日本棉花芝士蛋糕

姐姐他们过来，赶着做这个蛋糕请他们吃。想做这个蛋糕很久了，一直都没敢动手，因为以前很少做类似这样，分蛋法的，软绵绵的蛋糕。不过，自从会做戚风蛋糕后，于是就可以试一试了啦！

做得还可以吧！虽然不是很美，但是姐姐们都说很好吃，这样就够了，嘻嘻！



材料 ：
A cream cheese 160g，牛油 25g
牛奶水 120g

B 面粉 40g，粟粉 30g

C 蛋黄 4 粒

D 蛋白 4 粒，塔塔粉 1/8 茶匙
糖 100g，盐少许

做法 ：
1。将两个 20 cm 的椭圆形烤盘涂油铺纸，用锡纸将烤盘包起来。
2。将 A 放入搅拌缸里，然后隔水搅煮至浓稠，移开热水。
3。加入 B 拌匀，再加入 C ，拌匀。
4。将 D 的蛋白搅拌至发泡，加入剩余的材料搅拌至湿性发泡，再加入以上的芝士混合料里搅拌均匀。
5。然后倒入烤盘里，用水浴法以 160C 烤40 - 45 分钟或至凝固成金黄色即可。
6，将蛋糕移离烤炉，马上将烤熟蛋糕移离模子，待冷却。

食味变化 ：
如果你喜欢味道较浓的蛋糕，可以用动物鲜奶油代替牛奶水。

食谱 ： 吴景发 《情迷芝士饼》


蛋糕冷却后收缩了是正常的吗？食谱写要用两个20cm的椭圆形烤盘，我没有，我用一个20cm的圆形烤盘，所以收缩得比较多，对吗？

芝士雪芳蛋糕

这是另一个芝士戚风食谱。这次算成功了吧！嘿嘿！照片拍多几张！嘻嘻！

还是用空手脱模。我总觉得空手脱模比较容易，我倒是很怕用刀子脱模，怕像最早那两次一样，脱得很难看。

材料 ：

A。淇淋芝士（cream cheese） 40g

牛奶水 60g，牛油 25g

B。面粉 65g

C。蛋黄 4 粒

D。蛋白 4 粒，糖 100g

盐少许，塔塔粉 1/8 茶匙

做法 ：

1。将 A 放在双煮盘热水上（double-boiler），搅煮至均匀浓稠。（隔水煮溶）

2。将 A 移离双煮盘，加入 B 拌匀。

3。再加入 C 搅拌均匀。

4。将 D 的蛋白搅拌至发泡，下剩余的材料续搅拌至硬，加入芝士混合料里，用手混合搅拌均匀。

5。将混合料倒入 9 寸雪芳烤模里（烤模不需要涂油），以 175C 烤 35 - 40 分钟，将蛋糕移离烤炉，倒扣待冷却。

食味变化 ：

下 1 汤匙即溶咖啡粉在 A 内，便可做成咖啡口味的芝士雪芳蛋糕。

食谱 ： 吴景发 《情迷芝士饼》

注 ： 不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有点差别，食谱上所写的温度和时间，仅可作为参考。

自己掉下来的香蕉水果戚风

救命啊！我的戚风自己掉下来了！怎么会这样呢？各位烘焙高手朋友们，请帮帮我吧！

本来还以为这次应该可以做得比较好了，怎知道，哎呀呀！气死我了！

我没做错什么吧！一切都照我之前几次的做法，这次我还特别的小心。看到烤箱里的蛋糕，涨得美美的，心里还很高兴。拿出来后，我即刻就倒扣，放在餐桌上。怎知道过后才注意到它自己掉了下来，alamak！别以为蛋糕自己掉下来，我就可以省了脱模这个步骤了。错！蛋糕没冷却就脱出来，蛋糕塌了下来，蛋糕的下层（本来蛋糕的上面翻过来变成下面），热热的蛋糕全挤压在一起，就变成湿湿黏黏了。真的是气死我了！

那里错了呢？烤得不足？虽然我只烤了35分钟，但我都有用cake tester 插入蛋糕中，都没沾黏啊！还是这个香蕉的必须烤久一点？是不是？

我又再想，还是我的烤模洗不够清洁？上面还有油迹？当然，我的烤模不可能是100%清洁，但我敢说至少有90%吧！（我可没有那么随便洗的哦！）就那么一点点油迹会影响吗？拜托各位朋友们教教我吧！先谢谢咯！

