第一次手揉欧蕾面包

哈！有面包机不用，用手搓揉面团，我这是叫做勇气可嘉，还是脑袋坏了！不过，我的努力没白费，这次做出来的面包，是有史以来最柔软的一次了！而且还能耐到三天呢！当然还是有些缺点啦！

哈！是不是很讽刺呢？面包机比不上我的双手？不是啦！只是面包机的搅拌力不足以让面团拉出薄膜，不能拉出薄膜，面包就不软了。我上孟老师的网站看到说，用面包机时应该以“半自动”的方式操作，不能全程靠它，否则做不好面包。而且用面包机时，温度很容易过高。温度过高，是做面包的大忌！

我想，既然用面包机搅拌后，还需要拿出来搓揉摔打，那我不如试一试全部用手搓揉。（我看好多网友用手揉也能很轻易的成功做出很柔软的面包！）结果嘿嘿！真是不知量力！我揉了要一小时，摔了近三百下。（还好我用的是冰水，还开着冷气，面团不会因为我揉揉捏捏这么久而温度过高。）做出来的面包是很软，可是呢！我的“纤纤小手”（哈！呕！）隔天时又酸又痛。（幸好一天后就没事了。）

用手搓揉面包，仅此一次，下不为列。因为我已经订了新的搅拌机了，就像《孟老师的 100 道面包》里面的那一架。不好意思咯，不要骂我太过败家啦！已经有了一架K牌搅拌机和一架A牌面包机了，还要再买更大 的搅拌机。那K牌搅拌机，当时我贪便宜，买了促销品，买回来做了两次的皮萨后就送厂修理了几个月，害我当时要做新年糕饼都没得用。那A牌面包机，做了面包后隔天就硬了，家人都不喜欢嘛！用手揉，不是不能，不过实在是太耗时耗力了，花了那么多时间，只做了那么几粒面包，不够吃呀！虽然我已捉到了一些技巧，应该会更加进步的，但是，既然老公都答应买给我了，那我就不客气了，嘿嘿！

唉，其实我的心现在七上八下的，不知道买这架搅拌机是对还是不对，万一。。。。。哎呀呀！那我就会难过死了，我会很内疚，对不起老公。哎哎！算了，都已经订了。Demeters 老板娘说：这架我包你好用。就相信她一次吧！

早上写到这里，下午和丽霞出去，晚上和家人出去，现在回来继续写。刚刚在书店看到一本做面包的书，里面写说：手工面包，揉涅面包不要超过 20 分钟，摔打面包要在 80 - 90下。（大意是这样。）这么说来，我是超不及格了咯！（嘿！给自己藉口买搅拌机。）

哎，不说搅拌机了啦！说欧蕾面包。什么是欧蕾面包？为什么说欧蕾面包呢？看到这么多网友在做欧蕾面包，好像很柔软的一道面包，心里一直想要试试看。那天，从月亮@天空那里，知道“欧蕾， au lait ”是法文牛奶的意思。所以牛奶是这道面包的灵魂，有人不加水而是全部冰牛奶。好吧，我也来试试看传说中的欧蕾面包吧！

做了觉得好像很多水，手很黏，但我还是继续下去，不敢乱加面粉。幸好终于揉到不黏手了。不过还是很软，连整形都很难。不管啦，乱做一场，面包软塌塌的，不美。值得安慰的事，面包烘出来是软的。呼！

真的要感谢提供食谱的 Canary！




做成辫子形，然后涂上篮莓酱，阿政很喜欢。



没有抹蛋液，面包不亮。圆的包kaya，椭圆形的包辣tuna，都是阿政喜欢的。



火腿芝士卷，贪心放多一块火腿，卷得不美。



咦！阿进，你吃面包啊？我还没拍照呀！阿进把我特地做给他的唯一一个芝士条给吃去了。阿进说：你把这个剩下的拿去拍啦！你就写说面包给弟弟吃去了。哈哈！你这个小孩子。好吧！我就拍这吃剩的啦！看到孩子们喜欢吃我做的面包，高兴都来不及了！



欧蕾面包食谱 （来自 Canary）

材料 ：
A ：高筋面粉 300g，细砂糖 36g，盐 1/2 小匙，奶粉 18g
B ：冰水 180g，全蛋 24g
C ：酵母 1/2 小匙 + 1/2 小匙 （4g）
D ：牛油 48g

做法 ：
1。把材料 A 混合均匀，加入材料 B 搅拌 1 - 2 分钟左右，加入材料 C 继续搅拌至面团有弹性。
2。加入材料 D 继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3。盖上保鲜膜发酵 60 分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）。
4。翻面再发酵 30 分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）。
5。分割，再松弛 15 分钟。
6。整形，最后发酵 45 - 55 分钟或呈 2 - 2.5 倍大即可。
7。送入预热烤箱烘烤。

Canary ： 因为马来西亚的天气炎热，而在搅拌过程中会因摩擦而产生热量提高面团的温度，面团温度升高，酵母就开始发酵，还没等到完成阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度，同时也降低失败率。

第二次上烘焙课

那天星期天，第二次去 Demeters 那儿上烘焙课。这次是为了学做 Tiramisu。虽然我之前有做了 Tiramisu 杯，但那始终是自己乱做的。这次刚好知道有师傅教做 Tiramisu， 我二话不说就报名了。（错过了前一次的面包课程，有点生气自己怎么去 Demeters 时没注意到白板上的字呢！）

星期天，老公和阿政都去补习了，阿进没人照顾，只好带着他一起去。（Demeters 老板娘说只要他不吵就可以了。）阿进平常也喜欢看我做蛋糕面包饼干之类的，有时还会要求动手做。只是我很少让他碰，怕他搞砸了。偶尔简单的饼干就有啦！（哎呀！老娘都在手忙脚乱了，去去去，不要来捣蛋！）

一开始，阿进相当的有兴趣。看看这，看看那的。可是没多久，他就不爽了。没得站起来看（会挡着后面的人），没得摇手动脚的（前面的女士已两三番次回过头来瞪着阿进说：“不要踢我的椅子！”了），又听不懂（师傅说英语参马来话）。哎呀呀！阿进你不要吵好吗？你乖乖坐着看你带来的书好吗？好吧好吧！

幸好，蛋糕渐渐成型后，阿进又再有兴趣了。我拿了照相机出来拍，阿进更爽了，他把相机拿去拍。好吧，就让你拍个痛快。（过后阿进还说：拍照最爽了！）阿进频频站起来，后面的人一直嘀嘀咕咕。（不好意思啦！下次我不带阿进来了咯！）阿进看到师傅做了好多用来装饰的巧克力条形等，还欢呼起来，惹得全部人哈哈笑！

这次教的 Tiramisu ，师傅用一种叫着 Tiramisu fond （或 Tiramisu mix /powder）来做，这是一种预拌粉料，里面含有 mascarpone 芝士粉、糖等等，用它来做 Tiramisu 相当的容易。（味道当然不比用原本的芝士来得好吃啦！）

这一次的烘焙课，除了学到 Tiramisu 的做法，还学到一些装饰蛋糕的技巧。迟些一定要尝试做我从未做过的蛋糕装饰。



有放手指饼干的 Tiramisu 蛋糕。

加入 Oreo 饼干的 Oreo Tiramisu。

Opera cake。一层层的巧克力和杏仁海绵蛋糕加上巧克力和咖啡奶油。

Chocolate dome cake。只是巧克力海绵蛋糕做成了 dome 形再加上一些装饰。

补文 ：

上面的四个蛋糕都是师傅做的，不是我做的。对不起，如果让你们误会了。

肉桂甜卷

哎呀呀！真是的！怎么这个样子的呢？



我很喜欢吃 cinnamon roll，一直想做很久了，可是却不敢下手。前天毅然决定做了，而且心想一定要成功。这一次，我做得很小心，一切步骤都做得还算相当OK，至少比从前好。而且，面团在面包机里搅拌好后，我还拿出来甩了个200下。虽然拉不出很漂亮的薄膜，却是比前几次好多了。心想，这次烘出来怎样都会软多了吧！看！我卷出来的造型还很漂亮呢！（嘻嘻！当然是以我的功力来说啦！）

