胶粉混合物,用搅拌机继续打,突然变成油水分离去了!

哈哈!耶!我失败了!呜。。呜。。

唉。。我猜是我把鲜奶油打过头了吧?(过后才看到食谱写着是打到湿性发泡啊!)然后加入果汁鱼胶粉等等的时候,我还继续是用搅拌机打,我应该使用拌入的方法吧?

晚上了,没有可能再去买鲜奶油了。幸好,冰箱结冰处还有一些植物性鲜奶油,只有赶快拿出来解冻。

不懂用植物性鲜奶油能不能照食谱的方法做慕斯,不敢自作聪明冒险。再去找别的食谱书参考。最后决定打发植物性鲜奶油后,再加入一些溶解黑巧克力,再自作聪明,加一些即溶咖啡粉。希望能让鲜奶油比较不甜以及富有巧克力味道。

这一次,我还是没有吸取教训,又再同样搞砸了。我的植物性鲜奶油应该也是打过头了(还是打的速度太快?),加了黑巧克力后,越搅越糟糕,最后变成粗糙去了。哈哈哈哈!一句话,我就是不懂啦!

怎么办?这时心情已经跌入谷底了。最后,我还是决定照抹,蛋糕还是要继续做,能吃就好了嘛!顶多我不放上部落格,就没有其他人知道了咯!哈哈!做给姐姐的,我比较没有很大压力。心想,这应该是我最后一次抹鲜奶油了,以后不碰就好了嘛!

临时突然想到,以前上课时师傅有说过,打过头变粗的植物性鲜奶油,可以再加一些鲜奶油进去搅拌均匀即可变回滑去了。赶快再拿一点鲜奶油出来解冻,希望能救回来。哎呀!我拿太少了,不够救命呀!

抹了第一层后,看到桌上的黑樱桃汁,突然乱想,或许我可以加一些黑樱桃汁试试看。哈哈!老天可怜我,还真的能咧!由于我不敢一下子全部一起加黑樱桃汁,只有一小部分一小部分的加。蛋糕里面的鲜奶油加的比较足够,就有变得比较滑。蛋糕外面的鲜奶油,加的黑樱桃汁不足够,所以不够滑。但是,这已经让我很开心了。没想到最后还能救回来。哈哈!我想老天爷是不要我对抹鲜奶油失去信心吧!(哈哈!我还是没有信心啦!)

鲜奶油还是抹不好。由于蛋糕外面只抹比较少鲜奶油(知道大家都不敢吃多多鲜奶油),手笨笨的我,把蛋糕碎弄到全部鲜奶油,所以蛋糕就看到一点一点黑黑的。哈哈!

乱来的蛋糕,还真的很好吃咧!大家都称赞!哈哈哈哈!戚风蛋糕体很好吃,不甜,含有浓浓的黑巧克力味道。最最让我开心的是我乱乱弄出来的鲜奶油,连每次都不吃蛋糕鲜奶油部分的姐姐都把它吃光光。还有我家的阿进,也是不吃鲜奶油的,每次都不肯赏脸的,也说妈妈做的蛋糕很好吃。哈哈哈哈!

被偏头痛折磨了好几天了,很“辛苦”才把这篇帖子完成了。都不知道自己在写什么。哈哈!只知道蛋糕很好吃,心中就已经很爽了!



食谱来自 : Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料 :
雪芳蛋糕材料
A
粟米油 95g
B
可可粉 30g
黑色烹饪巧克力 150g (切碎)
C
清水 90ml
D
特幼面粉 60g
苏打粉 半茶匙
发粉 半茶匙
E
蛋黄 6 粒
F
蛋白 225g
幼糖 95g
塔塔粉 半茶匙

巧克力慕斯忌廉材料
动物性鲜奶油 350g
幼糖 1 汤匙半
可可粉 20g
黑樱桃汁 75ml
鱼胶粉 1 茶匙半(溶于 2 汤匙清水)
即溶咖啡粉 3/4 汤匙
罐装糖渍黑樱桃 2 罐

装饰
黑、白烹饪巧克力一些(刨丝)
用具
9 寸圆模

做法 :
1。雪芳蛋糕做法 : 在 9 寸圆模铺纸。以180℃ 预热烘炉。(A)料的油以小火煮热,离火加入(B)料搅至巧克力溶解,加入(C)、(D)、(E)拌匀成面糊,置边。
2。材料(F)放入搅拌器打至湿性发泡,拌入(1)的面糊至均匀,倒入模里烘 45 - 50 分钟,取出马上反扣待凉,横切三片。
3。慕斯做法 : 溶解鱼胶粉及咖啡粉隔水炖溶后置边,鲜奶油、糖、可可粉放入搅拌器以中速度搅至湿性发泡,逐渐加入果汁及鱼胶粉混合物。
4。装饰 : 放一片蛋糕在蛋糕板,搽层慕斯后排入黑樱桃,叠第二片蛋糕重复步骤,最后叠上第三片蛋糕,搽满慕斯,上面撒些黑白烹饪巧克力丝。