本来还在打算着，蛋糕烤好后要拿去请谁请谁吃的。结果呢，把下面的部分切掉请垃圾桶吃，剩下的我和阿政吃。是不错吃啦，我嫌过甜了（可能我的香蕉很甜），阿政就不觉得啦！

你看，掉下来了！

蛋糕塌下去了！

不甘愿，今天我再做一个戚风蛋糕（不过不是香蕉的），现在我刚从烤箱把蛋糕拿出来倒扣在桌上。嘿嘿！等下看看结果是如何！我就不信这次又再不成功！

食谱来自“The Kitchen 70’s”。

第三次上烘焙课

那天星期天，我又再去上烘焙课了。这一次主要是因为有教两道面包。

这次的烘焙课要收费 RM80这么多，教导两道面包和三种饼干。没办法，为了想要了解更多关于面包的做法，就算我并不需要学饼干（基本的饼干做法我会了嘛！），也就去了咯！

应该是收费贵的缘故吧，这次只有五个学生罢了。师傅人还不错，也很风趣。由于学生少，他就让我们动手学做面包和饼干。真好！

我乘机问了师傅一些关于做面包的问题。师傅说，其实，做面包最重要的就是在搅打和最后发酵这两个步骤。搅打一定要十分足够，过多却不行，发酵不够或过久也不可以。而这一切只能靠学习和经验。还有水分也要自己去判断，多一点点不要紧，但是不可以少。师傅给我们感觉了面包搅打后应该有的软度，还有拉出薄模的样子。师傅搅打出来的面团真是十分的光滑。

师傅只是用直接法来做面包，但是烘出来的却十分的柔软好吃。师傅还表演了一招，他一巴掌把面包打了下去，面包即刻又弹了上来。他说，这才叫做面包。看到我们一个个哗哗声的。

谢谢你！Jimmy Ang 师傅。我想下次我做的面包应该会更好了。

对了！我们每个人都拿了好多面包和饼干回家呢！


发酵好了的黑芝麻面包。师傅让我们帮忙做面包的造型，我只做一个，做得不好。


黑芝麻面包出炉了！ （Black sesame rolls）

做成辫子形状的红曲面包，这当然是师傅做的啦！不过我们有帮忙做成长条形。

烘好的红曲面包。（Red yeast bread）

Pineapple raisins cookies。

Mix nut crunch。

Coco delight cookies。

蔓越梅乳酪戚风蛋糕

昨天，丽霞来我家看华丽台重播的“父母心”。我就想说和她一起做戚风蛋糕，因为她说过要看我怎样做。

本来我是要做孟老师的“蓝莓乳酪戚风蛋糕”，但是买不到小蓝莓干，只好以蔓越梅干代替。

这个戚风，虽然只加少许奶油芝士（35g），但是配搭蔓越梅干，做出来还真不错吃咧！

这次我的戚风还是一样大洞小洞的，唉！下次要弄好来了。为了要让丽霞拿一些回去，我没等蛋糕冷多一些就脱模了，我还是空手脱模。（要“表演”给丽霞看嘛！嘻嘻！）不会太难看吧！

材料 ：
A：奶油乳酪(cream cheese) 35g，细砂糖 30g
牛奶 70g，蛋黄 65g，沙拉油 35g
低筋面粉 90g，发粉 1 小匙

B：细砂糖 60g，塔塔粉 1/4 小匙
蛋白 135g，小蓝莓干 50g
（我用蔓越梅干）

做法 ：
1。奶油乳酪放在室温下软化后，加细砂糖 30g 用橡皮刮刀拌匀，再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒状。
2。分别加入蛋黄及沙拉油，并继续用打蛋器拌匀。
3。同时筛入低筋面粉及发粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
4。材料 B 的细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
5。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状，分 3 次加入 4 的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
6。取约 1/3 的打发蛋白，加入做法 3 的面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
7。加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8。加入小蓝莓干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
10。烤箱预热后，以上火 180C、下火 190C 烘烤约 25 - 30 分钟左右。

食谱 ：孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》

孟老师时间 ：

*蛋白九分发的状态 ：a。捞起后呈小弯勾。b。外观光泽且细致。c。倒扣蛋白后成固定状，不会滴落。

*蛋白五、六分发的状态 ：发泡后但仍会流动，无法固定在容器内。

*出炉后，立刻将蛋糕悬空倒扣，待完全冷却后再用小刀将四周及中心划开，即可脱模。

*制作戚风蛋糕，最好以中空底部可活动式的圆模来制作较理想，不可使用铁佛龙材质，以免成品收缩。

*制作戚风蛋糕时，模型的底部和四周不需抹油，烘烤过程中，松发的面糊才可附著在模型上，最后的成品才不会收缩。

*蛋糕烘烤完成时，须用小尖刀插入蛋糕中央完全没有沾黏即可。

绿茶雪芳蛋糕

雪芳蛋糕就是戚风蛋糕。

《新新饮食》里写 ： Chiffon 原意是指一种轻薄柔软的绢织物，用它做成的裙子尤其飘逸。可以被称为 Chiffon 的蛋糕当然有着极轻柔松软的口感，甚至有人形容它吃起来如“云朵般的细致”。


一直还想要做戚风蛋糕，因为想要学一学空手脱模。可是，一拖再拖。那天在《新新饮食》看到这个绿茶的，就想到我之前买的绿茶粉都没用到，刚好家里有剩三粒鸡蛋，不妨就来做吧！