呵呵！可是哦，人算不如天算，我的面包不能发酵！！！啊！！！！我的天呀！怎么会这样的呢？我从来没遇过这样的情形。以前，就算我没拉出薄膜，就算我的面团过多或过少水分，就算我乱乱做，也都能发酵的呀！（最多烘好的面包隔天会硬罢了。）

当第一次发酵时，我就察觉到不对劲了，之后过了一个小时也不能发至双倍大，心里冷了一大截。为什么这样的呢？难道是酵母出了问题？没办法，因为要赶时间去载阿政，（前一天我还跟阿政说：明天四点要载你，所以不能做面包了。隔天却又做了，我啦！发@#。）只好继续下去，脑袋里却一直思考着，到底是哪儿出了问题。最后一次发酵超过了一个半小时也没到双倍大。（我都载阿政回来了。）算了，放弃了，拿去烘了吧，看看烘出来会怎样。

正如我所料，面包是硬的。不是很硬啦！不软而已啦！只是很失望，面包的味道很好吃，正如我喜欢的味道。不是我臭屁，阿政也说是。就只差在硬！！！

我很不甘心，当天晚上，我就一直细细的回想下午做面包的各个步骤，还拿书及上网来研究。我去了 Canary（一位烘焙高手） 的部落格，慢慢的仔细的把全部有关面包的帖子，还有她回应朋友们之间的意见，全都一一的看完。终于，我知道原因了：我的酵母失灵了！酵母的功效减退了，所以发得慢。我应该换新的酵母了！（假如当时我耐心的等到发至双倍大的话，面包应该会是软的。）

不经一事，不长一智。虽然这次失败了，不过我又学到一样有关做面包的学问。啊，不止一样，仔细看了有关面包的书（之前看了也没很清楚），还有 Canary 的部落格，我学到了好多东西。失败是成功之母，要成功，一定要经过一次又一次的失败，累计无数次的经验。始终，我的经验还是相当的不足，要成功还需要一段很长的路途。不过，我不灰心，有一天，我一定要做出又柔软又能耐个三四天的面包，祝福我吧！（哈哈！看我能吗？！毕竟做面包可是一门大学问呀！）

材料 A ：

300g 高筋面粉，1/2 小匙盐

50g 幼糖，1 小匙即溶酵母

2 粒蛋，打散

60 - 75ml 牛奶水

60g 软化牛油

馅料 ：

50g 幼黄糖，加入 2 小匙肉桂粉和

50g 杏仁粉拌匀

60g 软化牛油

做法 ：

1。将 A 料放入一大盆中混匀，加入蛋、牛奶水搅拌成一软硬适中之面团。加入牛油继续搓揉至光滑及有弹性。盖好让它发至双倍大。

2。再次搓揉至光滑，休面 15 分钟。

3。将面团杆成 36cm / 14" 方块，将牛油抹在面团上，留 2cm 边不抹油，将肉桂粉混合料洒在牛油上，然后卷起如瑞士卷。

4。将肉桂卷切成 4cm 厚片，将它排入一个已抹上油之 20cm / 8" 方形烘盘（切面向上，9 粒排成 3 行）。

5。盖好，让它发至双倍大 （约 30 分钟）。

6。用 190C 之火度烘约 15 - 20 分钟至金黄色。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

提拉米苏

Tiramisu，我没吃过，但是在好多食谱上都会看到。第一次接触到是在第16期的《新新饮食》，里有写：说到芝士蛋糕，不可不提到 Tiramisu，严格来说，Tiramisu 不是蛋糕，而是属于芝士甜品，但我们喜欢加入饼碎底和海绵蛋糕，以衬托 Tiramisu 更好吃。

看到越多有关 Tiramisu 的食谱后，就一直都想要试试做看，但是由于它必须用到很贵的 mascarpone cheese，很重本，所以一直都没做。过后，知道市面上很多卖 Tiramisu 的，为了节省本钱，都是以 cream cheese 来代替的。心想也可以先用 cream cheese 试试看。

刚好丽霞的生日要到了，心里就计划要做 Tiramisu 请她吃。翻找我的食谱，没一下就找到五个食谱出来，够了，不再找了，五个食谱就够我看到晕晕的，不晓得该采用哪一个好。做法是大同小异，但材料却有些不同，不知道哪个食谱做出来比较好吃。研究了几天，最后决定采用《好吃的蛋糕》里的馅料，因为只用到250g芝士，（我想先做少少，不成功也不会浪费。）然后自己做巧克力海绵蛋糕做底层。

昨天去烘焙店买材料，老板娘告诉我说 250g 的 mascarpone cheese 没有货，她建议我用 cream cheese 做，她说不常吃 Tiramisu 的人是吃不出有什么不同味道的。她叫我用 Tatura 牌子的 cream cheese，因为它的芝士味道没那么浓，比较不影响 Tiramisu 的味道。假如用味道浓的 cream cheese，Kahlua 咖啡酒的味道就会被盖过去了。

好吧，我就先用 cream cheese 试试看，改天再用 mascarpone cheese 做看有什么不同。

下面抄了两个食谱给大家参考。

Amy Heng 《好吃的蛋糕》：

材料 ：
海绵手指蛋糕 9 片 （切半）

馅料 ：
蛋黄 2 粒，幼糖 60g，鲜奶 50ml
鱼胶粉半汤匙 （溶于 30ml 水，隔水炖溶）
mascarpone cheese 250g （置于室内）
UHT 鲜奶油 125ml （搅打至结实）
Kahlua 咖啡酒 2 汤匙

咖啡糖浆 ：
即溶咖啡粉 2 汤匙，幼糖 4 汤匙
滚水 90ml，咖啡酒 90ml

装饰 ：
可可粉一些

用具 ：
玻璃杯数个

做法 ：
1。馅料做法 ： 将蛋黄、幼糖及鲜奶隔水炖及搅至浓，待凉。
2。鱼胶粉溶于水炖热加入（1）里搅匀。
3。用汤匙将 mascarpone cheese 搅至松软，加入（1）及搅打好的鲜奶油拌匀，加入咖啡酒，舀入挤花袋。
4。将海绵手指蛋糕浸入咖啡糖浆后置放一层入玻璃杯里，挤入一层（3），冷藏至结实，重复放浸好的海绵手指蛋糕及再挤入（3），冷藏至结实，撒些可可粉即可享用。
5。咖啡糖浆做法 ： 即溶咖啡粉及糖放入滚水搅溶，加入咖啡酒即可。

