2011年5月1日星期日

巧克力雪糕

做过几次的雪糕,这一个雪糕应该是最好吃的。这是去年上Eric Kwan老师的课学的,老师说这个雪糕的口感就像McD的雪糕那样滑顺。

阿政说,这个雪糕不像自己做的,像外面卖的。哈哈!



食谱来自 Eric Kwan

材料 :
A。2个 蛋黄
100g 幼糖(可以减少,我觉得太甜了。)

B。100ml 奶水(老师说用full cream milk比较好)
30g 粟米粉(过筛)
20g 巧克力粉(过筛)

C。100g 巧克力馅
(40g 调温巧克力,chocolate couverture + 60g 植物性鲜奶油,一起溶解)
(dark choc. 或 milk choc.都可以,我用dark choc.)

D。250g 动物性鲜奶油 + 植物性鲜奶油 (打发)
(1 : 1 的比率即各125g,或随自己喜欢)

做法 :
1。材料 A 用打蛋器打至松发,然后加入 B,拌匀。隔水加热至 70℃(必须一直搅拌),待凉。
(假如没有温度计,老师教了一个方法来测温。把手指放进去一下,如果感觉到有一点点痛,那大概是60℃,再多一点痛,那就是70℃了。哈哈!)
2。加入C,拌匀。放着待冷至28℃(感觉不温不冷就是了)。
(这时放着让它自己冷却,不需要搅拌。这需要大约一个多小时左右。)
3。冷却后加入D,拌匀。
4。冷冻24小时。

5 条评论:

平淡一生 说...

对了,淑云,
说到温度计,顺便问你在槟城烘焙店有看到吗?
若有的话你知大概多少钱吗?你有买吗?
很难agak水的温度哩!

Wendy的厨房日记 说...

谢谢分享^_^
请问动物性鲜奶油和植物性鲜奶油是加在一起打发吗?

爱宅厨房 说...

最近很多姐妹在做ice-cream消暑~~
我来你家温食~~haha~~

Lay Har丽霞 说...

我要吃。。。

林淑云 说...

平淡,
这里的烘焙店有卖温度计。
我有买了一个比较便宜的,不过呢。。
我忘了多少钱了!
哈哈!我是超级健忘的!!
改天我有去的时候再帮你问问看。

Wendy,
是的,两样一起打。

小爱,
不能请你吃,你就只有看看好了,哈哈!

丽霞,
完了噢!哈哈!
改天如果还有做再请你吃吧!
(看我有没有懒惰啦,哈哈!)

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