2009年12月5日星期六

柴米油盐酱醋茶之~~米

是今年年头吧,开始在米饭中加入糙米。早知道糙米比白米好,但是老公嫌糙米硬,不喜欢吃。直到觉得老公实在是过重了,我又不能做什么,想到糙米的GI值比白米低,(即较白米不易发胖。)所以就自作主张买了糙米来煮。为了让家人能适应糙米,刚开始时,我用一半糙米,一半白米煮饭,慢慢的才增加糙米的分量,而且我还把糙米浸泡过,使到煮出来的饭不会太硬。现在家人已适应了糙米饭,我也正打算全用糙米来煮饭了。

以下是抄自《有福同享》 1 & 2 里的一些资料。

米饭所含营养除了淀粉,还有大量的矿物质和维生素,其中所含的蛋白质由一种相当特别的氨基酸组成,可降低血液里胆固醇的浓度,有效预防心血管疾病。

有个说法是,外国人比东方人老得快,问题也在米饭吃得少。米饭中的维生素 B1 、B2 、E 等能防止皮肤粗糙,减缓老化。

懂得选择上等米煮出美味香饭,可是现代人的最佳天然保健补品。而所谓的上等米,是未经漂白、未经加工去糠的天然米,全然能供给人体所需热能和各种营养。

在稻米加工的过程中,先去除稻谷外壳,再利用碾磨剥除米糠层和胚芽,剩下内胚乳部份就称为白米或精米,也就是一般我们食用的米。若只剥除外壳,尚保留米糠层就称之为糙米,这层米糠包括了果皮、种皮、胚芽、外胚乳,还有糊粉层,所以它的良好脂肪、蛋白质、矿物质、纤维质及维生素,都比白米高出很多。很可惜,通常米农都把米糠卖给农场作动物饲料。白米随着外糠及胚芽的流失,也已没什么营养成份余存了。

糙米的缺点是不容易煮熟。因为米糠层中的果皮及种皮,会阻挡水分进入胚乳内部,在加热糊化的过程中,由于水分不够,以至于无法顺利的糊化,停留在生米或半生不熟的状态。我们只要将糙米浸泡足够的时间后再烹煮,就能轻易解决这个问题。

恰当的烹调可提高糙米的养分。若把糙米催芽,米饭会松软可口,而且维他命及矿物质的含量也会增加好几倍,催芽即把米粒浸在净水中约三至四小时。(有机栽培米粒发芽得快,普通白米就长不出芽来。)

糙米比一般米含有更丰富的维生素 B 群,其内的维生素 B1,可促进神经系统发展、安抚焦躁不安的神经、净化血管、促进新陈代谢、帮助消化、清理肠胃及预防脚气病等。有助于将食物添加剂、农药及放射性物质等毒素排出体外。糙米更能平衡血糖、防止尿酸过高,加上糙米是极佳的复合性碳水化合物,能保持血糖稳定,大量的纤维更有助于消化,而丰富的镁与磷,则是建造骨本的重要物质。还能促进肠胃蠕动、防止便秘、大肠癌、糖尿病、动脉硬化、美化肌肤、乌黑头发等,可改善青春痘、黑斑、皱纹、皮肤粗糙等皮肤不良症状。


最近,买了一部养生机--全自动、快速的把五谷杂粮研磨熬煮成糊状。知道五谷杂粮营养高,可是要煮得烂却相当麻烦,有了这部机就容易多多了。上图是麦片十谷奶(十谷米、腰豆、麦片)。

买养生机还附送一本精美的书 - 《吃糊》,里面有62道五谷养生食谱。
《吃糊》书中写道:
米糊作为中国传统的营养食品,在中国已有3000年的历史了。古人认为粥糊是“第一补人之物”。米糊因其精细粉碎,焖火熬煮,形成细腻的糊状,介于干性和水性之间,品质柔腻,与肠胃相得,易于消化吸收。和普通食物比,人体对米饭和馒头等面食的吸收率75%,而米糊的吸收率是95%。
米糊可生胃津、健脾胃、补虚损,最宜养人、儿童、老年人、病人和体弱者消化和吸收功能较差者,尤其老年人,身体各器官功能逐渐减退,消化和吸收的功能更易衰退,食饮米糊是绝对有益的。对于女性也可以内在调理,美容养颜,延缓衰老之功效。
五谷杂粮,通常指的是“黍、稻、麦、稷、菽”。黍指的是黄米或者是玉米;稻指的是稻米、糙米;麦指的是麦、燕麦、小麦、大麦等麦类;稷指的是小米;菽一般指的是豆类,例如大豆、绿豆、红豆等;杂粮一般指的是除了水稻、小麦以外的杂食,例如:仁、核桃、南瓜子等。
五谷杂粮三大优势:
一:完全具备各种维生素、矿物质与植物蛋白质,多食可防治或减轻因营养不均衡所引起的各种病症,并维护各器官功能使其正常操作。
二:含有比较多的膳食纤维;膳食纤维被称为人体的‘第七营养要素’。它的主要功能在于通便、减肥、降脂、降糖、增强抗病能力和解毒防癌。
三:使人体酸碱度中和;杂粮食物偏碱性,可中和人体酸性的体质,增加体能,缓解疲劳。

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