红曲大理石戚风蛋糕

前天，大姐和二姐过来槟城做妇科检查，中午时，我过去和她们一起吃午餐。下了好大雨，我们就去Gurney Plaza 的‘龙的传人’吃小笼包。

这可是第一次，三姐妹一起在外吃东西，真难得啊！每次就算有一起出去吃，也都是和孩子们一起的。这一次，没有孩子们的打扰，我们三姐妹，优游自在的，一面吃一面聊，这感觉，很舒服！可惜的是，我忘了拍照下来。



做过了那么好几次的戚风蛋糕，还是做得不好。老了才来学，手脚上总是迟钝些的。呵呵！

之前上烘焙课学做红曲面包后，买了50g的红曲粉，做了两次红曲面包后（没放上来，懒。。。嘻嘻！），剩下一些红曲粉刚好拿来做这个戚风蛋糕。

把两种面糊乱乱拌合，幸好还能做出了些些花纹，哈哈，还可以吧！



材料 ：
60g 蛋黄，30g 细砂糖
1/2 小匙香草精
35g 沙拉油，70g 牛奶
90g 低筋面粉，1 小匙发粉
60g 细砂糖，1/4 小匙塔塔粉
135g 蛋白
2 小匙红曲粉

做法 ：
1。蛋黄加细砂糖 30g 及香草精用打蛋器搅拌均匀。
2。分别加入沙拉油及牛奶继续拌匀。
3。同时筛入低筋面粉及发粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
4。细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
5。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状，分 3 次加入（4）的细砂糖及塔塔粉，以快速搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
6。先取 1/3 的打发蛋白加在（3）的面糊内，用橡皮刮刀稍微拌合。
7。加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8。取（7）的面糊约 125g 加入红曲，用橡皮刮刀轻轻的拌成红曲面糊备用。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，接着倒入（8）的红曲面糊，用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。
10。烤箱预热后，以上火 180 C、下火 190C烘烤约 25 - 30 分钟。取出后即可将蛋糕
倒扣。
（我没有上下火，我用150C 烘50分钟。）

食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》