清明,到双溪大年某骨灰塔拜妈妈。做了红麴蔓越莓戚风蛋糕、黑芝麻馒头以及这个咖啡松子马芬去。
阿进也跟着去拜婆婆。阿进很喜欢拜拜的了,因为他最喜欢烧金银纸这一个时刻,哈哈!(有机会玩火嘛!)之前他硬要买了一叠很大张的阴间钞票(超过一尺长哦!),要烧给婆婆。他问我,为什么我们一定要买这种钞票,才能烧给婆婆呢?我们用我们的钱烧给婆婆可以吗?哈哈哈哈!
松子很贵耶!那天没问好价钱,就跟老板娘说要买松子,结账时才晓得100g 松子要RM19哟!
不喜欢这种纸杯,烘出来的蛋糕不美的。没办法,之前买的,以后不买了。拍照时,只好把焦点放在美美的纸杯啦!不让你们看到不美的蛋糕,哈哈!
过后想了想,或许不是纸杯的问题,而是我做不好呢?于是跑去平淡的家看看。真的是纸杯的问题,嘻嘻!放心了。(发现平淡也用过这一款纸杯咧!)
食谱: 孟兆庆《孟老师的100道小蛋糕》
材料 :
即溶咖啡粉 4小匙, 水 4小匙
全蛋 2个,细砂糖 120g
沙拉油 80g,鲜奶 100g
低筋面粉 160g ,发粉 1小匙
苏打粉 1/4小匙,松子 20g
做法 :
1。即溶咖啡粉加水,用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
2。全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀,再加入沙拉油搅拌均匀。
3。分别加入鲜奶及做法(1)的咖啡液,继续搅成均匀的液体状。
4。低筋面粉、发粉及苏打粉一起过筛,再加入做法(3)中,改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌至呈均匀的面糊。
5。用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满,并在面糊表面上放上适量的松子。
6。烤箱预热后,以上火 190℃、下火180℃烘烤约 25 - 30 分钟左右。
(我没有上下火,我用 185℃ 烘 30 分钟。)
*如将松子直接拌入面糊内,需先以150℃烘烤10分钟左右。
*如无法取得松子,可换成其他坚果。
2011年3月29日星期二
2011年3月26日星期六
两款黑芝麻馒头
做了两款黑芝麻馒头。一款用的是一次搅拌法,另一款则是二次搅拌法。
《孟老师的中式面食》书中写着:
一次搅拌法,又称直接法。是将所有材料同时混合,用双手搓揉成团(或机器搅拌),是发酵面食最普遍使用的方式,是既简单又快速的制程。(之前我做的馒头,全都是一次搅拌法。)
二次搅拌法,是将材料分成两部分,其中一份材料先用橡皮刮刀混合成团(或机器搅拌),称为‘中种面团’,发酵约 1 小时后,再与另一份材料混合,用双手搓揉成团(或机器搅拌),从这部分开始的揉面动作以及制作流程,均与一次搅拌法相同;以二次搅拌法制作,发酵的时间较久,因此酵母用量较少,但成品的口感较有弹性,组织也较细致。
黑芝麻馒头 之一
材料 (一次搅拌法)
水 260g
即溶酵母 5g (1 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 500g
细砂糖 60g
沙拉油 5g (我忘了放油,嘻嘻!幸好影响不大。)
熟的黑芝麻粒 25g
内馅
黑芝麻粉 25g
糖粉 15g
做法 :
1。先将水、即溶酵母混合,再与中筋面粉、细砂糖及沙拉油混合,搓揉成光滑状面团,接着加入黑芝麻粒。
2。将黑芝麻粒均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛 5 分钟,即可开始整形。
3。面团在松弛的同时,先将内馅材料黑芝麻粉、糖粉混合均匀备用。
4。面团擀成长约 45 公分、宽约 20 公分的长方形。
5。将面团表面多余的粉刷掉,再均匀地刷上清水。
6。将内馅均匀地倒在面皮上。
7。用手轻压内馅,尽量与面团黏合。
8。将面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 50 公分圆柱体。
9。将面团切成 8 等分,放在防沾蜡纸上。
(我搓比较长,然后切成 16 等分。)
10。将面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
11。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。
*材料混合后的揉面、擀面以及卷面团等方式,如之前南瓜小馒头。
黑芝麻馒头 之二
材料 (二次搅拌法)
A
水 260g
即溶酵母 3g(1/2 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 350g
B
中筋面粉 150g
细砂糖 70g
沙拉油 5g
黑芝麻粉 35g
做法 :
1。材料 A 的水、即溶酵母混合后,再加入面粉拌成均匀的面糊状,盖上保鲜膜放在室温下发酵约 1 小时。
2。材料 A 发酵完成后,与材料 B 的面粉、细砂糖以及沙拉油混合。
3。将所有材料搓揉成光滑状面团,接着加入黑芝麻粉。
4。将黑芝麻粉均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛约 5 分钟,即可开始整形。
