韭菜盒

食谱 ： 蓝赛珍 《新新饮食》 第24期

面皮 ：
250g 普通面粉
125ml 滚水，50ml 冷水

馅料 ：
150g 韭菜，切粒
1 块五香豆干，切粒 （我放约 80g）
1 大匙虾米，浸软 （我放 20g）
1 小匙葱蒜茸
2 粒蛋，打散，用少许油炒热，切碎
（我只用 1 粒蛋，我多加约 75g 的鸡肉碎）
少许盐和胡椒粉调味

做法 ：
1。面皮 ： 先将面粉放入盆中，倒入滚水搅匀，再加入冷水搅拌成面团，揉至光滑，盖上湿布休息 20 分钟。
2。馅料 ： 烧热 1 大匙油爆香葱蒜茸，下虾米炒香，（下鸡肉碎炒），再下豆干粒炒匀调味，离火，加入韭菜和炒蛋碎拌匀。
3。将面团分割为每份约 70g ，（我把面团分割成 9 等分，每份约 47g），杆成 1 片直径约 12cm 的圆面皮，放入馅料，对折成半月形，用碟（或碗）修改切除不规则的边沿。（我没有切除。）
4。先预热平底锅，放少量的油，放入韭菜盒，用中小火烙至两面都略胀起及金黄色即可。