以下是抄自《有福同享》 1 & 2 里的一些资料。
米饭所含营养除了淀粉，还有大量的矿物质和维生素，其中所含的蛋白质由一种相当特别的氨基酸组成，可降低血液里胆固醇的浓度，有效预防心血管疾病。
有个说法是，外国人比东方人老得快，问题也在米饭吃得少。米饭中的维生素 B1 、B2 、E 等能防止皮肤粗糙，减缓老化。
懂得选择上等米煮出美味香饭，可是现代人的最佳天然保健补品。而所谓的上等米，是未经漂白、未经加工去糠的天然米，全然能供给人体所需热能和各种营养。
在稻米加工的过程中，先去除稻谷外壳，再利用碾磨剥除米糠层和胚芽，剩下内胚乳部份就称为白米或精米，也就是一般我们食用的米。若只剥除外壳，尚保留米糠层就称之为糙米，这层米糠包括了果皮、种皮、胚芽、外胚乳，还有糊粉层，所以它的良好脂肪、蛋白质、矿物质、纤维质及维生素，都比白米高出很多。很可惜，通常米农都把米糠卖给农场作动物饲料。白米随着外糠及胚芽的流失，也已没什么营养成份余存了。
糙米的缺点是不容易煮熟。因为米糠层中的果皮及种皮，会阻挡水分进入胚乳内部，在加热糊化的过程中，由于水分不够，以至于无法顺利的糊化，停留在生米或半生不熟的状态。我们只要将糙米浸泡足够的时间后再烹煮，就能轻易解决这个问题。
恰当的烹调可提高糙米的养分。若把糙米催芽，米饭会松软可口，而且维他命及矿物质的含量也会增加好几倍，催芽即把米粒浸在净水中约三至四小时。（有机栽培米粒发芽得快，普通白米就长不出芽来。）
糙米比一般米含有更丰富的维生素 B 群，其内的维生素 B1，可促进神经系统发展、安抚焦躁不安的神经、净化血管、促进新陈代谢、帮助消化、清理肠胃及预防脚气病等。有助于将食物添加剂、农药及放射性物质等毒素排出体外。糙米更能平衡血糖、防止尿酸过高，加上糙米是极佳的复合性碳水化合物，能保持血糖稳定，大量的纤维更有助于消化，而丰富的镁与磷，则是建造骨本的重要物质。还能促进肠胃蠕动、防止便秘、大肠癌、糖尿病、动脉硬化、美化肌肤、乌黑头发等，可改善青春痘、黑斑、皱纹、皮肤粗糙等皮肤不良症状。
最近，买了一部养生机--全自动、快速的把五谷杂粮研磨熬煮成糊状。知道五谷杂粮营养高，可是要煮得烂却相当麻烦，有了这部机就容易多多了。上图是麦片十谷奶（十谷米、腰豆、麦片）。
买养生机还附送一本精美的书 - 《吃糊》，里面有62道五谷养生食谱。《吃糊》书中写道：
米糊作为中国传统的营养食品，在中国已有3000年的历史了。古人认为粥糊是“第一补人之物”。米糊因其精细粉碎，焖火熬煮，形成细腻的糊状，介于干性和水性之间，品质柔腻，与肠胃相得，易于消化吸收。和普通食物比，人体对米饭和馒头等面食的吸收率75%，而米糊的吸收率是95%。
米糊可生胃津、健脾胃、补虚损，最宜养人、儿童、老年人、病人和体弱者消化和吸收功能较差者，尤其老年人，身体各器官功能逐渐减退，消化和吸收的功能更易衰退，食饮米糊是绝对有益的。对于女性也可以内在调理，美容养颜，延缓衰老之功效。
五谷杂粮，通常指的是“黍、稻、麦、稷、菽”。黍指的是黄米或者是玉米；稻指的是稻米、糙米；麦指的是麦、燕麦、小麦、大麦等麦类；稷指的是小米；菽一般指的是豆类，例如大豆、绿豆、红豆等；杂粮一般指的是除了水稻、小麦以外的杂食，例如：仁、核桃、南瓜子等。
五谷杂粮三大优势：
一：完全具备各种维生素、矿物质与植物蛋白质，多食可防治或减轻因营养不均衡所引起的各种病症，并维护各器官功能使其正常操作。
二：含有比较多的膳食纤维；膳食纤维被称为人体的‘第七营养要素’。它的主要功能在于通便、减肥、降脂、降糖、增强抗病能力和解毒防癌。
三：使人体酸碱度中和；杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性的体质，增加体能，缓解疲劳。
没有评论:
发表评论