5。将面团搓成长条形,再分割成 8 等分,将面团整成圆形。(我分成 16 等分。)
6。整形好的面团放在防沾蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
7。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。
*材料 A 与材料 B 混合后的揉面、擀面等方式,如之前南瓜小馒头。
《孟老师的中式面食》书中写着:
一次搅拌法,又称直接法。是将所有材料同时混合,用双手搓揉成团(或机器搅拌),是发酵面食最普遍使用的方式,是既简单又快速的制程。(之前我做的馒头,全都是一次搅拌法。)
二次搅拌法,是将材料分成两部分,其中一份材料先用橡皮刮刀混合成团(或机器搅拌),称为‘中种面团’,发酵约 1 小时后,再与另一份材料混合,用双手搓揉成团(或机器搅拌),从这部分开始的揉面动作以及制作流程,均与一次搅拌法相同;以二次搅拌法制作,发酵的时间较久,因此酵母用量较少,但成品的口感较有弹性,组织也较细致。
黑芝麻馒头 之一
材料 (一次搅拌法)
水 260g
即溶酵母 5g (1 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 500g
细砂糖 60g
沙拉油 5g (我忘了放油,嘻嘻!幸好影响不大。)
熟的黑芝麻粒 25g
内馅
黑芝麻粉 25g
糖粉 15g
做法 :
1。先将水、即溶酵母混合,再与中筋面粉、细砂糖及沙拉油混合,搓揉成光滑状面团,接着加入黑芝麻粒。
2。将黑芝麻粒均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛 5 分钟,即可开始整形。
3。面团在松弛的同时,先将内馅材料黑芝麻粉、糖粉混合均匀备用。
4。面团擀成长约 45 公分、宽约 20 公分的长方形。
5。将面团表面多余的粉刷掉,再均匀地刷上清水。
6。将内馅均匀地倒在面皮上。
7。用手轻压内馅,尽量与面团黏合。
8。将面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 50 公分圆柱体。
9。将面团切成 8 等分,放在防沾蜡纸上。
(我搓比较长,然后切成 16 等分。)
10。将面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
11。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。
*材料混合后的揉面、擀面以及卷面团等方式,如之前南瓜小馒头。
黑芝麻馒头 之二
材料 (二次搅拌法)
A
水 260g
即溶酵母 3g(1/2 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 350g
B
中筋面粉 150g
细砂糖 70g
沙拉油 5g
黑芝麻粉 35g
做法 :
1。材料 A 的水、即溶酵母混合后,再加入面粉拌成均匀的面糊状,盖上保鲜膜放在室温下发酵约 1 小时。
2。材料 A 发酵完成后,与材料 B 的面粉、细砂糖以及沙拉油混合。
3。将所有材料搓揉成光滑状面团,接着加入黑芝麻粉。
4。将黑芝麻粉均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛约 5 分钟,即可开始整形。
5。将面团搓成长条形,再分割成 8 等分,将面团整成圆形。(我分成 16 等分。)
6。整形好的面团放在防沾蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
7。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。
*材料 A 与材料 B 混合后的揉面、擀面等方式,如之前南瓜小馒头。
2011年3月24日星期四
后知后觉
你披星戴月 你不辞冰雪
你穿过山野 来到我的心田
你像远在天边 又似近在眼前
直到充臆心间 我才后知后觉
你给我安慰 我不致颓废
你宽容慈悲 我能振翅高飞
你却功成身退 我不及言谢
你不告而别 我才后知后觉
你穿过山野 来到我的心田
你像远在天边 又似近在眼前
直到充臆心间 我才后知后觉
你给我安慰 我不致颓废
你宽容慈悲 我能振翅高飞
你却功成身退 我不及言谢
你不告而别 我才后知后觉
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最近很勤劳,不时到公寓的健身房走路。人家用跑步机跑步,我是用跑步机走路。哈哈!我老女人跑不动。
一边走一边听着歌。突然心血来潮,拿了张雨生的歌来听。听到这首“后知后觉”时,一时有所感触。
最近,身边发生了好多事情。
家翁住院了。家翁的肺部因为长期抽烟而出现衰竭现象,医生说他的肺是100岁的肺。
老公的大侄儿罹患癌症。。。。。
一位中学同学全家人遭遇车祸,她的先生当场逝世。。。。。
日本大地震。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
心里有许多感触。本来要‘长篇阔论’的写下来。经过几天的‘思考’,脑袋里‘酝酿’好的文字,决定不写出来。伤感的事,还是少写的好。(当然也是因为文笔不好啦!嘻嘻!)
