2010年4月20日星期二

提拉米苏

Tiramisu,我没吃过,但是在好多食谱上都会看到。第一次接触到是在第16期的《新新饮食》,里有写:说到芝士蛋糕,不可不提到 Tiramisu,严格来说,Tiramisu 不是蛋糕,而是属于芝士甜品,但我们喜欢加入饼碎底和海绵蛋糕,以衬托 Tiramisu 更好吃。

看到越多有关 Tiramisu 的食谱后,就一直都想要试试做看,但是由于它必须用到很贵的 mascarpone cheese,很重本,所以一直都没做。过后,知道市面上很多卖 Tiramisu 的,为了节省本钱,都是以 cream cheese 来代替的。心想也可以先用 cream cheese 试试看。

刚好丽霞的生日要到了,心里就计划要做 Tiramisu 请她吃。翻找我的食谱,没一下就找到五个食谱出来,够了,不再找了,五个食谱就够我看到晕晕的,不晓得该采用哪一个好。做法是大同小异,但材料却有些不同,不知道哪个食谱做出来比较好吃。研究了几天,最后决定采用《好吃的蛋糕》里的馅料,因为只用到250g芝士,(我想先做少少,不成功也不会浪费。)然后自己做巧克力海绵蛋糕做底层。

昨天去烘焙店买材料,老板娘告诉我说 250g 的 mascarpone cheese 没有货,她建议我用 cream cheese 做,她说不常吃 Tiramisu 的人是吃不出有什么不同味道的。她叫我用 Tatura 牌子的 cream cheese,因为它的芝士味道没那么浓,比较不影响 Tiramisu 的味道。假如用味道浓的 cream cheese,Kahlua 咖啡酒的味道就会被盖过去了。

好吧,我就先用 cream cheese 试试看,改天再用 mascarpone cheese 做看有什么不同。


下面抄了两个食谱给大家参考。

Amy Heng 《好吃的蛋糕》:

材料 :
海绵手指蛋糕 9 片 (切半)

馅料 :
蛋黄 2 粒,幼糖 60g,鲜奶 50ml
鱼胶粉半汤匙 (溶于 30ml 水,隔水炖溶)
mascarpone cheese 250g (置于室内)
UHT 鲜奶油 125ml (搅打至结实)
Kahlua 咖啡酒 2 汤匙

咖啡糖浆 :
即溶咖啡粉 2 汤匙,幼糖 4 汤匙
滚水 90ml,咖啡酒 90ml

装饰 :
可可粉一些

用具 :
玻璃杯数个

做法 :
1。馅料做法 : 将蛋黄、幼糖及鲜奶隔水炖及搅至浓,待凉。
2。鱼胶粉溶于水炖热加入(1)里搅匀。
3。用汤匙将 mascarpone cheese 搅至松软,加入(1)及搅打好的鲜奶油拌匀,加入咖啡酒,舀入挤花袋。
4。将海绵手指蛋糕浸入咖啡糖浆后置放一层入玻璃杯里,挤入一层(3),冷藏至结实,重复放浸好的海绵手指蛋糕及再挤入(3),冷藏至结实,撒些可可粉即可享用。
5。咖啡糖浆做法 : 即溶咖啡粉及糖放入滚水搅溶,加入咖啡酒即可。



阿枋老师 《新新饮食》第34期之100%烘焙指南 :
材料 :
巧克力海绵蛋糕 :
5 粒蛋,1 大匙蛋糕稳定剂
150g 幼糖
135g 普通面粉,加入 35g 可可粉一起筛过
30g 水,65g 溶解牛油