阿枋老师 《新新饮食》第34期之100%烘焙指南 ：

材料 ：

巧克力海绵蛋糕 ：

5 粒蛋，1 大匙蛋糕稳定剂

150g 幼糖

135g 普通面粉，加入 35g 可可粉一起筛过

30g 水，65g 溶解牛油

奶油芝士馅料 ：
材料 A ：
100g 奶油芝士，250g mascarpone 芝士

材料 B ：
3 粒蛋黄，20g 幼糖，1 大匙热水

材料 C ：
80g 植物性鲜奶油，打至发白及硬

材料 D ：
3 粒蛋白，30g 幼糖，1 小匙塔塔粉

咖啡糖水（搅溶） ：
1 小匙即溶咖啡粉，30g 糖
100g 热水，1 1/2 小匙 Kahlua 咖啡酒

适量可可粉，洒面用

做法 ：
1。巧克力海绵蛋糕 ： 先将蛋、稳定剂和幼糖拌打至松发，加入面粉和可可粉拌匀，倒入水拌匀，最后再加入溶解牛油搅拌均匀，倒入 10 寸圆形或方形烤盘中，送进已预热烤箱，用180C 烘20 分钟或至蛋糕熟透为止。取出待冷，随意切成小圆片或小方块状，备用。
2。奶油芝士馅料 ： 先将奶油芝士拌打至光滑，加入 mascarpone 芝士拌打均匀。将 B 料先搅拌至糖溶解，再拌打约 5 分钟至浓稠，加入芝士料中拌匀，加入打发鲜奶油。另将 D 料在干净的碗中拌打至发白及硬，加入所有材料拌匀即可。
3。将每片海绵蛋糕涂抹上咖啡糖水，铺在杯底备用。
4。将芝士馅料盛在挤花袋中，挤在蛋糕上，洒上可可粉，放入冰箱冷藏 3 小时即可享用。

我去烘焙店买 Kahlua 咖啡酒时，老板娘给了我一小瓶子，我拿了就走。晚上要用到时才发现咖啡酒只是 30ml 而已。《好吃的蛋糕》的食谱要用到那么多咖啡酒，怎么办呢？算了，咖啡糖浆，其他材料的分量我照着放，但是咖啡酒就只放 30ml 。最多酒味比较淡，应该不会差到哪里去吧。而且看其他的食谱，有的也只放一些咖啡酒而已。想想，酒味太重，可能也会接受不来。（哈！我自己乱想，给自己安慰。）

我是根据《好吃的蛋糕》的食谱做芝士馅料，里面也有加入 2 汤匙的咖啡酒。做了咖啡糖浆后，我就没有咖啡酒了。再去看别的食谱，有的根本没放咖啡酒在馅料里。在《烘情万种》食谱，有加入 2 汤匙的咖啡糖浆在芝士馅料里。好吧，反正我做出来的咖啡糖浆有那么多，肯定用不完的，我就加了 2 汤匙咖啡糖浆进去芝士馅料里吧！（我只放一层的蛋糕，所以咖啡糖浆还有剩。）

就这样乱乱加来加去，手忙脚乱一场，总算做好了。值得安慰的事，做出来的 Tiramisu，味道好极了，嘻嘻！（不是我厉害啦，是我好彩啦！哈哈！）

好了，今天下午拿了 Tiramisu 来到丽霞家，还以为会给她一个惊喜，怎知糗事发生了。丽霞说：今天都不是我的生日啊，我的生日是30号呀！吓！哎呀！对哦！我怎么那么糊涂呀！一直以为是20 号，真是好糗啊！

丽霞，对不起咯！毕竟我们才认识不久嘛！而且也可以提早庆祝生日嘛！早好过迟嘛！最重要的是我有心嘛！哈哈！

你看，我把你拍的多美呀！嘻嘻！都说没化妆也不用紧的，自然最美！

本来要请丽霞去吃东西的，可是刚好她家公寓要油漆，这时要油漆她家厨房铁栏，没办法，两个老姨只好在家唱生日歌拍照。哈哈！

丽霞，虽然我老糊涂了，但是还是祝你生日快乐，青春永驻！！！九个 Tiramisu，代表长长久久！

动起来！别做沙发马铃薯

2010年3月11日，南洋商报副刊生活保健版。

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如果你现在正安坐在椅子上，那我建议你不妨站起来看这篇文章。

新近一项研究以全新的视角探查了坐姿对健康的影响，认为看电视过多会导致死亡风险增高。最为惊人的一点是，受影响的不只是沙发马铃薯们，即使是那些定期锻炼的人，看电视的时间越长，死亡风险也就越大，原因就在于看电视会让人长时间保持安坐的姿势。

动起来！别做沙发马铃薯

澳洲研究者针对 8800 个调查对象进行了跟踪调查，平均每个对象时长 6 年，他们发现，跟那些每天看电视少于 2 个小时的人相比，那些宣称自己每天看电视超过 4 个小时的人，死亡的风险高了 46%，其中死于心血管疾病的风险更是高出了 80%。

肌肉无法活动

近年来多项研究都认为，如今美国及全球肥胖症患者数量日益增多，是因为大家在电视、电脑及电玩前花了过多时间。通常的结果是，公共卫生部门会敦促公众，不管大人小孩都请放下电玩手柄和电视遥控器，去跑跑步、踢踢足球。

而澳洲的这项研究则得出不同的结论。墨尔本贝克 IDI 心脏与糖尿病研究中心 （Baker IDI Heart and Diabetes Institute） 研究员戴维邓斯坦 （David Dunstan） 是此次调研的领头人，他说，“问题的症结不是缺少需要流汗的运动，而是当我们陷在沙发里看电视时，我们就不会站起来动一动、走一走，肌肉也就无法得到活动。”

不动影响脂肪分解

事实上，此次的受调查者平均每天都会有 30 至 45 分钟的锻炼时间。

这一结果与如今一个新兴领域的研究不谋而合，这样的研究显示，人体长时间保持一个姿势不动，会影响到脂肪及其他物质的分解，从而增加罹患心脏疾病的风险。专家建议，只需避免长时间安坐，就可以减少这样的风险。

这份调研报告不久前刊载于美国心脏协会 （American Heart Association） 的 《循环》 （Circulation） 期刊。研究者称，所以强调看电视的风险，部分原因是看电视在很多国家，尤其是美国，是最主要的消遣活动。收视率调查机构尼尔森公司 （Nielson Co.） 的一项研究显示，2008年四季度，美国人平均每月看电视为 151 小时，每天超过 5 小时。

站着比坐着好

汉密尔顿博士说，研究认为，只要一天不活动，人体中高密度脂蛋白，即有益胆固醇的含量便会下降 20%，这种胆固醇可以帮助将低密度脂蛋白即有害胆固醇排出血液。

医学专家表示，要使这一过程更有效进行，其实无需长期高强度锻炼，只要有意识地增加一些日常活动就可以了。即只要站着就比老坐着要好。当你站立的时候，你多少都会动动脚的，那么就会动到一些肌肉，而当你坐着或躺着的时候，是不需要动到肌肉的。

有一些简单的方法就可以让你增加活动量 ： 看电视的时候做一些叠衣服之类的家务活，或不用遥控器，而是走到电视机跟前去切换频道。

香蕉罂粟籽蛋糕

第一次用罂粟籽来做蛋糕。蛋糕吃起来卡滋卡滋的，我还可以接受，阿进吃了一口就不吃了。

见到一些蛋糕面包等有用上罂粟籽，但我并不清楚罂粟籽到底有什么益处，印象中只知道罂粟=毒品？？？哈哈！用毒品来做烘焙？？？不可能的啦，罂粟籽应该没坏处吧？！不管，别人用，我也用，哈！

当然又是香蕉啦！我的香蕉都还没用完咧！



材料 ：
A ：牛油250g，幼糖 100g
香橙浓香精 1 茶匙，香蕉香精 1 茶匙
蛋黄 7 粒，熟香蕉 200g （压烂）
罂粟籽 50g
自发面粉 230g，苏打粉 1/4 茶匙
发粉 1/2 茶匙 --全部一起筛过