**我用 7 寸脱底圆模,没有铺纸。
**我做食谱上材料分量的 0.6倍,180℃,35 分钟。
**
家里有很多草莓,就拿来装饰吧!


2011年11月20日星期日

送给刘老师的戚风蛋糕


11月14日,是刘嘉茹老师退休的日子,也就是她的生日。

刘老师是阿进一年级的级任老师。刘老师是个很慈祥随和的好老师。虽然她只教阿进一年,不过每次遇到她都会打招呼,偶尔我也会做一些蛋糕请她吃。

现在刘老师退休了,想要做个美美的蛋糕请她吃。可是我真的很不想要涂鲜奶油,我真的涂不好鲜奶油。很没有信心,就一定不能做好来的。

想要做美美的蛋糕,又要好吃的,可是又不想要难难的。(最近很懒。。。)找了又找,想了又想,想了几天,终于想到我可以做我比较常做的戚风蛋糕,然后做一些装饰。(就像之前父亲节时做给爸爸的一样。)


选做了好吃又好看,红红的红麴蔓越莓戚风蛋糕。这个我做过,所以不怕做不成功,嘻嘻!


这个红麴蔓越莓戚风蛋糕,用的是东东的食谱。

我做7个蛋的分量,并加了比较多的红麴粉和蔓越莓。用 24cm 中空模,先以 180℃烘 20 分钟,然后盖上铝箔纸,再转 170℃ 烘多 25分钟。

很开心,这个戚风烘烤的时间、温度竟然十分恰当,脱模也很轻易没有任何问题。这是我最满意的一个戚风蛋糕了!(哎呀,可惜我忘了拍蛋糕装饰之前的照片啦!以后都不晓得还能不能烘得这么好了啦!哈哈!)

预先把蛋糕切好(因为要用锯齿刀切比较美嘛,怕老师切了不美去了,嘻嘻!),再找了美美的丝带绑起来,看起来就很美了!(开心耶!)

蛋糕里面加的是蔓越莓(cranberry),蛋糕上面涂的是覆盆子(raspberry)果酱(因为家里有),然后装饰的是草莓(strawberry)。哈哈!三样berry!本来我想要称它为“三美丽戚风蛋糕”的,哈哈哈哈!

2011年11月14日星期一

迷你蛋糕?!不是蛋糕啦!

偶然在这里看到这位博友用小饼干做了迷你的蛋糕、burger等等。我也跟着来玩玩。

我用Julie's牌子的cheese crackers,做了好一些迷你假蛋糕,刚好拿去家翁的生日会。

本来只想做几种款式玩玩,哪知道一做却不可收拾,越做越疯,越做越多款。如果不是因为颈椎的问题,我想我会更疯的。哈哈!我是想做蛋糕装饰想疯了,但是却没有那个本事。现在刚好拿这些小饼干来报仇,发泄发泄一下,过过干瘾也是很爽啦!哈哈哈哈!

由于颈椎出现一些问题,我不可以长时间一直弯着头做事情,不然会痛的。这些迷你假蛋糕,我花了两天的时间慢慢地做,然后还一个一个的拍照片,再花几天慢慢地把照片放上来。嘻嘻!我不只颈椎出问题,我的脑袋也出问题了!哇咔咔咔!

唉。。老了咯!颈椎出问题,我再也不能一直呆在电脑前了。所以啊,我只有牺牲电脑时间了。我有很多帖子也放弃不上了。很多网友那儿也不能去溜达了。烘焙也必须量力而为了。

虽然颈椎的问题并不严重,不过我还是要顾好来。病从浅中医啊,等到严重时可就来不及了!

对了!这些裹了巧克力的迷你假蛋糕,还真好吃,很像 Kit Kat 呢!














2011年11月7日星期一

蓝莓白巧克力芝士蛋糕


景丽生日,我不想也不敢再挑战装饰蛋糕。刚好在Tesco看到减价的鲜蓝莓,就做了这个简简单单的蓝莓芝士蛋糕。想想我也好久没做芝士蛋糕了。

虽然蛋糕没有美美,但是大方又好吃。这个芝士蛋糕真的好好吃,连不怎么吃芝士蛋糕的我也吃了好几块呢!我吃过鲜蓝莓,觉得并不怎么好吃,搭配芝士后,还真不错吃咧!

做成两个蛋糕,7 寸的送给景丽,6 寸的就自己和阿政两个人吃。嘻嘻!阿政叫我下次还要再做哦!

蛋糕烘得还算满意啦,虽然有一两个黑斑。我把蓝莓排好好,倒入芝士糊后,蓝莓却乱乱跑开,所以有的地方蓝莓多,有的地方蓝莓少。蛋糕放入烤箱后,竟然看到有 1 粒(6寸的)及 2 粒(7 寸的)蓝莓慢慢的浮上蛋糕表面,奇怪!(不会是坏的吧!哈哈!)