这个绿茶戚风只用三粒蛋，所以矮矮的。而且我的戚风烘出来颜色 o lu lu 的，真是难看死了。（阿政说 ： ye！）

还算不错吃啦！只是我嫌我买的绿茶粉不够香醇，所以吃起来绿茶的味道略嫌淡了些。请秀贞吃，她说很好吃，她心地好嘛！

哎呀呀！又再是一洞洞的。其实我也预算到了，因为我是赶着做的，搅拌得不好，有好多空气。

不过，不要看那些大洞和小洞，我第一次的空手脱模手法如何呢？还可以吧！



材料 A ：
3 粒蛋黄，20g 幼糖，50g 粟米油
60g 水，80g 面粉，10g 绿茶粉

材料 B：
3 粒蛋白，60g 幼糖，1/2 小匙塔塔粉

做法 ：
1。将材料 A 放入大碗中搅拌均匀。
2。将 B 料以快速拌打至硬挺。分 2 - 3 次拌入混合料 A 中。
3。将混合料倒入 8 寸雪芳蛋糕模中，约 3/4 满。
4。送入已预热烤箱，用 160C 烘 35 分钟或至熟。取出，倒扣在铁架上待冷。



食谱 ：Kelly Tang 《新新饮食》第57期

不惊喜的生日礼物

今天，Komtar 的大众新开张。（其实应该说是重新开张啦！）这两天有折扣 20%，我很想去看看，不想要明天才去，因为明天是假期，会很多人了咧！

打了个电话约丽霞，她却没有空，只好自己去啰！但是她却一直交待我，如果有孟老师的书，一定要告诉她。

去到那儿，一看，好多孟老师的书耶！（我就知道会有的！呵呵！）赶快打电话给丽霞，丽霞就叫我帮她买了三本《孟老师的美味蛋糕卷》、两本《孟老师的中式面食》、一本《孟老师的100道面包》和一本《孟老师的100道小蛋糕》。我自己也买了一本《孟老师的中式面食》。哗！好重啊！

丽霞说她要帮朋友和网友买。我笑她说，她就快成了孟老师的代理人了。哈哈！她的人就是那么肯帮助人！

逛了一下后，我想要回了。哪知道丽霞打电话来说，她要赶过来付钱，她不想要我帮她先付。哎呀呀，丽霞呀！让我帮你这么一点点你也不要，真是的！迟一些，她还要赶去看她大哥呢！



好了，重点是，她买一本《蛋糕卷》送给我当着我的生日礼物。她说她不大会做蛋糕，不能请我吃，所以买这本书让我做了请她吃。哎哟哟！你呀！好啦好啦！做给你吃啦！

我的生日还没到啦！你这个人真是性急！嘻嘻！而且呀！这生日礼物都不惊喜的，因为丽霞早几天已经跟我说，如果我去大众看到的话，帮她买，她要送给我当着我的生日礼物。哈哈！叫我自己买礼物给自己，你真的是好姐妹呀！

话虽然是这么说，心里可还是十分的高兴！生日礼物耶！我活了四十多年，都没收到过多少份，五只手指都算不完！（当然不包括还是男朋友时的老公给的啦！）

今年，我肯定会渡过一个跟往年十分不一样的生日。因为我多了好多位朋友、网友，特别是 ~ 丽霞！

其实，如果不是丽霞说要买《蛋糕卷》送给我，我想我也会买下来，心思思好久了。嘻嘻！最后，还是败多一本《孟老师的中式面食》，虽然我已有好一些关于中式面食的食谱了。不过孟老师的这本解释得比较清楚，又有DVD，而且有20%折扣，不买的话，改天找不到又要后悔了。嘻嘻！

心疼

心。疼。心。忧。

为什么呀！
你像足了我的样子！

很委屈？
不！那只是个开始
陆陆续续接踵还会来的。。。。
冤枉、误会、陷害。。。。

前面的路还很遥远呢！
岩石、荆棘、泥沼、陷阱、高山。。。。。
好多好多的障碍
这一切
都需要你自己去面对呀！

不希望你能走得顺
只期望你能勇敢的走下去
不要怕
不要埋怨
跌倒了，再爬起来
受伤了，扫一扫伤口
笑一笑，继续走下去

打开你的胸怀
放下心里的挂碍
一片蓝天就在你眼前！

但是
不管你在哪里
记得
我们永远都在你身旁！

南瓜马芬

做了南瓜马芬去拜祖母，因为大姐和二姐都喜欢吃。哈哈！说是要拜拜的，其实还不是选喜欢吃的来拜，不好意思啦！阿嬷！不过，这马芬真的好好吃哦！阿嬷你一定也会喜欢的啦！过后小姑来了，小姑吃了也说好吃咧！


