香蕉核桃马芬

看别人用美美的纸模来做小蛋糕或马芬，我看了也心痒痒。这一款纸模买了有一年了吧，现在总算派上用场。

家里剩下两条香蕉，刚好可以拿来做这道孟老师的 100 道小蛋糕里的“香蕉核桃马芬”。孟老师的书买到现在也只做过一次，嘻嘻，买了只看不做也是很爽。

奇怪，我烘出来的这道马芬怎么涨发的不美的？平平的。难道是我的核桃把马芬压得涨不起来？还是我的纸模的尺寸不一样的缘故？书上写的字太小了，我老花看不清楚，又懒得拿眼镜，心想应该不要紧的啦！现在要写部落格才拿老花眼镜来看，哈，书上写的是直径 7cm，我的只有 6cm。但是，想想差一点应该不会影响很大，肯定是我哪儿做不对了！算了，反正阿政说好吃。嘻嘻！

材料 ：

熟香蕉 2 根，全蛋 2 个

细砂糖 80g，沙拉油 170g

牛奶 60g，柠檬皮屑 1 小匙

柠檬汁 2 小匙，低筋面粉 200g

发粉 1 小匙，苏打粉 1/2 小匙

碎核桃 60g

做法 ：

1。熟香蕉切碎备用。

2。全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。

3。加入牛奶，继续搅成均匀的液体状。

4。刨入柠檬皮屑，并加入柠檬汁，接着加入切碎的熟香蕉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

5。低筋面粉、发粉及苏打粉一起过筛，再加入做法 4 中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
6。用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的碎核桃。

7。烤箱预热后，以上火 190C、下火 180C 烘烤约 25 - 30 分钟左右。

食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道小蛋糕》

孟老师时间 ：

* 一根香蕉去皮后约100g 左右，宜选熟透的来制作，风味较佳。

* 马芬的面糊，仅需将干、湿材料混合即可，面糊仍然呈现小颗粒状，烘烤前将面糊盖上保鲜膜放在室温下静置约30 分钟，面糊即会光滑细致。

* 最佳赏味 ： 室温保存，一天后品尝。

* 直径 7cm ，高 4 cm 纸模约 8 个。