2011年11月2日星期三

爪哇面


我很喜欢吃爪哇面,这是我第三次自己煮爪哇面。

第一次是在十多年前,阿政小时候的生日会上。用阿姨教的方法煮汤,很好吃。

第二次是今年,忘了是几个月前。突然想到要煮爪哇面,却怎么找都找不到那么多年前记录汤料食谱的纸张。只好乱煮,煮得很难吃。

这次,收拾东西时,看到我收集的报纸上,容再钧老师的爪哇面食谱,哈哈,我可以再煮了!

食谱中汤的做法,和我平常吃惯的爪哇面不大相似,所以我自己加加减减,煮出合我家胃口的汤汁。比如,我的汤里没加香茅、辣椒酱(阿进不吃辣)、belacan等等。我没有做薄脆,因为料已够多了,嘻嘻!自制的辣椒酱料也和食谱不同。

哦!对了!拍照时忘了撒上花生粒!加了更好吃哦!

食谱来自 : 容再钧老师
材料 :
A
600g 油黄面

B
2 粒马铃薯,煮熟,去皮,切粒
3 块豆腐,炸至金黄色,切片
3 粒熟蛋,切片
1 棵生菜,切丝
10 粒桔子
适量薄脆 *

汤料 :
C
3000ml 水
3 支香茅
1 粒沙葛,去皮,切大块
2 粒大洋葱 (连皮)

D
600g 番薯,蒸软,去皮,压烂成泥
250g 马铃薯,蒸软,去皮,压烂成泥
(我是用搅拌机,加一些汤汁,搅烂番薯和马铃薯)

调味料 :
300g 自制番茄汁 **
150g 辣椒酱
2 小匙盐
3 大匙生抽
5 大匙糖
1 大匙烘香belacan
4 大匙面粉,加入 6 大匙水拌匀成糊,勾芡用

做法 :
1。汤 : 以大火将材料 C 煮滚,转小火煮半小时,过沥。将材料 D 和调味料加入汤里煮滚,加入面粉糊勾芡即可。
2。将油黄面烫熟,盛入碗里,铺上材料 B ,淋入汤汁即可配上自制阿三辣椒酱享用。(5 - 6 人份)

*薄脆做法 :
材料 :
50g 普通面粉
2 大匙粘米粉
1 大匙粟粉
2 大匙炸脆江鱼仔,打成粉
1/2 小匙盐
1 大匙糖
3 大匙油
少许胡椒粉
150ml 水

做法 :
1。将全部材料搅匀成面糊。
2。烧热油,将汤勺子浸入热油里约 10 分钟左右,舀入少许的面糊,再放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分。

**自制番茄汁 :
材料 :
3 粒番茄,去皮,切半
50ml 白米醋
100ml 水

做法 :
将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

***自制阿三辣椒酱
材料 :
20 条辣椒干
150g 葱头仔
70g 蒜头
5 大匙油
20g 阿三膏,加入
50ml 水,挤汁
3 大匙糖
少许盐

做法 :
1。将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。
2。烧热油,爆香(1)料,加入阿参汁、糖和盐炒至干即可。

9 条评论:

ahmok33 说...

淑云,不只你,爪哇面食谱我也想要很久了,如今得来完全不费吹灰之力,材料家里也有,可是我看不能做多,感觉小孩不会喜欢吃,面线好像也不爱,多希望有人和我共享啊!!!

我还是喜欢有薄脆的爪哇面,应该会花功夫做这个。

Angel 说...

我还爱吃这个,但光想到步骤就有点打退堂。。。可是我相信有一天我一定会试做看看(呵呵。。。但不知何年何日...)
也非常谢谢您的分享,食谱我copy咯。。。。谢谢!

平淡一生 说...

没想到你跟我一样爱吃爪哇面,是不是我们都是潮州人的关系?嘻嘻~~
我回去妈妈家时每天都会去吃,每天吃哦!而且吃不怕。。。
看到你料满满的爪哇面,我好想吃哦!但是要等明年尾了。。。。555~~~

巧思媽咪 说...

从A到Z都是DIY,你真真真厉害!

chan913 说...

爪哇面我也爱很多工的看了有点头痛。

Samantha S. 说...

口水流出来了,爪哇面真好吃。感觉少了点什么。。。。是洒在上面的花生粒涅!

林淑云 说...

阿莫,
你也喜欢呀!
你试试做了看家人或许会喜欢吃呢!
我的老公大儿子都很喜欢爪哇面,就小儿子不怎么喜欢。不过我煮了后,小儿子竟然也吃了很多呢!
本来我是有打算做薄脆的,不过老公临时还多买了好多叉烧,只好不做了,不然可就吃不完了。

Angel,
如果减少一些料,应该就不会那么难了啦!
我贪吃,弄了多多料,嘻嘻!

平淡,
我们是kakinang嘛!当然喜欢吃同样的东西咯!哈哈!
我曾经也是天天都吃不怕,直到胖了才怕,嘻嘻!
你自己煮来吃,就不用等到这么久了嘛!

林淑云 说...

巧思妈咪,
哈哈!我贪吃咯!
没有啦,很多东西我已减去没做了。
久久做一次还可以啦,常常做我才不肯呢!

chan913,
没办法,贪吃的人头就不会痛,哈哈!
偶尔煮一些别的也才不会sian。

Samantha,
对!对!
我是有加花生粒的耶!只是拍照时忘记放了啦!
少了它真的有差哦!

佩盈林 说...

请问有煮爪哇面的汤汁做法吗?

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