2011年3月19日星期六
红麴蔓越莓戚风蛋糕
又再是戚风!哈哈!不好意思啦!做戚风蛋糕比较没有那么‘罪恶感’,吃了身体比较没有负担,请人吃也比较受欢迎。嘻嘻!
食谱来自 The Kitchen 70's。
这个戚风也是列在我的名单中很久了,趁现在有心情,赶快做起来。
蛋糕红红的,很是好看。红麴粉没有什么味道,不过加入了我喜欢的蔓越莓干,一点酸酸甜甜的,我觉得好吃。
2011年3月18日星期五
2011年3月17日星期四
南瓜小馒头 & 全麦胚芽馒头
一口气做了两种馒头,南瓜小馒头和全麦胚芽馒头。
其实,这两款馒头去年做过了,照片也拍了。只是因为用的是《孟老师的中式面食》里的食谱,步骤比较多一点,我懒惰打字,所以就这样搁了下来,嘻嘻!
食谱 : 孟兆庆《孟老师的中式面食》
南瓜小馒头
材料:
南瓜 60g(去皮后)
水 90g
即溶酵母 3g(1/2 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 250g
细砂糖 25g
沙拉油 10g
做法 :
1。南瓜去皮、切成小块再蒸熟。趁热用叉子压成泥状备用。
2。先将水、即溶酵母混合。
3。再分别加入南瓜泥、中筋面粉、细砂糖以及沙拉油,先用橡皮刮刀拌合材料。
4。用橡皮刮刀将所有材料搅匀至水分消失。
5。用手在钢盆中搓揉面团。
6。继续搓揉后,松散状面团即成完整的面团。
7。将面团移至工作台上,继续用双手搓揉成光滑状。
8。将面团放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
9。将面团擀成长方形的薄面团,同时尽量压出面团内的气泡。
(孟老师在以500g面粉做的白馒头,是擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团。我这里没有擀那么长。)
10。再以三摺方式黏合。
11。再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合,最后擀成长约 30 公分、宽约 20 公分的长方形。
12。将面团表面多余的粉刷掉,再均匀地刷上清水。
13。长方形面团的一边,需用擀面棍擀薄,以利卷完后的面团容易黏合。
14。由面团的边缘开始紧密地卷起。
15。卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓揉数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 85 公分圆柱体。(我没有搓那么长。)
16。将面团切成 40 等份,放在防沾蜡纸上。(我切成三十多等份。)
17。将面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵 15 分钟。
18。面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 10 分钟(从冷水蒸起,全程约需 15 分钟)。
*做法(2)的酵母粉不需完全溶化,即可与其他材料混合。
*擀面时的长度、宽度以及卷成圆柱体时的长度,都是仅供参考。
*擀面时,如面皮出现大的气泡,可用大头针搓破。
*最后发酵时间需控制得宜,过久与不足都会影响成品的品质,只要确认面团稍微膨胀(体积变大)即可。
*发酵速度的快慢,除了受当时发酵环境温度影响外,也会因为面团大小,酵母用量而有不同,所以书中的发酵时间均为参考值。
*蒸面团时,从冷水开始蒸起,或将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼。蒸笼边缘开始冒烟,表示锅中的水已沸腾(可将耐煮的小餐碟放入水中,当餐碟发出明显的声响时,表示水已沸腾),即开始计时。
*依面团大小决定蒸制时间,面团大小与蒸制时间成正比。
*熄火后先将蒸笼稍微掀开一小缝,待 3 ~ 5 分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。
*为何要三摺?
