娘惹九层糕 & QQ班兰九层糕

第一次做九层糕，就一口气做了两种，可是哦，两样都做不好。

前天星期天，老公的中学校友会颁发会员子女奖学金，有个小茶点，老公需要买一些糕点去。我就自告奋勇，要做九层糕去，哈哈！

其实，看了平淡做了那么美的九层糕后，我早就对九层糕虎视眈眈了。只是，虽然老公和阿政都有吃这类糕点，我对这种又甜又有椰浆、又容易致肥的糕点，却是又爱又怕，每次都只能浅尝即可，所以就一直搁着不敢做。

现在正巧有这个好机会，我终于可以尝试做了。

两种九层糕都是来自《新新饮食》 Plilip Yoong （容再钧师傅）的食谱。

下面的文字是写在《新新饮食》第40期里面，有关 Plilip 老师的“娘惹九层糕”。

“Plilip 最喜欢教人家做九层糕，一层一层的蒸至熟，待冷切开，美丽极了。Plilip 回忆当年约九岁，最喜欢看外婆做九层糕，外婆的九层糕很正统，中间的那一层还是紫蓝色的，用蓝花（bunga telang）染成的颜色，加上青色、粉红色、红色和白色，一共有五种颜色。在这里，Plilip 不用蓝色，怕太多颜色让人难以接受。Plilip 自九岁从外婆处学会蒸九层糕之后，一直对它不离不弃，经过长时间研究的结果，又自创出独家的九层糕食谱，但看他的食谱，对它用上沙谷粉啦、绿豆粉啦等觉得有点麻烦，一旦尝过之后，那浓浓椰香、QQ 又绵细的口感可不是一般粗制的九层糕所比得上的。”

是的，Plilip 老师的这个独家食谱做出来的九层糕很好吃哦，QQ 的，比我所吃过的都还要好吃，老公和阿政都称赞呢！

本来我还想要跟着食谱，弄几种颜色的。最后，怕自己搞不来而放弃了。两个颜色就够我搞了。最上面那层弄太红了，哈哈！本来不够红的，结果一加再加红色素，最后就变成红彤彤的了！

我的九层糕，一层一层糕之间粘合不够紧密，切块后拿起来时，有些地方很容易脱落，虽然我在每一层上面都有划了许多细线。过后，问了平淡，平淡告诉我，她妈妈说那是因为每一层糕都蒸太熟了啦！哦，原来如此！

食谱上写着，每一层只需蒸 2 分钟。当我蒸第一层时，两分钟后，想要在上面划细线时，发现我的糕并没有熟，心中有些急了。过后想到看过有些食谱写蒸 5 分钟，我就把每一层都蒸了 5 分钟。哪里知道却是过熟了！

我没有把九层糕放到完全凉透，就急着切了。结果切到乱七八糟，很不整齐。一个朋友告诉我，有加碱水就会比较好切。（我没有加碱水。）还有一定要等到完全凉透才可以切哦！


娘惹九层糕 （食谱 ： Plilip 老师 《新新饮食》第40期）

材料 A :
140g 木薯粉， 60g 沙谷粉
10g 绿豆粉， 40g 粘米粉
290ml 浓椰浆， 250g 糖
400ml 水， 1/2 小匙盐
1/2 小匙碱水（我没放）

材料 B ：
少许粉红色素
少许红色素
少许青色素

做法 :
1。将材料 A 搅至糖溶解及成薄面糊，过滤。平均分成 5 份，其中 2 份保留白色，其余的 3 份分别加入粉红、红及青色素。
2。将一个直径 20cm/8 寸，高 5 cm/2 寸 的蒸盘先放入蒸笼蒸 2 分钟，倒入 1/4 的白色混合料，以中火蒸 2 分钟至熟。用叉子轻轻在糕上划多条细线，倒入 1/2 红色混合料，以中火蒸 2 分钟至熟。
3。以上同样的方法接着倒入粉红、白、青、青、白、粉红、白色混合料蒸熟。
4。最后倒入红色混合料蒸 5 - 6 分钟至熟即可。
5。取出待冷才切块。



这个有别于一般传统九层糕，书上写着 ‘QQ 班兰九层糕’的九层糕，让我很期待。可是，比起上面那个娘惹九层糕，感觉就比较没那么好吃了。或许是两个一起做，有了比较，所以这个就输了。哈哈！

我没有看好好食谱，绿色面糊应该只用了 1/3 ，我却把面糊分成 绿色 5 ：白色 4。结果就变成整片都是青色去了，白色层完全看不到了！哈哈！真是失败！（我的青色素应该也下太重手了啦！嘻嘻！）

QQ 班兰九层糕 （食谱 ： Plilip 老师 《新新饮食》第 54 期）

材料 A :
180g 木薯粉， 50g 沙谷粉
220g 白糖， 320ml 浓椰浆
220ml 水， 1/4 小匙盐

材料 B ：
2 大匙班兰叶汁，少许绿色素

做法 :
1。全部材料 A 放入大碗中拌匀，过滤。取出 1/3 的面糊加入材料 B 拌匀。
2。绿色面糊分成 5 等份，白色面糊分成 4 等份。
3。将 1 份绿色面糊倒入 8 x 6 寸方形模，中大火蒸 3 分钟。取出倒入白色面糊继续蒸 3 分钟。如此重复蒸至最后一层蒸 7 分钟即可取出，待冷才切块。