2011年3月29日星期二

咖啡松子马芬

清明,到双溪大年某骨灰塔拜妈妈。做了红麴蔓越莓戚风蛋糕、黑芝麻馒头以及这个咖啡松子马芬去。

阿进也跟着去拜婆婆。阿进很喜欢拜拜的了,因为他最喜欢烧金银纸这一个时刻,哈哈!(有机会玩火嘛!)之前他硬要买了一叠很大张的阴间钞票(超过一尺长哦!),要烧给婆婆。他问我,为什么我们一定要买这种钞票,才能烧给婆婆呢?我们用我们的钱烧给婆婆可以吗?哈哈哈哈!

松子很贵耶!那天没问好价钱,就跟老板娘说要买松子,结账时才晓得100g 松子要RM19哟!

不喜欢这种纸杯,烘出来的蛋糕不美的。没办法,之前买的,以后不买了。拍照时,只好把焦点放在美美的纸杯啦!不让你们看到不美的蛋糕,哈哈!

过后想了想,或许不是纸杯的问题,而是我做不好呢?于是跑去平淡的家看看。真的是纸杯的问题,嘻嘻!放心了。(发现平淡也用过这一款纸杯咧!)


食谱: 孟兆庆《孟老师的100道小蛋糕》

材料 :
即溶咖啡粉 4小匙, 水 4小匙
全蛋 2个,细砂糖 120g
沙拉油 80g,鲜奶 100g
低筋面粉 160g ,发粉 1小匙
苏打粉 1/4小匙,松子 20g

做法 :
1。即溶咖啡粉加水,用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
2。全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀,再加入沙拉油搅拌均匀。
3。分别加入鲜奶及做法(1)的咖啡液,继续搅成均匀的液体状。
4。低筋面粉、发粉及苏打粉一起过筛,再加入做法(3)中,改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌至呈均匀的面糊。
5。用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满,并在面糊表面上放上适量的松子。
6。烤箱预热后,以上火 190℃、下火180℃烘烤约 25 - 30 分钟左右。
(我没有上下火,我用 185℃ 烘 30 分钟。)

*如将松子直接拌入面糊内,需先以150℃烘烤10分钟左右。
*如无法取得松子,可换成其他坚果。

2011年3月26日星期六

两款黑芝麻馒头

做了两款黑芝麻馒头。一款用的是一次搅拌法,另一款则是二次搅拌法。

《孟老师的中式面食》书中写着:

一次搅拌法,又称直接法。是将所有材料同时混合,用双手搓揉成团(或机器搅拌),是发酵面食最普遍使用的方式,是既简单又快速的制程。(之前我做的馒头,全都是一次搅拌法。)

二次搅拌法,是将材料分成两部分,其中一份材料先用橡皮刮刀混合成团(或机器搅拌),称为‘中种面团’,发酵约 1 小时后,再与另一份材料混合,用双手搓揉成团(或机器搅拌),从这部分开始的揉面动作以及制作流程,均与一次搅拌法相同;以二次搅拌法制作,发酵的时间较久,因此酵母用量较少,但成品的口感较有弹性,组织也较细致。


黑芝麻馒头 之一

材料 (一次搅拌法)
水 260g
即溶酵母 5g (1 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 500g
细砂糖 60g
沙拉油 5g (我忘了放油,嘻嘻!幸好影响不大。)
熟的黑芝麻粒 25g

内馅
黑芝麻粉 25g
糖粉 15g




做法 :
1。先将水、即溶酵母混合,再与中筋面粉、细砂糖及沙拉油混合,搓揉成光滑状面团,接着加入黑芝麻粒。
2。将黑芝麻粒均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛 5 分钟,即可开始整形。
3。面团在松弛的同时,先将内馅材料黑芝麻粉、糖粉混合均匀备用。
4。面团擀成长约 45 公分、宽约 20 公分的长方形。
5。将面团表面多余的粉刷掉,再均匀地刷上清水。
6。将内馅均匀地倒在面皮上。
7。用手轻压内馅,尽量与面团黏合。
8。将面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 50 公分圆柱体。
9。将面团切成 8 等分,放在防沾蜡纸上。
(我搓比较长,然后切成 16 等分。)
10。将面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
11。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。

