午餐肉角

开学了，要做面包给阿政当早餐。（当然啦，买了面包机，怎么可以不做呢！）自己做面包，会比较便宜（应该会吧！），最重要的是吃得比较安心，至少没有防腐剂！

开学的前一天，做了几样面包，有这个午餐肉角，还有火腿芝士餐包、芝士条、鸡肉丝面包和午餐肉洋葱餐包。（哎哟，必须绞尽脑汁，想出各式各样不同的面包，怕阿政不喜欢或会吃腻。）烘了几粒，其他的冰冻在冰箱，待改天要吃时解冻再烘。这一招是我在蓝赛珍的《我会烘焙》里看到的：-

面包有两种冷藏保存方法：

（1） 将面包烤至熟，待完全冷却之后，用塑胶纸包好，放在冰箱结冰处，可冷藏达六个月之久。食用时取出，待完全解冻之后，放进已预热烤箱，以 200C 烘五分钟（小形面包）或十分钟（较大型的面包），效果十分不错呢！

（2） 将面团整形好或包入陷料，在还未最后一次发酵之前用塑胶纸包好，放在冰箱结冰处冷藏，要吃时取出解冻，待发酵至双倍大时才进预热烤箱烤至熟便可，效果就如新鲜出炉的面包一样，这种面团冷冻法已被许多面包厂或连锁式面包店采用，家中如果冰箱结冰处够宽大的话，可采用这种方法，那么就可以时常尝到新鲜出炉的面包了！

只烘几粒面包，就不涂上蛋液了，所以面包表面不光亮，自己吃的，不要紧啦！

基本甜面团：

500g 高筋面粉，100g 糖

1小匙盐，1 1/2 小匙即溶酵母

270ml 水，50g 软化牛油

馅料：

1 罐午餐肉（圆罐），切成约20片半圆形状，煎香

适量美奶滋

抹皮用：

1 粒蛋，加入 1/8 小匙盐，打散

做法：

1。面团 ： 将高筋面粉、酵母、糖和盐放入碗中搅拌均匀，慢慢倒入水。用低速度拌打至面团富弹性（可拉得很薄但又不会破裂），最后加入牛油拌打均匀，揉成圆形，放入碗中，盖上湿布让其发至双倍大。

2。将面团分割成 20 等份，做成圆球形，休面 10 分钟。

3。将小面团擀成圆片，搽上少许美奶滋，放上一片午餐肉，盖上，将边沿涂上少许水才按紧。

4。把午餐肉角排在烤盘上，排放时分开 5cm 距离以免黏在一起。

5。让面包发至双倍大（约 30 分钟），涂抹上蛋液。

6。送进已预热烤箱，以 200C 烘 12-15 分钟至金黄色便可取出。

食谱 ： 蓝赛珍 《新新饮食》第42期