- 面团擀压成长方形薄面皮后,并以三摺方式黏合再擀开、擀平,是为了让面团确实压平成细致状,如以刀切法制作馒头时,最好将面团三摺后再卷成圆柱体,成品较不会出现气泡;如为了省事,也可省略上述动作,但需将面团内的气泡确实擀出。
全麦胚芽馒头
材料 :
水 260g
即溶酵母 6g (1 小匙 + 1/2 小匙)
中筋面粉 350g
全麦面粉 150g
细砂糖 40g
沙拉油 10g
小麦胚芽 10g
做法 :
1。先将水、即溶酵母混合。
2。再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖以及沙拉油混合,搓揉成光滑状面团后,接着加入胚芽。(揉面方式如上面小南瓜馒头。)
3。将胚芽均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛约 5 分钟,即可开始整形。
4。将面团擀成长方形,同时尽量压出面团内的气泡。
5。面团擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团,再以三摺方式黏合。
6。再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合。
7。面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 50 公分的圆柱体。
8。将面团切成 8 等份,放在防沾蜡纸上。(我切成 15 等份。)
9。面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
10。面团发酵后,外形变大。
11。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。
这是去年做的南瓜小馒头。
下面去年做的全麦胚芽馒头加了好多料,没记错的话,有核桃、蔓越莓干、葡萄干、枸杞子、葵瓜子以及芝麻。
下面是孟老师做白馒头的步骤图。
其实,这两款馒头去年做过了,照片也拍了。只是因为用的是《孟老师的中式面食》里的食谱,步骤比较多一点,我懒惰打字,所以就这样搁了下来,嘻嘻!
食谱 : 孟兆庆《孟老师的中式面食》
南瓜小馒头
材料:
南瓜 60g(去皮后)
水 90g
即溶酵母 3g(1/2 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 250g
细砂糖 25g
沙拉油 10g
做法 :
1。南瓜去皮、切成小块再蒸熟。趁热用叉子压成泥状备用。
2。先将水、即溶酵母混合。
3。再分别加入南瓜泥、中筋面粉、细砂糖以及沙拉油,先用橡皮刮刀拌合材料。
4。用橡皮刮刀将所有材料搅匀至水分消失。
5。用手在钢盆中搓揉面团。
6。继续搓揉后,松散状面团即成完整的面团。
7。将面团移至工作台上,继续用双手搓揉成光滑状。
8。将面团放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
9。将面团擀成长方形的薄面团,同时尽量压出面团内的气泡。
(孟老师在以500g面粉做的白馒头,是擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团。我这里没有擀那么长。)
10。再以三摺方式黏合。
11。再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合,最后擀成长约 30 公分、宽约 20 公分的长方形。
12。将面团表面多余的粉刷掉,再均匀地刷上清水。
13。长方形面团的一边,需用擀面棍擀薄,以利卷完后的面团容易黏合。
14。由面团的边缘开始紧密地卷起。
15。卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓揉数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 85 公分圆柱体。(我没有搓那么长。)
16。将面团切成 40 等份,放在防沾蜡纸上。(我切成三十多等份。)
17。将面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵 15 分钟。
18。面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 10 分钟(从冷水蒸起,全程约需 15 分钟)。
*做法(2)的酵母粉不需完全溶化,即可与其他材料混合。
*擀面时的长度、宽度以及卷成圆柱体时的长度,都是仅供参考。
*擀面时,如面皮出现大的气泡,可用大头针搓破。
*最后发酵时间需控制得宜,过久与不足都会影响成品的品质,只要确认面团稍微膨胀(体积变大)即可。
*发酵速度的快慢,除了受当时发酵环境温度影响外,也会因为面团大小,酵母用量而有不同,所以书中的发酵时间均为参考值。
*蒸面团时,从冷水开始蒸起,或将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼。蒸笼边缘开始冒烟,表示锅中的水已沸腾(可将耐煮的小餐碟放入水中,当餐碟发出明显的声响时,表示水已沸腾),即开始计时。
*依面团大小决定蒸制时间,面团大小与蒸制时间成正比。
*熄火后先将蒸笼稍微掀开一小缝,待 3 ~ 5 分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。
*为何要三摺?
