三做洛神花戚风蛋糕

前年，第一次做洛神花戚风蛋糕。由于当时不怎么懂戚风，也不会随机应变，不懂得自己应该变通一下，随时调整烘烤温度或时间，结果失败了。这类加了果肉的戚风蛋糕，会比较湿比较重，烘不透，戚风就掉下来了。

最近，还是用回同样的食谱，做了三次的洛神花戚风蛋糕。减了水和糖的分量，还有在烘烤温度和时间上做了调整。虽然做出来不满意，但至少算烘成了吧！而且，酸酸甜甜的，很受大家的欢迎。

食谱来自 ： 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》

蛋黄面糊 ：
150ml 清水
100g 细砂糖
50g 洛神花（去核后）
2 个蛋黄
20ml 食油
40g 普通面粉

蛋白霜
2 个蛋白
1/4 小匙塔塔粉
40g 细砂糖

做法 ：
1。蛋黄面糊 ： 将清水和细砂糖煮沸，加入洛神花，继续煮至糖液浓稠，离火置凉，随意剁烂。
2。倒在搅拌盆中与蛋黄和食油拌均匀，拌入面粉，搅拌均匀备用。
3。蛋白霜 ： 将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡沫状，将砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
4。将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻拌均匀成面糊。
5。把面糊倒入不涂油的6寸空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以170℃烘约30分钟至熟。
6。取出蛋糕，倒扣在桌上，待完全冷却。



第一次和第二次都是做 6 个蛋的分量，用150g 去核洛神花 + 150g 清水 + 60g 糖煮。
蛋白霜的糖 100g。洛神花我用剪刀剪的。

第一次，煮出来重量约 235g，蛋黄面糊很浓稠，很难和蛋白霜搅拌，消泡多。不错吃。


第二次，煮出来重量约 280g，故意多剩一些水分。烘出来的戚风很软很软，很好吃，虽然颜色就比较不美了。


第三次，做 4 个蛋的分量。这次我把洛神花用果汁机搅到比较烂一些。去核洛神花 100g +清水 100g + 糖40g ，煮出来重量约 190g。蛋黄面糊也是很浓稠。（蛋白霜的糖：70g）

这个做得不大好。我觉得这个比上面两个的口感差了，因为我比较喜欢吃到一块块酸酸甜甜的洛神花。

三次都是先以180℃烘10-15分钟，后转170℃，共45-50分钟。


大姐说洛神花很容易种，只要把种子撒入泥土里，过不久就会发芽了。既然这么简单，我也试试来种，现在已长出了十多棵幼苗，希望我能种成功哦！