*材料混合后的揉面、擀面以及卷面团等方式,如之前南瓜小馒头


黑芝麻馒头 之二

材料 (二次搅拌法)

A
水 260g
即溶酵母 3g(1/2 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 350g

B
中筋面粉 150g
细砂糖 70g
沙拉油 5g
黑芝麻粉 35g


做法 :
1。材料 A 的水、即溶酵母混合后,再加入面粉拌成均匀的面糊状,盖上保鲜膜放在室温下发酵约 1 小时。
2。材料 A 发酵完成后,与材料 B 的面粉、细砂糖以及沙拉油混合。
3。将所有材料搓揉成光滑状面团,接着加入黑芝麻粉。
4。将黑芝麻粉均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛约 5 分钟,即可开始整形。
5。将面团搓成长条形,再分割成 8 等分,将面团整成圆形。(我分成 16 等分。)
6。整形好的面团放在防沾蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
7。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。

*材料 A 与材料 B 混合后的揉面、擀面等方式,如之前南瓜小馒头

2011年3月24日星期四

后知后觉







你披星戴月 你不辞冰雪
你穿过山野 来到我的心田
你像远在天边 又似近在眼前
直到充臆心间 我才后知后觉
你给我安慰 我不致颓废
你宽容慈悲 我能振翅高飞
你却功成身退 我不及言谢
你不告而别 我才后知后觉

***********************************************************************************

最近很勤劳,不时到公寓的健身房走路。人家用跑步机跑步,我是用跑步机走路。哈哈!我老女人跑不动。

一边走一边听着歌。突然心血来潮,拿了张雨生的歌来听。听到这首“后知后觉”时,一时有所感触。

最近,身边发生了好多事情。

家翁住院了。家翁的肺部因为长期抽烟而出现衰竭现象,医生说他的肺是100岁的肺。

老公的大侄儿罹患癌症。。。。。

一位中学同学全家人遭遇车祸,她的先生当场逝世。。。。。

日本大地震。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

心里有许多感触。本来要‘长篇阔论’的写下来。经过几天的‘思考’,脑袋里‘酝酿’好的文字,决定不写出来。伤感的事,还是少写的好。(当然也是因为文笔不好啦!嘻嘻!)


2011年3月19日星期六

红麴蔓越莓戚风蛋糕


又再是戚风!哈哈!不好意思啦!做戚风蛋糕比较没有那么‘罪恶感’,吃了身体比较没有负担,请人吃也比较受欢迎。嘻嘻!

食谱来自 The Kitchen 70's

这个戚风也是列在我的名单中很久了,趁现在有心情,赶快做起来。

蛋糕红红的,很是好看。红麴粉没有什么味道,不过加入了我喜欢的蔓越莓干,一点酸酸甜甜的,我觉得好吃。

2011年3月18日星期五

南瓜戚风蛋糕


第一次做的南瓜戚风蛋,用的是孟老师的食谱,是有加苹果和橙汁的。之后,我就把苹果和橙汁换掉,改成全用南瓜,加了牛奶,并加入一些南瓜子,做出来还真不错吃咧!之后连续做了好多次,也送给一些亲友吃,全都称赞好吃哦!(嘻嘻!)

材料 :
90g 南瓜(去皮后)
(蒸熟后,趁热用叉子压烂)
60g 蛋黄
50g 牛奶
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
45g 粟米油
90g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉(有时我没有放)
20g 南瓜子

140g 蛋白
60g 幼糖
一点点塔塔粉

一般戚风蛋糕做法。

我用 21 cm 中空模,160C 烘 45分钟。(仅供参考)

2011年3月17日星期四

南瓜小馒头 & 全麦胚芽馒头

一口气做了两种馒头,南瓜小馒头和全麦胚芽馒头。

其实,这两款馒头去年做过了,照片也拍了。只是因为用的是《孟老师的中式面食》里的食谱,步骤比较多一点,我懒惰打字,所以就这样搁了下来,嘻嘻!



