2010年3月27日星期六

椰挞

清明时节热昏昏。

今天早上,我们一家五兄弟姐妹还有孙辈们一起到双溪大年拜妈妈。我做了蛋挞和椰挞去拜妈妈。

上一次,也是第一次做椰挞应该是十多年前的事了。我都忘了我用的是什么食谱,只记得当时人人都称赞好吃。(嘻嘻!就只有这一样记得,不好意思啦!)最后想想,应该是从一本旧书 - 《新家常点心》。



这里有两个食谱,以下是蔡高晋的食谱 :

挞皮 :
请参阅“水果挞”的帖子

馅料 :
40g 牛油,80ml 清水
80g 椰丝干,160g 幼糖
2 个鸡蛋,1 小匙发粉
1 大匙面粉,1/2 小匙香草精
150-200ml 生奶
数滴黄色素(随意)

做法 :
1。挞皮 : 请参阅“水果挞”的帖子。
2。馅料 : 将牛油与清水煮溶后离火,然后倒入搅拌盆里,加入所有材料拌匀。
3。把馅料舀入挞皮模型中,盛入预热烤箱以 175C 烘 25-30 分钟。
4。出炉后马上涂上生奶,以樱桃装饰,即可。

食谱 :蔡高晋 《挞入心扉》



另一份食谱,由《新新饮食》读者提供。

甜酥皮 :
(冷藏可存 1 个月,冷冻库则 3 个月)
250g 牛油
500g 面粉,加入 1/2 小匙发粉,一起过筛
50g 幼糖,1/4 小匙盐
2 - 3 大匙冰水

做法 :
1。牛油从冰箱取出,切小块,加入面粉拌成小米粒状。
2。加入其余材料拌匀成团,然后用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏 30 分钟。
3。取出面团,压入挞模型里,备用。

椰丝馅 :
120ml 水,130g 幼糖
50g 牛油,250g 新鲜白椰丝
少许云尼拉,1/2 小匙发粉
2 粒蛋

做法 :
1。水和幼糖小火煮至成浓糖浆(冒起大粒气泡)。
2。离火,加入牛油拌匀。
3。加入其余材料拌匀,放入冰箱冷藏 20 分钟。
4。将馅料压入挞皮模型里至 7 - 8 分满。
5。送入已预热烤箱,以 190C 烤 15 - 17 分钟至熟,即可取出待冷享用。

食谱 : Jenny 《新新饮食》第65期


昨天早上,没仔细地去看食谱(只记得《挞入心扉》里有椰挞的食谱),就去巴刹买了一些新鲜白椰丝回来。要做的时候,才发现原来《挞入心扉》里用的是椰丝干,alamak!真是糊涂。幸好,那么刚巧新一期里的《新新饮食》里有椰挞呢!
所以,我的椰挞,挞皮用的是和“水果挞”一样的食谱,椰丝馅我是根据 Jenny 的食谱,不过我把一些水换成牛奶,我也加入一些面粉。就这样乱‘参’一场,还好烘出来评语还不错,只是老公说奶味略嫌重了点。


阿政阿进都很爱吃蛋挞,还有大姐二姐哥哥弟弟佳宜忠量欣卉。。。。只好做多一些,做得我好匆忙,因为赶着要去载阿进放学。(蛋挞食谱请看之前的帖子。)

2 条评论:

平淡一生 说...

哇!那么快让你抢先一步做椰挞了。。。呵呵
看了新一期《新新饮食》的椰挞,我已经有点动心了,因为我很喜欢吃椰挞。。。等我哦!

Lay Har丽霞 说...

淑云,谢谢你送给我吃的椰挞。好好吃咧!

(不好意思,你做的椰挞都不是很多,还送我六粒这么多)
我故意留三粒隔天再吃,哇,觉得更加的好吃。

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