巧克力雪糕

做过几次的雪糕，这一个雪糕应该是最好吃的。这是去年上Eric Kwan老师的课学的，老师说这个雪糕的口感就像McD的雪糕那样滑顺。

阿政说，这个雪糕不像自己做的，像外面卖的。哈哈！



食谱来自 Eric Kwan

材料 ：
A。2个 蛋黄
100g 幼糖（可以减少，我觉得太甜了。）

B。100ml 奶水（老师说用full cream milk比较好）
30g 粟米粉（过筛）
20g 巧克力粉（过筛）

C。100g 巧克力馅
（40g 调温巧克力，chocolate couverture + 60g 植物性鲜奶油，一起溶解）
（dark choc. 或 milk choc.都可以，我用dark choc.）

D。250g 动物性鲜奶油 + 植物性鲜奶油 （打发）
（1 ： 1 的比率即各125g，或随自己喜欢）

做法 ：
1。材料 A 用打蛋器打至松发，然后加入 B，拌匀。隔水加热至 70℃（必须一直搅拌），待凉。
（假如没有温度计，老师教了一个方法来测温。把手指放进去一下，如果感觉到有一点点痛，那大概是60℃，再多一点痛，那就是70℃了。哈哈！）
2。加入C，拌匀。放着待冷至28℃（感觉不温不冷就是了）。
（这时放着让它自己冷却，不需要搅拌。这需要大约一个多小时左右。）
3。冷却后加入D，拌匀。
4。冷冻24小时。