食谱 : 孟兆庆《孟老师的中式面食》

南瓜小馒头
材料:
南瓜 60g(去皮后)
水 90g
即溶酵母 3g(1/2 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 250g
细砂糖 25g
沙拉油 10g

做法 :
1。南瓜去皮、切成小块再蒸熟。趁热用叉子压成泥状备用。
2。先将水、即溶酵母混合。
3。再分别加入南瓜泥、中筋面粉、细砂糖以及沙拉油,先用橡皮刮刀拌合材料。
4。用橡皮刮刀将所有材料搅匀至水分消失。
5。用手在钢盆中搓揉面团。
6。继续搓揉后,松散状面团即成完整的面团。
7。将面团移至工作台上,继续用双手搓揉成光滑状。
8。将面团放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
9。将面团擀成长方形的薄面团,同时尽量压出面团内的气泡。
(孟老师在以500g面粉做的白馒头,是擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团。我这里没有擀那么长。)
10。再以三摺方式黏合。
11。再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合,最后擀成长约 30 公分、宽约 20 公分的长方形。
12。将面团表面多余的粉刷掉,再均匀地刷上清水。
13。长方形面团的一边,需用擀面棍擀薄,以利卷完后的面团容易黏合。
14。由面团的边缘开始紧密地卷起。
15。卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓揉数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 85 公分圆柱体。(我没有搓那么长。)
16。将面团切成 40 等份,放在防沾蜡纸上。(我切成三十多等份。)
17。将面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵 15 分钟。
18。面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 10 分钟(从冷水蒸起,全程约需 15 分钟)。

*做法(2)的酵母粉不需完全溶化,即可与其他材料混合。
*擀面时的长度、宽度以及卷成圆柱体时的长度,都是仅供参考。
*擀面时,如面皮出现大的气泡,可用大头针搓破。
*最后发酵时间需控制得宜,过久与不足都会影响成品的品质,只要确认面团稍微膨胀(体积变大)即可。
*发酵速度的快慢,除了受当时发酵环境温度影响外,也会因为面团大小,酵母用量而有不同,所以书中的发酵时间均为参考值。
*蒸面团时,从冷水开始蒸起,或将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼。蒸笼边缘开始冒烟,表示锅中的水已沸腾(可将耐煮的小餐碟放入水中,当餐碟发出明显的声响时,表示水已沸腾),即开始计时。
*依面团大小决定蒸制时间,面团大小与蒸制时间成正比。
*熄火后先将蒸笼稍微掀开一小缝,待 3 ~ 5 分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。
*为何要三摺?
- 面团擀压成长方形薄面皮后,并以三摺方式黏合再擀开、擀平,是为了让面团确实压平成细致状,如以刀切法制作馒头时,最好将面团三摺后再卷成圆柱体,成品较不会出现气泡;如为了省事,也可省略上述动作,但需将面团内的气泡确实擀出。


全麦胚芽馒头
材料 :
水 260g
即溶酵母 6g (1 小匙 + 1/2 小匙)
中筋面粉 350g
全麦面粉 150g
细砂糖 40g
沙拉油 10g
小麦胚芽 10g

做法 :
1。先将水、即溶酵母混合。
2。再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖以及沙拉油混合,搓揉成光滑状面团后,接着加入胚芽。(揉面方式如上面小南瓜馒头。)
3。将胚芽均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛约 5 分钟,即可开始整形。
4。将面团擀成长方形,同时尽量压出面团内的气泡。
5。面团擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团,再以三摺方式黏合。
6。再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合。
7。面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 50 公分的圆柱体。
8。将面团切成 8 等份,放在防沾蜡纸上。(我切成 15 等份。)
9。面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
10。面团发酵后,外形变大。
11。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。



这是去年做的南瓜小馒头。

下面去年做的全麦胚芽馒头加了好多料,没记错的话,有核桃、蔓越莓干、葡萄干、枸杞子、葵瓜子以及芝麻。



下面是孟老师做白馒头的步骤图。

2011年3月11日星期五

黑芝麻戚风蛋糕

好像很久没有单纯为了烘焙而烘焙了!呵呵!一些材料买了很久都没有动到,嘻嘻!