材料 ：
葡萄干 60g，兰姆酒 60g
全蛋 2 个，细砂糖 100g（我放 80g）
盐 1/4 小匙，沙拉油 100g
蒸熟南瓜泥 200g，牛奶 70g
低筋面粉 160g，肉桂粉 1/2 小匙
发粉 1 小匙，苏打粉 1/2 小匙

直径6.5 cm 高 5cm 纸模约 8 个

做法 ：
1。葡萄干加兰姆酒泡软备用。（我没有兰姆酒，只把葡萄干用热水泡软。）
2。全蛋加细砂糖及盐用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3。加入蒸熟的南瓜泥用打蛋器搅散，再加入牛奶继续搅成均匀的液体状。
4。低筋面粉、肉桂粉、发粉及苏打粉一起过筛，再加入做法 3 中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
5。将泡软的葡萄干挤干后加入，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。
7。烤箱预热后，以上火 190C、下火 180C 烘烤约 25 - 30 分钟左右。

孟老师的叮咛 ：
* 马芬的面糊，仅需将干、湿材料混合即可，面糊仍然呈现小颗粒状；烘烤前将面糊盖上保鲜膜放在室温下静置约 30 分钟，面糊即会光滑细致。
* 南瓜泥 200g的份量是去皮后的净重，切成小块后蒸至软烂，趁热用叉子压成泥状。
* 全蛋加细砂糖及盐用打蛋器搅匀，而细砂糖尚未完全融化即可加入沙拉油。
* 室温保存，一天后品尝。

食谱 ：孟兆庆 《孟老师的 100 道小蛋糕》

巧克力芝士杯子蛋糕

为了解决冰箱里剩下的 100g cream cheese，找出了这个食谱来做。本来做了要拿去请朋友吃的，哪知道，阿政和阿进都很爱吃，结果全部十二粒都进了他们的肚子。

材料 ：

烘焙巧克力 140g（切小块），奶油芝士 100g

牛油 80g，2 粒蛋，1 小匙香草精

幼糖 60g （我放40g）

面粉 100g，发粉 2 小匙

装饰 ：
烘焙巧克力

做法 ：
1。预热烤箱 175C。准备好纸杯垫在马芬烘盘上。
2。烘焙巧克力、奶油芝士和牛油隔水炖溶。离火待凉，加入幼糖、香草精和蛋，稍为搅拌。
3。加入面粉和发粉，拌匀。
4。面糊舀入纸杯 3/4 满。
5。烤20 分钟或至熟。放在网架上待凉。
6。用溶化巧克力作装饰。
（我洒上一些白巧克力粒作装饰。）

食谱 ： Kak Ita 《马芬与杯子蛋糕》

竹炭土司

前一阵子，在 Demeters 看到有卖竹炭粉，一大包的，问老板娘，她说有得买散的，最少 100g。我早就想做竹炭面包了，所以也没问价钱就要了 100g，给钱时才晓得那一小包的竹炭粉要卖 RM22 呢！哎呀呀！心痛啊！早知不买了。没办法，不可能跟老板娘说我不要了，只好忍痛买了下来。

有人说，竹炭面包好呀！可以排毒。有的人却说不好。我也不管那么多，反正加在面包里的竹炭粉分量很少，能排毒的话，功效都不足；有不好的话，也不会毒到哪里去。所以呢，我就开心做，开心吃，开开心心，什么毒都不入侵！哈哈！

一早就想好，要做《孟老师的 100 道面包》里的竹炭乳酪土司，连土司模我都买好了。可是却一直在拖，有时是没时间，有时是懒。那天突然想到，买了新的搅拌机，并不表示那面包机就不能用了嘛！面包机拿来做土司很方便的，不是吗？！所以，就用面包机做了这个竹炭土司。

我照用孟老师的食谱，但是没加芝士。这次，我让面包机多打了十多分钟，土司烘出来还蛮软的咧！两天后都还没硬呢！唔，不错！嘻嘻！

对了，Demeters 老板娘教我加入一些芝麻，说会比较好吃。我加了 10g 的白芝麻，烘出来味道还真的不错咧！


下面是孟老师的《竹炭乳酪土司》食谱。

材料 ：
A 高筋面粉 300g，细砂糖 30g
盐 1/2 小匙，即溶酵母粉 4g （1 小匙）
奶粉 25g，竹炭粉 2 小匙，水 165g

B 无盐牛油 20g

高融点切达乳酪 （Cheddar Cheese） 100g

做法 ：
1。材料 A 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2。加入无盐牛油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。
3。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约 80 分钟。
4。取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15 分钟，整形成长、宽约 20 公分的正方形，翻面后放上切成片状的 Cheddar Cheese，紧密的卷成圆柱体。
5。放入土司模（19.7 x 10.6 x 11 公分）内，盖好上盖进行最后发酵约 60 分钟，面团发至模型 9 分满。
6。放入已预热的烤箱中，以上火 190C、下火 200C 烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。

