巧克力戚风蛋糕

好像好久没做戚风蛋糕了。。。。

这个戚风蛋糕，应该早要做的（巧克力嘛，我的孩子喜欢。），却一直忘了。

是很久没做戚风蛋糕了。。。。。忘了要先复习一下功课。贸贸然跟着食谱做。怎知道这个食谱的可可面糊相当的浓稠，很不容易和蛋白霜混合。我一急，蛋白霜就消了不少泡。

还好，功夫还是有一点点（哈哈！老人比较爱脸啦！），烘出来的蛋糕不会太失望，没有太矮。而且，这蛋糕还蛮好吃的，嘻嘻！


食谱 ：薛妃娟《美味糕点新主张》

参考分量 ：
2个 17cm 中空模

材料 ：
鲜奶 95g
沙拉油 40g
无糖可可粉 25g
低筋面粉 100g
蛋黄 100g
兰姆酒 8g （约 2 小匙）（我没放）

蛋白 240g
细砂糖 140g

苦甜巧克力 80g

准备 ：
。将巧克力切碎如黄豆般大小（或以耐烤巧克力豆代替，口感和香气不同。）
。可可粉及低筋面粉分别过筛。
。鲜奶和沙拉油放在同一个容器内。

做法 ：
1。鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火，加入可可粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入兰姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面糊。
2。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
3。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（1）的可可面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
4。再倒回剩余的蛋白霜内，再用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5。将巧克力豆加入面糊中拌匀。
6。将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却。

*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。



是很久没做戚风蛋糕了。。。。。脱模失手了一些些，哈哈！

是很久没做蛋糕了。。。。家里的低筋面粉完了都还不晓得，只好用普通面粉。

我的功夫并不好啦，打蛋白霜时，我有加了一点点的塔塔粉。要不然，肯定消了更多泡，哈哈！

我把上面食谱的材料分量多加十分之一，用一个 24 cm中空模，以 180℃ 烘 45 分钟。

为了方便，我用巧克力豆（chocolate chips）代替苦甜巧克力。巧克力豆会比较甜，不过我的孩子喜欢。阿进不喜欢苦甜巧克力的味道，阿政就很喜欢苦甜巧克力。