B ：蛋白 280g，塔塔粉 1/4 茶匙
幼糖 100g


用具 ：
小纸杯 20 个，挤花袋 1 个


做法 ：
1。以 180C 预热烘炉。
2。材料（A）的牛油、幼糖、香橙浓香精及香蕉香精搅拌至松及浅白，加入蛋黄打至均匀，拌入香蕉及罂粟籽，置边待用。
3。另一个搅拌器，放入材料（B）打至湿性发泡，加入（2）拌匀，拌入粉类，舀入挤花袋挤入纸杯，烘25 - 30 分钟即可。

食谱 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》

* 我没用挤花袋，只是直接用汤匙舀入纸杯。

冷冻卡士特芝士蛋糕

上个星期，二姐给了我一梳香蕉，还很青，这个星期，我看香蕉还是青青的，以为没那么快会熟，就另外买了几条香蕉给阿进。（阿进每天都带一条香蕉去学校吃。）结果呢，不知道是不是天气太热的缘故，全部香蕉竟然那么快都熟透了。（我每次买的香蕉都还是有点青青的，以便能耐个四五天。）现在全部都太熟了，阿进也不能带去学校了，只好想想看拿来做些什么。

做芝士蛋糕吧！郭子仁的《芝味十足》里有写，卡士特粉和香蕉是最佳搭配，尝起来特别香浓。就来试试做吧！而且这是个冷冻芝士蛋糕，很快就能做好了。卡士特也是一种凝固体，所以不需要用到鱼胶粉。

底部 ：

100g 消化饼，压碎

50g 溶解牛油

材料 ：

A ： 250g 奶油芝士，200g 鲜奶

90g 幼糖， 3 粒蛋

20g 卡士特粉

B ：2 大匙柠檬汁

C ：2 条香蕉，切块，加入

1 大匙柠檬汁，拌匀

做法 ：

1。底部 ：将全部材料拌匀，压在 7" 脱底圆形模里，放进冰箱冷冻 20 分钟至硬。

2。材料 A 拌匀，放入锅里小火搅煮至浓稠，加入材料 B 拌匀。

3。将香蕉排放在饼皮上，倒入（2）铺平，放入冰箱冷藏 4 小时，即可切块享用。

注 ：做好的芝士蛋糕在进冰箱之前需要盖上保鲜膜，蛋糕表面才不会出现裂痕和干燥。

食谱 ： 郭子仁 《芝味十足》

健康杂粮面包

从平淡哪儿知道她也有像我一样的面包机，之前她也面对好像我的面包烘出来后隔天就会硬的问题。阅读了平淡的一些旧帖子，从中晓得原来面包机的搅拌力不够强，面团拉不出薄膜，所以面包不软。原来用面包机搅拌好之后，面团还需要取出来甩个百多两百下。（对吗？）面团一定要能拉出薄膜，面包才会软。

好了，星期天，我来试试看能不能做出软的面包来。选了这个杂粮面包，因为之前老公买回来的杂粮面包很好吃。我不自量力，也想学做。

面团在面包机里搅拌好后，我就拿出来又甩又搓揉。哎呀！甩没几十下，就流到满身大汗，这几天的天气实在是太热了。算了，不甩了，不管了啦！

我把一半的面团做成了杂粮面包，另一半我拿来包吐拿、蓝莓酱、花生酱给阿政。我先烘杂粮面包。这时阿进吵着要下去游泳，我想我放进去烘，迟些再上来取出面包也可以吧！所以就带阿进下去了。食谱上写着要烘25 -30 分钟，我就把烤箱调至30 分钟，心里想，我做的比较小，应该不必烘那么久。好吧！看看快25分钟了，可以上楼了，一进屋，哎呀呀，我的面包“黑”去了啦！（都过了30分钟了。）我真是苯啊！我通知阿进、然后走上来、等电梯、坐电梯都用掉几分钟了啦！真是苯！苯！苯！

还好，另一盘烘的刚刚好。（忘了拍照。）而且，放到今天，软度还可以咧！虽然做不到很软，但是总算有进步了。耶！下次再加油！（可惜我的杂粮面包的外层‘硬邦邦’的，唉！）




材料 A ：
400g 高筋面粉，100g 全麦面粉
30g 幼糖，1 1/4 小匙盐
1 1/2 小匙即溶酵母
1 小匙面包改良剂（随意）（我当然没用）

300 - 350 ml 牛奶水
30g 牛油
100g 杂粮
（可由麦片、荞麦、葵花子、亚麻仁等多种谷物混合而成，营养成分极高）

做法 ：
1。将 A 料放入一大盆中，加入牛奶水搓揉成一软硬适中的面团。加入牛油继续搓揉至光滑及有弹性，做成一圆团，用湿布盖好，放置一边发至双倍大。
2。再次搓揉至光滑，分两份做成圆形，休息 15 分钟。
3。将面团压成长方形，再整形成长条形（面团要能紧密结合，做出来的面包才不会有空洞。）
4。在面团面上抹上一层水滚上杂粮。
5。放在已抹上油之烘盘上盖好让它发至双倍大。（约 45 分钟- 1 小时）
6。用 190C 烘约 25 - 30 分钟至熟及淡黄色便可取出。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

*杂粮我用麦片、白芝麻、黑芝麻、亚麻仁和南瓜籽。我也加入一些核桃和葡萄干在面包里。

香蕉核桃马芬

看别人用美美的纸模来做小蛋糕或马芬，我看了也心痒痒。这一款纸模买了有一年了吧，现在总算派上用场。

家里剩下两条香蕉，刚好可以拿来做这道孟老师的 100 道小蛋糕里的“香蕉核桃马芬”。孟老师的书买到现在也只做过一次，嘻嘻，买了只看不做也是很爽。

奇怪，我烘出来的这道马芬怎么涨发的不美的？平平的。难道是我的核桃把马芬压得涨不起来？还是我的纸模的尺寸不一样的缘故？书上写的字太小了，我老花看不清楚，又懒得拿眼镜，心想应该不要紧的啦！现在要写部落格才拿老花眼镜来看，哈，书上写的是直径 7cm，我的只有 6cm。但是，想想差一点应该不会影响很大，肯定是我哪儿做不对了！算了，反正阿政说好吃。嘻嘻！

材料 ：

熟香蕉 2 根，全蛋 2 个

细砂糖 80g，沙拉油 170g

牛奶 60g，柠檬皮屑 1 小匙

柠檬汁 2 小匙，低筋面粉 200g

发粉 1 小匙，苏打粉 1/2 小匙

碎核桃 60g

做法 ：

1。熟香蕉切碎备用。

2。全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。

3。加入牛奶，继续搅成均匀的液体状。

4。刨入柠檬皮屑，并加入柠檬汁，接着加入切碎的熟香蕉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

5。低筋面粉、发粉及苏打粉一起过筛，再加入做法 4 中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
6。用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的碎核桃。

7。烤箱预热后，以上火 190C、下火 180C 烘烤约 25 - 30 分钟左右。

食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道小蛋糕》

孟老师时间 ：

* 一根香蕉去皮后约100g 左右，宜选熟透的来制作，风味较佳。

* 马芬的面糊，仅需将干、湿材料混合即可，面糊仍然呈现小颗粒状，烘烤前将面糊盖上保鲜膜放在室温下静置约30 分钟，面糊即会光滑细致。

* 最佳赏味 ： 室温保存，一天后品尝。

* 直径 7cm ，高 4 cm 纸模约 8 个。

洛神乌梅茶

大姐常拿山楂煮水喝，有时还会加入决明子。如此长久下来，大姐瘦了很多。据知，山楂可以消油脂，决明子可以帮助排便。

最近，我也学大姐煮山楂决明子茶喝。那天，想到之前曾在一个电视节目上看到有说什么可以去油脂的茶饮，我好像有记下来，于是就去翻找我的一堆纸张（我每次看到什么就拿纸张记下来，然后放在一旁没整理，paisehlah!）。哈！还给我找到了。上面写着：

