椰挞

清明时节热昏昏。

今天早上，我们一家五兄弟姐妹还有孙辈们一起到双溪大年拜妈妈。我做了蛋挞和椰挞去拜妈妈。

上一次，也是第一次做椰挞应该是十多年前的事了。我都忘了我用的是什么食谱，只记得当时人人都称赞好吃。（嘻嘻！就只有这一样记得，不好意思啦！）最后想想，应该是从一本旧书 - 《新家常点心》。

这里有两个食谱，以下是蔡高晋的食谱 ：

挞皮 ：
请参阅“水果挞”的帖子

馅料 ：
40g 牛油，80ml 清水
80g 椰丝干，160g 幼糖
2 个鸡蛋，1 小匙发粉
1 大匙面粉，1/2 小匙香草精
150-200ml 生奶
数滴黄色素（随意）

做法 ：
1。挞皮 ： 请参阅“水果挞”的帖子。
2。馅料 ： 将牛油与清水煮溶后离火，然后倒入搅拌盆里，加入所有材料拌匀。
3。把馅料舀入挞皮模型中，盛入预热烤箱以 175C 烘 25-30 分钟。
4。出炉后马上涂上生奶，以樱桃装饰，即可。

食谱 ：蔡高晋 《挞入心扉》



另一份食谱，由《新新饮食》读者提供。

甜酥皮 ：
（冷藏可存 1 个月，冷冻库则 3 个月）
250g 牛油
500g 面粉，加入 1/2 小匙发粉，一起过筛
50g 幼糖，1/4 小匙盐
2 - 3 大匙冰水

做法 ：
1。牛油从冰箱取出，切小块，加入面粉拌成小米粒状。
2。加入其余材料拌匀成团，然后用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏 30 分钟。
3。取出面团，压入挞模型里，备用。

椰丝馅 ：
120ml 水，130g 幼糖
50g 牛油，250g 新鲜白椰丝
少许云尼拉，1/2 小匙发粉
2 粒蛋

做法 ：
1。水和幼糖小火煮至成浓糖浆（冒起大粒气泡）。
2。离火，加入牛油拌匀。
3。加入其余材料拌匀，放入冰箱冷藏 20 分钟。
4。将馅料压入挞皮模型里至 7 - 8 分满。
5。送入已预热烤箱，以 190C 烤 15 - 17 分钟至熟，即可取出待冷享用。

食谱 ： Jenny 《新新饮食》第65期

昨天早上，没仔细地去看食谱（只记得《挞入心扉》里有椰挞的食谱），就去巴刹买了一些新鲜白椰丝回来。要做的时候，才发现原来《挞入心扉》里用的是椰丝干，alamak！真是糊涂。幸好，那么刚巧新一期里的《新新饮食》里有椰挞呢！

所以，我的椰挞，挞皮用的是和“水果挞”一样的食谱，椰丝馅我是根据 Jenny 的食谱，不过我把一些水换成牛奶，我也加入一些面粉。就这样乱‘参’一场，还好烘出来评语还不错，只是老公说奶味略嫌重了点。

阿政阿进都很爱吃蛋挞，还有大姐二姐哥哥弟弟佳宜忠量欣卉。。。。只好做多一些，做得我好匆忙，因为赶着要去载阿进放学。（蛋挞食谱请看之前的帖子。）