Tips ：
*卷面团时，尽量紧密的卷起，乳酪与面团才不易分离。
*烘烤后如上盖粘住面团无法打开，则表示尚未上色定型，需继续烘烤。

食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》

阿政的生日 - 巧克力湿润蛋糕

前天是阿政的生日。

我第一次做生日蛋糕给家人。

会做蛋糕，但只限于普通的蛋糕，生日蛋糕，当然要美美的啦！所以，每次家人生日时，都是买蛋糕来庆祝的。

最近，想要学人做有装饰的蛋糕。刚好阿政要生日了，就先拿阿政的生日蛋糕来做实验吧！

选了这个巧克力湿润蛋糕（Moist Chocolate Cake），但是不想跟着书上的装饰，想要自己‘创作’一番（好像自己很厉害这样）。

结果咧结果咧！出了好一些状况，不想讲，总之很失败就是啦！呜。。。呜。。。最后只好尽力抢救一番，就变成这个样子了咯！虽然单调了点，不过还好过完全没装饰吧！

其实，都怪自己啦！一下午花了那么多时间坐在电脑前到处去网友家游荡，等到时间快到了才来开工。（老公教书到6点，阿进6点半才放学，等他们回来我们才替哥哥唱生日歌。）好啦！都没时间给我再去买材料了！活该！

还好阿政都不介意，其实他说随便做什么蛋糕都可以了啦！孩子长大了，也比较懂事了，这是值得安慰的！

蛋糕虽然不好看，但还不错吃，浓浓的巧克力，蛮香的。唯一可惜的是，太甜了！因为我用那天上烘焙课时所赠送的chocolate cream来涂抹蛋糕（不要浪费嘛），这个cream太甜了。



以下是本来的食谱和装饰。（我只做一半分量的蛋糕，用 7"的圆模。）

材料 ：
蛋糕材料
A: 牛油 250g （切块），黄糖 400g，香草香精1 茶匙半
B： 蛋 4 粒（轻轻打散），清水 325 ml
C： 粉料 （筛 3 次）
蛋糕粉280g，可可粉 70g，发粉 1 1/2 茶匙
苏打粉 3/4 茶匙，盐半茶匙

巧克力奶油材料
粟粉 80g（筛过），可可粉 70g（筛过），盐半茶匙（筛过）
幼糖 250g，香精 1 1/2 茶匙，清水 170ml
淡奶 1 1/4 杯，蛋黄 3 粒，牛油 80g（室内软化）

用具
9" 圆模 2 个

装饰材料
鲜奶油 300g（打发），装饰遮里（deco gel）一些
罐装水蜜桃、奇异果，巧克力一些
新鲜草莓一些

做法 ：
1。在两个 9" 圆模铺纸及搽油，以 170C 预热烘炉。
2。将材料（A）放入搅拌机以低速搅打至松软幼滑。
3。逐渐加入鸡蛋，一次一粒，交替加入清水及（C）料，分成二等份，个别倒入两个模，放入烘炉烘 35 - 40 分钟，取出待凉，将每个蛋糕切成两片。
4。巧克力奶油 ： 将所有的材料除了牛油隔水炖及搅至滑及少许浓，加入牛油，待稍微凉才用，分成 4 等份。
5。装饰 ： 将一片蛋糕放在蛋糕板，搽上（4），叠另一层蛋糕，重复至完，冷藏至凝固，取出搽满打发鲜奶油，将巧克力混入少许“装饰遮里”后搽在蛋糕低层，用一片剪过条纹的硬纸皮由底层划向上，蛋糕中间铺些水果及巧克力，水果上搽装饰遮里使之发亮，冷藏后享用。

食谱 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》

每次家人生日，都是很简单的拍个全家福，唱个生日歌和切个小蛋糕，没有特别的庆祝。阿进还小，偶尔也帮他请些小朋友来玩玩。阿政小时候也是一样。

两个孩子的生日都是遇到学校考试。没办法，我太会生了，哈哈！

再一次欧蕾面包

再次试做欧蕾面包，这次加了些小麦胚芽和麦麸。阿进要考试了，随便做几样简单的。用搅拌机做的当然比我的双手揉出来的软多多了。

有点疑问，我的面团很湿粘，要翻面时很难，一直粘住。我那里做不对了呢？还是欧蕾面包就是这样的？希望朋友们能帮我解答。

还有，我总是不知道怎样判断拉出来的薄膜是正确的吗？想请问朋友们，如果我搅拌过度的话，会怎样吗？先谢谢大家啦！

有香肠、芝士、tuna、花生酱、蓝莓馅、巧克力酱和乱乱加了些 garlic bread 粉及撒了些 mixed herb的面包。

红萝卜核桃蛋糕

昨天，阿进的学校庆祝教师节，我做了这个蛋糕请老师吃 ： 阿进现在的级任林金枝老师、阿进一年级的级任刘嘉茹老师、叶桂燕主任（也是阿政从前一至三年级时的级任老师）和刘香鸣老师（老公以前的学生）。

