2010年7月22日星期四

三味芝士蛋糕 ~ 佳宜,生日快乐!


佳宜 ~ 祝你生日快乐!


外甥女生日,我可以大展身手了,哈哈!

那天星期六,提前做了这个‘三味芝士蛋糕’到爸爸家和大姐二姐们一起为佳宜庆祝生日。


选了好久,才决定做这个‘三味芝士蛋糕’,但是装饰就不想和食谱书上的一样,简单就好了,刚起步,先学简单的挤花和抹鲜奶油就好了。三味,就是有三种味道的芝士层 - 巧克力、白巧克力以及咖啡。

这个蛋糕不难做,就是步骤多了一点,所以我就忘东忘西的,巧克力那一层就忘了加入可可粉。我只做一半的分量,用7寸模,但是底层的咖啡粉又忘了减少分量,幸好不会苦,而姐姐们也都是爱咖啡的,嘻嘻!

挤花挤得不好,太紧张了,又有点赶时间,没有预先练习。草莓放上去,遮住难看的挤花,哈哈!

还好这次的鲜奶油打得还不错,不过抹上鲜奶油时就是一抹再抹,一直都抹得不平滑,最后只好算了。挤好花后,看看好像某个地方的鲜奶油抹不好,又多手再去弄一弄,结果弄巧反拙,更难看去了,气死我了!!(难看的地方在照片上看不到,在另一面,故意不要拍到,哈哈!)

不过,我还是觉得很满意,至少有进步!嘻嘻!



材料 :
底层材料
200g 消化饼(磨碎),50g 粟米片(磨碎)
30g 黄糖,125g 牛油
1 大匙即溶咖啡粉(与半大匙滚水搅溶)
100g 烹饪巧克力(隔水煮溶,搅至幼滑)

馅料
750g 奶油芝士(置于室内)
120g 幼糖,30g 粟粉
300ml UHT鲜奶油
4 粒 A 蛋(轻轻打散)
A:100g 烹饪巧克力(隔水炖溶,搅至幼滑)
2 大匙可可粉(筛过)
B:100g 烹饪白巧克力(隔水炖溶,搅至幼滑)
1 茶匙瓦尼拉香精
C:1 大匙半即溶咖啡粉(与半茶匙滚水搅溶)
1/4 茶匙咖啡油,1 大匙咖啡酒(随意)

装饰材料
300g 鲜奶油(搅打至结实)
一些草莓,一些装饰遮里

巧克力奶油材料
75ml UHT鲜奶油,100g 烹饪巧克力
1 茶匙葡萄糖浆,一些可可粉

用具
9 寸圆形脱底模

做法 :
1。底层材料做法 : 将牛油放入小锅以小火煮溶,加入其余材料除了烹饪巧克力,拌匀后倒入一个 9" 圆形脱底模,压实,将溶解烹饪巧克力搽在上面放入冰箱冷藏至凝固。在模型外面以锡纸包好待用。预热烘炉 140C。
2。馅料做法 : 将奶油芝士放入搅拌器搅拌一下,加入幼糖拌匀,再加入粟粉拌匀至滑及浓稠后加入鲜奶油拌匀,最后加入蛋搅匀即可,分成三等份。
3。将(A)料拌入(2)的一份,倒入(1)里以蒸烘的方式烘 30 分钟。
4。将(B)料的溶解烹饪白巧克力拌入(2)的一份,加入瓦尼拉香精拌匀,倒入(3)继续以蒸烘方式烘 30 分钟。
5。将(C)料拌入(2)的最后一份,倒入烘好的(4)再继续以蒸烘方式烘 30 分钟,烘好后熄掉炉火,让蛋糕留在炉里 30 分钟使之不会裂开。
6。取出蛋糕,待冷后用锡纸盖着表面,冷藏 6 小时。
7。巧克力奶油做法 : 隔水煮溶鲜奶油,加入巧克力及葡萄糖浆搅至幼滑即可。
8。切出整个蛋糕,随意在外层抹满打发鲜奶油,下层搽一层巧克力奶油。上层以挤花袋挤出像‘逗号形’鲜奶油,沾少许巧克力奶油轻轻搽在上面,中间放些草莓再搽上装饰遮里,撒些可可粉。


食谱 :Amy Heng 《好吃的蛋糕》


佳宜,十八岁了哟!要更加懂事了哦!祝福你!

