蓝莓芝士小蛋糕

朋友阿Koay帮了我们一个忙，做了这个小蛋糕请她吃。小小意思，改天再做一个大一点的请她吃。

做得不大好，看书上的照片，蛋糕是填满整个纸杯的，我的却只是半满而已。我没用错啊，9 个 4" 的纸杯。是哪里做错了呢？唔。。。。蛋白好像打得不大对劲，拌入芝士糊时也拌不好，还是。。。。还有大理石花纹做的不美，烤得也不美。

底部：

3 片消化饼，稍微压碎

50g 烘香杏仁碎

芝士糊：

A。250g奶油芝士，3 粒蛋黄

100ml 牛奶，20g 面粉

B。3 粒蛋白，30g 幼糖

C。3 大匙蓝莓果酱

做法：

1。将烤箱预热至 180C。

2。底部： 将少许消化饼碎及杏仁碎分别洒放入 9 个直径 4" 纸杯里。

3。芝士糊： 将奶油芝士加入蛋黄拌至光滑，加入牛奶和面粉拌匀。

4。用另一个干净的大碗，放入蛋白和幼糖拌打至软性发泡。

5。蛋白分 3 次拌入芝士糊中，然后倒入纸杯里。

6。留约 5 大匙的芝士糊拌入篮莓果酱，舀入纸杯里，再用汤匙稍微拌开成大理石纹。

7。在烤盘上放一碗水，以 180C 烤 25 分钟或至熟，关电，把门打开少许，让蛋糕放在烤箱内慢慢冷却，即可取出。

食谱 ： 郭子仁 《芝味十足》