突然想做黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕放在我的名单里都一年多了,黑芝麻买了多久也都忘了。嘻嘻! paisehlah!

临时要做,自己随便大概大概的放材料。(虽然妃娟的“美味糕点新主张”里有食谱,却不想跟足,又懒惰开电脑找网友的食谱。)很久没做戚风蛋糕了,有点担心,幸好做出来还可以。(还可以吧?)

那天做面包啊!好像不会做去了!(最近的面包都以面包机代劳。嘻嘻!)哎呀!有点硬叻!阿政还安慰我说不会呀!谢谢哦!不行啊!我必须勤劳一点咯!



材料 :
5 个蛋黄, 100g 牛奶
50g 粟米油,70g 特幼面粉
45g 黑芝麻粉
5 个蛋白,100g 幼糖
少许塔塔粉

一般戚风蛋糕做法。

洪兰 -- 关心可以抵抗忧郁

洪兰教授 : “关心可以抵抗忧郁”
2月23日刊登于星洲日报

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朋友的孩子来问我,为什么伟人传记都是小时受苦长大成为伟人,而报上看到的却是父亲生意失败携子投水自杀;为什么有人碰到挫折就倒下了,有人却可以越挫越勇?这真是一个好问题。

最近耶鲁大学医学院作了一个研究,用棉花棒取 57 个受虐儿与 44 个正常孩子的唾液出来分析,看一个与血清张素转换有关的蛋白质的基因是否正常。血清张素是大脑中一个重要的神经传导物质,许多忧郁症的人都是大脑中血清张素不足。治疗忧郁症的新药中,很多是阻挡血清张素的回收,使它在大脑中多一点。分析结果发现这群 5 到 15 岁的孩子中,有 42 名有 2 个完整的基因,17 名遗传到 2 个不完整的基因,另外 42 名孩子则有一个基因正常,另一个不正常。

研究者然后比对忧郁倾向与基因上的关系,发现没有被虐待过的孩子即使有 2 个不完整的基因也没有忧郁的倾向;在受虐儿中,假如有一个基因是完整的,也没有忧郁的倾向,假如 2 个基因都不正常,但是至少有一个大人关心他,也很少忧郁;但是如果基因有缺陷,又没有人关心的话,忧郁的倾向就立刻高升,显示社会关心是受虐儿忧郁症最重要的环境因素。难怪贫民窟的精神分裂症比例比较高,环境是一个触媒,使基因表现出来。

这篇报告使我想起一个中学同学。她母亲死后,父亲再娶,又生了 6 个弟妹,食指浩繁,只好搬到物质指数较低的汐止去出住。她的继母对她很不好,不要她念书,要她在家带小孩;她爸爸却说考得上公立的就念,拿到奖学金就念。她继母嫌火车票太贵,她只好骑单车通勤,每天天未亮就出门骑到台北上学,晚上回到家还得洗衣服、带弟妹,没有时间念书,但功课一直都很好。她把英文生字贴在脚踏车的龙头上,边骑边背。她常跟我们要便当剩下来的饭粒来黏纸条,她说最怕下雨天,那时就只好在脑海中背国文了。她的环境非常不好,还发生跑到生母坟上去睡的事。但是一路走来都没有忧郁或沮丧,反而越挫越勇,最后念到了博士,成了有名的科学家。

看了这篇研究我才恍然大悟,她没有倒下来,因为她的父亲很支持她,常常偷送东西到学校给她吃。当时学校门禁很严,外人不能随便进出,只能托门房转交。我们看到门房给她一个写着某班某人收的牛皮纸袋,里面有一颗鸡蛋;只见她满脸幸福的一小口一小口把鸡蛋吃下去,连一点蛋黄屑都没有掉下来。生活再苦,只要想到有人疼惜就不苦了。想不到有人关心竟是这么的重要,可以抵抗先天和后天的不利。

其实关心别人并不难,只要平时多注意别人的情绪、给他笑脸、给他肯定,这个世界就可以减少很多忧郁的人。在这婚姻如儿戏,道德瓦解的社会中,孩子是最可怜的牺牲者,我们需要去关怀不幸的孩子,政府也必须提供好的寄养家庭,让孩子可以安全长大。

不管现在设立保护专线、寄养家庭、中途之家的经费是多少,它一定比以后慢性精神疾病的社会成本低,因为预防永远胜于治疗。

2011年3月2日星期三

阿进的 Pokemon 神奇宝贝生日蛋糕

嗨!朋友们大家好!