酸梅汤（去油脂）

乌梅，山楂，陈皮，洛神 - 加水煮

哎，都没写分量多少。

只好再去找我的书。这些关于什么减肥食物茶饮的书，我可是有好几本，我啊，就是懒！以下是我从一些《有福同享》和欧阳英的书里找出来的茶饮。

我昨天煮的：

洛神乌梅茶

材料 ： 洛神 10g、乌梅 10g、山楂 20g、甘草 5 片

做法 ： 所有材料入锅一起煮 20 分钟，滤出茶汁加入冰糖调味即可。

功效 ： 生津止渴、润肺补气

我在想，上面这道茶饮和前面的只差一样材料，就是陈皮换成甘草，我想效果应该不会差到哪里去吧！因为家里没有陈皮呀！改天再买咯。不过，我没加冰糖，所以味道酸酸的。

《欧阳英自然食疗-女性大全》之‘自然食疗瘦身’篇 ：

菊花山楂饮

材料 ： 菊花 10g、山楂 15g、红茶包 1 袋

做法 ： 将所有材料加水 600ml 合煮昆滚后，以小火续煮 10 分钟，滤渣当茶饮。

决明子消脂茶

材料 ： 决明子 20g、麦芽 20g、陈皮 15g

做法 ： 将决明子、麦芽与陈皮洗净，加水 1000ml 煮滚后，以小火续煮 20 分钟，滤渣即可饮用。

注 ： 选购麦芽时，要确定买到有发芽的（有些中药房的麦芽，只有炒过并未发芽）。

《有福同享》2 里的‘消脂降血压’篇 ：

山楂银菊茶

功效 ： 适合肥胖、高血压、高血脂、冠心病患者

做法 ： 菊花、山楂、金银花各 3 钱加水煮沸即可。每天一剂。

《有福同享》3 ：

洛神花山楂冻饮

功效 ： 润泽肌肤、明目瘦身

材料 ： 山楂 1 小匙、洛神 2 朵、菊花 5 朵、普洱茶 1 大匙、蜂蜜适量

做法 ： 所有材料放入壶中，以热水 500ml 冲泡，约 5 分钟后即可饮用。

荷叶洛神茶

功效 ： 瘦身养颜

材料 ： 干荷叶 2 钱、洛神 5 朵、蜂蜜 1 大匙

做法 ： 将所有材料放入壶中，冲入沸水焖泡 5 分钟至出味即可。

咖啡核桃蛋糕

昨天傍晚才从医院回来，就把我的蛋糕食谱书拿出来找找看，想要做一个蛋糕给姐姐明天拜祖先。星期一才是清明节，但爸爸有可能星期一出院，所以就提早一天拜啦！

找啊找，最后还是从最简单的《手拌式蛋糕》选了这个“咖啡核桃蛋糕”。没有足够的时间，没有足够的材料，也没有足够的精神去做一个好料的蛋糕。（也是没有本事啦！我只会做简单的蛋糕罢了。）

是累吧，是有点急，还是久没碰烘焙生疏了，脑袋好像空空的。我没有食谱上所用的长方形烤盘，我改换一个圆形的，通常我都会大略算一算该换成什么适合的尺寸，可是昨晚我随便拿了个小圆盘，然后把全部材料倒了下去，哎呀，烘出来好难看啊！

还有啊！家里没鸡蛋了，又下着小雨，不想去Tesco买，跑去对面的 7 - 11 买，哎呀，鸡蛋那么小粒。食谱写要用三粒鸡蛋，我就放三粒。过后才想到，我是呆了吗？那么小粒的鸡蛋，该放四粒的嘛！不然用秤不就能了吗？！（一向来我都会的嘛！）好啦，烘出来就比较硬了咯！（大姐说她比较喜欢这样的硬度咧，哈哈！错有错着。）

再来啊！我忘了留一点核桃碎要洒在蛋糕上的，哎哎哎！

唉！算了吧！祖先不会怪我的啦！

看呀！好难看哦！为什么最近想要做好好却每次都做不好？！很失败！

材料 ：

150g 普通面粉，20g 胚芽粉

1 小匙发粉，1/2 小匙苏打粉

1 大匙即溶咖啡粉，1 大匙清水

3 个鸡蛋，150g 细砂糖

120ml 粟米油，50ml 生奶

60g 核桃碎

做法 ：

1。将两个 8 x 15 公分（3 x 6 寸）烘盘涂上油，备用。

2。在搅拌盆里将面粉、胚芽粉、发粉和苏打粉混匀。

3。将即溶咖啡粉和清水调匀，加入鸡蛋、糖、油和生奶拌匀，与 50g 核桃碎加入面粉混合物中，充分拌匀。

4。将面糊倒入烘盘里。洒上其余核桃碎，盛入预热烤箱以 170C 烘约 30 分钟至熟；置放10 分钟，倒在架子上待冷却。

食谱 ： 蔡高晋老师 《手拌式蛋糕 - 100%成功率烘焙》

感触

爸爸住院已是第四天了，昨天才从加护病房转到普通病房，还以为爸爸的心跳已经降下来了，其他也好转了，明天应该可以出院了吧！怎知道今天一早我到医院时，发现爸爸的心跳又再上升，而且非常的不稳定，也还需要装着氧气输送器。

星期一，二姐和弟弟送爸爸来到医院后，才知道原来爸爸是心脏病。爸爸的其中一条心血管阻塞60%、心脏衰弱、心脏肿胀、肺积水、呼吸困难、糖尿病。。。。。。这些本来都没有的啊！

唉。。。。。人啊！老了，什么病痛都会找上门来了。

最近，时不时都会听到或遇到身边的谁或谁去世啊得什么癌症啊病啊。。。。

这几天，在医院‘顾’着爸爸，心里有好多的感触。

这几天，我待在医院的时间不算少，可是照顾爸爸的不是我，是医院的护士和印尼籍女佣。看着三四个护士‘抬着’爸爸给爸爸大便（爸爸行动不便，又重），然后处理粪便清洗身体等等。。。。。。在医院，有护士，在家里，有女佣。我呢？

家婆有老公的大嫂和姐姐们照顾。自己的爸爸有女佣和二姐在照顾。我呢？我什么都没做，什么都不会做，什么都做不来。。。。看到爸爸咳嗽气喘心跳加速。。。。，我除了心慌之外，什么都做不了。我，很不孝。

看到爸爸任人摆布的样子，心里想，健康真得很重要，一旦失去了健康，一个人似乎就失去了自主权，连简单的吃喝大小解也要连累到别人。虽说照顾一个老人就如同照顾一个婴儿一样，可是毕竟一个大人的体积比一个婴儿可大得多了。要扶要抱要抬要扛一个大人可费力的很啊！想想，要是我以后老了病了也是这样必须别人帮我把屎把尿的，啊。。。。。。那我可是多么的不愿意的呀！虽然说，照顾父母是子女的责任，虽然说，父母曾经为小时候的孩子把屎把尿，孩子为年老的父母把屎把尿也是应该的，可是，我还是很不愿意麻烦孩子为我把屎把尿。要是我老了病了（我不是个健康的人），我希望能快快的走好了，因为我不想要拖累到孩子们。。。。。

