2011年12月25日星期日

兔子芝麻包 - 祝大家圣诞节&新年快乐!

趁农历兔年还有一个月就要结束前,赶紧做了这个想要做都想了快一年的兔子芝麻包。嘻嘻!

其实,这是个失败的包子。。。

我不喜欢做包子的。噢,应该说是我怕做包子!同样的,我也是怕做包馅的小面包。

我的手不巧,要包馅,我就会紧张了。慢慢的包,除了浪费时间外,还勉强包得来。但,这些包子面包等可是会发酵的东西呀,等我慢慢的包完,先包好的都不知道发酵到哪儿去了!结果就是,每个包子或小面包都发酵不一。

如果我动作快一点,我这个超级容易紧张的人就会慌了急了手忙脚乱了,结果就是做到一塌糊涂,难看死了。其实,慢慢包我也是会急的!因为我会担心发酵不一的问题,到最后还是一样慌了手忙脚乱了。哎呀呀!快也不是,慢也不是!所以呀,我就是怕嘛!

这次,我下定决心要挑战自己,并做好心理准备。看看食谱,只是10个的分量,应该还做得来吧!

一切都进行得很好,擀皮,包馅,全都做得很顺利,10 个兔子包做得比我预料的还要好还要美呢!嘻嘻!不过,开心的时间并不长久。。。。

我呀,很贱的。。。总是要做这又做那的。好好的做兔子包就好了嘛,还想要搞别的东西做什么。心里想着又忙着其他东西,兔子包就忘了注意。急急忙忙中,看到食谱上写最后发酵15分钟,我在15分钟后,想都不想就把包子拿去蒸。

我的包子呀,发酵不足啦!我都忘了,我把芝麻内馅分成10小份后,放进冰箱让它们比较硬一些,好让我容易包。这样,冷冷的包子在15分钟内怎么发得足呢?笨啦我!!

唉。。。功亏一篑,我的兔子包是硬的。呜。。。呜。。。。(还吃得下啦!哈哈!)


食谱来自 :孟兆庆《孟老师的中式面食》

内馅材料 :
黑芝麻粉 60g
无盐牛油 30g
糖粉 30g

外皮材料 :
水 105g
即溶酵母 2g (1/2小匙)
中筋面粉 200g
细砂糖 15g
沙拉油 5g

做法 :
内馅制作 :
1。将黑芝麻粉、无盐牛油以及糖粉放在一起,用手将所有材料抓成团状,分成 10 等份备用。
包子皮制作
2。先将水、即溶酵母混合,再加入所有材料,先用橡皮刮刀拌合材料。
3。用橡皮刮刀将所有材料搅匀至水分消失。
4。用手在钢盆中搓揉面团。
5。继续搓揉后,松散状面团即成完整的面团。
6。将面团移至工作台上,继续用双手搓揉成光滑状。
7。将面团放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
包馅 :
8。面团搓成长条形,注意面团的每个部位都要均匀搓揉,尽量将多余气泡压出,将面团分割成 10 等份。
9。将分割后的小面团用手稍作整形,以利擀皮动作。
10。整形后的小面团,松弛约 3 - 5 分钟再开始擀皮。
11。先将面团压扁,擀成直径约 9 公分的圆片状,将一份内馅放在面皮中央,用虎口将面团收口黏合。
12。用双手的食指捏塑面团呈兔子的头形。
13。在兔子的头形前,剪出双耳并在眼睛部位黏上切碎的蔓越莓干(或成品蒸熟后,再用色素点出眼睛)。
14。包好后的兔子包放在防沾蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约15分钟。
15。面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 8 分钟(从冷水蒸起,全程约需 13 分钟)。


oops。。。小兔子跳到圣诞树去了!哈哈!兔子包虽然失败了,不过看起来还是很可爱哟!

祝大家圣诞节&新年快乐!

明年见!

2011年12月21日星期三

南瓜花生汤圆 - 祝大家冬至快乐!



突然想要做一点点汤圆给喜欢吃汤圆的阿政吃。之前买了个南瓜还剩好多,就尝试做南瓜汤圆吧!又想起冰箱还剩一大包不记得是买了多久的花生碎粒。好吧,就以花生做馅啦!

自己乱乱加材料,还是做个记录,方便自己以后参考。

南瓜汤圆材料 :
糯米粉 100g
木薯粉 10g
蒸后的南瓜泥 100g
水适量,约 2 - 3 大匙

馅料 :
花生碎 60g
幼糖 30g
无盐牛油 30g

黑糖蜜姜汤

~共做成 20 颗汤圆。

祝大家冬至快乐!

又老一岁了哦!哈哈!


2011年12月15日星期四

巧克力布兰尼

Brownies,布朗尼或布兰尼,我一直以为我没有做过。经阿政提起,我才记得我曾做过一次蒸的布朗尼。糟糕!记忆力退步到这么惨!哈哈!

