2010年5月30日星期日

蔓越梅乳酪戚风蛋糕

昨天,丽霞来我家看华丽台重播的“父母心”。我就想说和她一起做戚风蛋糕,因为她说过要看我怎样做。

本来我是要做孟老师的“蓝莓乳酪戚风蛋糕”,但是买不到小蓝莓干,只好以蔓越梅干代替。

这个戚风,虽然只加少许奶油芝士(35g),但是配搭蔓越梅干,做出来还真不错吃咧!

这次我的戚风还是一样大洞小洞的,唉!下次要弄好来了。为了要让丽霞拿一些回去,我没等蛋糕冷多一些就脱模了,我还是空手脱模。(要“表演”给丽霞看嘛!嘻嘻!)不会太难看吧!

材料 :
A:奶油乳酪(cream cheese) 35g,细砂糖 30g
牛奶 70g,蛋黄 65g,沙拉油 35g
低筋面粉 90g,发粉 1 小匙

B:细砂糖 60g,塔塔粉 1/4 小匙
蛋白 135g,小蓝莓干 50g
(我用蔓越梅干)

做法 :
1。奶油乳酪放在室温下软化后,加细砂糖 30g 用橡皮刮刀拌匀,再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒状。
2。分别加入蛋黄及沙拉油,并继续用打蛋器拌匀。
3。同时筛入低筋面粉及发粉,用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。
4。材料 B 的细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
5。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状,分 3 次加入 4 的细砂糖及塔塔粉,以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
6。取约 1/3 的打发蛋白,加入做法 3 的面糊内,用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
7。加入剩余的蛋白,再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8。加入小蓝莓干,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内,用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
10。烤箱预热后,以上火 180C、下火 190C 烘烤约 25 - 30 分钟左右。

食谱 :孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》



孟老师时间 :
*蛋白九分发的状态 :a。捞起后呈小弯勾。b。外观光泽且细致。c。倒扣蛋白后成固定状,不会滴落。
*蛋白五、六分发的状态 :发泡后但仍会流动,无法固定在容器内。
*出炉后,立刻将蛋糕悬空倒扣,待完全冷却后再用小刀将四周及中心划开,即可脱模。
*制作戚风蛋糕,最好以中空底部可活动式的圆模来制作较理想,不可使用铁佛龙材质,以免成品收缩。
*制作戚风蛋糕时,模型的底部和四周不需抹油,烘烤过程中,松发的面糊才可附著在模型上,最后的成品才不会收缩。
*蛋糕烘烤完成时,须用小尖刀插入蛋糕中央完全没有沾黏即可。

9 条评论:

PynnLee 说...

蔓越梅干是什么东东来的?
你跟丽霞很friend 一下哦
整天出去吃喝玩乐
还一起看节目
感情很好!^^

Lay Har丽霞 说...

淑云,
谢谢你的戚风蛋糕,真的真得很好吃。我心痒痒了,想要动手做咯!

平淡一生 说...

我也很羡慕你和丽霞的感情,要找到一位合拍的好朋友真的不容易。。。

0620 说...

淑云

我也是上戚风蛋糕哦~~

妳的烤箱能分别调上下火不同的热度哦,好专业的烤箱leh :P

ahmok33 说...

偏心,只给丽霞吃,我们没有啦。。生气廖。。。

sean 说...

第一次,来你家,
就看到我好多我好喜欢的蛋糕,
所以,我把你link 了。

Angeline 说...

这戚风很特别,加了优格还加蔓越每,肯定很美味。这食谱我先keep,谢谢你啦!

林淑云 说...

PynnLee,
蔓越梅是cranberry。
是丽霞比较爱吃喝玩乐,我是奉陪罢了。嘻嘻!不要跟她说哦!

丽霞,
哎呀!我在上面说你的坏话被你看到了!
快快去做戚风蛋糕,要拿来给我吃哟!

平淡,
一段友情其实是要用心去经营的。

0620,
你的戚风蛋糕比我的美多多了!
哎呀!我的烤箱没有上下火的。其实我只是把孟老师的食谱照抄了下来,我忘了在文上解释,让你误会了,真的很不好意思。

林淑云 说...

阿莫,
虽然我做的比你差,但是如果你当我是朋友,我一定请你吃!
来,嘴巴开大一点,我丢给你,aam!
嘻嘻!

sean,
你好,欢迎你!
我都有常去你家。

Angeline,
这个好吃,你可以试一试。
不好意思,乳酪是芝士,不是优格。

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