- 面团擀压成长方形薄面皮后,并以三摺方式黏合再擀开、擀平,是为了让面团确实压平成细致状,如以刀切法制作馒头时,最好将面团三摺后再卷成圆柱体,成品较不会出现气泡;如为了省事,也可省略上述动作,但需将面团内的气泡确实擀出。
全麦胚芽馒头
材料 :
水 260g
即溶酵母 6g (1 小匙 + 1/2 小匙)
中筋面粉 350g
全麦面粉 150g
细砂糖 40g
沙拉油 10g
小麦胚芽 10g
做法 :
1。先将水、即溶酵母混合。
2。再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖以及沙拉油混合,搓揉成光滑状面团后,接着加入胚芽。(揉面方式如上面小南瓜馒头。)
3。将胚芽均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛约 5 分钟,即可开始整形。
4。将面团擀成长方形,同时尽量压出面团内的气泡。
5。面团擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团,再以三摺方式黏合。
6。再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合。
7。面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约 50 公分的圆柱体。
8。将面团切成 8 等份,放在防沾蜡纸上。(我切成 15 等份。)
9。面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟。
10。面团发酵后,外形变大。
11。锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 15 分钟(从冷水蒸起,全程约需 20 分钟)。
这是去年做的南瓜小馒头。
下面去年做的全麦胚芽馒头加了好多料,没记错的话,有核桃、蔓越莓干、葡萄干、枸杞子、葵瓜子以及芝麻。
下面是孟老师做白馒头的步骤图。
2011年3月11日星期五
黑芝麻戚风蛋糕
好像很久没有单纯为了烘焙而烘焙了!呵呵!一些材料买了很久都没有动到,嘻嘻!
突然想做黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕放在我的名单里都一年多了,黑芝麻买了多久也都忘了。嘻嘻! paisehlah!
临时要做,自己随便大概大概的放材料。(虽然妃娟的“美味糕点新主张”里有食谱,却不想跟足,又懒惰开电脑找网友的食谱。)很久没做戚风蛋糕了,有点担心,幸好做出来还可以。(还可以吧?)
那天做面包啊!好像不会做去了!(最近的面包都以面包机代劳。嘻嘻!)哎呀!有点硬叻!阿政还安慰我说不会呀!谢谢哦!不行啊!我必须勤劳一点咯!
材料 :
5 个蛋黄, 100g 牛奶
50g 粟米油,70g 特幼面粉
45g 黑芝麻粉
5 个蛋白,100g 幼糖
少许塔塔粉
一般戚风蛋糕做法。
突然想做黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕放在我的名单里都一年多了,黑芝麻买了多久也都忘了。嘻嘻! paisehlah!
临时要做,自己随便大概大概的放材料。(虽然妃娟的“美味糕点新主张”里有食谱,却不想跟足,又懒惰开电脑找网友的食谱。)很久没做戚风蛋糕了,有点担心,幸好做出来还可以。(还可以吧?)
那天做面包啊!好像不会做去了!(最近的面包都以面包机代劳。嘻嘻!)哎呀!有点硬叻!阿政还安慰我说不会呀!谢谢哦!不行啊!我必须勤劳一点咯!
材料 :
5 个蛋黄, 100g 牛奶
50g 粟米油,70g 特幼面粉
45g 黑芝麻粉
5 个蛋白,100g 幼糖
少许塔塔粉
一般戚风蛋糕做法。
洪兰 -- 关心可以抵抗忧郁
洪兰教授 : “关心可以抵抗忧郁”
2月23日刊登于星洲日报
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朋友的孩子来问我,为什么伟人传记都是小时受苦长大成为伟人,而报上看到的却是父亲生意失败携子投水自杀;为什么有人碰到挫折就倒下了,有人却可以越挫越勇?这真是一个好问题。
