提拉米苏

Tiramisu，我没吃过，但是在好多食谱上都会看到。第一次接触到是在第16期的《新新饮食》，里有写：说到芝士蛋糕，不可不提到 Tiramisu，严格来说，Tiramisu 不是蛋糕，而是属于芝士甜品，但我们喜欢加入饼碎底和海绵蛋糕，以衬托 Tiramisu 更好吃。

看到越多有关 Tiramisu 的食谱后，就一直都想要试试做看，但是由于它必须用到很贵的 mascarpone cheese，很重本，所以一直都没做。过后，知道市面上很多卖 Tiramisu 的，为了节省本钱，都是以 cream cheese 来代替的。心想也可以先用 cream cheese 试试看。

刚好丽霞的生日要到了，心里就计划要做 Tiramisu 请她吃。翻找我的食谱，没一下就找到五个食谱出来，够了，不再找了，五个食谱就够我看到晕晕的，不晓得该采用哪一个好。做法是大同小异，但材料却有些不同，不知道哪个食谱做出来比较好吃。研究了几天，最后决定采用《好吃的蛋糕》里的馅料，因为只用到250g芝士，（我想先做少少，不成功也不会浪费。）然后自己做巧克力海绵蛋糕做底层。

昨天去烘焙店买材料，老板娘告诉我说 250g 的 mascarpone cheese 没有货，她建议我用 cream cheese 做，她说不常吃 Tiramisu 的人是吃不出有什么不同味道的。她叫我用 Tatura 牌子的 cream cheese，因为它的芝士味道没那么浓，比较不影响 Tiramisu 的味道。假如用味道浓的 cream cheese，Kahlua 咖啡酒的味道就会被盖过去了。

好吧，我就先用 cream cheese 试试看，改天再用 mascarpone cheese 做看有什么不同。

下面抄了两个食谱给大家参考。

Amy Heng 《好吃的蛋糕》：

材料 ：
海绵手指蛋糕 9 片 （切半）

馅料 ：
蛋黄 2 粒，幼糖 60g，鲜奶 50ml
鱼胶粉半汤匙 （溶于 30ml 水，隔水炖溶）
mascarpone cheese 250g （置于室内）
UHT 鲜奶油 125ml （搅打至结实）
Kahlua 咖啡酒 2 汤匙

咖啡糖浆 ：
即溶咖啡粉 2 汤匙，幼糖 4 汤匙
滚水 90ml，咖啡酒 90ml

装饰 ：
可可粉一些

用具 ：
玻璃杯数个

做法 ：
1。馅料做法 ： 将蛋黄、幼糖及鲜奶隔水炖及搅至浓，待凉。
2。鱼胶粉溶于水炖热加入（1）里搅匀。
3。用汤匙将 mascarpone cheese 搅至松软，加入（1）及搅打好的鲜奶油拌匀，加入咖啡酒，舀入挤花袋。
4。将海绵手指蛋糕浸入咖啡糖浆后置放一层入玻璃杯里，挤入一层（3），冷藏至结实，重复放浸好的海绵手指蛋糕及再挤入（3），冷藏至结实，撒些可可粉即可享用。
5。咖啡糖浆做法 ： 即溶咖啡粉及糖放入滚水搅溶，加入咖啡酒即可。

阿枋老师 《新新饮食》第34期之100%烘焙指南 ：

材料 ：

巧克力海绵蛋糕 ：

5 粒蛋，1 大匙蛋糕稳定剂

150g 幼糖

135g 普通面粉，加入 35g 可可粉一起筛过

30g 水，65g 溶解牛油

奶油芝士馅料 ：
材料 A ：
100g 奶油芝士，250g mascarpone 芝士

材料 B ：
3 粒蛋黄，20g 幼糖，1 大匙热水

材料 C ：
80g 植物性鲜奶油，打至发白及硬

材料 D ：
3 粒蛋白，30g 幼糖，1 小匙塔塔粉

咖啡糖水（搅溶） ：
1 小匙即溶咖啡粉，30g 糖
100g 热水，1 1/2 小匙 Kahlua 咖啡酒

适量可可粉，洒面用

做法 ：
1。巧克力海绵蛋糕 ： 先将蛋、稳定剂和幼糖拌打至松发，加入面粉和可可粉拌匀，倒入水拌匀，最后再加入溶解牛油搅拌均匀，倒入 10 寸圆形或方形烤盘中，送进已预热烤箱，用180C 烘20 分钟或至蛋糕熟透为止。取出待冷，随意切成小圆片或小方块状，备用。
2。奶油芝士馅料 ： 先将奶油芝士拌打至光滑，加入 mascarpone 芝士拌打均匀。将 B 料先搅拌至糖溶解，再拌打约 5 分钟至浓稠，加入芝士料中拌匀，加入打发鲜奶油。另将 D 料在干净的碗中拌打至发白及硬，加入所有材料拌匀即可。
3。将每片海绵蛋糕涂抹上咖啡糖水，铺在杯底备用。
4。将芝士馅料盛在挤花袋中，挤在蛋糕上，洒上可可粉，放入冰箱冷藏 3 小时即可享用。

我去烘焙店买 Kahlua 咖啡酒时，老板娘给了我一小瓶子，我拿了就走。晚上要用到时才发现咖啡酒只是 30ml 而已。《好吃的蛋糕》的食谱要用到那么多咖啡酒，怎么办呢？算了，咖啡糖浆，其他材料的分量我照着放，但是咖啡酒就只放 30ml 。最多酒味比较淡，应该不会差到哪里去吧。而且看其他的食谱，有的也只放一些咖啡酒而已。想想，酒味太重，可能也会接受不来。（哈！我自己乱想，给自己安慰。）

我是根据《好吃的蛋糕》的食谱做芝士馅料，里面也有加入 2 汤匙的咖啡酒。做了咖啡糖浆后，我就没有咖啡酒了。再去看别的食谱，有的根本没放咖啡酒在馅料里。在《烘情万种》食谱，有加入 2 汤匙的咖啡糖浆在芝士馅料里。好吧，反正我做出来的咖啡糖浆有那么多，肯定用不完的，我就加了 2 汤匙咖啡糖浆进去芝士馅料里吧！（我只放一层的蛋糕，所以咖啡糖浆还有剩。）

就这样乱乱加来加去，手忙脚乱一场，总算做好了。值得安慰的事，做出来的 Tiramisu，味道好极了，嘻嘻！（不是我厉害啦，是我好彩啦！哈哈！）

好了，今天下午拿了 Tiramisu 来到丽霞家，还以为会给她一个惊喜，怎知糗事发生了。丽霞说：今天都不是我的生日啊，我的生日是30号呀！吓！哎呀！对哦！我怎么那么糊涂呀！一直以为是20 号，真是好糗啊！

丽霞，对不起咯！毕竟我们才认识不久嘛！而且也可以提早庆祝生日嘛！早好过迟嘛！最重要的是我有心嘛！哈哈！

你看，我把你拍的多美呀！嘻嘻！都说没化妆也不用紧的，自然最美！

本来要请丽霞去吃东西的，可是刚好她家公寓要油漆，这时要油漆她家厨房铁栏，没办法，两个老姨只好在家唱生日歌拍照。哈哈！

丽霞，虽然我老糊涂了，但是还是祝你生日快乐，青春永驻！！！九个 Tiramisu，代表长长久久！