2011年10月25日星期二

娘惹九层糕 & QQ班兰九层糕


第一次做九层糕,就一口气做了两种,可是哦,两样都做不好。

前天星期天,老公的中学校友会颁发会员子女奖学金,有个小茶点,老公需要买一些糕点去。我就自告奋勇,要做九层糕去,哈哈!

其实,看了平淡做了那么美的九层糕后,我早就对九层糕虎视眈眈了。只是,虽然老公和阿政都有吃这类糕点,我对这种又甜又有椰浆、又容易致肥的糕点,却是又爱又怕,每次都只能浅尝即可,所以就一直搁着不敢做。

现在正巧有这个好机会,我终于可以尝试做了。

两种九层糕都是来自《新新饮食》 Plilip Yoong (容再钧师傅)的食谱。

下面的文字是写在《新新饮食》第40期里面,有关 Plilip 老师的“娘惹九层糕”。

“Plilip 最喜欢教人家做九层糕,一层一层的蒸至熟,待冷切开,美丽极了。Plilip 回忆当年约九岁,最喜欢看外婆做九层糕,外婆的九层糕很正统,中间的那一层还是紫蓝色的,用蓝花(bunga telang)染成的颜色,加上青色、粉红色、红色和白色,一共有五种颜色。在这里,Plilip 不用蓝色,怕太多颜色让人难以接受。Plilip 自九岁从外婆处学会蒸九层糕之后,一直对它不离不弃,经过长时间研究的结果,又自创出独家的九层糕食谱,但看他的食谱,对它用上沙谷粉啦、绿豆粉啦等觉得有点麻烦,一旦尝过之后,那浓浓椰香、QQ 又绵细的口感可不是一般粗制的九层糕所比得上的。”

是的,Plilip 老师的这个独家食谱做出来的九层糕很好吃哦,QQ 的,比我所吃过的都还要好吃,老公和阿政都称赞呢!

本来我还想要跟着食谱,弄几种颜色的。最后,怕自己搞不来而放弃了。两个颜色就够我搞了。最上面那层弄太红了,哈哈!本来不够红的,结果一加再加红色素,最后就变成红彤彤的了!

我的九层糕,一层一层糕之间粘合不够紧密,切块后拿起来时,有些地方很容易脱落,虽然我在每一层上面都有划了许多细线。过后,问了平淡,平淡告诉我,她妈妈说那是因为每一层糕都蒸太熟了啦!哦,原来如此!

食谱上写着,每一层只需蒸 2 分钟。当我蒸第一层时,两分钟后,想要在上面划细线时,发现我的糕并没有熟,心中有些急了。过后想到看过有些食谱写蒸 5 分钟,我就把每一层都蒸了 5 分钟。哪里知道却是过熟了!

我没有把九层糕放到完全凉透,就急着切了。结果切到乱七八糟,很不整齐。一个朋友告诉我,有加碱水就会比较好切。(我没有加碱水。)还有一定要等到完全凉透才可以切哦!


娘惹九层糕 (食谱 : Plilip 老师 《新新饮食》第40期)

材料 A :
140g 木薯粉, 60g 沙谷粉
10g 绿豆粉, 40g 粘米粉
290ml 浓椰浆, 250g 糖
400ml 水, 1/2 小匙盐
1/2 小匙碱水(我没放)

材料 B :
少许粉红色素
少许红色素
少许青色素

做法 :
1。将材料 A 搅至糖溶解及成薄面糊,过滤。平均分成 5 份,其中 2 份保留白色,其余的 3 份分别加入粉红、红及青色素。
2。将一个直径 20cm/8 寸,高 5 cm/2 寸 的蒸盘先放入蒸笼蒸 2 分钟,倒入 1/4 的白色混合料,以中火蒸 2 分钟至熟。用叉子轻轻在糕上划多条细线,倒入 1/2 红色混合料,以中火蒸 2 分钟至熟。
3。以上同样的方法接着倒入粉红、白、青、青、白、粉红、白色混合料蒸熟。
4。最后倒入红色混合料蒸 5 - 6 分钟至熟即可。
5。取出待冷才切块。



这个有别于一般传统九层糕,书上写着 ‘QQ 班兰九层糕’的九层糕,让我很期待。可是,比起上面那个娘惹九层糕,感觉就比较没那么好吃了。或许是两个一起做,有了比较,所以这个就输了。哈哈!

我没有看好好食谱,绿色面糊应该只用了 1/3 ,我却把面糊分成 绿色 5 :白色 4。结果就变成整片都是青色去了,白色层完全看不到了!哈哈!真是失败!(我的青色素应该也下太重手了啦!嘻嘻!)

QQ 班兰九层糕 (食谱 : Plilip 老师 《新新饮食》第 54 期)

材料 A :
180g 木薯粉, 50g 沙谷粉
220g 白糖, 320ml 浓椰浆
220ml 水, 1/4 小匙盐

材料 B :
2 大匙班兰叶汁,少许绿色素

做法 :
1。全部材料 A 放入大碗中拌匀,过滤。取出 1/3 的面糊加入材料 B 拌匀。
2。绿色面糊分成 5 等份,白色面糊分成 4 等份。
3。将 1 份绿色面糊倒入 8 x 6 寸方形模,中大火蒸 3 分钟。取出倒入白色面糊继续蒸 3 分钟。如此重复蒸至最后一层蒸 7 分钟即可取出,待冷才切块。

6 条评论:

chan913 说...

可以不放碱水的,这记下排队想做。

spdong 说...

妳做得起码比我好!我觉得成品还蛮漂亮~
我第一次做的9层糕即不能吃也不能看!呵呵

平淡一生 说...

好多粉类哦!
你觉得哪个比较好吃?

林淑云 说...

chan913,
我也是想应该可以不放碱水的,所以我就没有放了。

spdong,
哈哈!第一个还可以,第二个就难看了。
做么你第一次做的不能吃咧?

平淡,
是咯,第一个传统的娘惹九层糕要放很多粉类。
但做出来却是很好吃哦!
第二个我就觉得比较不好吃了。

Samantha S. 说...

你的娘惹九层糕我拿去了。很久以前做过九层糕,好像也是每层都蒸太久了,还可一片片撕来吃,哈哈!

林淑云 说...

Samantha,
哈哈!是咯!我看别人拿我的九层糕起来时,很容易就脱成一片片的,我好尴尬哦!哈哈!

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