哎呀呀！我不知道我到底在写什么，医院里的冷气好冷啊！

陈艾妮教你相处之道

我是暴龙妈妈？？！！！！

光华日报于三月二十一日举办《心灵交流姐妹营之女人100》，请来了四位主讲人：台湾著名女作家陈艾妮主讲《3Q Very Much - 女人快乐 100 招》、永乐多斯博士主讲《十年回顾，百年行路》、潘芳兰博士主讲《干细胞治疗法》和张碧芳律师主讲《幸福百分百》。

我本来有想要去参与，可惜时间上不配合，只好作罢。三月二十五日的报章，报道了这四位主讲人的一些主讲内容。其中台湾女作家陈艾妮所讲的，让我看了获益良多，也感到相当的惭愧。抄了下来与大家分享。

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台湾著名女作家陈艾妮
教你相处之道

人与人之间，千万别打高尔夫球，而是要多打乒乓球？！

陈艾妮在会上以“高尔夫球”和“乒乓球“来引述人与人之间的相处关系，强调互相沟通的重要性。她所谓的打高尔夫球，指的不是草地上的高尔夫球，而是人与人之间应学习的相处方式。

她说，人与人之间的相处要像打乒乓球，有去有回，彼此应该互相沟通，以促进了解；千万别像打高尔夫球，球一去就不回头，双方缺乏沟通。

她又教导大家如何打乒乓球。她说，希望人生有“求”必应的人，首先就必须学打乒乓“球”，而想要改变人生命运的人，就要学一学艾妮姐的本领，那就是要告诉自己说：“我只会打乒乓球”，那么人生的需求就会到你家。

她鼓励女人要勇于表达自己的内心感受和意见，有什么问题或不满，应敢敢说出来，让丈夫知道。

她认为，夫妻之间吵架是正常的，可以公开吵架的婚姻关系很健康，因为没有一方会感到委屈，婚姻是一条很长远的路，没有人能够长期忍受的。

“人生无常才正常，夫妻不合正自然！说人生无常，其实一点也不恐怖，因为“无常”代表“变化”，人生本来就是变幻无常。”

别做恐龙化身

女人是“恐龙”和“暴龙” 的化身？

陈艾妮语带幽默地说，女人遇到一点小事情就大发脾气，一有问题就火大，变成“恐龙”和“暴龙”。

“侏罗纪公园就在你家，因为有恐龙和暴龙，表面看来你很好，因为你把家搞到连一只蚂蚁都活不下去，但是剩下的那半只（伴侣）已经被你精神虐待了很多年！”

她表示，女人总爱唠叨，整天对家里的孩子和伴侣“痴痴缠”和“碎碎念“，好像在念“大悲咒”这样，一直念个不停，试问听在耳里的人辛苦吗？

她了解女人之所以唠叨，都是出自于关心，因为关心，所以一直不断督促孩子，要孩子读好书，做好功课，但这种“念大悲咒”式的关心并不会奏效，孩子的能量也不会因此而提升，只会令他们觉得厌烦。

“一个聪明的女人，健康最重要，当每说一句话、每做一件事，需问问自己，这对本身和别人是否健康，如果没有任何益处，那就别说别做，为了孩子、丈夫和家庭，女人需改一改“碎碎念”和“痴痴缠”的本性。“

勿做耐看女人

女人啊。。。。。女人，千万别成为“耐看“ 的人！

陈艾妮说，女人的 SQ （笑容）指数不高，而 SQ 不高的人，也可称作是“耐看”的人，所谓的“耐看”并不是指皮肤好或长得美丽，而是要“忍耐一下”才能够“看下去“。

她认为，一个求好心切，对家人付出最多的人，最后将变成一个“耐看”的人；一个很“耐看”的人，即使不满意别人的表现，也别常常说出让人觉得很“耐听”（要忍耐才能听下去）的话。

“我们这些贤妻良母，长得比人家健康漂亮，但是我们却很“耐看“（要忍耐才能看）、讲的话很“耐听“（要忍耐才能听下去）、煮的菜很“耐吃”（要忍耐才能吃下去）、最后全家人都很“耐活“（要忍耐一下才能活下去）。”

她觉得，一个女人长得多么漂亮，如果脸上无笑容也没用，女人不只要提高 IQ 和 EQ ，也要提高 SQ 指数，常常保持笑容，这样才能活得快乐自在。

“笑容非常重要，如果笑容多一点，那么你的人生就会比较幸福，因此，做人的脸色不要令人觉得很“耐看“，若你没本事让自己快乐，也要设法让别人快乐，因为改变别人并不容易，除非那个人自我改变，所以唯有改变自己。”

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啊。。。。。。。。。。。。

我不就是上面所说的“恐龙”和“暴龙”吗？？！！！！

发脾气、“碎碎念”、“痴痴缠”。。。。。。。。。

淑云啊。。。。。。淑云，你的 IQ 不高，EQ 和 SQ 也低得很呀！

淑云啊。。。。。。淑云，你再不改变的话，全家人就要“耐活”了，还是“忍无可忍”？？！！！

椰挞

清明时节热昏昏。

今天早上，我们一家五兄弟姐妹还有孙辈们一起到双溪大年拜妈妈。我做了蛋挞和椰挞去拜妈妈。

上一次，也是第一次做椰挞应该是十多年前的事了。我都忘了我用的是什么食谱，只记得当时人人都称赞好吃。（嘻嘻！就只有这一样记得，不好意思啦！）最后想想，应该是从一本旧书 - 《新家常点心》。

这里有两个食谱，以下是蔡高晋的食谱 ：

挞皮 ：
请参阅“水果挞”的帖子

馅料 ：
40g 牛油，80ml 清水
80g 椰丝干，160g 幼糖
2 个鸡蛋，1 小匙发粉
1 大匙面粉，1/2 小匙香草精
150-200ml 生奶
数滴黄色素（随意）

做法 ：
1。挞皮 ： 请参阅“水果挞”的帖子。
2。馅料 ： 将牛油与清水煮溶后离火，然后倒入搅拌盆里，加入所有材料拌匀。
3。把馅料舀入挞皮模型中，盛入预热烤箱以 175C 烘 25-30 分钟。
4。出炉后马上涂上生奶，以樱桃装饰，即可。

食谱 ：蔡高晋 《挞入心扉》



另一份食谱，由《新新饮食》读者提供。

甜酥皮 ：
（冷藏可存 1 个月，冷冻库则 3 个月）
250g 牛油
500g 面粉，加入 1/2 小匙发粉，一起过筛
50g 幼糖，1/4 小匙盐
2 - 3 大匙冰水

做法 ：
1。牛油从冰箱取出，切小块，加入面粉拌成小米粒状。
2。加入其余材料拌匀成团，然后用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏 30 分钟。
3。取出面团，压入挞模型里，备用。

椰丝馅 ：
120ml 水，130g 幼糖
50g 牛油，250g 新鲜白椰丝
少许云尼拉，1/2 小匙发粉
2 粒蛋

做法 ：
1。水和幼糖小火煮至成浓糖浆（冒起大粒气泡）。
2。离火，加入牛油拌匀。
3。加入其余材料拌匀，放入冰箱冷藏 20 分钟。
4。将馅料压入挞皮模型里至 7 - 8 分满。
5。送入已预热烤箱，以 190C 烤 15 - 17 分钟至熟，即可取出待冷享用。

食谱 ： Jenny 《新新饮食》第65期

昨天早上，没仔细地去看食谱（只记得《挞入心扉》里有椰挞的食谱），就去巴刹买了一些新鲜白椰丝回来。要做的时候，才发现原来《挞入心扉》里用的是椰丝干，alamak！真是糊涂。幸好，那么刚巧新一期里的《新新饮食》里有椰挞呢！