去年年尾，做了一个蛋糕请刘嘉茹老师吃。今年农历新年前，刘嘉茹老师在学校问阿进我有没有做蛋糕来卖，她想要买 carrot cake。傻傻糊涂的阿进回来告诉我说，刘老师要我做 carrot cake 给她吃。我说，哪有可能嘛！阿进你听错了啦！

本来也要做芝士蛋糕请刘老师的我，最后就做了个红萝卜芝士蛋糕。当拿到学校给刘老师时，才搞清楚真相。原来刘老师吃过一种有放核桃的红萝卜蛋糕，觉得很好吃，她以为我有做蛋糕来卖，就想透过阿进向我买。哎呀呀！我哪有本事做蛋糕来卖啦！我做一个蛋糕都要几个小时，tan bo duitlah! 亏死了！哈哈！

那时，心里就想要做一个红萝卜核桃蛋糕请刘嘉茹老师吃，可是没有适当的食谱。前一阵子，买了一本书《好吃的蛋糕》，发现里面的这个红萝卜核桃蛋糕好像不错，于是就趁教师节做给老师们吃。

这个蛋糕还真的好好吃咧！




材料 ：
牛油 250g，幼糖 300g（我减30g）
香草香精 2 茶匙（我放 1 茶匙），鸡蛋 5 粒
红萝卜 350g（刨丝），巧克力粒 120g
核桃 120g（烘香，切碎），黄梨 150g（切小块）


筛过材料 ：
特幼面粉 250g，自发面粉 80g
肉桂粉 2 茶匙


芝士奶油霜材料 ：
cream cheese 150g（室温）
牛油 70g（我放 50g）
糖粉 70g（我放 50g）
柠檬汁 1 茶匙（我放 2 茶匙）

可可粉一些（撒面用）


做法 ：
1。在 9 寸方模铺纸及搽油，以 180C 预热烘炉。
2。将牛油、糖及香精以中速度搅拌至浓滑，逐渐加入鸡蛋，一次放一粒。
3。将速度放慢，加入红萝卜丝及筛过材料，最后加入巧克力粒、核桃及黄梨。
4。将（3）倒入模里，烘 1 小时或熟。
5。取出待完全凉，搽上芝士奶油霜及撒些可可粉即可。
6。芝士奶油霜 ： 将全部材料用打蛋器搅拌至松发，搽在已凉的蛋糕上，撒些可可粉。

食谱 ：Amy Heng 《好吃的蛋糕》

临时才发现糖粉没有了，赶快跑去 Tesco 买。当然还顺便逛一下啦！嘻嘻！最后变成很赶，快来不及了，要拿去学校了，随便涂上奶油和撒上可可粉，撒得满地都是可可粉。

全麦面包

我用新搅拌机做的面包出炉了！在面包出炉的那一刻，我的心情是相当的爽快，第一次觉得做面包是那么的轻松，顿时，我感到我是最幸福的女人！

是的，只是那么简单的全麦面包。握着那充满麦香，又柔软的面包，我还真不舍得吃呢！心中的喜悦是无法言语的。

选做全麦面包，一来自己要吃，二来全麦的面包比较不软，我要看看我的搅拌机做出来的效果如何。做简单的，是先不要给自己压力，待习惯了搅拌机的操作方式后，才慢慢学做有造型的。（面包造型我还不行。）

