2010年1月5日星期二

午餐肉角

开学了,要做面包给阿政当早餐。(当然啦,买了面包机,怎么可以不做呢!)自己做面包,会比较便宜(应该会吧!),最重要的是吃得比较安心,至少没有防腐剂!

开学的前一天,做了几样面包,有这个午餐肉角,还有火腿芝士餐包、芝士条、鸡肉丝面包和午餐肉洋葱餐包。(哎哟,必须绞尽脑汁,想出各式各样不同的面包,怕阿政不喜欢或会吃腻。)烘了几粒,其他的冰冻在冰箱,待改天要吃时解冻再烘。这一招是我在蓝赛珍的《我会烘焙》里看到的:-

面包有两种冷藏保存方法:

1) 将面包烤至熟,待完全冷却之后,用塑胶纸包好,放在冰箱结冰处,可冷藏达六个月之久。食用时取出,待完全解冻之后,放进已预热烤箱,以 200C 烘五分钟(小形面包)或十分钟(较大型的面包),效果十分不错呢!

(2) 将面团整形好或包入陷料,在还未最后一次发酵之前用塑胶纸包好,放在冰箱结冰处冷藏,要吃时取出解冻,待发酵至双倍大时才进预热烤箱烤至熟便可,效果就如新鲜出炉的面包一样,这种面团冷冻法已被许多面包厂或连锁式面包店采用,家中如果冰箱结冰处够宽大的话,可采用这种方法,那么就可以时常尝到新鲜出炉的面包了!


只烘几粒面包,就不涂上蛋液了,所以面包表面不光亮,自己吃的,不要紧啦!

基本甜面团:
500g 高筋面粉,100g 糖
1小匙盐,1 1/2 小匙即溶酵母
270ml 水,50g 软化牛油

馅料:
1 罐午餐肉(圆罐),切成约20片半圆形状,煎香
适量美奶滋

抹皮用:
1 粒蛋,加入 1/8 小匙盐,打散

做法:
1。面团 : 将高筋面粉、酵母、糖和盐放入碗中搅拌均匀,慢慢倒入水。用低速度拌打至面团富弹性(可拉得很薄但又不会破裂),最后加入牛油拌打均匀,揉成圆形,放入碗中,盖上湿布让其发至双倍大。
2。将面团分割成 20 等份,做成圆球形,休面 10 分钟。
3。将小面团擀成圆片,搽上少许美奶滋,放上一片午餐肉,盖上,将边沿涂上少许水才按紧。
4。把午餐肉角排在烤盘上,排放时分开 5cm 距离以免黏在一起。
5。让面包发至双倍大(约 30 分钟),涂抹上蛋液。
6。送进已预热烤箱,以 200C 烘 12-15 分钟至金黄色便可取出。

食谱 : 蓝赛珍 《新新饮食》第42期

1 条评论:

Lay Har 说...

有你这位很会做糕点的妈咪,当你的孩子是最幸福的。
嘻嘻!下一世投胎,我也要当你的孩子。

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