2010年7月12日星期一

迷你巧克力泡芙


那天阿政生日时,丽霞买了一盒泡芙来请阿政吃。那泡芙夹鲜奶油很是好吃,可是却相当的贵。(哎呀!丽霞,我忘了多少钱了!)丽霞就叫我试试做看,假如做得好吃,可以教她,以后就可以不用去买那贵贵的泡芙吃了!(丽霞他们很喜欢吃。)

年轻时,曾做过泡芙,不过做得并不怎么的好吃,可能是因为以前做的卡士达内馅不好吃。之后,一直都没再尝试去做。

于是,心想,对哦!现在我有那么多的食谱可以参考,说不定可以做出好吃的泡芙呢?!我决定要做泡芙了!可是,心里虽然是这么想,却始终没有行动,唉!懒。。。

直到那天陪阿进看Astro小太阳的《我的超级便当》(小孩子比赛做便当的节目),唷!竟然是做泡芙哪!节目中有师傅教做泡芙,所以我就有得看到泡芙的做法。(我都没印象我从前是怎样做的了!)

OK,心情来了,赶快把我有的泡芙食谱大略的找出来,然后一一的参考。哎呀!小小的泡芙,材料简单,做法也不难。不过,不同分量的鸡蛋、面粉(高筋/低筋)、牛油、水或牛奶,都在在影响泡芙的口感 - 或软或硬,或薄或厚。泡芙可做成甜的或咸的,大的或小的,或长方形(称为Eclair)(哈哈!为了一个简单的泡芙,我竟然做了那么多的‘功课’,夸张吧!)

不过,功课做完了,笔记也记录了,我却又把做泡芙这重要的一个环节给搁下来。(懒?)是机缘吧,那天偶遇茄子,看到了茄子做黑芝麻泡芙,又再从茄子哪儿看到Carol做的泡芙,Carol详细的解释和步骤图,让我更加的明白和清楚泡芙的做法。于是,终于动手了。

哎哟哟!为了一个没什么大不了的小小泡芙,竟然啰里啰唆了一大堆,真是bei tahan loh !


那么多的食谱,都不知道要选哪个好?哎呀!就选早期在《新新饮食》(第9期)看到的“迷你巧克力泡芙”吧!再参考其他人的做法,应该没问题了。

食谱上的内馅是巧克力奶油,我多打了些鲜奶油,做了白褐双色的泡芙。泡芙做出来,还真不错哪!泡芙加鲜奶油,味道好好咯!我很喜欢。(应该是我买的那鲜奶油味道很不错,不会太甜。)不过,加了巧克力的就过甜了。(因为我贪心,放比食谱较多的巧克力。)

泡芙做了来不及拿给丽霞(要去载孩子了,而且也不够吃呢!嘻嘻!),还好鲜奶油还有剩,隔天早上又再做一次,然后拿给丽霞。哈哈!她要我教她了!

我没有挤花嘴,只是把面糊放入挤花袋中,再剪个小洞挤出面糊。第一次,挤出来的有高有矮,有大有小,有尖有扁,形状不一,哈哈!第二天挤的就比较均匀了。(不过没拍照。)第二天做的,烘得也比较好看,懂得控制我的烤箱的火候了。


关于应该注意的事项及详细的做法与步骤图,请看 Carol

材料 :
150ml 水,30g 牛油
75g 面粉,筛过
1/8 小匙盐,2 粒 A 蛋
做法 :
1。将水、牛油放入锅煮滚。
2。离火,加入面粉和盐搅匀。
3。用小火搅煮至成不黏锅的软团,待稍冷。
4。分次加入鸡蛋,搅打至光滑。
5。挤成小圆粒,用190C烘至金黄色及熟。
(我以 190C 烘 10 分钟,再调至 170C 烘 10 分钟,关电后继续放在烤箱里面焖个2-3分钟。)
6。取出待冷,剪开一边,挤入巧克力奶油。
巧克力奶油 :
200g 打硬鲜奶油
100g 溶化巧克力,拌匀

食谱 :蓝赛珍 《新新饮食》第9期

13 条评论:

Lay Har丽霞 说...

各位喜欢烘焙的姐妹们,小小声告诉你们,淑云做得泡芙真的真的。。太好吃了!真的,我丽霞从来不骗人的哦!

PynnLee 说...

丽霞说到那么好料
搞到我也想吃哦
怎么办好呢?
淑云,这个食谱我抄下
改天做来吃哦

平淡一生 说...

我没吃过这个。。。
你整天做给丽霞吃,我会妒忌的。。。
不管!我也要吃!!
哈哈。。。

茄子 说...

我也要一个,因为泡芙是我的最爱。

annann 说...

是呀!每次都是只有丽霞有得吃。。。我们呢?

林淑云 说...

丽霞,
谢谢你的称赞哦!我想应该是鲜奶油好吃的缘故吧!

Pynn,
好啊!你做了拿来给我吃,嘻嘻!

平淡,
好啊!你做蛋糕卷给我吃,我就做给你吃,嘻嘻!
我也不是整天做给丽霞吃的啦!大多时候,我都懒惰拿去给她,呵呵!

茄子,
一个不够吃啦!嘻嘻!
你做的比我的还要好吃叻!

annann,
你搬来槟城就有得吃了咯!嘻嘻!
你比我还要厉害,我都没吃过你做的东西叻!
不行,你先做给我吃才可以!
哈哈!

sean 说...

看到丽霞说的那么好吃。
口水都忍不住流出来了。

0620 说...

泡芙~~泡芙????

没吃过哦 :(

林淑云 说...

sean,
第一次做,还有待改善呢!
你就先拿几个去试试看吧!嘻嘻!

0620,
那你也快快来做看好不好吃咯!

Little Ghost 说...

我来了^^
外面的泡芙卖得很贵,之前我不大吃的,但应该会再做,自己做的会比较能随心所欲加入喜欢的材料。

林淑云 说...

Little Ghost,
嗨!欢迎你来!
对咯!外面卖的泡芙很贵咧!自己做得比较划算。
我也是少吃,但是会做了之后,下次肯定会再做的,嘻嘻!

Bernice Boonboon 说...

要好好向你讨教了~
我lg喜欢吃,想做给他尝尝。。

林淑云 说...

Bernice,
不要说讨教啦!我们一起互相交流吧!
有什么我会的,我一定帮你。

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