哈哈!好久没上来了!有没有想念我呀?嘻嘻!(臭美!)

农历新年前生 病了,一直拖到新年期间也都没有好。感冒咯!我又“铁齿”啦!不去看医生,自己也没有好好照顾。。。(还以为自己很“勇”咩!不好的示范,请
不要学哦!)最后才甘 愿看医生,吃了抗生素后,却还没完全好,原来已经引起了并发症 -- 鼻窦炎!又要转看耳鼻喉科医生。哎。。。这可真是有点‘手尾’长了。。。



接下来的日子,就是一直在做着阿进要的神奇宝贝。早在去年时,阿进就已经向我“预定”,要我今年做Pokemon生日蛋糕给他,还要做生日会。

为了做翻糖Pokemon,只好“深入”了解一下下。原来这些神奇宝贝有好几百只呢!(阿进告诉我有多少只,我忘了,嘻嘻!)又分成什么类什么型什么什么的
。。。哇!我都晕了!

我说我只能做几只而已,请他列出几只他比较喜欢的。阿进列出了十多只。(过后还慢慢增加几只咧。)我本来打算只做四只简简单单的,最后勉强多做三只吧!然后再做了四个容易做的pokeball。总算可以交货了,嘻嘻!

呼!这七只神奇宝贝啊!可真的是做到我。。。呕心沥血呀!(没那么夸张啦!哈哈!)老公说,做到那么辛苦干什么?买几只玩具Pokemon放在蛋糕上面不就行了吗!还有得到玩嘛!

是嘛!我这么辛苦是为了什么呢?只是心想,这应该是我做这类翻糖生日蛋糕唯一的一次机会吧!以后应该不会有机会也不可能想要做了!(真的很辛苦耶!)这次,就当着满足我的小小的心愿吧!虽然,蛋糕上面那只,可是做到我要发狂了!

半个多月前就开始做了。先做小小的几只,大致上都没有什么问题,虽然一些地方还是做得不好。(不是给别人的,随便一点不要紧啦!)就是蛋糕上面那一只,做到我一个头两个大。

这只名叫 Blaziken 的,是阿进最喜欢的了!所以我一定要做给他。(有好几只他喜欢但是难做的我都没有做了,这只就试试看吧!)但却是有够难做,特别是上半身。花了很多时间, 从不同的图片上去看这只 Blaziken,再加上阿进的描述,总算大略知道它身上前前后后上下左右的样子了。

我想我真的是要求太高了吧!总是要把每个地方做得像一点,即使是没人会注意到的地方。结果让自己做到叫救命!(活该!谁叫你不自量力!)

一个不小心一个不留意一个太用力。。。手断脚断,这里破了那里裂开。。。。。grrrrrrr!!!!!最后只好投降了!只要整体上看起来有点像,其他贴贴补补裂痕等等,就只好一只眼闭一只眼关了吧!(哈哈!)阿进喜欢就很好了。

这只Blaziken是属于火型的,也就是会出火。本来是要在它的手上
做发出火的样子,结果失败了。(没时间重做。)只好在蛋糕四周围了重重的火花,这个阿进很满意,嘻嘻!

由于Blaziken的后面上半部太重了,所以一直往后倾斜,站不了,只好
用两支木筷子支撑着,嘻嘻!

(悄悄的跟你说,生日会当天,我听到有小孩子说:这个Blaziken很像耶!哈哈!哈哈!开心咧!总算没白费功夫。哈哈哈哈!)



为阿进做了个小小的生日会,让阿进请一些同学及邻居朋友来家里玩。

不过,乘机告诉阿进,生日也就是母难日,希望阿进能懂。

祈愿阿进:平安!健康!快乐!

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