最近耶鲁大学医学院作了一个研究,用棉花棒取 57 个受虐儿与 44 个正常孩子的唾液出来分析,看一个与血清张素转换有关的蛋白质的基因是否正常。血清张素是大脑中一个重要的神经传导物质,许多忧郁症的人都是大脑中血清张素不足。治疗忧郁症的新药中,很多是阻挡血清张素的回收,使它在大脑中多一点。分析结果发现这群 5 到 15 岁的孩子中,有 42 名有 2 个完整的基因,17 名遗传到 2 个不完整的基因,另外 42 名孩子则有一个基因正常,另一个不正常。
研究者然后比对忧郁倾向与基因上的关系,发现没有被虐待过的孩子即使有 2 个不完整的基因也没有忧郁的倾向;在受虐儿中,假如有一个基因是完整的,也没有忧郁的倾向,假如 2 个基因都不正常,但是至少有一个大人关心他,也很少忧郁;但是如果基因有缺陷,又没有人关心的话,忧郁的倾向就立刻高升,显示社会关心是受虐儿忧郁症最重要的环境因素。难怪贫民窟的精神分裂症比例比较高,环境是一个触媒,使基因表现出来。
这篇报告使我想起一个中学同学。她母亲死后,父亲再娶,又生了 6 个弟妹,食指浩繁,只好搬到物质指数较低的汐止去出住。她的继母对她很不好,不要她念书,要她在家带小孩;她爸爸却说考得上公立的就念,拿到奖学金就念。她继母嫌火车票太贵,她只好骑单车通勤,每天天未亮就出门骑到台北上学,晚上回到家还得洗衣服、带弟妹,没有时间念书,但功课一直都很好。她把英文生字贴在脚踏车的龙头上,边骑边背。她常跟我们要便当剩下来的饭粒来黏纸条,她说最怕下雨天,那时就只好在脑海中背国文了。她的环境非常不好,还发生跑到生母坟上去睡的事。但是一路走来都没有忧郁或沮丧,反而越挫越勇,最后念到了博士,成了有名的科学家。
看了这篇研究我才恍然大悟,她没有倒下来,因为她的父亲很支持她,常常偷送东西到学校给她吃。当时学校门禁很严,外人不能随便进出,只能托门房转交。我们看到门房给她一个写着某班某人收的牛皮纸袋,里面有一颗鸡蛋;只见她满脸幸福的一小口一小口把鸡蛋吃下去,连一点蛋黄屑都没有掉下来。生活再苦,只要想到有人疼惜就不苦了。想不到有人关心竟是这么的重要,可以抵抗先天和后天的不利。
其实关心别人并不难,只要平时多注意别人的情绪、给他笑脸、给他肯定,这个世界就可以减少很多忧郁的人。在这婚姻如儿戏,道德瓦解的社会中,孩子是最可怜的牺牲者,我们需要去关怀不幸的孩子,政府也必须提供好的寄养家庭,让孩子可以安全长大。
不管现在设立保护专线、寄养家庭、中途之家的经费是多少,它一定比以后慢性精神疾病的社会成本低,因为预防永远胜于治疗。
2月23日刊登于星洲日报
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朋友的孩子来问我,为什么伟人传记都是小时受苦长大成为伟人,而报上看到的却是父亲生意失败携子投水自杀;为什么有人碰到挫折就倒下了,有人却可以越挫越勇?这真是一个好问题。
最近耶鲁大学医学院作了一个研究,用棉花棒取 57 个受虐儿与 44 个正常孩子的唾液出来分析,看一个与血清张素转换有关的蛋白质的基因是否正常。血清张素是大脑中一个重要的神经传导物质,许多忧郁症的人都是大脑中血清张素不足。治疗忧郁症的新药中,很多是阻挡血清张素的回收,使它在大脑中多一点。分析结果发现这群 5 到 15 岁的孩子中,有 42 名有 2 个完整的基因,17 名遗传到 2 个不完整的基因,另外 42 名孩子则有一个基因正常,另一个不正常。
研究者然后比对忧郁倾向与基因上的关系,发现没有被虐待过的孩子即使有 2 个不完整的基因也没有忧郁的倾向;在受虐儿中,假如有一个基因是完整的,也没有忧郁的倾向,假如 2 个基因都不正常,但是至少有一个大人关心他,也很少忧郁;但是如果基因有缺陷,又没有人关心的话,忧郁的倾向就立刻高升,显示社会关心是受虐儿忧郁症最重要的环境因素。难怪贫民窟的精神分裂症比例比较高,环境是一个触媒,使基因表现出来。