所以，我的椰挞，挞皮用的是和“水果挞”一样的食谱，椰丝馅我是根据 Jenny 的食谱，不过我把一些水换成牛奶，我也加入一些面粉。就这样乱‘参’一场，还好烘出来评语还不错，只是老公说奶味略嫌重了点。

阿政阿进都很爱吃蛋挞，还有大姐二姐哥哥弟弟佳宜忠量欣卉。。。。只好做多一些，做得我好匆忙，因为赶着要去载阿进放学。（蛋挞食谱请看之前的帖子。）

芋头腊肠炒饭

有时懒惰不煮饭，就会炒饭、炒面、炒米粉、炒意大利面等等，省时省力又省伤脑筋。

平常炒饭炒面什么的都是随便喜欢要加什么料就加什么料，没怎样看食谱。这个“芋头腊肠炒饭”不是什么特别的，只是我看食谱炒的，放在这里给大家看看。

我不是很会炒饭等等，或者应该说是我不愿去‘炒’。年纪大了后，越来越晓得油烧得猛油烟越多对身体越不好，所以我总是不愿意把火烧至冒烟，但凡煎炸大火炒等我都不喜欢。每次，与其说我炒菜，更正确的应该是‘煮炒’菜--我加一些水炒，炒饭应该说是‘拌饭’--我把料‘煮炒’好了后，再把饭或面等拌进去，所以我抄的菜啊饭啊等等，都没有所谓的锅气，不好吃的，但求健康就好了。不过，有时我的‘拌饭’等等也还不错吃呢！（嘻嘻，不要脸！）

新年前，老公的学生送他一些从台湾带来的香肠，一直都没拿来吃。刚好翻旧的《新新饮食》看到这道“芋头腊肠炒饭”，我喜欢吃芋头，老公也喜欢，于是就以台湾香肠代替腊肠来炒这道饭。炒出来还不错吃咧，只是我嫌香肠太油腻了。


材料 ：
3 大匙油，100g 芋头
2 粒蛋，打散
50g 红萝卜粒
1 条腊肠，去皮衣，切粒
2 碗白饭，2 大匙青葱粒

调味料 ：
1/2 小匙盐，1 小匙生抽
少许胡椒粉

做法 ：
1。烧热 3 大匙油，放入芋头粒小火煎至金黄色，加入蛋液炒匀。
2。将红萝卜和腊肠加入炒香，再加入白饭和调味料炒匀。
3。最后加入青葱粒炒匀即可上桌享用。

食谱 ： 刘勤玲 《新新饮食》第35期

椰丝牛油面包

做得不好的面包。唉！真是越做越糟。

好久没做面包了，新年前一些日子比较忙，就暂停做面包，新年后也一直懒到现在。看到最新一期的《新新饮食》里阿枋老师教做面包，刚好家里有剩下一些椰丝干，就决定做这道“椰丝牛油面包”，还有一些阿政喜欢吃的面包给阿政当早餐。

怎么知道发生了一些事情而耽误了一段长时间，结果面包发酵过度了，形状也变了，烘好皮也皱了。（嘿，本来也是做得不美啦！）哎呀呀！真难看！和《新新饮食》里照片比起来，简直是天和地啊！

不过，还是决定把它拍下来，也把它放上来，好让自己以后有个参考。（顺便告诉大家，我并不厉害，我也只是在学而已。）

做了几次面包，还是学不好，每次总是笨手笨脚的。而且来来去去做的也是那几样简单的，难的多步骤的就做不了了。

家里的搅拌机，马力不足以做面包，每次用的是刚买不久的面包机，但是觉得还是不是很恰当。当初选择买面包机而不买多一部马力更大的搅拌机是因为钱的关系。毕竟，一部面包机只需几百块，而一部品质好马力强的搅拌机要几千块呢！

希望自己能学好做面包和其他烘焙，然后才能理所当然地向老公要求买多一部搅拌机 给我。嘻嘻！



材料 ：
300g 高筋面粉，70g 幼糖
1/4 小匙盐，5g 即溶干酵母
1 粒蛋，110ml 水

50g 牛油

馅料 ：
100g 椰丝干
50g 冷牛油，切小块

做法 ：
1。将全部材料（除了牛油）放入搅拌机里用钩状拌打器打成团，加入牛油拌打至光滑及起筋。
2。用湿布盖好休息 1 小时。
3。取出面团分割成 16 份，滚圆，休息 10 分钟。
4。将面团擀成长扁形，包入椰丝和牛油，然后卷起，放入已抹上油的烤盘中，用湿布盖好 ，发酵约 45 - 60 分钟或至双倍大。
5。送入已预热烤箱，以 200C 烤 12 - 15 分钟，即可取出脱模，待冷享用。
（可做成 18 粒小餐包）

食谱 ： 阿枋老师 《新新饮食》第65期

韭菜煎饼

从前，妈妈常煎“面粉糕”给我们吃。那是以面粉、鸡蛋、黑糖和水搅拌均匀成面糊，然后热油锅，将面糊均匀的淋入锅中，以小火煎出一片片圆形的蛋饼。有时妈妈会煎成咸的，加一些苋菜和小虾或虾米，不加蛋。这些都是很简单普通的煎饼，但那可是我们兄弟姐妹小时候爱吃的点心耶。

现在，阿政也爱吃这类煎饼，特别是加了韭菜的。偶尔我记起就会弄给他吃，但是我常常都忘记的，嘻嘻！不好意思，人老了嘛！



韭菜煎饼。材料是：面粉、韭菜、虾米、少许盐和胡椒粉，我还加了一些切碎的蒜头。材料的正确份量无法告知，因为我是大概大概放的。（唔！下次该把材料量一量，要专业一点了咯！）

苋菜煎饼。我放好多苋菜，吃多蔬菜才好嘛！这次我加了小虾仁。

下次要试做葱油饼。我还有一本葱油饼蛋饼的食谱，《新新饮食》里也有一些煎饼的食谱。

受宠若惊

昨天下午，丽霞在电话中告诉我说最新一期（第65期）的《新新饮食》出版了，她已经买了。我说我还没收到书，我是订购的。之后，带阿进下去游泳，上来时顺便走去公寓的信箱看看，哗，《新新饮食》来了咧！

回到家就迫不及待打开来看。翻到编辑室那一面，看到 Jon Dep 介绍三个部落格，心想改天可以去看看。（我也很喜欢去浏览别人的部落格。）

咦，怎么有我的名字？还有我的部落格的网址？一时会不过意来。几秒后，才了解到原来 Jon Dep 介绍我的部落格给大家看。哗！哗！哗！我喊了起来。看！看！妈妈的名字，还有妈妈的部落格！我和两个儿子说。（当时老公不在家。）

我真的感到受宠若惊！我好高兴 好兴奋哦！真的真的很惊喜！或许对别人来说，这不是什么值得骄傲的事。但是，对我这个既自卑又没自信心的人来说，这真的是一件相当鼓舞的事，这是一个很大的肯定和认同。是我从小到大，从没得到的。最重要的最兴奋的是，这是在畅销饮食杂志《新新饮食》，而且还是由编辑Jon Dep 介绍，我真的好光荣啊！！！！

