爪哇面

我很喜欢吃爪哇面，这是我第三次自己煮爪哇面。

第一次是在十多年前，阿政小时候的生日会上。用阿姨教的方法煮汤，很好吃。

第二次是今年，忘了是几个月前。突然想到要煮爪哇面，却怎么找都找不到那么多年前记录汤料食谱的纸张。只好乱煮，煮得很难吃。

这次，收拾东西时，看到我收集的报纸上，容再钧老师的爪哇面食谱，哈哈，我可以再煮了！

食谱中汤的做法，和我平常吃惯的爪哇面不大相似，所以我自己加加减减，煮出合我家胃口的汤汁。比如，我的汤里没加香茅、辣椒酱（阿进不吃辣）、belacan等等。我没有做薄脆，因为料已够多了，嘻嘻！自制的辣椒酱料也和食谱不同。

哦！对了！拍照时忘了撒上花生粒！加了更好吃哦！

食谱来自 ： 容再钧老师
材料 ：
A
600g 油黄面

B
2 粒马铃薯，煮熟，去皮，切粒
3 块豆腐，炸至金黄色，切片
3 粒熟蛋，切片
1 棵生菜，切丝
10 粒桔子
适量薄脆 *

汤料 ：
C
3000ml 水
3 支香茅
1 粒沙葛，去皮，切大块
2 粒大洋葱 （连皮）

D
600g 番薯，蒸软，去皮，压烂成泥
250g 马铃薯，蒸软，去皮，压烂成泥
（我是用搅拌机，加一些汤汁，搅烂番薯和马铃薯）

调味料 ：
300g 自制番茄汁 **
150g 辣椒酱
2 小匙盐
3 大匙生抽
5 大匙糖
1 大匙烘香belacan
4 大匙面粉，加入 6 大匙水拌匀成糊，勾芡用

做法 ：
1。汤 ： 以大火将材料 C 煮滚，转小火煮半小时，过沥。将材料 D 和调味料加入汤里煮滚，加入面粉糊勾芡即可。
2。将油黄面烫熟，盛入碗里，铺上材料 B ，淋入汤汁即可配上自制阿三辣椒酱享用。（5 - 6 人份）

*薄脆做法 ：
材料 ：
50g 普通面粉
2 大匙粘米粉
1 大匙粟粉
2 大匙炸脆江鱼仔，打成粉
1/2 小匙盐
1 大匙糖
3 大匙油
少许胡椒粉
150ml 水

做法 ：
1。将全部材料搅匀成面糊。
2。烧热油，将汤勺子浸入热油里约 10 分钟左右，舀入少许的面糊，再放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。

**自制番茄汁 ：
材料 ：
3 粒番茄，去皮，切半
50ml 白米醋
100ml 水

做法 ：
将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

***自制阿三辣椒酱
材料 ：
20 条辣椒干
150g 葱头仔
70g 蒜头
5 大匙油
20g 阿三膏，加入
50ml 水，挤汁
3 大匙糖
少许盐

做法 ：
1。将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。
2。烧热油，爆香（1）料，加入阿参汁、糖和盐炒至干即可。