奶油芝士馅料 :
材料 A :
100g 奶油芝士,250g mascarpone 芝士

材料 B :
3 粒蛋黄,20g 幼糖,1 大匙热水

材料 C :
80g 植物性鲜奶油,打至发白及硬

材料 D :
3 粒蛋白,30g 幼糖,1 小匙塔塔粉

咖啡糖水(搅溶) :
1 小匙即溶咖啡粉,30g 糖
100g 热水,1 1/2 小匙 Kahlua 咖啡酒

适量可可粉,洒面用

做法 :
1。巧克力海绵蛋糕 : 先将蛋、稳定剂和幼糖拌打至松发,加入面粉和可可粉拌匀,倒入水拌匀,最后再加入溶解牛油搅拌均匀,倒入 10 寸圆形或方形烤盘中,送进已预热烤箱,用180C 烘20 分钟或至蛋糕熟透为止。取出待冷,随意切成小圆片或小方块状,备用。
2。奶油芝士馅料 : 先将奶油芝士拌打至光滑,加入 mascarpone 芝士拌打均匀。将 B 料先搅拌至糖溶解,再拌打约 5 分钟至浓稠,加入芝士料中拌匀,加入打发鲜奶油。另将 D 料在干净的碗中拌打至发白及硬,加入所有材料拌匀即可。
3。将每片海绵蛋糕涂抹上咖啡糖水,铺在杯底备用。
4。将芝士馅料盛在挤花袋中,挤在蛋糕上,洒上可可粉,放入冰箱冷藏 3 小时即可享用。




我去烘焙店买 Kahlua 咖啡酒时,老板娘给了我一小瓶子,我拿了就走。晚上要用到时才发现咖啡酒只是 30ml 而已。《好吃的蛋糕》的食谱要用到那么多咖啡酒,怎么办呢?算了,咖啡糖浆,其他材料的分量我照着放,但是咖啡酒就只放 30ml 。最多酒味比较淡,应该不会差到哪里去吧。而且看其他的食谱,有的也只放一些咖啡酒而已。想想,酒味太重,可能也会接受不来。(哈!我自己乱想,给自己安慰。)

我是根据《好吃的蛋糕》的食谱做芝士馅料,里面也有加入 2 汤匙的咖啡酒。做了咖啡糖浆后,我就没有咖啡酒了。再去看别的食谱,有的根本没放咖啡酒在馅料里。在《烘情万种》食谱,有加入 2 汤匙的咖啡糖浆在芝士馅料里。好吧,反正我做出来的咖啡糖浆有那么多,肯定用不完的,我就加了 2 汤匙咖啡糖浆进去芝士馅料里吧!(我只放一层的蛋糕,所以咖啡糖浆还有剩。)

就这样乱乱加来加去,手忙脚乱一场,总算做好了。值得安慰的事,做出来的 Tiramisu,味道好极了,嘻嘻!(不是我厉害啦,是我好彩啦!哈哈!)



好了,今天下午拿了 Tiramisu 来到丽霞家,还以为会给她一个惊喜,怎知糗事发生了。丽霞说:今天都不是我的生日啊,我的生日是30号呀!吓!哎呀!对哦!我怎么那么糊涂呀!一直以为是20 号,真是好糗啊!
丽霞,对不起咯!毕竟我们才认识不久嘛!而且也可以提早庆祝生日嘛!早好过迟嘛!最重要的是我有心嘛!哈哈!


你看,我把你拍的多美呀!嘻嘻!都说没化妆也不用紧的,自然最美!



本来要请丽霞去吃东西的,可是刚好她家公寓要油漆,这时要油漆她家厨房铁栏,没办法,两个老姨只好在家唱生日歌拍照。哈哈!


丽霞,虽然我老糊涂了,但是还是祝你生日快乐,青春永驻!!!九个 Tiramisu,代表长长久久!

3 条评论:

平淡一生 说...

这个 Tiramisu我也是没吃过哩!我也想做很久了。。。
母亲节时做给自己吃。。。嘻嘻
你很好笑哦!丽霞一定笑死了。。。哈哈

Lay Har丽霞 说...

淑云,
谢谢你送给我的tiramisu生日蛋糕,
好好吃哟!
连我老公一边在吃着你的tiramisu蛋糕,
嘴里一直在说:mmm......很好吃的蛋糕。
无可否认,淑云是一个很会做蛋糕的人。
她做的每一种蛋糕都是那么的好吃!
听,一向来对蛋糕蛮挑剔的他,会这样的称赞你,你听了是不是尾巴都会翘了起来啊!哈哈。。。。。

林淑云 说...

哎哟哟!说我是一个很会做蛋糕的人,我可是担当不起啊!
在这么多烘焙高手面前,我可是排也排不到。
我会做的蛋糕也只有那几样难度不高的罢了。
哎呀!不要再说我很会做蛋糕了啦!我会很羞愧的,等下别人笑我不自量力,不知羞耻,只会那么一点点就自称是高手。
哎呀!不是说你哦。不要生气呀!

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