2011年11月29日星期二

德国黑森林蛋糕

今天是大姐的生日,趁星期日大姐和二姐们有过来槟城,做了个生日蛋糕给大姐一个惊喜。说来还真汗颜,这竟是我第一次做生日蛋糕给大姐咧!

衷心的祝福大姐 : 平安、健康、快乐!


最近不敢打鲜奶油涂鲜奶油了,本来都做不好,现在好久没有动手,肯定更加糟糕的。

但,还是决定做这个德国黑森林蛋糕,只因为这个是我去年就已经想要做给姐姐们吃的,连糖渍黑樱桃都买了一年多了!(哈哈!幸好罐头是很耐的,这罐黑樱桃还有一年多才到期呢!)

黑森林蛋糕是我们小时候觉得最好吃的蛋糕了!


蛋糕体是戚风蛋糕。我第一次用圆模烘戚风,蛋糕体是做得很不错,本来很开心要拍照的,最后由于心情变糟,所以没拍了。

是的,很不幸的,我的鲜奶油还是失败了!!而且还是双倍的失败呀!!

我照着食谱上慕斯的做法,打发鲜奶油+糖+可可粉时,战战兢兢的,我就是不懂鲜奶油该打发到什么时候啦!看起来,好像打得应该算可以。可是当我加入果汁以及鱼胶粉混合物,用搅拌机继续打,突然变成油水分离去了!

哈哈!耶!我失败了!呜。。呜。。

唉。。我猜是我把鲜奶油打过头了吧?(过后才看到食谱写着是打到湿性发泡啊!)然后加入果汁鱼胶粉等等的时候,我还继续是用搅拌机打,我应该使用拌入的方法吧?

晚上了,没有可能再去买鲜奶油了。幸好,冰箱结冰处还有一些植物性鲜奶油,只有赶快拿出来解冻。

不懂用植物性鲜奶油能不能照食谱的方法做慕斯,不敢自作聪明冒险。再去找别的食谱书参考。最后决定打发植物性鲜奶油后,再加入一些溶解黑巧克力,再自作聪明,加一些即溶咖啡粉。希望能让鲜奶油比较不甜以及富有巧克力味道。

这一次,我还是没有吸取教训,又再同样搞砸了。我的植物性鲜奶油应该也是打过头了(还是打的速度太快?),加了黑巧克力后,越搅越糟糕,最后变成粗糙去了。哈哈哈哈!一句话,我就是不懂啦!

怎么办?这时心情已经跌入谷底了。最后,我还是决定照抹,蛋糕还是要继续做,能吃就好了嘛!顶多我不放上部落格,就没有其他人知道了咯!哈哈!做给姐姐的,我比较没有很大压力。心想,这应该是我最后一次抹鲜奶油了,以后不碰就好了嘛!

临时突然想到,以前上课时师傅有说过,打过头变粗的植物性鲜奶油,可以再加一些鲜奶油进去搅拌均匀即可变回滑去了。赶快再拿一点鲜奶油出来解冻,希望能救回来。哎呀!我拿太少了,不够救命呀!

抹了第一层后,看到桌上的黑樱桃汁,突然乱想,或许我可以加一些黑樱桃汁试试看。哈哈!老天可怜我,还真的能咧!由于我不敢一下子全部一起加黑樱桃汁,只有一小部分一小部分的加。蛋糕里面的鲜奶油加的比较足够,就有变得比较滑。蛋糕外面的鲜奶油,加的黑樱桃汁不足够,所以不够滑。但是,这已经让我很开心了。没想到最后还能救回来。哈哈!我想老天爷是不要我对抹鲜奶油失去信心吧!(哈哈!我还是没有信心啦!)

鲜奶油还是抹不好。由于蛋糕外面只抹比较少鲜奶油(知道大家都不敢吃多多鲜奶油),手笨笨的我,把蛋糕碎弄到全部鲜奶油,所以蛋糕就看到一点一点黑黑的。哈哈!

乱来的蛋糕,还真的很好吃咧!大家都称赞!哈哈哈哈!戚风蛋糕体很好吃,不甜,含有浓浓的黑巧克力味道。最最让我开心的是我乱乱弄出来的鲜奶油,连每次都不吃蛋糕鲜奶油部分的姐姐都把它吃光光。还有我家的阿进,也是不吃鲜奶油的,每次都不肯赏脸的,也说妈妈做的蛋糕很好吃。哈哈哈哈!

被偏头痛折磨了好几天了,很“辛苦”才把这篇帖子完成了。都不知道自己在写什么。哈哈!只知道蛋糕很好吃,心中就已经很爽了!



食谱来自 : Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料 :
雪芳蛋糕材料
A
粟米油 95g
B
可可粉 30g
黑色烹饪巧克力 150g (切碎)
C
清水 90ml
D
特幼面粉 60g
苏打粉 半茶匙
发粉 半茶匙
E
蛋黄 6 粒
F
蛋白 225g
幼糖 95g
塔塔粉 半茶匙

巧克力慕斯忌廉材料
动物性鲜奶油 350g
幼糖 1 汤匙半
可可粉 20g
黑樱桃汁 75ml
鱼胶粉 1 茶匙半(溶于 2 汤匙清水)
即溶咖啡粉 3/4 汤匙
罐装糖渍黑樱桃 2 罐