简单的圆形，包入一些葡萄干。

材料 ：

A 高筋面粉 80g，滚水 55g

B 高筋面粉 180g，全麦面粉 140g

焦糖蜜 1 茶匙，糖20g

盐 8g，即用酵母粉 5g

C 冷水 190g

D 牛油 25g

做法 ：

1。将 A 里的滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。

2。将 B 拌匀，然后加入 C 搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。

3。加入 D 搅拌成光滑和富弹性面团。

4。让它发酵 40 分钟。

5。将它分割成每份 40g，并将它搓圆。让它松弛 10 分钟。

6。将面团搓成圆锥形，再将它擀薄成三角形，然后卷起来。

7。将它放入已抹油烤盘里。让它发酵 45 分钟。

8。以 200C 烤 12 - 15 分钟。

食谱 ： 吴景发 《烫出面包香》

做两个香肠的给阿政和阿进。

鸡的宝贝

晚上十一点多，熄灯了。

阿进，精神奕奕的 ：妈妈，我给你猜一个东西。

妈妈 ：不要啦！迟了，睡觉！

阿进 ：软软的，长方形的。

妈妈，敷衍 ：抱枕。

阿进 ：抱枕那里是长方形的，抱枕是 cylinder 的啦！

妈妈 ：被单。

阿进 ：不是啦！我的头发喜欢的。

妈妈 ：枕头。

阿进 ：枕头你不知道咩。

妈妈心想，什么叫着头发喜欢的？！

阿进 ：很亮的东西。

妈妈 ：灯。

阿进 ：不是啦！很亮很亮的。

妈妈 ：灯。

阿进 ：很热的。

妈妈 ：太阳。

阿进 ：太阳你不知道咩！很亮很亮的嘛！你不知道咩！

妈妈心想，哇！你这孩子，什么口气嘛！哪儿学来的。

阿进 ：给你猜一种动物，会飞的，小时候是黑色的，能进水的。

妈妈不睬他。

阿进 ：会飞的呀！小时候是黑色的。

妈妈心想 ：？？？？？

阿进 ：是鸟来的，小时候是黑色的，能浮在水上。

妈妈 ：天鹅。天鹅小时候哪里是黑色的啦！

阿进 ：呵呵！是灰色。

阿进还在自言自语，妈妈没去注意听。

阿进 ：鸡的宝贝，鸡蛋啦！

妈妈迟钝了一下，心想，鸡的宝贝？？？。。。。。。哈哈哈哈！鸡蛋？鸡的宝贝？哈哈哈哈！

阿进静了下来。

过了一阵子，妈妈心想，鸡的宝贝？！哈哈哈哈！！！

我的新搅拌机来了

我的新搅拌机来了！

刚刚从 Demeters 把我的新搅拌机‘扛’回来，喔不，是老公帮我扛啦！嘻嘻！

这架机，8 公升桌上型电动搅拌机，相当的‘高大笨重’，不比其他牌子的小巧可爱美丽大方，我选买它的原因是，它的价钱比较实惠（因为是台湾货），比较耐用，容量比较大。

这架机会不会那么好用呢？我不知道，因为我还没开始用。我只希望它不会让我失望。拜托拜托！

买了这架机，我必须更加勤劳学做面包了，不然可要对不起老公了。

老公，谢谢你哦！

蒸巧克力布朗尼 - 母亲节快乐

祝大家母亲节快乐！请大家吃 Brownie！

这个布朗尼是做给阿政吃的，趁刚好母亲节，也请大家一起来享用，不介意吧！嘻嘻！

一看到Alex Goh刚出版的这本《蒸出蛋糕香》，很高兴，特别是看到这么多种类的蛋糕都能用蒸的，不需要考虑就买了。烘烤的蛋糕是比较香，口感比较松软，外表也比较漂亮，而蒸蛋糕就比较没那么好吃是事实。我之所以会要做蒸蛋糕，是觉得蒸蛋糕热量应该比较低，没那么热气。对于喜欢吃巧克力蛋糕，又常常会流鼻血的阿政来说，蒸的比烘的蛋糕会比较适合他吧！我也会比较放心。

这个巧克力布朗尼用蒸的还蛮不错的咧！而且还是手拌式的，相当的简单。


材料 ：
A。牛油 100g，烹饪巧克力 85g

B。糖 180g，C级鸡蛋 3粒 （糖我只放 150g）

C。可可粉 20g，面粉 170g
双性发粉 1 1/4 茶匙，苏打粉 1/2茶匙

D。切碎核桃 120g

做法 ：
1。将 A 隔水煮至巧克力溶解。
2。将 B 混合搅拌至糖溶，然后加入冷却的 A 搅拌均匀。
3。加入筛过的 C 拌匀，然后加入 D 混合搅拌均匀。
4。将面糊倒入铺上锡箔纸的 22 x 20 公分瑞士卷盘里。
5。放入蒸笼里蒸30 分钟。搁置完全冷却备用。
6。将蛋糕铺上巧克力霜饰，然后切片，以核桃装饰。
（我没有做巧克力霜饰。）

巧克力霜饰 ：
动物性鲜奶油 150g
黑巧克力切碎 300g
牛油 40g

做法 ：
将鲜奶油煮沸，然后加入切碎巧克力里混合搅拌至彻底溶解。加入牛油拌匀。搁置冷却隔夜，备用。

贴士 ：
如果巧克力霜饰太软的话，可以先将蛋糕涂上一层巧克力霜饰，然后放入冰箱冷藏半小时。将蛋糕移出冰箱，再涂上一层薄的巧克力霜饰，这样就可以涂出比较滑的巧克力霜饰。

这是阿进做给我的母亲节卡片。你可以说他画得不美，但是对我来说，这是无价之宝。中间的那朵纸制康乃馨，是前几天阿进要我跟着他的课本上的图片做的。阿进把它送给我时，我说：咦，那是我做的咧！阿进说：不用紧啦！呵呵！真是的。另外一朵花是阿进学校老师教做的。