这篇报告使我想起一个中学同学。她母亲死后,父亲再娶,又生了 6 个弟妹,食指浩繁,只好搬到物质指数较低的汐止去出住。她的继母对她很不好,不要她念书,要她在家带小孩;她爸爸却说考得上公立的就念,拿到奖学金就念。她继母嫌火车票太贵,她只好骑单车通勤,每天天未亮就出门骑到台北上学,晚上回到家还得洗衣服、带弟妹,没有时间念书,但功课一直都很好。她把英文生字贴在脚踏车的龙头上,边骑边背。她常跟我们要便当剩下来的饭粒来黏纸条,她说最怕下雨天,那时就只好在脑海中背国文了。她的环境非常不好,还发生跑到生母坟上去睡的事。但是一路走来都没有忧郁或沮丧,反而越挫越勇,最后念到了博士,成了有名的科学家。
看了这篇研究我才恍然大悟,她没有倒下来,因为她的父亲很支持她,常常偷送东西到学校给她吃。当时学校门禁很严,外人不能随便进出,只能托门房转交。我们看到门房给她一个写着某班某人收的牛皮纸袋,里面有一颗鸡蛋;只见她满脸幸福的一小口一小口把鸡蛋吃下去,连一点蛋黄屑都没有掉下来。生活再苦,只要想到有人疼惜就不苦了。想不到有人关心竟是这么的重要,可以抵抗先天和后天的不利。
其实关心别人并不难,只要平时多注意别人的情绪、给他笑脸、给他肯定,这个世界就可以减少很多忧郁的人。在这婚姻如儿戏,道德瓦解的社会中,孩子是最可怜的牺牲者,我们需要去关怀不幸的孩子,政府也必须提供好的寄养家庭,让孩子可以安全长大。
不管现在设立保护专线、寄养家庭、中途之家的经费是多少,它一定比以后慢性精神疾病的社会成本低,因为预防永远胜于治疗。
2011年3月2日星期三
阿进的 Pokemon 神奇宝贝生日蛋糕
嗨!朋友们大家好!
哈哈!好久没上来了!有没有想念我呀?嘻嘻!(臭美!)
农历新年前生 病了,一直拖到新年期间也都没有好。感冒咯!我又“铁齿”啦!不去看医生,自己也没有好好照顾。。。(还以为自己很“勇”咩!不好的示范,请不要学哦!)最后才甘 愿看医生,吃了抗生素后,却还没完全好,原来已经引起了并发症 -- 鼻窦炎!又要转看耳鼻喉科医生。哎。。。这可真是有点‘手尾’长了。。。
接下来的日子,就是一直在做着阿进要的神奇宝贝。早在去年时,阿进就已经向我“预定”,要我今年做Pokemon生日蛋糕给他,还要做生日会。
为了做翻糖Pokemon,只好“深入”了解一下下。原来这些神奇宝贝有好几百只呢!(阿进告诉我有多少只,我忘了,嘻嘻!)又分成什么类什么型什么什么的。。。哇!我都晕了!
我说我只能做几只而已,请他列出几只他比较喜欢的。阿进列出了十多只。(过后还慢慢增加几只咧。)我本来打算只做四只简简单单的,最后勉强多做三只吧!然后再做了四个容易做的pokeball。总算可以交货了,嘻嘻!
呼!这七只神奇宝贝啊!可真的是做到我。。。呕心沥血呀!(没那么夸张啦!哈哈!)老公说,做到那么辛苦干什么?买几只玩具Pokemon放在蛋糕上面不就行了吗!还有得到玩嘛!
是嘛!我这么辛苦是为了什么呢?只是心想,这应该是我做这类翻糖生日蛋糕唯一的一次机会吧!以后应该不会有机会也不可能想要做了!(真的很辛苦耶!)这次,就当着满足我的小小的心愿吧!虽然,蛋糕上面那只,可是做到我要发狂了!
半个多月前就开始做了。先做小小的几只,大致上都没有什么问题,虽然一些地方还是做得不好。(不是给别人的,随便一点不要紧啦!)就是蛋糕上面那一只,做到我一个头两个大。
这只名叫 Blaziken 的,是阿进最喜欢的了!所以我一定要做给他。(有好几只他喜欢但是难做的我都没有做了,这只就试试看吧!)但却是有够难做,特别是上半身。花了很多时间, 从不同的图片上去看这只 Blaziken,再加上阿进的描述,总算大略知道它身上前前后后上下左右的样子了。
我想我真的是要求太高了吧!总是要把每个地方做得像一点,即使是没人会注意到的地方。结果让自己做到叫救命!(活该!谁叫你不自量力!)
一个不小心一个不留意一个太用力。。。手断脚断,这里破了那里裂开。。。。。grrrrrrr!!!!!最后只好投降了!只要整体上看起来有点像,其他贴贴补补裂痕等等,就只好一只眼闭一只眼关了吧!(哈哈!)阿进喜欢就很好了。
这只Blaziken是属于火型的,也就是会出火。本来是要在它的手上做发出火的样子,结果失败了。(没时间重做。)只好在蛋糕四周围了重重的火花,这个阿进很满意,嘻嘻!