我知道我写得并不好。我的文笔差，厨艺也比很多人差了一大截，照片也不会弄得美美的，部落格也很单调。不过，我是真的真的很用心在写。

为了不辜负《新新饮食》和 Jon Dep，还有各位来捧场的朋友们，我一定会加油，尝试煮更多好吃的，还有我也要提升我的摄影技术，把我的部落格写好好。

谢谢 Jon Dep ，谢谢《新新饮食》，谢谢各位！

水果挞

新年之后，一直都没动到烘焙，趁学校放假做一点吧！这个水果挞本来是要在为阿进庆祝生日时做的，结果没做。（本来要做生日蛋糕给阿进的，也没做，真是懒！）

去年做过一次的水果挞，不过蛋黄馅做得硬了点，这次不会了吧！

我有几份水果挞的食谱，下面是蔡高晋的《挞入心扉》里的食谱。

挞皮 ：
250g 面粉，15g 奶粉
60g 幼糖，170g 牛油
40g 鸡蛋液，1/2 小匙香草精

蛋黄馅 ：
200g 即用蛋黄粉，400ml 牛奶
1/2 小匙 香草精

装饰 ：1/2 罐 水蜜桃（切片），1 个 奇异果（切片）
1 个 芒果（切片），1/2 罐 罐装橘子
10 颗 草莓（切片）
150g 果冻胶
2 大匙 粟米脆粒

做法 ：
1。挞皮 ： 将面粉、奶粉和幼糖混匀，加入牛油，搓成粒状，加入鸡蛋液和香草精，拌匀成面团。
2。把面团用保鲜膜包好，冷藏半小时。
3。将挞皮捏压在挞模内，修边，盛入预热烤箱以 180C 烤约 20 - 25 分钟至金黄色，待冷却。
4。蛋黄馅 ： 把即用蛋黄粉和牛奶拌均匀，加入香草精拌匀。
5。把蛋黄馅挤入烤熟的挞皮模型中，排入喜爱的水果。
6。把果冻胶涂抹在水果上，以粟米脆粒围边装饰，即可。

食谱 ： 蔡高晋《挞入心扉》

做过几次的蛋挞，我发现我还是比较喜欢硬一点的挞皮，于是在这次的水果挞，我选用林锈美于《新新饮食》第18期之100%烘焙指南里的食谱 -- “迷你巧克力水果挞”。本来我有想做一些巧克力挞皮的，可是时间上的关系，只好全做原味的。

迷你巧克力水果挞 ：

挞皮 ：

125g 冷牛油，70g 糖粉

1/2 只蛋，少许云尼拉

200g 普通面粉，加入 50g 可可粉一起筛过

卡士特奶油 ：

250g 即用蛋黄粉 / 卡士特粉

500g 水

*我没做巧克力挞皮，就把可可粉换成面粉。糖粉我只用一半的份量。水果我选用罐装水蜜桃、奇异果、草莓和葡萄。以上的挞皮食谱我做了双份，总共做了 38 个小的和 20 个大的挞。家里没有即用蛋黄粉，只有蛋黄粉，只好用 50g 蛋黄粉、500ml 牛奶和糖（我大概大概放到我接受的甜度。）煮成蛋黄馅。做法 ： 350ml 牛奶和糖一起煮开，剩余的牛奶用以溶解蛋黄粉，倒入糖液中，一直搅拌煮至浓稠。

把水果挞分一些给家婆、秀贞、丽霞、佩诗及邻居，留一些给阿政，我自己只吃了两个小的。我很怪的，自己做的都没什么吃，我最大的享受是听到别人说我做的东西好吃，嘻嘻！（所以做不好吃的就不送人了，嘻嘻！）

你所不知道的 7 大致肥食品

翻看旧的《新新饮食》，在第 32 期里看到这篇 《你所不知道的 7 大致肥食品》，特地抄下来和大家一起分享。

1。高纤饼干 ： 越香脆油分越多
市面上的高纤高钙饼干，大多美味可口，消费者当然乐于食用，希望可达到瘦身及有益健康的双重功效。但是，当大家正认为所进食的饼干美味可口时，往往忽略了“香口”背后的致肥原因 -- 高油，皆因高纤饼干制作时油分较多，饼干自然更为香脆，其“香口”味道亦正好满足了一般人普遍对食物口感的要求。正因如此，其中的高油分容易增加体内的脂肪积聚，尽管高纤含量亦是得不偿失；还是传统的梳打饼最好，饱肚又不易致肥。

2。多口味低脂乳酪糖分高
脱脂及低脂乳酪是各式瘦身餐单中的常客，但是许多商家为了吸引消费者，提供了多款水果口味予消费者选择，亦无疑令乳酪的美味和吸引程度提升了许多，不过，随着加入的果味选择，乳酪中所含的糖分亦增加了，卡路里亦提高了不少，大家所期待的减肥功效也就没有了。因此，想瘦身成功还是必须选择脱脂或低脂的原味乳酪才是明智之举，营养丰富之余卡路里含量又低。

3。果糖、葡萄糖无形致肥
用餐时来一杯水果汁，你可能会认为有助消化，但是在饮食时摄取过量的果糖成分，会因为热量过高而导致肥胖。此外，某些补充体力的果汁和饮品，均有大量的葡萄糖含量；尽管葡萄糖能有效补充体力，但日常生活中，人体并不需要如此大量的葡萄糖分，过多的糖分积存在体内，便会转化成脂肪，形成肥胖。
若真的喜欢以健康饮品取代白开水，可选择饮用以电解质来补充体力的健康饮品。因为其中的卡路里并不高，不会因长期或过量饮用而招致肥胖。

4。腌制食品易招水肿
办公室的OL们最爱的小食物排行榜中必定有一些腌制的食物如话梅、芒果干、盐烤杏仁、腰果等。这些食品，在制作过程中大都加入了大量的盐、糖等腌料。以盐腌制的食物，由于钠的含量太重，容易招致水肿。以糖分腌制的食物，则会令食物的卡路里含量提高，导致肥胖。
与其进食经高糖腌制的果类食品，不如选吃新鲜生果更为实际，更可吸取更多新鲜维他命。另外，可购买一些未经处理的天然果仁或水果干、草莓干等，便可免除加工食品的多油多盐疑虑。

5。餐酒比啤酒高卡
常听说喝啤酒会容易导致“啤酒肚”的出现，于是很多人便转而饮餐酒（红酒或白酒），以为这样便可减低卡路里的摄取量，从而减低饮酒致肥的机会。其实这种想法大错特错，真相是餐酒所提供的热量，绝不比啤酒少，因为一罐啤酒有 106 卡路里，但一杯同等分量的红酒，便有 238 卡路里；由于酒类饮品的卡路里含量来自酒精，因此不论是饮啤酒或是红酒，同样会因为份量过多而引致肥胖或“啤酒肚”的出现。

6。选择谷类早餐须小心
有不少广告都标榜以谷类食品作早餐，因含有不少营养，再加上其香脆的味道，确实吸引了不少健康一族以此为每日的早餐。但据英国消费者委员会的调查报告，这些谷类早餐大多带有过多的盐分、糖分及脂肪，对身体健康有益的纤维和钙质含量却偏低。
所以，选择此谷类早餐时应该以不含甜味的为主，便不会因而摄取过多糖分；而最健康有效的方法，便是以脱脂奶煮天然燕麦食用，当中的燕麦纤维卡路里含量很低，饱肚感之余，更可降低脂肪及胆固醇，并且有效预防便秘，是理想的营养早餐。

7。饮咖啡减肥更易致肥
不少咖啡爱好者或以饮斋咖啡减肥的女士均有长期喝咖啡的习惯；虽然咖啡有效促进体内的游离脂肪酸运动，但是若没有足够的运动量，对于减肥仍是毫无帮助的。
再加上不少人喝咖啡加入不少糖和奶，此举亦大大增加了咖啡所提供的热量，无助减肥之余更是越饮越肥。若以黑咖啡代替，虽然可以减低当中的卡路里含量，但却会对肠胃造成影响，严重者会引致消化性溃疡等肠胃疾病。