装饰
黑、白烹饪巧克力一些(刨丝)
用具
9 寸圆模

做法 :
1。雪芳蛋糕做法 : 在 9 寸圆模铺纸。以180℃ 预热烘炉。(A)料的油以小火煮热,离火加入(B)料搅至巧克力溶解,加入(C)、(D)、(E)拌匀成面糊,置边。
2。材料(F)放入搅拌器打至湿性发泡,拌入(1)的面糊至均匀,倒入模里烘 45 - 50 分钟,取出马上反扣待凉,横切三片。
3。慕斯做法 : 溶解鱼胶粉及咖啡粉隔水炖溶后置边,鲜奶油、糖、可可粉放入搅拌器以中速度搅至湿性发泡,逐渐加入果汁及鱼胶粉混合物。
4。装饰 : 放一片蛋糕在蛋糕板,搽层慕斯后排入黑樱桃,叠第二片蛋糕重复步骤,最后叠上第三片蛋糕,搽满慕斯,上面撒些黑白烹饪巧克力丝。

**我用 7 寸脱底圆模,没有铺纸。
**我做食谱上材料分量的 0.6倍,180℃,35 分钟。
**
家里有很多草莓,就拿来装饰吧!


17 条评论:

chan913 说...

我不是很爱吃蛋糕但这我爱偷了一片哦!

Tracy Low 说...

很漂亮的蛋糕

Frida 说...

我也有打鲜奶油恐惧症。。。
昨天才失败。。你是打过头还可以加一些鲜奶油稀释,我的鲜奶油不能打发 >.<
现在那个蛋糕在冰箱,不知道要怎样补救。

Joceline Lor 说...

简单的装饰就是美。我想内在更加美!很赞的蛋糕。

Joceline Lor 说...

虽然在制造过程中遇到小小波择,但蛋糕最后是那么好吃的,这也是值得开心的事。你好厉害哦!太棒了。

sean 说...

偏头疼好了吗?


这本杂志书我买了。
也不懂会不会做。


最后,
美美的出来,
再加上好吃的,
你一定乐得很。。

林淑云 说...

chan913,
我也是不怎么爱吃蛋糕,却对黑森林情有独钟。哈哈!

Tarcy,
谢谢你的称赞!

Frida,
哈哈!鲜奶油真可怕呀!
我每一次搞鲜奶油,每一次都搞不好的!
你的问题我也是束手无策呀!哈哈!

Joceline,
谢谢你!
蛋糕最后还能装饰成功,而且还好好吃,
真的让我感到很开心很感恩啊!
我并不厉害啦!(你才厉害。)
只是老天爷可怜我,让我扑救成功!
老天爷看我是好人一个吧!哈哈哈哈!

sean,
很感谢你的关心!
昨天去看了中医,也做了针灸,今天有比较好一些了!
这本书里的食谱都还很不错,我都做了几次,你肯定是能做的!
对,很开心。蛋糕最后还能救回来,而且看起来还很像样,最高兴的是蛋糕很好吃!
真的很感恩啊!

ahmok33 说...

云,你不这么详细说出失败在那里,都没有人看得出来,因为整体看起来就是很美装饰的生日蛋糕。。。

我也会偏头疼,最好的方法就是快点去睡觉,睡醒就不痛了,呵呵!

林淑云 说...

阿莫,
谢谢你!
其实,写出自己失败的地方,只是要做个记录,好让自己以后可以记得,是哪里出错,为什么出错,希望以后不会重犯。
而且,我就是不想要让别人以为我很厉害,哈哈!
我是真的不懂嘛!
我是很谦虚的哦!哈哈!

这几天,我的偏头痛变了花样。好几天都是一早睡醒就痛到半死。有时半夜醒来也会痛到不能重新入睡。唉。。。。

平淡一生 说...

黑森林蛋糕也是我最喜欢的蛋糕,看不厌吃不腻,其他种类蛋糕总是做一次就不想再做了。。。
蛋糕上面的巧克力你刮到很漂亮,你用什么用具刮的呢?
你的蛋糕真的很美啊!看不出曾经历尽沧桑。。嘻嘻~~
头痛很辛苦的啊!你要好好照顾自己啊!知道吗?

林淑云 说...

平淡,
你最近还好吧!
是咯!黑森林蛋糕好好吃哦!
巧克力我是用平常我们用来削沙葛红萝卜等等的那个用具刮的。它的洞洞是有点半圆形的,不是正方形的那种。
蛋糕真的是历尽沧桑啊。。。哈哈!
能够补救回来,还能做出这个样子,还真让我由伤心到半死变成开心到半死呢!哈哈哈哈!
头痛真的很辛苦啊。。。
可是我常常都不听话,没有好好照顾自己的!嘻嘻!
总要等到痛到半死了,才来怕。。。哈哈哈哈!
会啦!现在会听话了啦!
老了咯!再不顾,可就来不及了。。。

elaine 说...

偏头痛真是折磨人!我的头痛也常发作。
每回过来看你的蛋糕,心里都会不禁地佩服你,好好吃哦!不吃,就是看,也有眼福了。

林淑云 说...

阿薏,
你也是偏头痛吗?
偏头痛真的折磨人。
它要来就来,我完全搞不清楚它呀!
这个蛋糕还算是我做得很满意的一个了,又很好吃,嘻嘻!
抹鲜奶油方面还需要多多练习才可以啦!

elaine 说...

正是,发作时不能睁开眼睛,会一直吐不停,辛苦到要命!

林淑云 说...

阿薏,
啊!你还会吐呀!
幸好我的偏头痛没那么严重,不会呕吐,最多是会很晕。
我眼睛也会痛,不过还能睁开啦!只是不能看书看报纸看电脑等。

Little Ghost 说...

当只看照片时,还以为你是做慕斯呢,鲜奶油抹得非常成功呢,一点都不像你说的。。。

林淑云 说...

小鬼,
不知道是不是因为我这样乱弄一番后,鲜奶油反而比较好抹去了,所以才能抹得比较好一点咯!哈哈!

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