由于Blaziken的后面上半部太重了,所以一直往后倾斜,站不了,只好用两支木筷子支撑着,嘻嘻!
(悄悄的跟你说,生日会当天,我听到有小孩子说:这个Blaziken很像耶!哈哈!哈哈!开心咧!总算没白费功夫。哈哈哈哈!)
为阿进做了个小小的生日会,让阿进请一些同学及邻居朋友来家里玩。
不过,乘机告诉阿进,生日也就是母难日,希望阿进能懂。
祈愿阿进:平安!健康!快乐!
哈哈!好久没上来了!有没有想念我呀?嘻嘻!(臭美!)
农历新年前生 病了,一直拖到新年期间也都没有好。感冒咯!我又“铁齿”啦!不去看医生,自己也没有好好照顾。。。(还以为自己很“勇”咩!不好的示范,请不要学哦!)最后才甘 愿看医生,吃了抗生素后,却还没完全好,原来已经引起了并发症 -- 鼻窦炎!又要转看耳鼻喉科医生。哎。。。这可真是有点‘手尾’长了。。。
接下来的日子,就是一直在做着阿进要的神奇宝贝。早在去年时,阿进就已经向我“预定”,要我今年做Pokemon生日蛋糕给他,还要做生日会。
为了做翻糖Pokemon,只好“深入”了解一下下。原来这些神奇宝贝有好几百只呢!(阿进告诉我有多少只,我忘了,嘻嘻!)又分成什么类什么型什么什么的。。。哇!我都晕了!
我说我只能做几只而已,请他列出几只他比较喜欢的。阿进列出了十多只。(过后还慢慢增加几只咧。)我本来打算只做四只简简单单的,最后勉强多做三只吧!然后再做了四个容易做的pokeball。总算可以交货了,嘻嘻!
呼!这七只神奇宝贝啊!可真的是做到我。。。呕心沥血呀!(没那么夸张啦!哈哈!)老公说,做到那么辛苦干什么?买几只玩具Pokemon放在蛋糕上面不就行了吗!还有得到玩嘛!
是嘛!我这么辛苦是为了什么呢?只是心想,这应该是我做这类翻糖生日蛋糕唯一的一次机会吧!以后应该不会有机会也不可能想要做了!(真的很辛苦耶!)这次,就当着满足我的小小的心愿吧!虽然,蛋糕上面那只,可是做到我要发狂了!
半个多月前就开始做了。先做小小的几只,大致上都没有什么问题,虽然一些地方还是做得不好。(不是给别人的,随便一点不要紧啦!)就是蛋糕上面那一只,做到我一个头两个大。
这只名叫 Blaziken 的,是阿进最喜欢的了!所以我一定要做给他。(有好几只他喜欢但是难做的我都没有做了,这只就试试看吧!)但却是有够难做,特别是上半身。花了很多时间, 从不同的图片上去看这只 Blaziken,再加上阿进的描述,总算大略知道它身上前前后后上下左右的样子了。
我想我真的是要求太高了吧!总是要把每个地方做得像一点,即使是没人会注意到的地方。结果让自己做到叫救命!(活该!谁叫你不自量力!)
一个不小心一个不留意一个太用力。。。手断脚断,这里破了那里裂开。。。。。grrrrrrr!!!!!最后只好投降了!只要整体上看起来有点像,其他贴贴补补裂痕等等,就只好一只眼闭一只眼关了吧!(哈哈!)阿进喜欢就很好了。
这只Blaziken是属于火型的,也就是会出火。本来是要在它的手上做发出火的样子,结果失败了。(没时间重做。)只好在蛋糕四周围了重重的火花,这个阿进很满意,嘻嘻!
由于Blaziken的后面上半部太重了,所以一直往后倾斜,站不了,只好用两支木筷子支撑着,嘻嘻!
(悄悄的跟你说,生日会当天,我听到有小孩子说:这个Blaziken很像耶!哈哈!哈哈!开心咧!总算没白费功夫。哈哈哈哈!)
为阿进做了个小小的生日会,让阿进请一些同学及邻居朋友来家里玩。
不过,乘机告诉阿进,生日也就是母难日,希望阿进能懂。
祈愿阿进:平安!健康!快乐!
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