蛋糕脱模得不美,也切得不好看。因为懒惰没有把刀子弄热。



食谱来自 :吴景发 《情迷芝士饼》

材料 :
蛋糕底
200g 消化饼干,搅碎
100g 溶解牛油
40g 杏仁碎粒

馅料 :
(A)
500g cream cheese
180g 糖
(B)
150g 白巧克力,隔水煮溶
(C)
5 粒蛋
(D)
200g sour cream (我以原味yogurt代替)
1 汤匙柠檬汁
1 粒柠檬,磨皮茸
(E)
100g Whipping cream(动物性鲜奶油)
(F)
100g 蓝莓

做法 :
蛋糕底 :
1。将全部材料搅拌均匀,然后压入 23 cm 圆形脱底烤模里。
2。以 160℃的炉温烤 10 分钟,冷却备用。

馅料 :
1。将(A)搅拌至松发和光滑,加入(B)拌匀。
2。将(C)分次加入拌匀。
3。加入(D)搅拌至光滑,加入(E)混合拌匀即可。
4。将(F)洒在饼皮上,芝士糊倒在蓝莓上面。
5。用水浴法,以 160℃ 的炉温烤 60 - 70 分钟或至凝固,关掉烤炉,并把装水的盘子移离烤炉,烤炉的门稍微开,将蛋糕留在烤炉里 30 分钟。
6。将蛋糕移离烤炉,待冷却,然后放入冰箱冷却 5 小时。

食味变化 :
蓝莓可以用蜜桃、草莓、杏子或覆盆子代替。

**由于赶着出门,我把蛋糕烤好后,只把烤箱的门打开一点点,也没有把装水的盆子移开,就出门去了,等三个小时后回来,才把蛋糕从烤箱拿出来。

2011年11月2日星期三

爪哇面


我很喜欢吃爪哇面,这是我第三次自己煮爪哇面。

第一次是在十多年前,阿政小时候的生日会上。用阿姨教的方法煮汤,很好吃。

第二次是今年,忘了是几个月前。突然想到要煮爪哇面,却怎么找都找不到那么多年前记录汤料食谱的纸张。只好乱煮,煮得很难吃。

这次,收拾东西时,看到我收集的报纸上,容再钧老师的爪哇面食谱,哈哈,我可以再煮了!

食谱中汤的做法,和我平常吃惯的爪哇面不大相似,所以我自己加加减减,煮出合我家胃口的汤汁。比如,我的汤里没加香茅、辣椒酱(阿进不吃辣)、belacan等等。我没有做薄脆,因为料已够多了,嘻嘻!自制的辣椒酱料也和食谱不同。

哦!对了!拍照时忘了撒上花生粒!加了更好吃哦!

食谱来自 : 容再钧老师
材料 :
A
600g 油黄面

B
2 粒马铃薯,煮熟,去皮,切粒
3 块豆腐,炸至金黄色,切片
3 粒熟蛋,切片
1 棵生菜,切丝
10 粒桔子
适量薄脆 *

汤料 :
C
3000ml 水
3 支香茅
1 粒沙葛,去皮,切大块
2 粒大洋葱 (连皮)

D
600g 番薯,蒸软,去皮,压烂成泥
250g 马铃薯,蒸软,去皮,压烂成泥
(我是用搅拌机,加一些汤汁,搅烂番薯和马铃薯)

调味料 :
300g 自制番茄汁 **
150g 辣椒酱
2 小匙盐
3 大匙生抽
5 大匙糖
1 大匙烘香belacan
4 大匙面粉,加入 6 大匙水拌匀成糊,勾芡用

做法 :
1。汤 : 以大火将材料 C 煮滚,转小火煮半小时,过沥。将材料 D 和调味料加入汤里煮滚,加入面粉糊勾芡即可。
2。将油黄面烫熟,盛入碗里,铺上材料 B ,淋入汤汁即可配上自制阿三辣椒酱享用。(5 - 6 人份)

*薄脆做法 :
材料 :
50g 普通面粉
2 大匙粘米粉
1 大匙粟粉
2 大匙炸脆江鱼仔,打成粉
1/2 小匙盐
1 大匙糖
3 大匙油
少许胡椒粉
150ml 水

做法 :
1。将全部材料搅匀成面糊。
2。烧热油,将汤勺子浸入热油里约 10 分钟左右,舀入少许的面糊,再放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分。

**自制番茄汁 :
材料 :
3 粒番茄,去皮,切半
50ml 白米醋
100ml 水

做法 :
将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

***自制阿三辣椒酱
材料 :
20 条辣椒干
150g 葱头仔
70g 蒜头
5 大匙油
20g 阿三膏,加入
50ml 水,挤汁
3 大匙糖
少许盐

做法 :
1。将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。
2。烧热油,爆香(1)料,加入阿参汁、糖和盐炒至干即可。

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