阿进是家里唯一一个坚持每逢家人生日或父母亲节时都要做卡片的。那天阿进说：你都没有做生日卡给我的！噢！孩子，真的是对不起哦！妈妈答应你，下次妈妈一定记得做给你的！

虽然阿进并不特出，而且还有点顽皮好玩，但他始终是我可爱的好孩子！

全麦坚果馒头

找到一包不知道是多久以前买的包粉，就要到期了，真够力啰！不拿来做的话，丢掉可是会被雷劈的呀！

包粉剩蛮多的咧，全做成白包子怕会吃不完。我怕肥，近来都尽量选吃全麦的。好吧！把包粉加入一些也一样被遗忘、还‘关’在冰箱的小麦胚芽和麦麸，不就变成了全麦面粉了吗！嘻嘻！我还挺聪明嘛！（臭屁！）

前一阵子买了 Alex Goh 的《蒸出蛋糕香》，为了要做蒸蛋糕时避免水蒸气滴在蛋糕上，还特地去买了个竹蒸笼（还挺贵一下的），现在可以派上用场了。真的耶，完全没有滴水耶，太好了。







材料 ：
全麦面粉 300g，橄榄油 10g
幼糖 40g （我放黑糖蜜），盐 1g
即溶酵母 5g，水 155g

核桃 100g，葡萄干 100g
（我没放那么多的核桃和葡萄干，我另外又加入一些枸杞子、黑芝麻、白芝麻及亚麻子。）

做法 ：
1。将酵母放入盆中，加入水溶开。
2。加入全麦面粉、糖、油、盐，用勾状拌打器搅拌至成团。
3。将面团用压面机来回压10 次（若没有压面机用手杆至面团光滑）。
4。将面团杆成厚薄一致的长方形，把核桃、葡萄干分别铺匀在面团上。卷成圆柱体，再分切成 10 小段。
5。排入蒸笼内，盖上湿布，发酵约 20 分钟。
6。取一深锅烧开水，以中火蒸 20 分钟即可。

食谱 ： 陈明里 《五谷杂粮做点心》

另外做了一些包子给阿政。看家里有什么就随便拿来包 - kaya、花生酱、辣tuna 。

Nescafe 戚风蛋糕 & Pandan 戚风蛋糕

从来没有做过戚风蛋糕。还以为阿政都不爱吃，做了才知道原来阿政喜欢吃耶！哎呀！我这个妈妈！

为了做戚风蛋糕，我上了好几位网友家（厨房乐一乐、月亮@天空、星厨房。。。）去找寻食谱。自己也有食谱，只是想参考一下其他人的做法。

真的很谢谢这些网友们提供的超柔软的戚风蛋糕食谱。我第一次做就很成功地做出十分柔软的戚风蛋糕，很高兴。连我自己吃了也猛赞好吃，嘻嘻，不是我厉害啦，是食谱好！容易做又好吃。

第一次先做 Nescafe 口味的，因为本来要给姐姐的，但后来姐姐没来，就全入自家人的肚子。阿政说他喜欢香草口味的，所以隔两天又再做一个香草戚风。


技巧不够好，蛋糕内部有好多洞洞。

脱模得很难看，还要多多练习。

Nescafe 戚风蛋糕 （食谱来自“厨房乐一乐”）

材料 A ：

蛋黄（A 蛋）4 粒，糖 40g

盐 1/4 小匙，粟米油 40g

低筋面粉 100g，发粉1/2 小匙

（如用自发面粉就不用放发粉）

Nescafe 1 小匙 （用一点热水泡匀）

鲜奶 90g

（Nescafe 我放 2 小匙）

材料 B :

蛋白 （A 蛋） 4 粒，打打粉 （用两只手指抓一把）

糖 70g （我放 60g）

做法 ：

1。将蛋黄、糖和盐用打蛋器搅拌至蛋黄变浅色及糖溶解，慢慢地加入粟米油、Nescafe 水和鲜奶，搅拌均匀。然后加入低粉和发粉，搅拌均匀后放一旁备用。

2。将打打粉加入蛋白，打至起泡。分数次倒入糖，打至硬性发泡（拉起蛋白时，呈尖形）。

3。将一半的蛋白倒入蛋黄面糊里，用刮刀从碗边往下挖轻轻捞起面糊，再从上面轻轻压下去，用这个方式搅拌至面糊均匀后，将整份面糊倒入另一半蛋白里，以同样的方式搅拌至面糊完全均匀。

4。将面糊倒入 22cm 戚风烤模里（烤模是不可以涂油或铺上纸的），敲打烤模几下以便敲出气泡。放入预热烤箱以 170C 烤 30 - 35 分钟。

5。蛋糕烘好后要立刻倒扣放着，直到蛋糕完全冷却才可以脱模。

*在蓝赛珍的《轻轻松松学烘焙》里，蓝老师是以打蛋器顺着同一方向把蛋白和蛋黄搅拌均匀。我呢，两个方式一起用，先用翻面方式，再用打蛋器。

*至于香草戚风蛋糕，我懒惰弄香草汁，所以直接加入 1 小匙的 pandan emulco代替以上食谱的 Nescafe 。