2010年7月3日星期六

红曲大理石戚风蛋糕

前天,大姐和二姐过来槟城做妇科检查,中午时,我过去和她们一起吃午餐。下了好大雨,我们就去Gurney Plaza 的‘龙的传人’吃小笼包。

这可是第一次,三姐妹一起在外吃东西,真难得啊!每次就算有一起出去吃,也都是和孩子们一起的。这一次,没有孩子们的打扰,我们三姐妹,优游自在的,一面吃一面聊,这感觉,很舒服!可惜的是,我忘了拍照下来。



做过了那么好几次的戚风蛋糕,还是做得不好。老了才来学,手脚上总是迟钝些的。呵呵!

之前上烘焙课学做红曲面包后,买了50g的红曲粉,做了两次红曲面包后(没放上来,懒。。。嘻嘻!),剩下一些红曲粉刚好拿来做这个戚风蛋糕。

把两种面糊乱乱拌合,幸好还能做出了些些花纹,哈哈,还可以吧!



材料 :
60g 蛋黄,30g 细砂糖
1/2 小匙香草精
35g 沙拉油,70g 牛奶
90g 低筋面粉,1 小匙发粉
60g 细砂糖,1/4 小匙塔塔粉
135g 蛋白
2 小匙红曲粉

做法 :
1。蛋黄加细砂糖 30g 及香草精用打蛋器搅拌均匀。
2。分别加入沙拉油及牛奶继续拌匀。
3。同时筛入低筋面粉及发粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。
4。细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
5。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状,分 3 次加入(4)的细砂糖及塔塔粉,以快速搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
6。先取 1/3 的打发蛋白加在(3)的面糊内,用橡皮刮刀稍微拌合。
7。加入剩余的蛋白,再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8。取(7)的面糊约 125g 加入红曲,用橡皮刮刀轻轻的拌成红曲面糊备用。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,接着倒入(8)的红曲面糊,用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。
10。烤箱预热后,以上火 180 C、下火 190C烘烤约 25 - 30 分钟。取出后即可将蛋糕
倒扣。
(我没有上下火,我用150C 烘50分钟。)

食谱 : 孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》

8 条评论:

annann 说...

蛋糕脫模脫得好美哦!

平淡一生 说...

是咯!淑云,你的脱模功力越来越好了。。。
那个红曲粉烘焙店有卖哦?孟老师的蛋糕卷也是有用到,我也想买些来用,有味道的吗?

Lolipop 说...

我也想知道紅曲粉有味道的嗎?在烘焙點就買得到是嗎?

林淑云 说...

annann,平淡,
真的不是我自夸,其实空手脱模真的不难,特别是当蛋糕放凉久了一些后。只要你敢去试第一次后,你就会知道真的不难。所以说,不是我的功力好,真正的是空手脱模容易。所以我‘脱’得不亦乐乎,哈哈!

平淡,Lolipop,
红曲粉我是在烘焙店买的。红曲粉做出来的面包或蛋糕,其实并没有什么特别的味道,因为加在里面的红曲粉并不多。(就好像竹炭粉一样啦!)

sean 说...

美美美哦!

Michelle 说...

你的戚风做到很美啊。我也被吸引进来了。:)

我想赶走你的懒虫,希望你能放上红菊面包的分享。嘻。。

PynnLee 说...

淑云哦
想问你什么是红曲粉呢?
什么味道的呢?
一般烘烤店都有卖吗?

林淑云 说...

sean,
谢谢你的称赞,好高兴哦!

Michelle,
谢谢你哦!非常欢迎你来!
谢谢你帮我赶走了懒虫,红曲面包我上了,不过是很普通的罢了,嘻嘻!

PynnLee,
红曲粉是由红曲米(Red yeast rice)做成的。
其实,由于放在面包的红曲粉的分量并不多,所以味道并不是很明显。不过如果单单吃红曲粉,味道是怎样,我就不知道了,呵呵!或许改天可以试试吃看,哈哈!
我是在我这里的烘焙店买的,其他的烘焙店有没有卖我就不知道了。

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