阿政考完SPM了,毕业了。他的同班同学们搞了个叙别聚餐会,阿政要我做布朗尼给他带去。

我一共有十多个布朗尼的食谱(太贪心了,嘻嘻!),每一个都好像很不错。选来选去,最后选了这个食谱。这个食谱的粉类分量比较多,糖的分量比较少,还加了杏仁粉/榛果粉,而且我对这本书还蛮喜欢的。



我做了10个蛋的分量,用 36cm x 26cm 的烤盘,蛋糕比较不厚,这样才能切出比较多块啦!

食谱上的烘烤时间是50分钟。我做的没那么厚,时间必须减少。做的时候心里觉得烘20分钟应该可以了,之后看到我之前写在记录本子上是预测25分钟,就决定烘25分钟。

照我平常的做法,我是一直会注意着蛋糕,然后在5或10分钟之前就用竹签检查一下蛋糕的。这次不知道我是怎么搞的,我一直到时钟“叮”了之后才去检查。糟糕!我的布朗尼烘过头了啦!

蛋糕烘过头了,变成比较干和硬一点了。幸好,我早一天做,蛋糕放隔夜后,是有回软了。再加上巧克力酱,以及多多的核桃杏仁粒巧克力粒,这个布朗尼还算很不错吃。假如我少烘约5分钟,肯定会更加好吃的!


食谱中是有加入钮扣形状巧克力在蛋糕里面的,我没有钮扣巧克力,把它换成巧克力粒。临时决定把巧克力粒撒在蛋糕上面。除了撒上切碎核桃,我又撒上杏仁粒。

蛋糕本身并不甜,搭配一点甜的巧克力奶油(我用苦甜巧克力),以及比较甜的巧克力粒,还有核桃与杏仁粒,口感很棒哦!

把布朗尼切成大大小小共55块给阿政带去,我还以为一定会有剩回来,怎知道一块都没剩。哈哈!这样是最开心的啦!


食谱来自Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料 :
牛油 120g (切块)
烘焙巧克力 240g (切块)(我用苦甜巧克力)
黄糖 100g
鸡蛋 8 粒(轻轻打散)
鲜奶 75ml
即溶咖啡粉 1 汤匙(溶于 1 大匙滚水)
普通面粉 220g
可可粉 60g
苏打粉 1 茶匙
(以上粉类一起筛过)
杏仁粉/榛果粉 100g (我加杏仁粉)
核桃 80g (烘香及切碎)
钮扣形状巧克力 60g

巧克力奶油
UHT 鲜奶油 200ml
烘焙巧克力 500g(切块)(我用苦甜巧克力)
牛油 30g (切块)

做法 :
1。在 9 寸方模底部铺蛋糕纸及搽油,以 180℃预热烘炉。牛油及巧克力放入小锅煮溶,离火,加入糖搅拌溶解,拌入蛋、鲜奶及咖啡。
2。加入粉类及杏仁粉或榛果粉后,拌入核桃。
3。将(2)倒入半份在模里,撒入钮扣形状巧克力再倒入另半份(2),烘约 50 分钟或至熟,插入竹签不粘即可,取出蛋糕待完全冷却,,淋入巧克力奶油,切块配雪糕及核桃享用。
4。巧克力奶油做法 : 将鲜奶油隔水炖至热不需滚,加入烹饪巧克力及牛油搅至溶解即可。
5。也可另外加入 100ml UHT 鲜奶油煮成巧克力酱,享用时,弄热蛋糕淋上酱及加入雪糕。

2011年12月7日星期三

草莓白巧克力芝士蛋糕

最近有好多事情做。。。。。最重要的就是“大”扫除啦!很少上网了,每天就只是上来“巡”一下下,网友家也是随便‘走马看花’,帖子更是没有时间和心情写了。

家里实在是“储存”了好多杂物和废物。今年就真正来个“大”扫除!把许许多多收藏了好多年的 ,完全没有用到、或不会再用到的,还崭新好好的物品,统统都毫不留恋的,一一打包,然后送到慈善机构去。

贪,买了许多不实际的东西,浪费了很多钱,也给自己增添了更多的挂碍!把这些别人还用得着的物品送去慈善机构,心中觉得踏实了一点。

警惕自己,不可以再贪心。放下贪念,生活简单,会更快乐!



这是在黑森林蛋糕之前做的,食谱和蓝莓白巧克力芝士蛋糕相同,只是把蓝莓换成草莓。

当时看到草莓便宜,买了两盒,于是就想到用草莓做这个阿政喜欢的芝士蛋糕。草莓比较酸(不是进口的嘛!),所以蛋糕也就比较酸。比起来,当然是蓝莓的比较好吃一点点咯!

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