巧克力卡士德面包

第一次用“烫面法”做面包。书上写说，烫面法是台湾人发明的一种面包制作法，即是将一部分的面团冲下热水以烫“死”其筋度，再加入其余的面团搓揉而成。用烫面做成的面包，其组织较密，会有一般面包所没有的 Q 度口感，也很有咬劲。

我用“烫面发”做的面包有没有比较好吃？好像没什么差别，应该是我的功夫不到家吧！


材料 ：

基本甜面包团 ：
A ： 100g 高筋面粉，70g 滚水

B ： 300g 高筋面粉，100g 普通面粉
80g 糖，6g 盐
20g 奶粉，9g 即用酵母粉

C ： 175g 冷水，60g 冷蛋

D ： 60g 牛油

巧克力卡士德馅 ：
80g 即用卡士德粉，15g 可可粉
200g 牛奶，50g 切碎烤香榛子

做法 ：
1。基本甜面团 ： 将 A 里的滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。将 B 拌匀，然后加入 C 搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。加入 D 搅拌成光滑及富弹性面团。让它发酵 40 分钟。
2。馅料 ： 将可可粉过筛入即用卡士德粉里，拌匀，然后加入牛奶混合搅拌均匀。加入烤香榛子拌匀备用。
3。将甜面包团分割成每粒 40g。搓圆，然后搁置松弛 10 分钟。将面团压扁，并包入馅料。
4。将面团放入搽了油的 20 公分方形烤盘里。每盘放9 粒。放在温热的地方发酵 45 分钟。
5。表层搽上蛋液，然后撒上少许酥菠萝。放在炉的底层，以 180C 烤 20-25 分钟。

酥菠萝 ：
60g 糖，50g 牛油，100g 高筋面粉

做法 ：
用手将糖和牛油混合拌成粗粒状。加入面粉搅拌成沙粒状，然后放入冰箱备用。可将它撒或沾在面团上。

食谱 ： 吴景发 《烫出面包香》