16 条评论:

PynnLee 说...

淑云哦
你这个三层芝士巧克力蛋糕
厉害哦!但是步骤看到我
眼都花廖勒,还是下次你做
我吃,比较好,嘻嘻

蓝色小厨 说...

你的蛋糕装饰越来越漂亮咯,这个蛋糕一定好好吃。。。我把食谱收着,谢谢咯。。。

neyeeloh 说...

时常来你家但都没留言,这个蛋糕很漂亮,而且三种口味,不会腻

Lay Har丽霞 说...

哈哈。。这个三味芝士蛋糕我喜欢!淑云,下次我生日,你就做这三种口味的蛋糕送我好了,嘻嘻。。不可以忘记哦!

Little Ghost 说...

蛋糕做得很漂亮呢^^

ahmok33 说...

我想确定,这个蛋糕会很甜吗?看了材料,感觉会很甜很甜。。因为我很怕太甜的蛋糕。。

0620 说...

淑云

蛋糕体做得好均匀,好像外边卖得 :P

上烘培课的金钱没白花哦,呵呵!!

茄子 说...

好漂亮的蛋糕,尤其是切片那块。

淇淇 说...

三层蛋糕。。。。很美哦!
还切得很美。。。
祝你的佳宜:生日快乐!青春美丽!

林淑云 说...

Pynn,
谢谢你哦!
也不是我厉害啦,应该说是我比较有耐心一点啦!
成功做了这个蛋糕,我真的很高兴。
其实,真的要感谢你无私的教导呢!
改天有机会,一定做蛋糕请你吃的!

蓝色小厨,
谢谢你哦!我的蛋糕装饰有进步,也是因为有你们这班好网友哦!
这个蛋糕好好吃哦!连我弟弟的那个两岁小女儿也吃得津津有味呢!

林淑云 说...

neyeeloh,
非常欢迎你的到来。
谢谢你的称赞,我非常高兴。
是咯,有三种口味是比较不腻。

丽霞,
好吧!不过,你自己要记得哦!不然等到明年那么久,我老人会忘的哦!哈哈!
还是改天你可能又会变心,要别的蛋糕了呢!哈哈!

林淑云 说...

Little Ghost,
谢谢你哦!我的尾巴已经翘得好高了!嘻嘻!

阿莫,
虽然我有减少一些糖份,不过加了巧克力和白巧克力的那两层是会比较甜了点,因为巧克力和白巧克力本身都相当甜一下的,咖啡的那层就还好。
我想,把巧克力换成苦甜巧克力就没那么甜了。白巧克力放少一些或干脆不加,以芝士原味也应该可以。

林淑云 说...

0620,
谢谢你哦!呵呵!
烘那三层蛋糕时,我很紧张很担心叻!怕搞砸了。所以一直都很小心,幸好最后烘得美美的,真的很开心咧!

茄子,
谢谢你哦!
我也没想到,我竟然能切到那么好,哈哈!爽死我了!

淇淇,
谢谢你哦!
第一次切得那么好,嘻嘻!太高兴了!
我代佳宜谢谢你的祝福!

Angeline 说...

这蛋糕真的很有水准,很漂亮呢!

Michelle 说...

3层的CHEESE蛋糕,很特别哦。感觉多口味融合在一体,吃了也不会腻。:)
蛋糕的层次做到很美。

林淑云 说...

Angeline,
谢谢你哦!
我也是在跟大家学习。我们一起努力!

Michelle,
是咯,这个蛮特别的。
谢谢你的称赞,我很开心自己能做得好。

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