芒光菜粿 & 韭菜菜粿

我很爱吃菜粿，特别是芒光（沙葛）馅，其次是韭菜馅的。

阿政也爱吃菜粿，不过他比较喜欢韭菜的。

（我的电脑都没有这个‘粿’字，那天写了红菇粿那篇后，我突然想到，我可以用 copy & paste 来把这个‘粿’字 paste在这里嘛！哈哈！我都几pandai一下嘛！咳~~咳~~）

一直都很想尝试做这类糕粿小食的，一直都不敢动手。我本身是比较喜欢吃糕粿小食，并不是很喜欢吃蛋糕的。可是我却没做糕粿，反倒是一直学做蛋糕。哈哈！怪怪咧！

从前，妈妈常常做潮州红粿，我看久后也跟着学包红粿（只是包罢了，其他的都不会）。那时候，就只会包圆形的罢了，而且皮都是厚厚的。哈哈！但那已经觉得是很有本事了，因为得到妈妈的赞赏。可惜妈妈去世得早，在我真正有兴趣要学做时，妈妈却已经不在了。

潮州红粿的皮是用粘米粉做的，这种菜粿的皮是用澄面粉和木薯粉做的。皮料虽然不同，做法却相似。很多年前，在我最开始买食谱书时，就已经买了一本有关点心的食谱书了。知道这些粿的皮料做法是，要用滚烫的水冲入，然后快速搅拌（从前看妈妈也是这样做）。

我啊，很奇怪的，很怕这个部分，怕我会紧张，总觉得这部分我会做不来！其他部分我不怕，就怕这部分，哈哈！或许是我被那个‘快速’的字眼吓到，心理作用吧！

从前的我，实在是一个很没有自信心的人！不过，那时候，都没有动手尝试做，当然不会，当然会怕啦！只要肯动手尝试，不怕失败，总会有学会的一天！对吗？

用滚烫的水冲入粉中时，我还真的有点战战兢兢呢！哈哈！我就是‘紧张大师’咯！搅拌时手忙脚乱。而且好像我加入的滚水不大够，所以有点难把粉团搅拌均匀。应该是这样，所以做出来的皮不够软。

其实，食谱上写着滚水的分量是大约450g，我有想说要多准备一些，以防万一不足够（我知道不同的粉，吸水量是有点不同的）。不过哦 ，我还真够笨，竟然只多了几十克而已，水滚后一蒸发，当然减少去了啦！笨笨笨！（从前，妈妈都是凭经验，直接倒滚水下去，根本都不用量多少分量的嘛！）

包馅料时，一开始几个捉不到技巧，包到乱七八糟，皮厚厚的。心想，这次糟糕了啦！怎么办？幸好，慢慢的越做越顺手。哈哈！做得还不难看嘛！心中不禁沾沾自喜起来，哈哈哈哈！不过，包得真慢。我跟阿政说，这样子还真是找不到吃啊！哈哈！（从前还曾想过要去做小贩卖小食呢！嘻嘻！）

得到的评语是 ： 好吃，不过皮厚了点。哈哈！一开始不会，当然包得皮厚厚的。只是，包到上手后，想要把皮的分量减少时，突然发现，我的馅料好像不够多。所以为了把皮料用完，只好继续皮厚厚的咯！下次吧，下次我想我一定能做到皮薄馅多了！哈哈！下次是几时呢？明年？

所以，食谱上馅料的分量需要增加，如果你能做到皮够薄。

我并没有跟足食谱上馅料的调味分量。我跟着自己的口味调味。比如，在芒光馅料，我是没有加糖的，因为芒光本身已有甜味。而且，我不喜欢吃甜甜的。

我没有做蒜茸辣椒沾酱，没时间啦！老公问，你没做辣椒呀？我说，哎呀喂！我做得了菜粿出来就已经很好了，那有时间做辣椒啊！



食谱来自 ： Plilip 老师 《新新饮食》第69期

芒光菜粿
馅料 ：
300g 芒光（沙葛），去皮，切丝（或刨丝）
1 条红萝卜，切丝（或刨丝）
2 大匙油，1 大匙葱蒜茸
3 大匙虾米，洗净

调味料 ：
1 大匙生抽，1/2 大匙蚝油
1/4 小匙盐，1/2 大匙糖
1/2 小匙胡椒粉，2 大匙水
1 1/2 小匙麻油

皮料 ：
150g 澄面粉，150g 木薯粉
1/2 小匙盐，± 450g 滚水
4 大匙白油

少许炸蒜油，抹皮用

蒜茸辣椒沾酱（打烂） ：
5 条红辣椒，4 条指天椒
8 瓣蒜头，50g 姜
4 大匙糖， 80ml 醋
150g 番茄酱，少许盐调味

做法 ：
1。馅料 ： 烧热油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入沙葛丝和红萝卜丝炒软，加入调味料继续炒至均匀及香，盛起待冷。
2。皮料 ： 将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中，冲入滚水快速拌匀，盖起放置 10 分钟。加入油搓成一软团，盖起休息 5 分钟。
3。将面团分成 25 - 30g 小团，压扁，包入馅料，封口。
4。将菜粿排放在已涂油的蒸盘中，大火蒸 7 - 8 分钟。
5。取出，趁热抹上炸蒜油，配上蒜茸辣椒酱享用。

韭菜菜粿
馅料 ：
200g 韭菜，切碎
2 大匙油，1 大匙蒜葱茸
3 大匙虾米，洗净

调味料 ：
1/4 小匙盐，1 小匙糖
1 小匙胡椒粉，1 小匙麻油
1/2 大匙生抽

皮料 ：
同上

少许炸蒜油，抹皮用

沾酱 ：
同上

做法 ：
1。韭菜馅 ： 烧热油，爆香虾米、蒜茸和葱头仔碎，加入韭菜、调味料炒至均匀及香，盛起待冷。
2。其他做法同上。

注 ：
1。烫皮的水一定要滚烫，才可以把粉冲熟，包馅时皮才不容易裂。
2。要韭菜粿好吃，韭菜不可以太熟。只要趁着镬的余温稍微将韭菜炒一炒，待包好成粿后一蒸就熟得刚刚好了。



本来看到做出来的菜粿还不错，心里想着要替我的菜粿拍多几个美美的照片。可是哦，我做得那么慢，时间不够了，要赶着出门去，只好随随便便拍了算。

每次看到别人拍的照片美美的，背景很美，光线很好，很好看，心里很是羡慕。有时想要学人，摆了这摆了那的来拍照（家里也没有什么美美的东西），可是自己实在是没有那个本事，总是拍得很难看，拍了几十张，拍到半死，最后还是全部删除掉了。唉，我还是乖乖只拍食物就好了！